Un plat de riz espagnol classique construit autour du safran, du paprika fumé et d'un sofrito d'oignon, de poivron rouge, de tomate et d'ail, avec des anneaux de calamar, des gambas entières et des moules cuits directement dans la poêle. Le riz absorbe le bouillon doré au safran et les jus des fruits de mer pour une finition tendre et savoureuse, fini avec du persil et des quartiers de citron à table.
0,25c. à c.
3c. à s.
1pièce
4gousses
2pièces
200g
2c. à s.
1pièce
1,5c. à c.
1c. à c.
100ml
300g
1c. à c.
0,5c. à c.
300g
400g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 2 | 942ml | — | — | ||
| 3 | | 3c. à s. | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 4gousses | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1pièce | — | — | |
| 10 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 100ml | — | — | |
| 13 | | 300g | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 1pièce | — | — |
Mesurez les pistils de safran dans un petit bol.
Pistils de safran · 0,25 c. à c.
Versez le bouillon de volaille chaud sur les pistils de safran dans le petit bol.
Laissez infuser le safran dans le bouillon chaud au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur or profond.
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon blanc · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Versez l'huile d'olive dans la poêle à paella.
Huile d'olive douce · 3 c. à s.
Posez la poêle à paella sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule.
Versez l'oignon en dés dans l'huile d'olive chaude de la poêle à paella. Retirez la poêle du feu pendant que vous préparez les ingrédients suivants.
Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.
Ail · 4 goussesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées.
Transférez l'ail émincé dans un petit bol et réservez.
Râpez les tomates sur le côté à gros trous de la râpe directement sur la planche, en jetant les peaux.
Tomates mûres · 2 pièces
Rassemblez la chair de tomate râpée en un petit tas sur la planche, prête à être transférée.
Transférez les tomates râpées dans un petit bol.
Posez les calamars sur la planche à découper, prêts à être coupés.
Calamar · 200 gCoupez les corps de calamar en anneaux d'environ 1 cm de large et laissez les tentacules entiers.
Transférez les anneaux de calamar dans un petit bol et réservez.
Hachez grossièrement les feuilles de persil plat sur une planche à découper propre et réservez-les.
Persil plat · 2 c. à s.Versez le persil haché dans un petit bol et réservez.
Rincez le poivron rouge sous l'eau froide courante.
Poivron rouge · 1 pièce
Coupez le poivron rouge rincé en deux, épépinez-le et coupez-le en petits dés.
Remettez la poêle à paella sur le feu, puis ajoutez le poivron rouge en dés à l'oignon en dés.
Faites revenir ensemble l'oignon et le poivron rouge sur feu moyen en remuant, environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l'ail émincé aux légumes fondus dans la poêle à paella.
Ajoutez le paprika fumé dans la poêle.
Paprika fumé · 1,5 c. à c.Ajoutez le paprika doux dans la poêle.
Paprika doux · 1 c. à c.Faites revenir le tout 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument et enrobent uniformément les légumes.
Ajoutez les tomates râpées à la base aromatique dans la poêle à paella.
Faites revenir les tomates dans la base en remuant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les tomates foncent légèrement.
Versez le vin blanc sec sur la base de tomates.
Vin blanc sec · 100 mlLaissez le vin bouillonner et réduire environ 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'essentiel du liquide se soit évaporé.
Ajoutez le riz à paella (bomba, ou un autre riz rond à paella) à la base de vin réduite dans la poêle à paella de 34–38 cm.
Riz à paella · 300 gMélangez soigneusement le riz à la base pendant 2 minutes, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé de sofrito.
Versez le bouillon de volaille chaud dans la poêle sur le riz enrobé.
Versez le liquide safrané dans la poêle et mélangez brièvement.
Salez le riz.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Remuez bien le tout pour répartir uniformément l'assaisonnement et le safran dans le riz.
Portez à doux frémissement et faites cuire sans remuer 10 minutes, en laissant le riz commencer à absorber le bouillon.
Parsemez uniformément les anneaux de calamar sur la paella frémissante.
Continuez de frémir encore 3 minutes sans remuer.
Nichez les gambas crues dans le riz en une seule couche.
Gambas crues · 300 gVérifiez les moules : jetez celles dont la coquille est fendue, ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tape. Enfoncez les autres charnière vers le bas dans le riz tout autour de la poêle.
Moules · 400 gLaissez frémir encore 9 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites, que les moules se soient ouvertes et que l'essentiel du bouillon soit absorbé ; si le riz est encore dur quand la poêle est à sec, arrosez d'un peu plus de bouillon chaud. Jetez les moules restées fermées.
Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium.
Laissez reposer la paella couverte hors du feu 5 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur et que les saveurs se posent.
Rincez le citron sous l'eau froide courante.
Citron · 1 pièceCoupez le citron rincé en quartiers, sur une planche à découper propre.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 c. à c. | | Mesurez les pistils de safran dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatPistils de safran |
| 2 | 3 c. à s. | | Versez le bouillon de volaille chaud sur les pistils de safran dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPistils de safran et bouillon de volaille ou de légumes chaud |
| 3 | — | | Laissez infuser le safran dans le bouillon chaud au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide prenne une couleur or profond.⏱ 5 minRésultatLiquide safranéutilisé à l’étape 35 |
| 4 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatOignon épluché |
| 5 | Oignon épluchéétape 4 | | Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 8 |
| 6 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la poêle à paella.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive douce |
| 7 | — | | Posez la poêle à paella sur feu moyen-vif et faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle ondule.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chauffée |
| 8 | Oignon en désétape 5 | | Versez l'oignon en dés dans l'huile d'olive chaude de la poêle à paella. Retirez la poêle du feu pendant que vous préparez les ingrédients suivants.⏱ 10 sRésultatOignon en dés et huile d'olive chauffée |
| 9 | 4 gousses | | Épluchez les gousses d'ail et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousse d'ail épluchée |
| 10 | Gousse d'ail épluchéeétape 9 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil émincé |
| 11 | Ail émincéétape 10 | | Transférez l'ail émincé dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 24 |
| 12 | 2 pièces | | Râpez les tomates sur le côté à gros trous de la râpe directement sur la planche, en jetant les peaux.⏱ 1 minRésultatTomates râpées |
| 13 | Tomates râpéesétape 12 | | Rassemblez la chair de tomate râpée en un petit tas sur la planche, prête à être transférée.⏱ 10 sRésultatTomates râpées |
| 14 | Tomates râpéesétape 13 | | Transférez les tomates râpées dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatTomates râpéesutilisé à l’étape 28 |
| 15 | 200 g | | Posez les calamars sur la planche à découper, prêts à être coupés.⏱ 5 sRésultatCalamars |
| 16 | Calamarsétape 15 | | Coupez les corps de calamar en anneaux d'environ 1 cm de large et laissez les tentacules entiers.⏱ 1 minRésultatAnneaux de calamar |
| 17 | Anneaux de calamarétape 16 | | Transférez les anneaux de calamar dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAnneaux de calamarutilisé à l’étape 40 |
| 18 | 2 c. à s. | | Hachez grossièrement les feuilles de persil plat sur une planche à découper propre et réservez-les.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 19 | Persil grossièrement hachéétape 18 | | Versez le persil haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 50 |
| 20 | 1 pièce | | Rincez le poivron rouge sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge rincé |
| 21 | — | | Coupez le poivron rouge rincé en deux, épépinez-le et coupez-le en petits dés.⏱ 45 sRésultatPoivron rouge en dés |
| 22 | Poivron rouge en désétape 21 | | Remettez la poêle à paella sur le feu, puis ajoutez le poivron rouge en dés à l'oignon en dés.⏱ 10 sRésultatPoivron rouge en dés, oignon en dés et huile d'olive chauffée |
| 23 | — | | Faites revenir ensemble l'oignon et le poivron rouge sur feu moyen en remuant, environ 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.⏱ 9 minRésultatLégumes fondus |
| 24 | Ail émincéétape 11 | | Ajoutez l'ail émincé aux légumes fondus dans la poêle à paella.⏱ 10 sRésultatAil émincé et légumes fondus |
| 25 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le paprika fumé dans la poêle.⏱ 10 sRésultatAil émincé, légumes fondus et paprika fumé |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika doux dans la poêle.⏱ 10 sRésultatMélange de ail émincé et légumes fondus |
| 27 | — | | Faites revenir le tout 1 minute en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument et enrobent uniformément les légumes.⏱ 1 minRésultatBase aromatique |
| 28 | Tomates râpéesétape 14 | | Ajoutez les tomates râpées à la base aromatique dans la poêle à paella.⏱ 10 sRésultatTomates râpées et base aromatique |
