Des œufs mollets enrobés de chair à saucisse de porc assaisonnée et de chapelure, avec une pointe de moutarde en poudre.
2 500ml
gros, sortis du réfrigérateur6pièces
500g
1c. à c.
1pincée
1pincée
60g
150g
1 000ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 500ml | — | — | |
| 2 | | 6pièces | gros, sortis du réfrigérateur | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1pincée | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 1 000ml | — | — |
Remplissez la casserole d'eau froide, assez pour immerger complètement 4 œufs.
Eau · 2 000 ml
Posez la casserole sur feu vif et portez l'eau à gros bouillons.
Plongez délicatement 4 œufs dans l'eau bouillante avec une écumoire.
Œuf · 4 pièces
Faites bouillir les œufs exactement 6 minutes 30 secondes en maintenant une ébullition régulière tout du long. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou prolongez la cuisson de 3 minutes pour des jaunes fermes.
Remplissez le bol moyen d'eau froide.
Eau · 500 ml
Sortez les œufs un par un de l'eau chaude avec une écumoire et plongez-les dans l'eau froide.
Laissez les œufs dans l'eau froide 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.
Tapez chaque œuf partout sur la planche pour fêler la coquille, puis retirez-la délicatement en rinçant les éclats sous un filet d'eau froide.
Réservez les œufs écalés sur une assiette pendant que vous préparez la chair à saucisse.
Versez la chair à saucisse dans le grand saladier.
Chair à saucisse de porc · 500 g
Ajoutez la moutarde en poudre à la chair à saucisse.
Moutarde en poudre · 1 c. à c.Ajoutez une pincée de sel.
Sel · 1 pincéeAjoutez une pincée de poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMalaxez et mélangez le tout à la main jusqu'à ce que la moutarde et l'assaisonnement soient uniformément répartis dans la viande.
Divisez la chair à saucisse assaisonnée en 4 portions égales.
Posez les 4 portions de chair à saucisse sur la planche à découper.
Placez chaque portion entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la fermement de la paume en une fine galette ovale assez grande pour envelopper un œuf, une à la fois.
Versez la farine dans un petit bol.
Farine de blé · 60 g
Cassez les 2 œufs restants dans un autre petit bol en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesBattez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.
Versez la chapelure dans un second petit bol.
Chapelure · 150 gRoulez chaque œuf écalé dans la farine en le retournant pour l'enrober entièrement et secouez l'excédent.
Posez un œuf fariné au centre d'une galette de saucisse, puis remontez la viande tout autour de l'œuf en pressant et en lissant fermement les jointures pour qu'il soit entièrement enveloppé sans espace ; recommencez pour les 4.
Roulez chaque œuf enrobé de saucisse dans l'œuf battu en le retournant pour enrober uniformément toutes les faces.
Roulez chaque boule dorée à l'œuf dans la chapelure en pressant doucement pour que la chapelure adhère en une croûte régulière partout.
Versez l'huile de tournesol dans la casserole profonde à fond épais ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des bords.
Huile de tournesol · 1 000 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 °C au thermomètre, ou qu'une miette de chapelure y grésille et dore en environ 30 secondes.
Plongez les œufs panés un par un dans l'huile chaude avec une écumoire, puis faites-les frire en les retournant de temps en temps, environ 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond partout. Vérifiez que le centre du plus gros atteint 71 °C au thermomètre.
Sortez les scotch eggs de l'huile un par un avec une écumoire et posez-les sur la grille.
Laissez reposer les scotch eggs sur la grille 2 minutes pour que la croûte se raffermisse et que l'excès d'huile s'égoutte.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 ml | | Remplissez la casserole d'eau froide, assez pour immerger complètement 4 œufs.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | — | | Posez la casserole sur feu vif et portez l'eau à gros bouillons.⏱ 8 minRésultatEau bouillante |
| 3 | 4 pièces | | Plongez délicatement 4 œufs dans l'eau bouillante avec une écumoire.⏱ 10 sRésultatEau bouillante et œuf |
| 4 | — | | Faites bouillir les œufs exactement 6 minutes 30 secondes en maintenant une ébullition régulière tout du long. Utilisez des œufs pasteurisés pour des jaunes coulants, ou prolongez la cuisson de 3 minutes pour des jaunes fermes.⏱ 6 min 30 sRésultatŒufs molletsutilisé à l’étape 6 |
| 5 | 500 ml | | Remplissez le bol moyen d'eau froide.⏱ 10 sRésultatEau |
| 6 | Œufs molletsétape 4 | | Sortez les œufs un par un de l'eau chaude avec une écumoire et plongez-les dans l'eau froide.⏱ 15 sRésultatŒufs mollets et eau |
| 7 | — | | Laissez les œufs dans l'eau froide 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient assez froids pour être manipulés.⏱ 5 minRésultatŒufs mollets refroidis |
| 8 | — | | Tapez chaque œuf partout sur la planche pour fêler la coquille, puis retirez-la délicatement en rinçant les éclats sous un filet d'eau froide.⏱ 2 minRésultatŒufs mollets écalés |
