Filets de sole poêlés au beurre noisette avec du persil et du jus de citron.
120g
2c. à c.
1c. à c.
4 filets d'environ 150 g chacun600g
20g
2pièces
180g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 600g | 4 filets d'environ 150 g chacun | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 180g | — | — |
Réglez le four sur sa température la plus basse pour garder les deux premiers filets au chaud pendant que les autres cuisent.
Versez la farine dans un plat creux et étalez-la uniformément.
Farine de blé · 120 g
Ajoutez la moitié du sel à la farine dans le plat.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez la moitié du poivre noir à la farine et mélangez brièvement.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.
Mélangez la farine, le sel et le poivre à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Disposez les filets de sole sur l'assiette en une seule couche.
Filets de sole · 600 g
Assaisonnez les deux faces de chaque filet avec le reste du sel.
Sel fin · 1 c. à c.Assaisonnez les deux faces de chaque filet avec le reste du poivre.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Effeuillez le persil et hachez finement les feuilles jusqu'à obtenir un petit tas vert vif.
Persil plat · 20 g
Raclez le persil haché dans le petit bol et réservez.
Coupez chaque citron en deux à mi-hauteur.
Citron · 2 piècesPressez les demi-citrons sur le presse-agrumes, en recueillant le jus dans le bol et en jetant les pépins.
Mettez la première portion de beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 60 g
Posez la poêle sur feu moyen-vif et laissez le beurre fondre et mousser en faisant tourner doucement la poêle, jusqu'à ce que la mousse commence à retomber et que le beurre sente la noisette.
Un filet à la fois, pressez légèrement chaque filet dans la farine assaisonnée, retournez-le pour enrober l'autre face, puis secouez l'excédent, en mettant deux filets de côté dans le second plat pour la deuxième fournée.
Déposez délicatement deux filets farinés dans le beurre mousseux, en les éloignant de vous, et faites-les frire sans les bouger environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords paraissent pris.
Glissez délicatement une spatule sous chaque filet et retournez-le d'un seul geste fluide, puis faites frire encore 1 à 1½ minute, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit à cœur et doré des deux côtés.
Avec des gants de cuisine, mettez la poêle de filets cuits dans le four pour les garder au chaud pendant que vous faites cuire les filets restants. La poêle doit aller au four, poignée comprise.
Mettez une nouvelle portion de beurre dans une seconde grande poêle.
Beurre doux · 60 gFaites chauffer le beurre sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse et que la mousse commence à retomber.
Déposez les filets farinés restants dans le beurre mousseux et faites-les frire environ 2 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que le dessous soit doré.
Retournez délicatement chaque filet avec la spatule et faites frire encore 1 à 1½ minute, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et doré des deux côtés.
Avec des gants de cuisine, sortez la première poêle du four.
Glissez un filet sur chacune des 4 assiettes chaudes.
Mettez le reste du beurre dans la petite casserole.
Beurre doux · 60 g
Faites fondre le beurre sur feu moyen en faisant tourner la casserole sans arrêt, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et sente la noisette — surveillez-le de près, il colore vite.
Versez le jus de citron dans le beurre bruni — il va crépiter — et faites tourner la casserole pour mélanger.
Nappez uniformément le poisson de chaque assiette de beurre noisette au citron à la cuillère.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four sur sa température la plus basse pour garder les deux premiers filets au chaud pendant que les autres cuisent.⏱ 5 min |
| 2 | 120 g | | Versez la farine dans un plat creux et étalez-la uniformément.⏱ 8 sRésultatFarine de blé |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moitié du sel à la farine dans le plat.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel fin |
| 4 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez la moitié du poivre noir à la farine et mélangez brièvement.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel fin et poivre noir moulu |
| 5 | — | | Mélangez la farine, le sel et le poivre à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 10 sRésultatFarine assaisonnéeutilisé à l’étape 16 |
| 6 | 600 g | | Disposez les filets de sole sur l'assiette en une seule couche.⏱ 10 sRésultatFilets de sole |
| 7 | 1 c. à c. | | Assaisonnez les deux faces de chaque filet avec le reste du sel.⏱ 10 sRésultatFilets de sole et sel fin |
| 8 | 0,5 c. à c. | | Assaisonnez les deux faces de chaque filet avec le reste du poivre.⏱ 10 sRésultatFilets de sole, sel fin et poivre noir mouluutilisé à l’étape 15 |
