Un ragoût de poisson robuste à la sicilienne, construit autour de morceaux de poisson blanc, de gambas et de palourdes dans un bouillon de tomate très parfumé relevé de vin blanc, de câpres, d'olives, de graines de fenouil et de piment. Il se situe entre le braisé et la soupe — assez franc pour être le pilier d'un repas, avec le goût iodé des fruits de mer qui tranche sur la richesse de la sauce. Idéal avec du pain pour saucer le bol.
1pièce
4c. à s.
4pièces
1c. à c.
1c. à c.
1c. à s.
150ml
400g
200ml
1c. à s.
40g
1c. à c.
0,5c. à c.
0,5c. à c.
400g
200g
300g
15g
4pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 4c. à s. | — | — | |
| 3 | | 4pièces | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — | |
| 13 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 300g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 4pièces | — | — |
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez l'oignon épluché en deux par la racine et émincez finement chaque moitié en demi-lunes.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 piècesVersez l'huile d'olive dans la grande marmite profonde.
Huile d'olive douce · 4 c. à s.
Mettez la marmite sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Versez l'oignon émincé dans l'huile chaude.
Faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et translucide, environ 9 minutes.
Ajoutez l'ail émincé à la base d'oignon fondu.
Parsemez les flocons de piment séché.
Piment en flocons · 1 c. à c.Ajoutez les graines de fenouil dans la marmite.
Graines de fenouil · 1 c. à c.Mélangez le tout et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les épices embaument.
Ajoutez le concentré de tomate à la base parfumée et mélangez.
Concentré de tomate · 1 c. à s.Faites revenir le concentré de tomate avec les aromates 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
Versez le vin blanc sec et remuez pour déglacer la marmite.
Vin blanc sec · 150 mlLaissez le vin bouillonner et réduire d'environ moitié, environ 3 minutes.
Versez les tomates concassées et mélangez.
Tomates concassées · 400 gVersez le fumet de poisson.
Fumet de poisson · 200 mlAjoutez les câpres.
Câpres · 1 c. à s.Ajoutez les olives vertes.
Olives vertes · 40 gIncorporez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Salez.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir moulu.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Portez le ragoût à doux frémissement et faites cuire à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe.
Coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers d'environ 4 cm.
Filets de poisson blanc à chair ferme · 400 gVérifiez les palourdes : jetez celles dont la coquille est fendue, ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tape. Ajoutez les autres à la base de ragoût frémissante.
Petites palourdes · 200 gLaissez frémir 2 minutes, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir.
Ajoutez le poisson (un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud ou le merlu, en morceaux de 4 cm) au ragoût à mi-cuisson.
Ajoutez les gambas crues dans la marmite.
Gambas crues · 300 gLaissez frémir doucement 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit, les crevettes roses et toutes les palourdes ouvertes — jetez celles qui restent fermées.
Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez-le finement, sur une planche à découper propre.
Persil plat · 15 gParsemez le persil haché sur le ragoût terminé et mélangez.
Coupez le pain croustillant en tranches épaisses pour le service.
Pain croustillant · 4 pièces
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 30 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Coupez l'oignon épluché en deux par la racine et émincez finement chaque moitié en demi-lunes.⏱ 1 minRésultatOignon jaune émincéutilisé à l’étape 7 |
| 3 | 4 pièces | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 4 | Gousses d'ail épluchéesétape 3 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 9 |
| 5 | 4 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la grande marmite profonde.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive douce |
| 6 | — | | Mettez la marmite sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 7 | Oignon jaune émincéétape 2 | | Versez l'oignon émincé dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatOignon jaune émincé et huile chaude |
| 8 | — | | Faites cuire l'oignon sur feu moyen-doux en remuant, jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et translucide, environ 9 minutes.⏱ 9 minRésultatBase d'oignon fondu |
