Une salade thaïe vive et ardente à base de papaye verte en julienne — croquante, fraîche et presque neutre en goût à elle seule, mais transformée par un assaisonnement pilé d'ail, de piment oiseau, de crevettes séchées, de sucre de palme, de sauce de poisson et de citron vert. Les haricots kilomètres apportent du croquant, les tomates cerises un peu d'acidité et les cacahuètes grillées une touche toastée. Assez légère pour une entrée, assez vive pour être le cœur d'un repas.
3gousses
400g
1l
80g
100g
3pièces
2c. à s.
2c. à s.
3c. à s.
4c. à s.
3c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3gousses | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 1l | — | — | |
| 4 | | 80g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 2c. à s. | — | — | |
| 8 | | 2c. à s. | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 4c. à s. | — | — | |
| 11 | | 3c. à s. | — | — |
Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.
Gousse d'ail · 3 gousses
Rincez la papaye verte sous l'eau froide du robinet.
Papaye verte · 400 g
Épluchez la papaye verte rincée avec un économe, en retirant toute la peau.
Taillez la papaye verte épluchée en julienne, en longues lanières fines.
Versez l'eau froide dans le grand saladier.
Eau froide · 1 l
Ajoutez la papaye verte en julienne dans l'eau froide.
Laissez tremper les lanières de papaye 5 minutes dans l'eau froide pour qu'elles deviennent croquantes.
Égouttez les lanières de papaye dans une passoire et réservez.
Transférez les lanières de papaye égouttées dans un bol moyen pour libérer la passoire.
Rincez les haricots kilomètres sous l'eau froide du robinet.
Haricots kilomètre · 80 gCoupez les extrémités des haricots kilomètres rincés.
Coupez les haricots kilomètres parés en tronçons de 4 cm.
Transférez les haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cm dans un petit bol pour libérer la planche.
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide du robinet.
Tomates cerises · 100 gCoupez les tomates cerises rincées en deux par le milieu.
Transférez les tomates cerises coupées en deux dans un plat pour libérer la planche.
Rincez les piments oiseaux sous l'eau froide du robinet.
Piments oiseau rouges frais · 3 piècesRetirez les queues des piments oiseaux rincés.
Pilez ensemble les gousses d'ail épluchées et les piments oiseaux équeutés dans un grand mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis transférez dans un grand saladier.
Ajoutez les crevettes séchées à la pâte d'ail et de piment.
Crevettes séchées · 2 c. à s.Pilez ensemble les crevettes et le mélange ail-piment jusqu'à ce que les crevettes soient brisées et le mélange homogène.
Ajoutez le sucre de palme aux crevettes brisées et à la pâte.
Sucre de palme · 1,5 c. à s.Ajoutez la sauce de poisson à la pâte au sucre de palme.
Sauce poisson · 2 c. à s.Ajoutez le jus de citron vert à la pâte au sucre de palme et à la sauce de poisson.
Jus de citron vert · 3 c. à s.Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.
Ajoutez à l'assaisonnement les haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cm.
Écrasez légèrement les haricots dans l'assaisonnement avec le pilon pour qu'ils absorbent les saveurs.
Ajoutez les lanières de papaye égouttées aux haricots écrasés dans l'assaisonnement.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux à la papaye et aux haricots dans l'assaisonnement.
Mélangez la papaye et les haricots avec les tomates jusqu'à ce que tout soit enrobé d'assaisonnement.
Goûtez la salade : elle doit être piquante, acide, salée et un peu sucrée. Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de sauce de poisson en plus s'il manque du sel.
Sauce poisson · 1 c. à s.Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de jus de citron vert en plus s'il manque de l'acidité.
Jus de citron vert · 1 c. à s.Ajoutez jusqu'à ½ cuillère à soupe de sucre de palme en plus s'il manque de la douceur, et mélangez brièvement.
