Un ragoût de tomates très épicé aux accents nord-africains, construit autour de merguez en rondelles et d'œufs pochés directement dans la sauce. Le poivron rouge, le piment, le paprika fumé, le cumin et la coriandre donnent à la base une vraie chaleur et de la complexité. De la feta émiettée et du persil frais le finissent, et du pain croustillant à côté en fait un plat unique généreux.
400g
1pièce
4pièces
80g
2c. à s.
2pièces
1pièce
2c. à c.
1,5c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
800g
1c. à c.
0,75c. à c.
6pièces
15g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 2c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 800g | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | 0,75c. à c. | — | — | ||
| 15 | | 0,75c. à c. | — | — | |
| 16 | | 6pièces | — | — | |
| 17 | | 15g | — | — | |
| 18 | | 1pièce | — | — |
Coupez les merguez en rondelles sur la planche à découper.
Merguez · 400 g
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon jaune · 1 pièceCoupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Transférez l'oignon en dés dans un petit bol et réservez.
Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper et jetez les peaux.
Gousse d'ail · 4 piècesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées sur la planche à découper.
Transférez l'ail émincé dans un petit bol et réservez.
Mettez la feta dans un petit bol.
Feta · 80 gÉmiettez la feta du bout des doigts en morceaux grossiers et irréguliers.
Versez l'huile d'olive dans la grande poêle profonde.
Huile d'olive douce · 2 c. à s.
Posez la sauteuse sur feu vif, ajoutez les merguez en rondelles et saisissez-les en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Sortez les merguez saisies de la poêle et réservez-les sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
Rincez les poivrons rouges sous l'eau froide du robinet.
Poivron rouge · 2 pièces
Retirez le cœur et les graines des poivrons rouges rincés et coupez-les en dés d'environ 1 cm.
Versez l'oignon en dés dans la sauteuse avec la graisse restante.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajoutez le poivron rouge en dés à l'oignon fondu dans la sauteuse.
Faites cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
Ajoutez l'ail émincé aux légumes fondus dans la sauteuse.
Faites cuire encore 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume.
Rincez le piment rouge sous l'eau froide du robinet.
Piment rouge · 1 pièceHachez finement le piment rouge rincé en jetant la queue.
Ajoutez le piment rouge finement haché aux légumes aromatiques dans la sauteuse.
Saupoudrez le paprika fumé et mélangez pour enrober les légumes.
Paprika fumé · 2 c. à c.Ajoutez le cumin moulu et mélangez à la base au paprika.
Cumin moulu · 1,5 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue et mélangez avec les autres épices.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le concentré de tomate et incorporez-le à la base de légumes épicée.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Faites cuire le mélange en remuant sans arrêt environ 1 minute, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement et enrobe le tout.
Versez les tomates concassées dans la sauteuse sur la base de tomate foncée.
Tomates concassées · 800 gAjoutez le sucre en poudre à la sauce tomate pour équilibrer l'acidité.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Assaisonnez la sauce tomate sucrée de fleur de sel.
Ajoutez du poivre noir à la sauce tomate assaisonnée.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement le tout pour que l'assaisonnement soit uniformément réparti dans la sauce.
Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce tomate en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les saveurs s'approfondissent.
Remettez les merguez saisies dans la sauteuse en les nichant dans la base de shakshuka épaissie.
Mélangez les merguez à la sauce pour que tout soit bien réuni.
Laissez mijoter ensemble la sauce et les saucisses à feu doux 3 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Avec le dos d'une cuillère, creusez 6 puits profonds à la surface de la sauce (une sauteuse de 30 cm en contient six), régulièrement espacés et prêts à recevoir les œufs ; les merguez doivent maintenant être cuites à cœur.
Cassez un œuf dans chaque puits en veillant à garder les jaunes intacts.
Œuf · 6 piècesAssaisonnez les œufs d'une pincée de fleur de sel.
Ajoutez du poivre noir sur les œufs de la shakshuka.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Posez un couvercle sur la sauteuse pour emprisonner la vapeur et cuire les œufs.
Laissez frémir la shakshuka couverte à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris mais les jaunes encore coulants.
Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres du persil plat, sur une planche à découper propre.
Persil plat · 15 gParsemez uniformément la feta émiettée sur la shakshuka cuite.
Parsemez le persil grossièrement haché sur la shakshuka à la feta.