| 9 | Ail émincéétape 4 | | Ajoutez l'ail émincé à la base d'oignon fondu.⏱ 10 sRésultatAil émincé et base d'oignon fondu |
| 10 | 1 c. à c. | | Parsemez les flocons de piment séché.⏱ 10 sRésultatAil émincé, base d'oignon fondu et piment séché en flocons |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de fenouil dans la marmite.⏱ 10 sRésultatMélange de ail émincé et base d'oignon fondu |
| 12 | — | | Mélangez le tout et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que les épices embaument.⏱ 2 minRésultatBase parfumée |
| 13 | 1 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate à la base parfumée et mélangez.⏱ 10 sRésultatBase parfumée et concentré de tomate |
| 14 | — | | Faites revenir le concentré de tomate avec les aromates 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.⏱ 1 minRésultatBase de concentré de tomate revenu |
| 15 | 150 ml | | Versez le vin blanc sec et remuez pour déglacer la marmite.⏱ 10 sRésultatBase de concentré de tomate revenu et vin blanc sec |
| 16 | — | | Laissez le vin bouillonner et réduire d'environ moitié, environ 3 minutes.⏱ 3 minRésultatRéduction au vin |
| 17 | 400 g | | Versez les tomates concassées et mélangez.⏱ 10 sRésultatRéduction au vin et tomates hachées |
| 18 | 200 ml | | Versez le fumet de poisson.⏱ 10 sRésultatRéduction au vin, tomates hachées et fumet de poisson |
| 19 | 1 c. à s. | | Ajoutez les câpres.⏱ 10 sRésultatMélange de réduction au vin et tomates hachées |
| 20 | 40 g | | Ajoutez les olives vertes.⏱ 10 sRésultatMélange de réduction au vin et tomates hachées |
| 21 | 1 c. à c. | | Incorporez le sucre en poudre.⏱ 10 sRésultatMélange de réduction au vin et tomates hachées |
| 22 | 0,5 c. à c. | | Salez.⏱ 10 sRésultatMélange de réduction au vin et tomates hachées |
| 23 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir moulu.⏱ 10 sRésultatMélange de réduction au vin et tomates hachées |
| 24 | — | | Portez le ragoût à doux frémissement et faites cuire à découvert 15 minutes en remuant de temps en temps, pour que les saveurs se développent et que la sauce épaississe.⏱ 15 minRésultatBouillon de tomate assaisonné |
| 25 | 400 g | | Coupez les filets de poisson en gros morceaux réguliers d'environ 4 cm.⏱ 1 minRésultatPoisson en morceauxutilisé à l’étape 28 |
| 26 | 200 g | | Vérifiez les palourdes : jetez celles dont la coquille est fendue, ou celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tape. Ajoutez les autres à la base de ragoût frémissante.⏱ 10 sRésultatBouillon de tomate assaisonné et petites palourdes |
| 27 | — | | Laissez frémir 2 minutes, jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir.⏱ 2 minRésultatRagoût à mi-cuisson |
| 28 | Poisson en morceauxétape 25 | | Ajoutez le poisson (un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud ou le merlu, en morceaux de 4 cm) au ragoût à mi-cuisson.⏱ 10 sRésultatRagoût à mi-cuisson et poisson en morceaux |
| 29 | 300 g | | Ajoutez les gambas crues dans la marmite.⏱ 10 sRésultatRagoût à mi-cuisson, poisson en morceaux et grosses crevettes crues |
| 30 | — | | Laissez frémir doucement 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit, les crevettes roses et toutes les palourdes ouvertes — jetez celles qui restent fermées.⏱ 5 minRésultatRagoût de poisson cuit |
| 31 | 15 g | | Rassemblez le persil en un bouquet serré et hachez-le finement, sur une planche à découper propre.⏱ 30 sRésultatPersil haché |
| 32 | Persil hachéétape 31 | | Parsemez le persil haché sur le ragoût terminé et mélangez.⏱ 10 sRésultatRagoût de poisson cuit et persil hachéutilisé à l’étape 34 |
| 33 | 4 pièces | | Coupez le pain croustillant en tranches épaisses pour le service.⏱ 30 sRésultatPain croustillant tranché |
| Temps total | 46 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 422kcal | |
| 44g | |
| 18g | |
| 3g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 918mg |
Un ragoût de poisson robuste à la sicilienne, construit autour de morceaux de poisson blanc, de gambas et de palourdes dans un bouillon de tomate très parfumé relevé de vin blanc, de câpres, d'olives, de graines de fenouil et de piment. Il se situe entre le braisé et la soupe — assez franc pour être le pilier d'un repas, avec le goût iodé des fruits de mer qui tranche sur la richesse de la sauce. Idéal avec du pain pour saucer le bol.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre l'oignon, l'ail, le piment et les graines de fenouil dans l'huile d'olive, ajouterez le vin blanc et les tomates et ferez mijoter le bouillon jusqu'à ce qu'il soit riche. Le poisson blanc, les crevettes et les palourdes y cuisent doucement à la fin.
