Un semifreddo à la gousse de vanille et au citron. Un dessert glacé qui associe la crème entière liquide fouettée et les œufs à la vivacité des agrumes et au parfum de la vanille.
3pièces
150g
1pièce
1pièce
300ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — |
Pressez une grande feuille de film alimentaire dans un moule à cake de 900 g (2 lb) en laissant largement dépasser l'excédent des quatre côtés.
Cassez chaque œuf dans le petit bol en jetant les coquilles. Les blancs ne sont pas cuits, utilisez donc des œufs pasteurisés.
Œuf · 3 pièces
Faites tomber chaque jaune dans le grand saladier résistant à la chaleur et les blancs dans le bol moyen, en faisant passer le jaune d'une main en coupe à l'autre pour retenir le blanc.
Versez le sucre en poudre sur les jaunes dans le grand bol résistant à la chaleur.
Sucre en poudre · 100 gFendez la gousse de vanille en deux dans la longueur avec un couteau d'office.
Gousse de vanille · 1 pièce
Grattez toutes les graines des deux moitiés de la gousse dans le bol avec les jaunes et le sucre.
Râpez finement le zeste du citron directement dans le bol, en passant la râpe microplane sur toutes les faces du fruit.
Citron · 1 pièce
Posez le saladier sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau, et fouettez sans arrêt les jaunes, le sucre, la vanille et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et tombe du fouet en un ruban lent — environ 5 minutes — puis retirez le saladier du feu et fouettez encore 2 minutes pour le tiédir légèrement.
Versez les blancs d'œufs du bol dans un bol moyen propre.
Montez les blancs d'œufs en neige ferme et brillante, dont la pointe retombe tout juste quand on soulève le fouet.
Versez la crème entière liquide dans un grand saladier.
Crème entière liquide · 300 ml
Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme tout juste des pics souples — elle doit être volumineuse et mousseuse mais pas ferme.
Ajoutez le reste du sucre en poudre aux blancs d'œufs.
Sucre en poudre · 50 gIncorporez le sucre aux blancs au fouet encore une minute, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, très brillante et forme des pics fermes.
Versez la crème fouettée dans le bol des jaunes et incorporez-la délicatement avec une grande cuillère en métal, en coupant au centre et en remontant par larges mouvements circulaires, juste le temps de mélanger.
Ajoutez la meringue dans le bol en deux fois, en incorporant chaque ajout du même geste circulaire délicat pour garder le plus d'air possible dans le mélange.
Versez l'appareil à semifreddo dans le moule à cake chemisé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.
Rabattez le film alimentaire qui dépasse sur la surface pour la couvrir complètement.
Glissez le moule à cake au congélateur.
Laissez le semifreddo congeler au moins 6 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit entièrement ferme.
Sortez le moule à cake du congélateur.
Laissez le moule 5 minutes à température ambiante pour que le semifreddo se détache juste assez pour se démouler proprement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pressez une grande feuille de film alimentaire dans un moule à cake de 900 g (2 lb) en laissant largement dépasser l'excédent des quatre côtés.⏱ 30 s |
| 2 | 3 pièces | | Cassez chaque œuf dans le petit bol en jetant les coquilles. Les blancs ne sont pas cuits, utilisez donc des œufs pasteurisés.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 3 | Œufétape 2 | Faites tomber chaque jaune dans le grand saladier résistant à la chaleur et les blancs dans le bol moyen, en faisant passer le jaune d'une main en coupe à l'autre pour retenir le blanc.⏱ 45 sRésultatŒufs séparésutilisé à l’étape 9 | |
| 4 | 100 g | Versez le sucre en poudre sur les jaunes dans le grand bol résistant à la chaleur.⏱ 5 sRésultatŒufs séparés et sucre en poudre | |
| 5 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur avec un couteau d'office.⏱ 20 sRésultatGousse de vanille fendue |
