Des gambas épicées dans une sauce créole fumée au lard, au poivron et à la tomate, servies sur des grits de maïs moulu à la meule crémeux au cheddar, avec de l'oignon nouveau et du citron.
1pièce
1pièce
2pièces
3gousses
150g
3pièces
10g
1pièce
480ml
480ml
2c. à c.
200g
80g
600g
1c. à c.
0,25c. à c.
1,25c. à c.
120g
1c. à s.
1c. à s.
180ml
1c. à s.
1c. à c.
40g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 480ml | — | — | |
| 10 | | 480ml | — | — | |
| 11 | | 2c. à c. | — | — | |
| 12 | | 200g | — | — | |
| 13 | | 80g | — | — | |
| 14 | | 600g | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 17 | | 1,25c. à c. | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | | 1c. à s. | — | — | |
| 20 | | 1c. à s. | — | — | |
| 21 | | 180ml | — | — | |
| 22 | | 1c. à s. | — | — | |
| 23 | | 1c. à c. | — | — | |
| 24 | | 40g | — | — |
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez les moitiés d'oignon en dés.
Posez le poivron vert sur la planche.
Poivron vert · 1 pièceRetirez le cœur et les graines du poivron et coupez-le en dés.
Posez le céleri sur la planche.
Céleri · 2 piècesPosez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les tomates cerises sur la planche.
Tomates cerises · 150 gCoupez les tomates cerises en deux.
Mettez-les dans un deuxième petit bol.
Posez les oignons nouveaux sur la planche.
Oignons nouveaux · 3 piècesParez-les et émincez-les finement.
Mettez-les dans un troisième petit bol.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 10 gPosez le citron sur la planche.
Citron · 1 piècePosez les tomates sur la petite assiette.
Versez le lait dans la casserole moyenne.
Lait entier · 480 ml
Ajoutez l'eau.
Eau · 480 mlAjoutez le sel.
Sel · 1,5 c. à c.Portez à frémissement en surveillant que ça ne déborde pas.
Incorporez les grits au fouet en pluie lente.
Gruau de maïs blanc moulu à la meule (grits) · 200 g
Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.
Faites cuire environ 45 minutes en soulevant le couvercle pour fouetter toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les grits soient épais et crémeux.
Pendant ce temps, mettez le cheddar dans un quatrième petit bol.
Cheddar affiné · 80 gMettez les crevettes crues décortiquées dans le grand saladier.
Gambas crues · 600 g
Ajoutez le paprika.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne.
Piment de Cayenne · 0,25 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.
Posez le bacon sur la planche.
Poitrine fumée · 120 gVersez l'huile dans la grande poêle.
Huile de tournesol · 1 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez le lard, puis lavez la planche.
Faites rissoler le lard environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Posez sur l'assiette, en laissant la matière grasse dans la poêle.
Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri.
Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Ajoutez l'ail et remuez une minute.
Saupoudrez la farine et remuez une minute.
Farine de blé · 1 c. à s.Versez progressivement le bouillon en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse.
Bouillon de poulet · 180 mlAjoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Ajoutez la sauce piquante.
Sauce pimentée · 1 c. à c.Ajoutez les tomates.
Laissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Faites cuire les crevettes environ 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques de part en part.
Retirez le couvercle des grits et incorporez le beurre au fouet.
Beurre doux · 40 gAjoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Ajoutez le reste du poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,75 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Coupez les moitiés d'oignon en dés.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon en dés |
| 4 | Oignon en désétape 3 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 5 | 1 pièce | | Posez le poivron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron vert |
| 6 | Poivron vertétape 5 | | Retirez le cœur et les graines du poivron et coupez-le en dés.⏱ 1 min 20 sRésultatPoivron vert en dés |
| 7 | Poivron vert en désétape 6 | | Ajoutez à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et poivre |
| 8 | 2 pièces | | Posez le céleri sur la planche.⏱ 5 sRésultatCéleri |
| 9 | Céleriétape 8 | | Parez le céleri et coupez-le en dés.⏱ 1 minRésultatCéleri en dés |
| 10 | Céleri en désétape 9 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatSainte trinitéutilisé à l’étape 48 |
| 11 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 12 | Gousse d'ailétape 11 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 13 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 14 | Ail finement hachéétape 13 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 50 |
| 15 | 150 g | | Posez les tomates cerises sur la planche.⏱ 5 sRésultatTomates cerises |
| 16 | Tomates cerisesétape 15 | | Coupez les tomates cerises en deux.⏱ 1 minRésultatTomates cerises coupées en deux |
| 17 | Tomates cerises coupées en deuxétape 16 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatTomates cerises coupées en deuxutilisé à l’étape 55 |
| 18 | 3 pièces | | Posez les oignons nouveaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux |
| 19 | Oignons nouveauxétape 18 | | Parez-les et émincez-les finement.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 20 | Oignons nouveaux émincésétape 19 | | Mettez-les dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 21 | 10 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 22 | Persil platétape 21 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 23 | Persil finement hachéétape 22 | | Ajoutez aux oignons nouveaux.⏱ 5 sRésultatGarniture verteutilisé à l’étape 65 |
