Une épaule de porc rôtie lentement, assaisonnée de grains de poivre noir et de graines de fenouil, finie avec son propre jus de cuisson pour plus de profondeur.
2,5kg
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
selon les besoins
2pièces
2pièces
6gousses
4brins
3c. à s.
250ml
250ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2,5kg | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | selon les besoins | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 6gousses | — | — | |
| 9 | | 4brins | — | — | |
| 10 | | 3c. à s. | — | — | |
| 11 | | 250ml | — | — | |
| 12 | | 250ml | — | — |
Posez l'épaule de porc côté couenne dessus sur la planche à découper.
Épaule de porc avec os · 2,5 kg
Entaillez la couenne en lignes espacées d'environ 1 cm avec un couteau très aiguisé, en traversant la couenne et le gras sans entamer la viande.
Séchez tout le porc en le tamponnant avec du papier absorbant.
Posez le porc sur la plaque de cuisson, côté couenne dessus.
Versez les graines de fenouil dans la poêle sèche.
Graines de fenouil · 1 c. à s.
Ajoutez les grains de poivre.
Poivre noir en grains · 1 c. à c.Faites griller sur feu moyen environ 90 secondes en remuant, jusqu'à ce que les graines embaument.
Versez les épices dans le petit bol.
Concassez-les grossièrement avec le bout du rouleau à pâtisserie.
Ajoutez le piment en flocons.
Piment en flocons · 1 c. à c.Ajoutez la fleur de sel et mélangez.
Fleur de sel en flocons · 2 c. à s.Frottez tout le porc du mélange d'épices en le faisant pénétrer dans les entailles de la couenne.
Mettez la plaque au réfrigérateur, à découvert.
Laissez au moins 8 heures ou toute une nuit, à découvert pour que la couenne sèche.
Sortez la plaque du réfrigérateur.
Laissez le porc à température ambiante une heure.
Allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon blanc · 2 piècesCoupez les oignons en deux par la racine en gardant la peau.
Posez les moitiés d'oignon côté coupé dessous dans le plat à rôtir.
Posez les carottes sur la planche à découper.
Carottes · 2 piècesAjoutez les carottes dans le plat.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 6 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse sous le plat du couteau en gardant la peau.
Parsemez l'ail dans le plat.
Posez les brins de romarin par-dessus.
Romarin frais · 4 brinsArrosez la couenne d'huile d'olive et frottez pour la faire pénétrer.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.
Posez le porc sur les légumes, côté couenne dessus.
Avec des gants de cuisine, enfournez le moule.
Faites rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que la couenne commence à boursoufler.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat.
Versez le vin dans le plat autour du porc, pas sur la couenne.
Vin blanc sec · 250 mlVersez l'eau de la même façon.
Eau · 250 mlCouvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.
Baissez le four à 150 °C.
Avec des gants de cuisine, remettez le plat au four.
Faites rôtir 6 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat et montez le four à 220 °C.
Retirez le papier aluminium en l'éloignant de vous.
Avec des gants de cuisine, remettez le plat dans le four chaud.
Faites rôtir environ 25 minutes, jusqu'à ce que la couenne ait croustillé partout.
Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.
Posez le porc sur le plat de service avec une pince et une fourchette.
Laissez reposer le porc 20 minutes.
Versez le jus à travers la passoire dans la petite casserole en pressant les légumes pour en extraire jusqu'à la dernière goutte.
Retirez à la cuillère l'essentiel de la graisse en surface.
Laissez frémir environ 5 minutes, jusqu'à ce que le jus ait légèrement réduit.
Goûtez et ajoutez une pincée de sel.
Fleur de sel en flocons · 1 pincéeCassez la couenne croustillante en morceaux, retirez l'os et effilochez la viande en morceaux avec deux fourchettes.