| 6 | Gousse de vanille fendueétape 5 | | Grattez toutes les graines des deux moitiés de la gousse dans le bol avec les jaunes et le sucre.⏱ 15 sRésultatAppareil aux jaunes moucheté de vanille |
| 7 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron directement dans le bol, en passant la râpe microplane sur toutes les faces du fruit.⏱ 30 sRésultatAppareil aux jaunes citronné |
| 8 | — | | Posez le saladier sur une casserole d'eau à peine frémissante, en veillant à ce que le fond ne touche pas l'eau, et fouettez sans arrêt les jaunes, le sucre, la vanille et le zeste jusqu'à ce que le mélange soit très pâle, épais et tombe du fouet en un ruban lent — environ 5 minutes — puis retirez le saladier du feu et fouettez encore 2 minutes pour le tiédir légèrement.⏱ 7 minRésultatAppareil aux jaunes épais et pâle |
| 9 | Blancs d'œufsétape 3 | | Versez les blancs d'œufs du bol dans un bol moyen propre.⏱ 10 sRésultatBlancs d'œufs |
| 10 | — | | Montez les blancs d'œufs en neige ferme et brillante, dont la pointe retombe tout juste quand on soulève le fouet.⏱ 3 minRésultatBlancs d'œufs en neige ferme |
| 11 | 300 ml | | Versez la crème entière liquide dans un grand saladier.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 12 | — | | Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle forme tout juste des pics souples — elle doit être volumineuse et mousseuse mais pas ferme.⏱ 2 minRésultatCrème entière fouettéeutilisé à l’étape 15 |
| 13 | 50 g | | Ajoutez le reste du sucre en poudre aux blancs d'œufs.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs en pics souples et sucre en poudre |
| 14 | — | | Incorporez le sucre aux blancs au fouet encore une minute, jusqu'à ce que la meringue soit épaisse, très brillante et forme des pics fermes.⏱ 1 minRésultatMeringue ferme et brillanteutilisé à l’étape 16 |
| 15 | Crème entière fouettéeétape 12 | | Versez la crème fouettée dans le bol des jaunes et incorporez-la délicatement avec une grande cuillère en métal, en coupant au centre et en remontant par larges mouvements circulaires, juste le temps de mélanger.⏱ 1 minRésultatBase de semifreddo |
| 16 | Meringue ferme et brillanteétape 14 | | Ajoutez la meringue dans le bol en deux fois, en incorporant chaque ajout du même geste circulaire délicat pour garder le plus d'air possible dans le mélange.⏱ 1 minRésultatAppareil à semifreddo aérien |
| 17 | Appareil à semifreddo aérienétape 16 | | Versez l'appareil à semifreddo dans le moule à cake chemisé et lissez le dessus avec le dos d'une cuillère.⏱ 20 sRésultatAppareil à semifreddo aérien |
| 18 | — | | Rabattez le film alimentaire qui dépasse sur la surface pour la couvrir complètement.⏱ 15 s |
| 19 | — | | Glissez le moule à cake au congélateur.⏱ 10 sRésultatAppareil à semifreddo aérien |
| 20 | — | | Laissez le semifreddo congeler au moins 6 heures, ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit entièrement ferme.⏱ 6 hRésultatSemifreddo congelé |
| 21 | — | | Sortez le moule à cake du congélateur.⏱ 10 sRésultatSemifreddo congelé |
| 22 | — | | Laissez le moule 5 minutes à température ambiante pour que le semifreddo se détache juste assez pour se démouler proprement.⏱ 5 minRésultatSemifreddo tempéré |
| Temps total | 6 h 20 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 4 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 548kcal | |
| 7g | |
| 31g | |
| 17g | |
| 43g | |
| 40g | |
| 0,6g | |
| 70mg |
Un semifreddo à la gousse de vanille et au citron. Un dessert glacé qui associe la crème entière liquide fouettée et les œufs à la vivacité des agrumes et au parfum de la vanille.
Ce que vous allez faireVous séparerez les œufs et fouetterez les jaunes avec le sucre, la vanille et le zeste de citron sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient pâles et forment un ruban, puis les laisserez refroidir. À part, vous monterez les blancs en neige ferme, fouetterez la crème en pics souples, puis incorporerez délicatement les trois en plusieurs fois pour garder le mélange aérien. Versez dans un moule chemisé, faites congeler au moins 6 heures, puis démoulez et tranchez avec un couteau chaud pour servir.