| 29 | — | | Faites revenir les tomates dans la base en remuant environ 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que les tomates foncent légèrement.⏱ 4 minRésultatBase de tomate |
| 30 | 100 ml | | Versez le vin blanc sec sur la base de tomates.⏱ 10 sRésultatBase de tomate et vin blanc sec |
| 31 | — | | Laissez le vin bouillonner et réduire environ 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'essentiel du liquide se soit évaporé.⏱ 2 minRésultatBase au vin réduite |
| 32 | 300 g | | Ajoutez le riz à paella (bomba, ou un autre riz rond à paella) à la base de vin réduite dans la poêle à paella de 34–38 cm.⏱ 10 sRésultatBase au vin réduite et riz à paella |
| 33 | — | | Mélangez soigneusement le riz à la base pendant 2 minutes, en veillant à ce que chaque grain soit enrobé de sofrito.⏱ 2 minRésultatRiz enrobé |
| 34 | 897 ml | | Versez le bouillon de volaille chaud dans la poêle sur le riz enrobé.⏱ 10 sRésultatRiz enrobé et bouillon de volaille ou de légumes chaud |
| 35 | Liquide safranéétape 3 | | Versez le liquide safrané dans la poêle et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatLiquide safrané, riz enrobé et bouillon de volaille ou de légumes chaud |
| 36 | 1 c. à c. | | Salez le riz.⏱ 10 sRésultatMélange de liquide safrané et riz enrobé |
| 37 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu.⏱ 10 sRésultatMélange de liquide safrané et riz enrobé |
| 38 | — | | Remuez bien le tout pour répartir uniformément l'assaisonnement et le safran dans le riz.⏱ 30 sRésultatRiz à paella assaisonné |
| 39 | — | | Portez à doux frémissement et faites cuire sans remuer 10 minutes, en laissant le riz commencer à absorber le bouillon.⏱ 10 minRésultatRiz à paella ayant absorbé le bouillon |
| 40 | Anneaux de calamarétape 17 | | Parsemez uniformément les anneaux de calamar sur la paella frémissante.⏱ 10 sRésultatAnneaux de calamar et riz à paella ayant absorbé le bouillon |
| 41 | — | | Continuez de frémir encore 3 minutes sans remuer.⏱ 3 minRésultatPaella aux calamars tendres |
| 42 | 300 g | | Nichez les gambas crues dans le riz en une seule couche.⏱ 10 sRésultatPaella aux calamars tendres et grosses crevettes crues |
| 43 | 400 g | | Vérifiez les moules : jetez celles dont la coquille est fendue, ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tape. Enfoncez les autres charnière vers le bas dans le riz tout autour de la poêle.⏱ 10 sRésultatPaella aux calamars tendres, grosses crevettes crues et moules |
| 44 | — | | Laissez frémir encore 9 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et cuites, que les moules se soient ouvertes et que l'essentiel du bouillon soit absorbé ; si le riz est encore dur quand la poêle est à sec, arrosez d'un peu plus de bouillon chaud. Jetez les moules restées fermées.⏱ 9 minRésultatPaella aux moules ouvertes |
| 45 | — | | Couvrez hermétiquement la poêle de papier aluminium.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Laissez reposer la paella couverte hors du feu 5 minutes pour que le riz finisse de cuire à la vapeur et que les saveurs se posent.⏱ 5 minRésultatPaella reposéeutilisé à l’étape 49 |
| 47 | 1 pièce | | Rincez le citron sous l'eau froide courante.⏱ 30 sRésultatCitron rincé |
| 48 | — | | Coupez le citron rincé en quartiers, sur une planche à découper propre.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citronutilisé à l’étape 51 |
| Temps total | 55 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 478kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 36g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 3 159mg |
Un plat de riz espagnol classique construit autour du safran, du paprika fumé et d'un sofrito d'oignon, de poivron rouge, de tomate et d'ail, avec des anneaux de calamar, des gambas entières et des moules cuits directement dans la poêle. Le riz absorbe le bouillon doré au safran et les jus des fruits de mer pour une finition tendre et savoureuse, fini avec du persil et des quartiers de citron à table.
Ce que vous allez faireVous commencerez par faire infuser le safran dans le bouillon chaud, puis préparerez un sofrito d'oignon, de poivron rouge, d'ail, de paprika et de tomate râpée avant de déglacer au vin blanc. Le riz à paella arrive ensuite et s'enrobe bien de la base, puis on ajoute le bouillon et le liquide safrané et on n'y touche plus du tout pendant que le riz les absorbe. Les fruits de mer sont ajoutés par étapes — d'abord les calamars, puis les crevettes et les moules — avant de couvrir la poêle et de la laisser reposer hors du feu pour finir la cuisson à la vapeur.