| 24 | 1 pièce | | Posez le citron sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 25 | Citronétape 24 | | Coupez en quartiers.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citron |
| 26 | Quartiers de citronétape 25 | | Posez les tomates sur la petite assiette.⏱ 5 sRésultatQuartiers de citronutilisé à l’étape 66 |
| 27 | 480 ml | | Versez le lait dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 28 | 480 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 10 sRésultatEau et lait |
| 29 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatLait salé |
| 30 | — | | Portez à frémissement en surveillant que ça ne déborde pas.⏱ 6 minRésultatLait frémissant |
| 31 | 200 g | | Incorporez les grits au fouet en pluie lente.⏱ 1 minRésultatGrits dans le lait |
| 32 | — | | Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.⏱ 5 s |
| 33 | — | | Faites cuire environ 45 minutes en soulevant le couvercle pour fouetter toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que les grits soient épais et crémeux.⏱ 45 minRésultatGrits cuits |
| 34 | 80 g | | Pendant ce temps, mettez le cheddar dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatCheddar affiné |
| 35 | — |  | Râpez le cheddar affiné.⏱ 1 minRésultatCheddar affiné râpéutilisé à l’étape 61 |
| 36 | 600 g | | Mettez les crevettes crues décortiquées dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatGrosses crevettes crues |
| 37 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika.⏱ 5 sRésultatCrevettes au paprika |
| 38 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le piment de Cayenne.⏱ 5 sRésultatCrevettes épicées |
| 39 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatCrevettes salées |
| 40 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de poivre et mélangez.⏱ 20 sRésultatCrevettes assaisonnéesutilisé à l’étape 57 |
| 41 | 120 g | | Posez le bacon sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoitrine fumée |
| 42 | Poitrine fuméeétape 41 | | Coupez le lard en morceaux de 1 cm.⏱ 1 minRésultatLard en désutilisé à l’étape 45 |
| 43 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 44 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 45 | Lard en désétape 42 | | Ajoutez le lard, puis lavez la planche.⏱ 10 sRésultatLard dans l'huile |
| 46 | — | | Faites rissoler le lard environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.⏱ 5 minRésultatBacon croustillant |
| 47 | Bacon croustillantétape 46 | | Posez sur l'assiette, en laissant la matière grasse dans la poêle.⏱ 15 sRésultatBacon croustillantutilisé à l’étape 59 |
| 48 | Sainte trinitéétape 10 | | Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri.⏱ 10 sRésultatTrinité dans la graisse de lard |
| Bacon croustillantétape 47 | |||
| 49 | — | | Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 6 minRésultatTrinité fondue |
| 50 | Ail finement hachéétape 14 | | Ajoutez l'ail et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatTrinité et ail |
| 51 | 1 c. à s. | | Saupoudrez la farine et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatRoux aux légumes |
| 52 | 180 ml | | Versez progressivement le bouillon en remuant jusqu'à ce que ce soit lisse.⏱ 30 sRésultatRoux et bouillon |
| 53 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatSauce savoureuse au bouillon |
| 54 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce piquante.⏱ 5 sRésultatSauce piquante |
| 55 | Tomates cerises coupées en deuxétape 17 | | Ajoutez les tomates.⏱ 5 sRésultatSauce aux tomates |
| 56 | — | | Laissez frémir 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.⏱ 3 minRésultatSauce créole |
| 57 | Crevettes assaisonnéesétape 40 | | Ajoutez les crevettes.⏱ 20 sRésultatCrevettes en sauce |
| 58 | — | | Faites cuire les crevettes environ 3 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques de part en part.⏱ 3 minRésultatCrevettes cuites en sauce |
| 59 | Bacon croustillantétape 47 | | Remettez le lard dans la sauce.⏱ 5 sRésultatCrevettes et baconutilisé à l’étape 64 |
| 60 | 40 g | | Retirez le couvercle des grits et incorporez le beurre au fouet.⏱ 30 sRésultatGrits beurrés |
| 61 | Cheddar affiné râpéétape 35 | | Ajoutez le fromage et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.⏱ 30 sRésultatGrits au fromage |
| 62 | 0,75 c. à c. | | Ajoutez le reste du poivre noir.⏱ 5 sRésultatGrits au cheddar |
| Temps total | 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 666kcal | |
| 52g | |
| 34g | |
| 16g | |
| 34g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 2 046mg |
Des gambas épicées dans une sauce créole fumée au lard, au poivron et à la tomate, servies sur des grits de maïs moulu à la meule crémeux au cheddar, avec de l'oignon nouveau et du citron.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter les grits moulus à la meule dans le lait et l'eau environ 45 minutes. Assaisonnez les crevettes de paprika et de piment de Cayenne, faites rissoler le lard en dés et faites fondre l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail dans sa graisse. Liez avec un peu de farine et de bouillon, ajoutez la sauce Worcestershire, la sauce piquante et les tomates cerises, puis faites cuire les crevettes dans la sauce. Finissez les grits avec le beurre, le cheddar et le poivre et servez les crevettes dessus.