Nappez la viande de jus chaud à la cuillère et servez.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2,5 kg | | Posez l'épaule de porc côté couenne dessus sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc avec os |
| 2 | Épaule de porc avec osétape 1 | | Entaillez la couenne en lignes espacées d'environ 1 cm avec un couteau très aiguisé, en traversant la couenne et le gras sans entamer la viande.⏱ 5 minRésultatÉpaule de porc entaillée |
| 3 | Épaule de porc entailléeétape 2 | | Séchez tout le porc en le tamponnant avec du papier absorbant.⏱ 1 minRésultatPorc entaillé séché |
| 4 | Porc entaillé séchéétape 3 | | Posez le porc sur la plaque de cuisson, côté couenne dessus.⏱ 15 sRésultatPorc entaillé séché |
| 5 | 1 c. à s. | | Versez les graines de fenouil dans la poêle sèche.⏱ 5 sRésultatGraines de fenouil |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez les grains de poivre.⏱ 5 sRésultatGraines de fenouil et poivre en grains |
| 7 | — | | Faites griller sur feu moyen environ 90 secondes en remuant, jusqu'à ce que les graines embaument.⏱ 1 min 30 sRésultatFenouil torréfié et poivre |
| 8 | Fenouil torréfié et poivreétape 7 | | Versez les épices dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatFenouil torréfié et poivre |
| 9 | — | | Concassez-les grossièrement avec le bout du rouleau à pâtisserie.⏱ 1 minRésultatFenouil concassé et poivre |
| 10 | 1 c. à c. | | Ajoutez le piment en flocons.⏱ 5 sRésultatÉpices concassées au piment |
| 11 | 2 c. à s. | | Ajoutez la fleur de sel et mélangez.⏱ 5 sRésultatMélange au sel et au fenouil à frotter |
| 12 | Mélange au sel et au fenouil à frotterétape 11 | | Frottez tout le porc du mélange d'épices en le faisant pénétrer dans les entailles de la couenne.⏱ 2 minRésultatÉpaule de porc frottée d'épices |
| 13 | — | | Mettez la plaque au réfrigérateur, à découvert.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc frottée d'épices |
| 14 | — | | Laissez au moins 8 heures ou toute une nuit, à découvert pour que la couenne sèche.⏱ 8 hRésultatÉpaule de porc salée |
| 15 | — | | Sortez la plaque du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc salée |
| 16 | — | | Laissez le porc à température ambiante une heure.⏱ 1 hRésultatÉpaule de porc à température ambiante |
| 17 | — | | Allumez le four à 220 °C et laissez-le chauffer complètement.⏱ 20 min |
| 18 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon blanc |
| 19 | Oignon blancétape 18 | | Coupez les oignons en deux par la racine en gardant la peau.⏱ 30 sRésultatOignons coupés en deux |
| 20 | Oignons coupés en deuxétape 19 | | Posez les moitiés d'oignon côté coupé dessous dans le plat à rôtir.⏱ 10 sRésultatOignons coupés en deux |
| 21 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 22 | Carottesétape 21 | | Coupez les carottes en gros morceaux.⏱ 40 sRésultatMorceaux de carotte |
| 23 | Morceaux de carotteétape 22 | | Ajoutez les carottes dans le plat.⏱ 10 sRésultatOignons et carottes |
| 24 | 6 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 25 | Gousse d'ailétape 24 | | Écrasez légèrement chaque gousse sous le plat du couteau en gardant la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail écrasées |
| 26 | Gousses d'ail écraséesétape 25 | | Parsemez l'ail dans le plat.⏱ 5 sRésultatOignons et carottes et ail |
| 27 | 4 brins | | Posez les brins de romarin par-dessus.⏱ 5 sRésultatLit de légumes |
| 28 | 3 c. à s. | | Arrosez la couenne d'huile d'olive et frottez pour la faire pénétrer.⏱ 20 sRésultatÉpaule de porc huilée |
| 29 | Épaule de porc huiléeétape 28 | | Posez le porc sur les légumes, côté couenne dessus.⏱ 20 sRésultatPorc et lit de légumes |