Coupez le pain croustillant en tranches épaisses sur la planche à découper.
Pain croustillant · 1 pièce
Posez les tranches de pain croustillant sur le plat de service, prêtes à être portées à table.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Coupez les merguez en rondelles sur la planche à découper.⏱ 2 minRésultatMerguez en rondellesutilisé à l’étape 11 |
| 2 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 3 | Oignon jaune épluchéétape 2 | | Coupez l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 2 minRésultatOignon en dés |
| 4 | Oignon en désétape 3 | | Transférez l'oignon en dés dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon en désutilisé à l’étape 15 |
| 5 | 4 pièces | | Épluchez les gousses d'ail sur la planche à découper et jetez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatAil émincé |
| 7 | Ail émincéétape 6 | | Transférez l'ail émincé dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 19 |
| 8 | 80 g | | Mettez la feta dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatFeta |
| 9 | — | | Émiettez la feta du bout des doigts en morceaux grossiers et irréguliers.⏱ 1 minRésultatFeta émiettéeutilisé à l’étape 45 |
| 10 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande poêle profonde.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive douce |
| 11 | Merguez en rondellesétape 1 | | Posez la sauteuse sur feu vif, ajoutez les merguez en rondelles et saisissez-les en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.⏱ 5 minRésultatMerguez saisies |
| 12 | Merguez saisiesétape 11 | | Sortez les merguez saisies de la poêle et réservez-les sur une assiette, en laissant la graisse dans la poêle.⏱ 1 minRésultatGraisse fondue et huile d'oliveutilisé à l’étape 15 |
| 13 | 2 pièces | | Rincez les poivrons rouges sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPoivron rouge rincé |
| 14 | — | | Retirez le cœur et les graines des poivrons rouges rincés et coupez-les en dés d'environ 1 cm.⏱ 2 minRésultatPoivron rouge en désutilisé à l’étape 17 |
| 15 | Oignon en désétape 4 | | Versez l'oignon en dés dans la sauteuse avec la graisse restante.⏱ 10 sRésultatOignon en dés, graisse fondue et huile d'olive |
| Graisse fondue et huile d'oliveétape 12 | |||
| 16 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.⏱ 9 minRésultatOignon fondu |
| 17 | Poivron rouge en désétape 14 | | Ajoutez le poivron rouge en dés à l'oignon fondu dans la sauteuse.⏱ 10 sRésultatPoivron rouge en dés et oignon fondu |
| 18 | — | | Faites cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.⏱ 9 minRésultatLégumes fondus |
| 19 | Ail émincéétape 7 | | Ajoutez l'ail émincé aux légumes fondus dans la sauteuse.⏱ 10 sRésultatAil émincé et légumes fondus |
| 20 | — | | Faites cuire encore 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'ail embaume.⏱ 2 minRésultatLégumes aromatiques |
| 21 | 1 pièce | | Rincez le piment rouge sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPiment rouge rincé |
| 22 | — | | Hachez finement le piment rouge rincé en jetant la queue.⏱ 1 minRésultatPiment rouge haché |
| 23 | Piment rouge hachéétape 22 | | Ajoutez le piment rouge finement haché aux légumes aromatiques dans la sauteuse.⏱ 10 sRésultatLégumes aromatiques et piment rouge haché |
| 24 | 2 c. à c. | | Saupoudrez le paprika fumé et mélangez pour enrober les légumes.⏱ 30 sRésultatLégumes aromatiques, piment rouge haché et paprika fumé |
| 25 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le cumin moulu et mélangez à la base au paprika.⏱ 30 sRésultatMélange de légumes aromatiques et piment rouge haché |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue et mélangez avec les autres épices.⏱ 30 sRésultatMélange de légumes aromatiques et piment rouge haché |
| 27 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate et incorporez-le à la base de légumes épicée.⏱ 1 minRésultatMélange de légumes aromatiques et piment rouge haché |
| 28 | — | | Faites cuire le mélange en remuant sans arrêt environ 1 minute, jusqu'à ce que le concentré de tomate fonce légèrement et enrobe le tout.⏱ 1 minRésultatBase de tomates foncée |
| 29 | 800 g | | Versez les tomates concassées dans la sauteuse sur la base de tomate foncée.⏱ 30 sRésultatBase de tomates foncée et tomates hachées |