| 9 | Œufs mollets écalésétape 8 | | Réservez les œufs écalés sur une assiette pendant que vous préparez la chair à saucisse.⏱ 10 sRésultatŒufs mollets écalésutilisé à l’étape 22 |
| 10 | 500 g | | Versez la chair à saucisse dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatChair à saucisse de porc |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde en poudre à la chair à saucisse.⏱ 5 sRésultatChair à saucisse de porc et moutarde en poudre |
| 12 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatChair à saucisse de porc, moutarde en poudre et sel |
| 13 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir.⏱ 5 sRésultatMélange de chair à saucisse de porc et moutarde en poudre |
| 14 | — | | Malaxez et mélangez le tout à la main jusqu'à ce que la moutarde et l'assaisonnement soient uniformément répartis dans la viande.⏱ 30 sRésultatChair à saucisse assaisonnée |
| 15 | — | | Divisez la chair à saucisse assaisonnée en 4 portions égales.⏱ 20 sRésultatPortions de chair à saucisse |
| 16 | — | | Posez les 4 portions de chair à saucisse sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPortions de chair à saucisse |
| 17 | — | | Placez chaque portion entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-la fermement de la paume en une fine galette ovale assez grande pour envelopper un œuf, une à la fois.⏱ 1 minRésultatGalettes de chair à saucisseutilisé à l’étape 23 |
| 18 | 60 g | | Versez la farine dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 19 | 2 pièces | | Cassez les 2 œufs restants dans un autre petit bol en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 20 | — | | Battez légèrement les œufs à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.⏱ 20 sRésultatŒufs battusutilisé à l’étape 24 |
| 21 | 150 g | | Versez la chapelure dans un second petit bol.⏱ 5 sRésultatChapelureutilisé à l’étape 25 |
| 22 | Œufs mollets écalésétape 9 | | Roulez chaque œuf écalé dans la farine en le retournant pour l'enrober entièrement et secouez l'excédent.⏱ 30 sRésultatŒufs mollets farinés |
| 23 | Galettes de chair à saucisseétape 17 | | Posez un œuf fariné au centre d'une galette de saucisse, puis remontez la viande tout autour de l'œuf en pressant et en lissant fermement les jointures pour qu'il soit entièrement enveloppé sans espace ; recommencez pour les 4.⏱ 2 minRésultatŒufs enrobés de chair à saucisse |
| 24 | Œufs battusétape 20 | | Roulez chaque œuf enrobé de saucisse dans l'œuf battu en le retournant pour enrober uniformément toutes les faces.⏱ 40 sRésultatScotch eggs dorés à l'œuf |
| Œufs enrobés de chair à saucisseétape 23 | |||
| 25 | Chapelureétape 21 | | Roulez chaque boule dorée à l'œuf dans la chapelure en pressant doucement pour que la chapelure adhère en une croûte régulière partout.⏱ 40 sRésultatScotch eggs panésutilisé à l’étape 28 |
| Scotch eggs dorés à l'œufétape 24 | |||
| 26 | 1 000 ml | | Versez l'huile de tournesol dans la casserole profonde à fond épais ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des bords.⏱ 10 sRésultatHuile de tournesol |
| 27 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 °C au thermomètre, ou qu'une miette de chapelure y grésille et dore en environ 30 secondes.⏱ 3 minRésultatHuile de friture chaude |
| 28 | Scotch eggs panésétape 25 | | Plongez les œufs panés un par un dans l'huile chaude avec une écumoire, puis faites-les frire en les retournant de temps en temps, environ 8 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond partout. Vérifiez que le centre du plus gros atteint 71 °C au thermomètre.⏱ 8 minRésultatScotch eggs frits |
| 29 | Scotch eggs fritsétape 28 | | Sortez les scotch eggs de l'huile un par un avec une écumoire et posez-les sur la grille.⏱ 20 sRésultatScotch eggs frits |
| 30 | — | | Laissez reposer les scotch eggs sur la grille 2 minutes pour que la croûte se raffermisse et que l'excès d'huile s'égoutte.⏱ 2 minRésultatScotch eggs reposés |
| Temps total | 37 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 054kcal | |
| 30g | |
| 83g | |
| 24g | |
| 42g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 263mg |
Des œufs mollets enrobés de chair à saucisse de porc assaisonnée et de chapelure, avec une pointe de moutarde en poudre.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire quatre œufs mollets exactement 6 minutes 30 secondes, les refroidirez dans l'eau glacée, puis les écalerez délicatement. Pendant qu'ils refroidissent, vous assaisonnerez la chair à saucisse de moutarde en poudre, de sel et de poivre, la diviserez en quatre portions et aplatirez chacune en galette entre deux films alimentaires. Vous enroberez ensuite chaque œuf écalé de farine, l'envelopperez entièrement d'une galette de saucisse, le tremperez dans l'œuf battu et le roulerez dans la chapelure. Enfin, vous les ferez frire dans l'huile chauffée à 170 °C jusqu'à ce que la croûte soit d'un brun doré profond, puis les laisserez reposer brièvement sur une grille pour que la croûte se raffermisse et que l'huile s'égoutte.
