Une soupe écossaise épaisse et nourrissante construite sur un bouillon de collier d'agneau longuement mijoté, troublé par l'orge perlé et les pois cassés jaunes, et plein de dés de carotte, de rutabaga et de poireau. L'agneau est détaché de l'os puis remis dans la soupe, ce qui donne au bol fini un vrai corps et de la profondeur. Une cuisine honnête de temps froid qui se mange plus comme un repas que comme une entrée.
1pièce
2pièces
800g
2l
100g
15g
2pièces
2pièces
250g
75g
2pièces
2c. à c.
0,75c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 800g | — | — | |
| 4 | | 2l | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 250g | — | — | |
| 10 | | 75g | — | — | |
| 11 | | 2pièces | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,75c. à c. | — | — |
Épluchez l'oignon en jetant la peau.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Parez les poireaux et émincez-les en fines rondelles, en jetant le vert foncé dur.
Poireau · 2 piècesMettez les morceaux de collier d'agneau avec os (environ 800 g, soit à peu près 400 g de viande) dans la grande marmite.
Collier d'agneau · 800 g
Versez l'oignon en dés dans la marmite avec le collier d'agneau.
Versez l'eau froide sur le collier d'agneau et l'oignon dans la marmite.
Eau froide · 2 lPortez le contenu de la marmite à gros bouillons à feu vif en écumant l'écume grise qui remonte à la surface.
Incorporez l'orge perlé.
Orge perlé · 100 gHachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges de persil plat.
Persil plat · 15 gRassemblez le persil haché dans un petit bol et réservez pour la garniture.
Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.
Branches de céleri · 2 pièces
Posez les branches de céleri rincées de la passoire sur la planche à découper.
Coupez les branches de céleri rincées en petits dés réguliers.
Ajoutez le céleri en dés dans la marmite.
Rincez les carottes sous l'eau froide du robinet.
Carottes · 2 piècesÉpluchez les carottes rincées en jetant les épluchures.
Coupez les carottes épluchées en petits dés réguliers.
Rincez le rutabaga sous l'eau froide du robinet.
Rutabaga · 250 gÉpluchez épais le rutabaga rincé en retirant toute la peau extérieure dure.
Coupez le rutabaga épluché en petits dés réguliers.
Versez les pois cassés jaunes dans la passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet.
Pois cassés jaunes · 75 gAjoutez les pois cassés jaunes rincés dans le bouillon.
Ajoutez les carottes en dés dans la marmite.
Ajoutez le rutabaga en dés dans la marmite.
Ajoutez les feuilles de laurier dans la marmite.
Feuilles de laurier · 2 piècesAjoutez le sel dans la marmite.
Sel · 1,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu dans la marmite.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement le contenu de la marmite.
Baissez le feu au minimum et laissez le bouillon mijoter doucement, partiellement couvert, une heure.
Remuez bien le bouillon pour que rien ne se dépose au fond.
Continuez de mijoter le bouillon à feu doux encore 45 minutes.
Ajoutez les poireaux émincés dans la marmite et mélangez.
Laissez mijoter le bouillon 15 dernières minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.
Avec une pince ou une écumoire, sortez les morceaux de collier d'agneau du bouillon et posez-les sur la planche à découper, en laissant tout le liquide et les légumes dans la marmite.
Avec deux fourchettes, détachez la viande d'agneau cuite des os en jetant les os et les nerfs.
Effilochez grossièrement la viande d'agneau en filaments de la taille d'une bouchée.
Remettez l'agneau effiloché dans la marmite et mélangez-le au bouillon.
Ajoutez un peu plus de sel à votre goût et mélangez.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez un peu plus de poivre noir moulu, mélangez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon en jetant la peau.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatOignon en désutilisé à l’étape 5 |
| 3 | 2 pièces | | Parez les poireaux et émincez-les en fines rondelles, en jetant le vert foncé dur.⏱ 2 minRésultatPoireaux émincésutilisé à l’étape 32 |
| 4 | 800 g | | Mettez les morceaux de collier d'agneau avec os (environ 800 g, soit à peu près 400 g de viande) dans la grande marmite.⏱ 1 minRésultatCollier d'agneau |
| 5 | Oignon en désétape 2 | | Versez l'oignon en dés dans la marmite avec le collier d'agneau.⏱ 1 minRésultatOignon en dés et collier d'agneau |
| 6 | 2 l | | Versez l'eau froide sur le collier d'agneau et l'oignon dans la marmite.⏱ 1 minRésultatOignon en dés, collier d'agneau et eau froide |
| 7 | — | | Portez le contenu de la marmite à gros bouillons à feu vif en écumant l'écume grise qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatBouillon d'agneau |
| 8 | 100 g | | Incorporez l'orge perlé.⏱ 1 minRésultatBouillon d'agneau et orge perlé |
| 9 | 15 g | | Hachez grossièrement ensemble les feuilles et les tiges de persil plat.⏱ 1 minRésultatPersil grossièrement haché |
| 10 | Persil grossièrement hachéétape 9 | | Rassemblez le persil haché dans un petit bol et réservez pour la garniture.⏱ 10 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 41 |
| 11 | 2 pièces | | Rincez les branches de céleri sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 12 | — | | Posez les branches de céleri rincées de la passoire sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBranches de céleri rincées |
