Bretzels moelleux à la mie élastique et à la croûte brillante et foncée, obtenue grâce à un bain traditionnel au bicarbonate de soude.
2 300ml
30g
15g
500g
7g
10g
60g
1pièce
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 300ml | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | | 15g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 7g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — |
Versez l'eau dans la petite casserole.
Eau · 300 ml
Ajoutez le beurre dans la casserole avec l'eau.
Beurre doux · 30 gPosez la casserole sur feu doux et faites chauffer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit tout juste fondu et que le liquide soit à peine tiède au toucher — environ 37 °C — puis retirez du feu.
Ajoutez le sucre dans le saladier.
Sucre · 15 g
Pesez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 500 gAjoutez la levure à la farine.
Levure sèche instantanée · 7 gAjoutez le sel fin dans le saladier, du côté opposé à la levure.
Sel fin · 10 gMélangez brièvement les ingrédients secs pour les combiner.
Versez le liquide tiède sur les ingrédients secs.
Mélangez avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière et grumeleuse.
Renversez la pâte sur un plan de travail propre et non fariné.
Pétrissez fermement la pâte avec la paume de la main, en poussant, repliant et tournant, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus.
Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le grand saladier.
Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire.
Laissez lever la pâte dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
Préchauffez le four à 220 °C.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Renversez la pâte levée sur la planche et coupez-la en 8 morceaux égaux.
En travaillant un morceau à la fois, placez un pâton sous vos deux paumes et roulez-le d'avant en arrière sur la planche, en écartant progressivement les mains, jusqu'à obtenir un boudin d'environ 60 cm de long, plus fin aux extrémités.
Pour former chaque bretzel, soulevez un boudin par ses extrémités, croisez-les deux fois l'une sur l'autre pour former une torsade, puis rabattez les extrémités torsadées et appuyez-les fermement sur la courbe inférieure de la boucle.
Disposez les bretzels façonnés sur la plaque chemisée, bien espacés.
Versez assez d'eau dans la grande casserole pour avoir une bonne profondeur pour baigner les bretzels.
Eau · 2 l
Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Ajoutez le bicarbonate de soude à l'eau bouillante — elle va mousser brièvement.
Bicarbonate de soude · 60 gRemuez pour dissoudre complètement le bicarbonate de soude.
Plongez les bretzels dans le bain de bicarbonate, 2 à la fois, et pochez-les 30 secondes de chaque côté.
Sortez chaque bretzel avec une écumoire, laissez l'eau s'égoutter et remettez-le sur la plaque chemisée.
Cassez l'œuf dans le petit bol, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièce
Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.
Badigeonnez généreusement le dessus de chaque bretzel de dorure à l'œuf, en couvrant toute la surface pour un glaçage bien doré.
Parsemez généreusement de gros sel de mer le dessus de chaque bretzel.
Gros sel de mer · 10 gMettez la plaque de cuisson dans le four.
Faites cuire les bretzels jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun acajou profond et brillants, environ 15 minutes.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.
Retirez les bretzels de la plaque et posez-les sur la grille pour les laisser refroidir brièvement.
Laissez les bretzels 5 minutes sur la grille, jusqu'à ce qu'ils soient juste assez refroidis pour être manipulés.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Versez l'eau dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatEau |
| 2 | 30 g | | Ajoutez le beurre dans la casserole avec l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et beurre doux |
| 3 | — | | Posez la casserole sur feu doux et faites chauffer en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit tout juste fondu et que le liquide soit à peine tiède au toucher — environ 37 °C — puis retirez du feu.⏱ 2 minRésultatLiquide tièdeutilisé à l’étape 9 |
| 4 | 15 g | | Ajoutez le sucre dans le saladier.⏱ 5 sRésultatSucre |
| 5 | 500 g | | Pesez la farine dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatFarine de blé et sucre |
| 6 | 7 g | | Ajoutez la levure à la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sucre et levure sèche instantanée |
| 7 | 10 g | | Ajoutez le sel fin dans le saladier, du côté opposé à la levure.⏱ 5 sRésultatMélange de farine de blé et sucre |
| 8 | — | | Mélangez brièvement les ingrédients secs pour les combiner.⏱ 20 sRésultatMélange sec pour bretzels |
| 9 | Liquide tièdeétape 3 | | Versez le liquide tiède sur les ingrédients secs.⏱ 10 sRésultatLiquide tiède et mélange sec pour bretzels |