| 9 | 20 g | | Effeuillez le persil et hachez finement les feuilles jusqu'à obtenir un petit tas vert vif.⏱ 40 sRésultatPersil plat finement haché |
| 10 | Persil plat finement hachéétape 9 | | Raclez le persil haché dans le petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatPersil plat finement hachéutilisé à l’étape 29 |
| 11 | 2 pièces | | Coupez chaque citron en deux à mi-hauteur.⏱ 15 sRésultatCitron coupé en deux |
| 12 | Citron coupé en deuxétape 11 | | Pressez les demi-citrons sur le presse-agrumes, en recueillant le jus dans le bol et en jetant les pépins.⏱ 30 sRésultatJus de citron presséutilisé à l’étape 27 |
| 13 | 60 g | | Mettez la première portion de beurre dans la grande poêle.⏱ 8 sRésultatBeurre doux |
| 14 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et laissez le beurre fondre et mousser en faisant tourner doucement la poêle, jusqu'à ce que la mousse commence à retomber et que le beurre sente la noisette.⏱ 1 minRésultatBeurre doux chauffé |
| 15 | Filets de sole, sel fin et poivre noir mouluétape 8 | | Un filet à la fois, pressez légèrement chaque filet dans la farine assaisonnée, retournez-le pour enrober l'autre face, puis secouez l'excédent, en mettant deux filets de côté dans le second plat pour la deuxième fournée.⏱ 30 sRésultatFilets de sole farinésutilisé à l’étape 21 |
| 16 | Farine assaisonnéeétape 5 | | Déposez délicatement deux filets farinés dans le beurre mousseux, en les éloignant de vous, et faites-les frire sans les bouger environ 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords paraissent pris.⏱ 2 minRésultatFilets de sole à mi-cuisson |
| 17 | — | | Glissez délicatement une spatule sous chaque filet et retournez-le d'un seul geste fluide, puis faites frire encore 1 à 1½ minute, jusqu'à ce que le poisson soit tout juste cuit à cœur et doré des deux côtés.⏱ 1 min 30 sRésultatFilets de sole poêlés |
| 18 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la poêle de filets cuits dans le four pour les garder au chaud pendant que vous faites cuire les filets restants. La poêle doit aller au four, poignée comprise.⏱ 5 sRésultatFilets de sole poêlés |
| 19 | 60 g | | Mettez une nouvelle portion de beurre dans une seconde grande poêle.⏱ 8 sRésultatFilets de sole poêlés et beurre doux |
| 20 | — | | Faites chauffer le beurre sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse et que la mousse commence à retomber.⏱ 1 minRésultatBeurre moussant |
| 21 | Filets de sole farinésétape 15 | | Déposez les filets farinés restants dans le beurre mousseux et faites-les frire environ 2 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que le dessous soit doré.⏱ 2 minRésultatDeuxième fournée de filets de sole à mi-cuisson |
| 22 | — | | Retournez délicatement chaque filet avec la spatule et faites frire encore 1 à 1½ minute, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur et doré des deux côtés.⏱ 1 min 30 sRésultatDeuxième fournée de filets de sole poêlésutilisé à l’étape 24 |
| 23 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la première poêle du four.⏱ 5 sRésultatDeuxième fournée de filets de sole poêlés |
| 24 | Deuxième fournée de filets de sole poêlésétape 22 | | Glissez un filet sur chacune des 4 assiettes chaudes.⏱ 20 sRésultatFilets de sole disposés |
| Deuxième fournée de filets de sole poêlésétape 23 | |||
| 25 | 60 g | | Mettez le reste du beurre dans la petite casserole.⏱ 8 sRésultatBeurre doux |
| 26 | — | | Faites fondre le beurre sur feu moyen en faisant tourner la casserole sans arrêt, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée et sente la noisette — surveillez-le de près, il colore vite.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre noisette |
| 27 | Jus de citron presséétape 12 | | Versez le jus de citron dans le beurre bruni — il va crépiter — et faites tourner la casserole pour mélanger.⏱ 10 sRésultatBeurre noisette au citron |
| 28 | Beurre noisette au citronétape 27 | | Nappez uniformément le poisson de chaque assiette de beurre noisette au citron à la cuillère.⏱ 20 sRésultatFilets de sole au beurre citronné |
| Temps total | 15 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 580kcal | |
| 33g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 27g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 1 306mg |
Filets de sole poêlés au beurre noisette avec du persil et du jus de citron.
Ce que vous allez faireVous assaisonnerez et farinerez les filets de sole, puis les ferez frire en deux fournées dans du beurre mousseux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur, en gardant la première fournée au chaud dans le four. Pendant qu'ils reposent, vous ferez brunir une autre portion de beurre jusqu'à ce qu'elle sente la noisette, l'associerez au jus de citron frais et verserez ce beurre noisette sur le poisson, parsemé de persil haché.