| 30 | — | | Avec des gants de cuisine, enfournez le moule.⏱ 15 sRésultatPorc et lit de légumes |
| 31 | — | | Faites rôtir 30 minutes, jusqu'à ce que la couenne commence à boursoufler.⏱ 30 minRésultatÉpaule de porc à la couenne boursouflée |
| 32 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc à la couenne boursouflée |
| 33 | 250 ml | | Versez le vin dans le plat autour du porc, pas sur la couenne.⏱ 10 sRésultatPorc au vin |
| 34 | 250 ml | | Versez l'eau de la même façon.⏱ 10 sRésultatPorc avec le liquide de braisage |
| 35 | — | | Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium.⏱ 30 s |
| 36 | — | | Baissez le four à 150 °C.⏱ 10 s |
| 37 | — | | Avec des gants de cuisine, remettez le plat au four.⏱ 15 sRésultatPorc avec le liquide de braisage |
| 38 | — | | Faites rôtir 6 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.⏱ 6 hRésultatÉpaule de porc rôtie lentement |
| 39 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat et montez le four à 220 °C.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc rôtie lentement |
| 40 | — | | Retirez le papier aluminium en l'éloignant de vous.⏱ 15 s |
| 41 | — | | Avec des gants de cuisine, remettez le plat dans le four chaud.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc rôtie lentement |
| 42 | — | | Faites rôtir environ 25 minutes, jusqu'à ce que la couenne ait croustillé partout.⏱ 25 minRésultatÉpaule de porc à la couenne croustillante |
| 43 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le plat du four.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc à la couenne croustillante |
| 44 | Épaule de porc à la couenne croustillanteétape 43 | | Posez le porc sur le plat de service avec une pince et une fourchette.⏱ 30 sRésultatÉpaule de porc à laisser reposerutilisé à l’étape 46 |
| 45 | — | | Laissez reposer le porc 20 minutes.⏱ 20 minRésultatÉpaule de porc reposée |
| 46 | Jus de rôti et légumesétape 44 | | Versez le jus à travers la passoire dans la petite casserole en pressant les légumes pour en extraire jusqu'à la dernière goutte.⏱ 2 minRésultatJus de rôtissage filtré |
| 47 | Légumes de rôtissage épuisésétape 46 | | Jetez les légumes épuisés.⏱ 10 s |
| 48 | — | | Retirez à la cuillère l'essentiel de la graisse en surface.⏱ 1 min 30 sRésultatJus de rôtissage écumé |
| 49 | — | | Laissez frémir environ 5 minutes, jusqu'à ce que le jus ait légèrement réduit.⏱ 5 minRésultatJus de porc réduit |
| 50 | 1 pincée | | Goûtez et ajoutez une pincée de sel.⏱ 5 sRésultatSauce au jus de porcutilisé à l’étape 52 |
| 51 | — | | Cassez la couenne croustillante en morceaux, retirez l'os et effilochez la viande en morceaux avec deux fourchettes.⏱ 5 minRésultatÉpaule de porc effilochée |
| 52 | Sauce au jus de porcétape 50 | | Nappez la viande de jus chaud à la cuillère et servez.⏱ 15 sRésultatÉpaule de porc rôtie lentement |
| Temps total | 16 h 35 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 142kcal | |
| 78g | |
| 86g | |
| 30g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 665mg |
Une épaule de porc rôtie lentement, assaisonnée de grains de poivre noir et de graines de fenouil, finie avec son propre jus de cuisson pour plus de profondeur.
Ce que vous allez faireVous entaillerez la couenne, frotterez le porc de fenouil torréfié, de poivre, de piment et de sel et le laisserez à découvert au réfrigérateur toute une nuit. Il rôtit à four chaud sur un lit d'oignons, de carottes, d'ail et de romarin, puis couvert avec du vin et de l'eau pendant 6 heures, et enfin de nouveau à four chaud pour que la couenne croustille ; le jus filtré est réduit en une sauce rapide.