| 10 | — | | Mélangez avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière et grumeleuse.⏱ 1 minRésultatPâte à bretzels grumeleuse |
| 11 | — | | Renversez la pâte sur un plan de travail propre et non fariné.⏱ 10 sRésultatPâte à bretzels grumeleuse |
| 12 | — | | Pétrissez fermement la pâte avec la paume de la main, en poussant, repliant et tournant, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus.⏱ 10 minRésultatPâte à bretzels lisse |
| 13 | — | | Façonnez la pâte en boule et remettez-la dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatPâte à bretzels lisse |
| 14 | — | | Couvrez hermétiquement le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Laissez lever la pâte dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.⏱ 1 hRésultatPâte à bretzels levée |
| 16 | — | | Préchauffez le four à 220 °C.⏱ 15 min |
| 17 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 18 | — | | Renversez la pâte levée sur la planche et coupez-la en 8 morceaux égaux. → En 8 portions égales⏱ 30 sRésultat8 pâtons égaux |
| 19 | — | | En travaillant un morceau à la fois, placez un pâton sous vos deux paumes et roulez-le d'avant en arrière sur la planche, en écartant progressivement les mains, jusqu'à obtenir un boudin d'environ 60 cm de long, plus fin aux extrémités.⏱ 5 minRésultat8 longs boudins de pâte |
| 20 | — | | Pour former chaque bretzel, soulevez un boudin par ses extrémités, croisez-les deux fois l'une sur l'autre pour former une torsade, puis rabattez les extrémités torsadées et appuyez-les fermement sur la courbe inférieure de la boucle.⏱ 4 minRésultat8 bretzels crus façonnés |
| 21 | 8 bretzels crus façonnésétape 20 | | Disposez les bretzels façonnés sur la plaque chemisée, bien espacés.⏱ 30 sRésultat8 bretzels crus façonnés |
| 22 | 2 l | | Versez assez d'eau dans la grande casserole pour avoir une bonne profondeur pour baigner les bretzels.⏱ 10 sRésultatEau mesurée |
| 23 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 5 minRésultatEau bouillante |
| 24 | 60 g | | Ajoutez le bicarbonate de soude à l'eau bouillante — elle va mousser brièvement.⏱ 10 sRésultatEau bouillante et bicarbonate de soude |
| 25 | — | | Remuez pour dissoudre complètement le bicarbonate de soude.⏱ 15 sRésultatSolution de bicarbonate |
| 26 | — | | Plongez les bretzels dans le bain de bicarbonate, 2 à la fois, et pochez-les 30 secondes de chaque côté.⏱ 2 minRésultatBretzels pochés dans l'eau alcaline |
| 27 | Bretzels pochés dans l'eau alcalineétape 26 | | Sortez chaque bretzel avec une écumoire, laissez l'eau s'égoutter et remettez-le sur la plaque chemisée.⏱ 30 sRésultat8 bretzels crus façonnés et bretzels pochés dans l'eau alcaline |
| 28 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le petit bol, en jetant la coquille.⏱ 5 sRésultatŒuf |
| 29 | — | | Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien homogène.⏱ 15 sRésultatŒuf battu |
| 30 | Œuf battuétape 29 | | Badigeonnez généreusement le dessus de chaque bretzel de dorure à l'œuf, en couvrant toute la surface pour un glaçage bien doré.⏱ 30 sRésultatBretzels dorés à l'œuf |
| 31 | 10 g | | Parsemez généreusement de gros sel de mer le dessus de chaque bretzel.⏱ 15 sRésultatBretzels dorés à l'œuf et gros sel de mer |
| 32 | — | | Mettez la plaque de cuisson dans le four.⏱ 10 sRésultatBretzels dorés à l'œuf et gros sel de mer |
| 33 | — | | Faites cuire les bretzels jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun acajou profond et brillants, environ 15 minutes.⏱ 15 minRésultatBretzels moelleux cuits |
| 34 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatBretzels moelleux cuits |
| 35 | Bretzels moelleux cuitsétape 34 | | Retirez les bretzels de la plaque et posez-les sur la grille pour les laisser refroidir brièvement.⏱ 15 sRésultatBretzels moelleux cuits |
| 36 | — | | Laissez les bretzels 5 minutes sur la grille, jusqu'à ce qu'ils soient juste assez refroidis pour être manipulés.⏱ 5 minRésultatBretzels moelleux reposés |
| Temps total | 1 h 49 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 8 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 547kcal | |
| 15g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 100g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 1 984mg |
Bretzels moelleux à la mie élastique et à la croûte brillante et foncée, obtenue grâce à un bain traditionnel au bicarbonate de soude.
Ce que vous allez faireVous mélangerez et pétrirez une pâte, la laisserez lever une heure, puis la diviserez et la roulerez en huit boudins. Vous façonnerez chacun en bretzel, les pocherez brièvement dans un bain de bicarbonate pour développer leur croûte élastique caractéristique, les badigeonnerez de dorure et de sel, puis les ferez cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns.