| 13 | — | | Coupez les branches de céleri rincées en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatCéleri en dés |
| 14 | Céleri en désétape 13 | | Ajoutez le céleri en dés dans la marmite.⏱ 1 minRésultatBouillon d'agneau, orge perlé et céleri en dés |
| 15 | 2 pièces | | Rincez les carottes sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatCarottes rincées |
| 16 | — | | Épluchez les carottes rincées en jetant les épluchures.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 17 | — | | Coupez les carottes épluchées en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatCarottes en désutilisé à l’étape 23 |
| 18 | 250 g | | Rincez le rutabaga sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatRutabaga rincé |
| 19 | — | | Épluchez épais le rutabaga rincé en retirant toute la peau extérieure dure.⏱ 30 sRésultatRutabaga épluché |
| 20 | — | | Coupez le rutabaga épluché en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatRutabaga finement coupé en désutilisé à l’étape 24 |
| 21 | 75 g | | Versez les pois cassés jaunes dans la passoire et rincez-les sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPois cassés jaunes rincés |
| 22 | Pois cassés jaunes rincésétape 21 | | Ajoutez les pois cassés jaunes rincés dans le bouillon.⏱ 1 minRésultatMélange de pois cassés jaunes rincés et bouillon d'agneau |
| 23 | Carottes en désétape 17 | | Ajoutez les carottes en dés dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de pois cassés jaunes rincés et bouillon d'agneau |
| 24 | Rutabaga finement coupé en désétape 20 | | Ajoutez le rutabaga en dés dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de rutabaga finement coupé en dés et pois cassés jaunes rincés |
| 25 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de rutabaga finement coupé en dés et pois cassés jaunes rincés |
| 26 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de rutabaga finement coupé en dés et pois cassés jaunes rincés |
| 27 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu dans la marmite.⏱ 1 minRésultatMélange de rutabaga finement coupé en dés et pois cassés jaunes rincés |
| 28 | — | | Mélangez soigneusement le contenu de la marmite.⏱ 1 minRésultatBouillon assaisonné |
| 29 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez le bouillon mijoter doucement, partiellement couvert, une heure.⏱ 1 hRésultatBouillon d'agneau réduit |
| 30 | — | | Remuez bien le bouillon pour que rien ne se dépose au fond.⏱ 1 minRésultatBouillon d'agneau aux carottes |
| 31 | — | | Continuez de mijoter le bouillon à feu doux encore 45 minutes.⏱ 45 minRésultatBouillon d'agneau mijoté |
| 32 | Poireaux émincésétape 3 | | Ajoutez les poireaux émincés dans la marmite et mélangez.⏱ 1 minRésultatBouillon d'agneau aux poireaux et poireaux émincés |
| 33 | — | | Laissez mijoter le bouillon 15 dernières minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient tendres.⏱ 15 minRésultatScotch broth entièrement mijoté |
| 34 | — | | Avec une pince ou une écumoire, sortez les morceaux de collier d'agneau du bouillon et posez-les sur la planche à découper, en laissant tout le liquide et les légumes dans la marmite.⏱ 1 minRésultatScotch broth entièrement mijotéutilisé à l’étape 37 |
| 35 | — | | Avec deux fourchettes, détachez la viande d'agneau cuite des os en jetant les os et les nerfs.⏱ 3 minRésultatViande d'agneau effilochée |
| 36 | — | | Effilochez grossièrement la viande d'agneau en filaments de la taille d'une bouchée.⏱ 2 minRésultatAgneau effiloché |
| 37 | Scotch broth entièrement mijotéétape 34 | | Remettez l'agneau effiloché dans la marmite et mélangez-le au bouillon.⏱ 1 minRésultatBouillon enrichi à l'agneau |
| Agneau effilochéétape 36 | |||
| 38 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez un peu plus de sel à votre goût et mélangez.⏱ 30 sRésultatBouillon enrichi à l'agneau et sel |
| 39 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez un peu plus de poivre noir moulu, mélangez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.⏱ 30 sRésultatScotch broth assaisonné |
| Temps total | 2 h 41 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 668kcal | |
| 49g | |
| 35g | |
| 14g | |
| 43g | |
| 7g | |
| 8g | |
| 1 145mg |
Une soupe écossaise épaisse et nourrissante construite sur un bouillon de collier d'agneau longuement mijoté, troublé par l'orge perlé et les pois cassés jaunes, et plein de dés de carotte, de rutabaga et de poireau. L'agneau est détaché de l'os puis remis dans la soupe, ce qui donne au bol fini un vrai corps et de la profondeur. Une cuisine honnête de temps froid qui se mange plus comme un repas que comme une entrée.
Ce que vous allez faireVous porterez le collier d'agneau et l'oignon à gros bouillons en écumant l'écume grise avant d'ajouter l'orge perlé, puis compléterez le bouillon avec le céleri, les carottes, le rutabaga, les pois cassés jaunes, les feuilles de laurier et l'assaisonnement, et laisserez le tout mijoter doucement près de deux heures. Les poireaux ne sont ajoutés que pour les 15 dernières minutes afin de rester tendres. Une fois l'agneau cuit, vous le sortirez, effilocherez la viande des os et la remettrez dans la marmite avant de rectifier l'assaisonnement et de servir parsemé de persil.