| 30 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre à la sauce tomate pour équilibrer l'acidité.⏱ 30 sRésultatBase de tomates foncée, tomates hachées et sucre en poudre |
| 31 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez la sauce tomate sucrée de fleur de sel.⏱ 30 sRésultatMélange de base de tomates foncée et tomates hachées |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez du poivre noir à la sauce tomate assaisonnée.⏱ 30 sRésultatMélange de base de tomates foncée et tomates hachées |
| 33 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que l'assaisonnement soit uniformément réparti dans la sauce.⏱ 1 minRésultatSauce tomate mélangée |
| 34 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce tomate en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe et que les saveurs s'approfondissent.⏱ 11 minRésultatBase de shakshuka épaissie |
| 35 | Merguez saisiesétape 12 | | Remettez les merguez saisies dans la sauteuse en les nichant dans la base de shakshuka épaissie.⏱ 1 minRésultatBase de shakshuka épaissie et merguez saisies |
| 36 | — | | Mélangez les merguez à la sauce pour que tout soit bien réuni.⏱ 1 minRésultatBase de shakshuka aux merguez |
| 37 | — | | Laissez mijoter ensemble la sauce et les saucisses à feu doux 3 minutes pour que les saveurs se mêlent.⏱ 3 minRésultatBase de shakshuka aux merguez |
| 38 | — | | Avec le dos d'une cuillère, creusez 6 puits profonds à la surface de la sauce (une sauteuse de 30 cm en contient six), régulièrement espacés et prêts à recevoir les œufs ; les merguez doivent maintenant être cuites à cœur.⏱ 1 minRésultatShakshuka creusée de puits |
| 39 | 6 pièces | | Cassez un œuf dans chaque puits en veillant à garder les jaunes intacts.⏱ 1 minRésultatShakshuka aux œufs |
| 40 | 0,25 c. à c. | | Assaisonnez les œufs d'une pincée de fleur de sel.⏱ 30 sRésultatShakshuka aux œufs et sel de mer en flocons |
| 41 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez du poivre noir sur les œufs de la shakshuka.⏱ 30 sRésultatShakshuka aux œufs, sel de mer en flocons et poivre noir moulu |
| 42 | — | | Posez un couvercle sur la sauteuse pour emprisonner la vapeur et cuire les œufs.⏱ 30 s |
| 43 | — | | Laissez frémir la shakshuka couverte à feu doux jusqu'à ce que les blancs soient tout juste pris mais les jaunes encore coulants.⏱ 7 minRésultatShakshuka cuite |
| 44 | 15 g | | Hachez grossièrement les feuilles et les tiges tendres du persil plat, sur une planche à découper propre.⏱ 1 minRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 46 |
| 45 | Feta émiettéeétape 9 | | Parsemez uniformément la feta émiettée sur la shakshuka cuite.⏱ 1 minRésultatShakshuka à la feta |
| 46 | Persil grossièrement hachéétape 44 | | Parsemez le persil grossièrement haché sur la shakshuka à la feta.⏱ 1 minRésultatShakshuka à la feta et persilutilisé à l’étape 49 |
| 47 | 1 pièce | | Coupez le pain croustillant en tranches épaisses sur la planche à découper.⏱ 30 sRésultatPain croustillant tranché |
| 48 | Pain croustillant tranchéétape 47 | | Posez les tranches de pain croustillant sur le plat de service, prêtes à être portées à table.⏱ 10 sRésultatPain croustillant tranché |
| Temps total | 1 h 11 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 35g | |
| 47g | |
| 17g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1 653mg |
Un ragoût de tomates très épicé aux accents nord-africains, construit autour de merguez en rondelles et d'œufs pochés directement dans la sauce. Le poivron rouge, le piment, le paprika fumé, le cumin et la coriandre donnent à la base une vraie chaleur et de la complexité. De la feta émiettée et du persil frais le finissent, et du pain croustillant à côté en fait un plat unique généreux.
Ce que vous allez faireVous commencerez par faire dorer les merguez en rondelles dans une poêle chaude, puis réserverez les saucisses et préparerez une sauce de légumes épicée par couches dans la graisse restante. Une fois les tomates épaissies en une base profonde et parfumée, les saucisses reviennent dans la poêle avant que vous creusiez des puits dans la sauce et y cassiez les œufs. Le moment décisif est le frémissement final à couvert, où il faut retirer la poêle exactement quand les blancs sont tout juste pris mais les jaunes encore coulants.