Sucre de palme · 0,5 c. à s.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 gousses | | Épluchez les gousses d'ail, en jetant les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchéesutilisé à l’étape 3 |
| 2 | 400 g | | Rincez la papaye verte sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPapaye verte rincée |
| 3 | Gousses d'ail épluchéesétape 1 | | Épluchez la papaye verte rincée avec un économe, en retirant toute la peau.⏱ 1 minRésultatPapaye verte épluchée |
| 4 | — | | Taillez la papaye verte épluchée en julienne, en longues lanières fines.⏱ 3 minRésultatPapaye verte en julienneutilisé à l’étape 6 |
| 5 | 1 l | | Versez l'eau froide dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatEau froide |
| 6 | Papaye verte en julienneétape 4 | | Ajoutez la papaye verte en julienne dans l'eau froide.⏱ 10 sRésultatEau froide et papaye verte en julienne |
| 7 | — | | Laissez tremper les lanières de papaye 5 minutes dans l'eau froide pour qu'elles deviennent croquantes.⏱ 5 minRésultatLanières de papaye rafraîchies |
| 8 | Lanières de papaye rafraîchiesétape 7 | | Égouttez les lanières de papaye dans une passoire et réservez.⏱ 30 sRésultatLanières de papaye égouttées |
| 9 | Lanières de papaye égouttéesétape 8 | | Transférez les lanières de papaye égouttées dans un bol moyen pour libérer la passoire.⏱ 10 sRésultatLanières de papaye égouttéesutilisé à l’étape 28 |
| 10 | 80 g | | Rincez les haricots kilomètres sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatHaricots kilomètres rincés |
| 11 | — | | Coupez les extrémités des haricots kilomètres rincés.⏱ 1 minRésultatHaricots kilomètres parés |
| 12 | — | | Coupez les haricots kilomètres parés en tronçons de 4 cm.⏱ 1 minRésultatHaricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cm |
| 13 | Haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cmétape 12 | | Transférez les haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cm dans un petit bol pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatHaricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cmutilisé à l’étape 26 |
| 14 | 100 g | | Rincez les tomates cerises sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatTomates cerises rincées |
| 15 | — | | Coupez les tomates cerises rincées en deux par le milieu.⏱ 1 minRésultatTomates cerises coupées en deux |
| 16 | Tomates cerises coupées en deuxétape 15 | | Transférez les tomates cerises coupées en deux dans un plat pour libérer la planche.⏱ 10 sRésultatTomates cerises coupées en deuxutilisé à l’étape 29 |
| 17 | 3 pièces | | Rincez les piments oiseaux sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatPiments oiseaux rouges frais rincés |
| 18 | — | | Retirez les queues des piments oiseaux rincés.⏱ 30 sRésultatPiments oiseaux équeutés |
| 19 | Gousses d'ail épluchéesétape 1 | | Pilez ensemble les gousses d'ail épluchées et les piments oiseaux équeutés dans un grand mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis transférez dans un grand saladier.⏱ 1 minRésultatAil et pâte de piment |
| Piments oiseaux équeutésétape 18 | |||
| 20 | 2 c. à s. | | Ajoutez les crevettes séchées à la pâte d'ail et de piment.⏱ 30 sRésultatAil, pâte de piment et crevettes séchées |
| 21 | — | | Pilez ensemble les crevettes et le mélange ail-piment jusqu'à ce que les crevettes soient brisées et le mélange homogène.⏱ 1 minRésultatCrevettes pilées et pâte d'ail et de piment |
| 22 | 1,5 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme aux crevettes brisées et à la pâte.⏱ 20 sRésultatMélange de crevettes pilées et pâte d'ail |
| 23 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce de poisson à la pâte au sucre de palme.⏱ 20 sRésultatMélange de crevettes pilées et pâte d'ail |
| 24 | 3 c. à s. | | Ajoutez le jus de citron vert à la pâte au sucre de palme et à la sauce de poisson.⏱ 20 sRésultatMélange de crevettes pilées et pâte d'ail |
| 25 | — | | Mélangez les ingrédients de l'assaisonnement jusqu'à ce que le sucre de palme soit dissous.⏱ 1 minRésultatSauce assaisonnée |
| 26 | Haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cmétape 13 | | Ajoutez à l'assaisonnement les haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cm.⏱ 20 sRésultatSauce assaisonnée et haricots kilomètres coupés en tronçons de 4 cm |
| 27 | — | | Écrasez légèrement les haricots dans l'assaisonnement avec le pilon pour qu'ils absorbent les saveurs.⏱ 1 minRésultatHaricots kilomètres écrasés |
| 28 | Lanières de papaye égouttéesétape 9 | | Ajoutez les lanières de papaye égouttées aux haricots écrasés dans l'assaisonnement.⏱ 20 sRésultatLanières de papaye égouttées et haricots kilomètres écrasés |
| 29 | Tomates cerises coupées en deuxétape 16 | | Ajoutez les tomates cerises coupées en deux à la papaye et aux haricots dans l'assaisonnement.⏱ 20 sRésultatLanières de papaye égouttées, haricots kilomètres écrasés et tomates cerises coupées en deux |
| 30 | — | | Mélangez la papaye et les haricots avec les tomates jusqu'à ce que tout soit enrobé d'assaisonnement.⏱ 1 minRésultatSalade de papaye mélangée |
| 31 | 1 c. à s. | | Goûtez la salade : elle doit être piquante, acide, salée et un peu sucrée. Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de sauce de poisson en plus s'il manque du sel.⏱ 20 sRésultatSalade de papaye mélangée et sauce poisson |
| 32 | 1 c. à s. | | Ajoutez jusqu'à 1 cuillère à soupe de jus de citron vert en plus s'il manque de l'acidité.⏱ 20 sRésultatSalade de papaye mélangée, sauce poisson et jus de citron vert |
| 33 | 0,5 c. à s. | | Ajoutez jusqu'à ½ cuillère à soupe de sucre de palme en plus s'il manque de la douceur, et mélangez brièvement.⏱ 20 sRésultatSalade de papaye équilibrée |
| Temps total | 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 344kcal | |
| 19g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 2 346mg |
Une salade thaïe vive et ardente à base de papaye verte en julienne — croquante, fraîche et presque neutre en goût à elle seule, mais transformée par un assaisonnement pilé d'ail, de piment oiseau, de crevettes séchées, de sucre de palme, de sauce de poisson et de citron vert. Les haricots kilomètres apportent du croquant, les tomates cerises un peu d'acidité et les cacahuètes grillées une touche toastée. Assez légère pour une entrée, assez vive pour être le cœur d'un repas.
Ce que vous allez faireVous éplucherez la papaye verte, la taillerez en julienne et la rendrez croquante dans l'eau froide. L'ail et le piment sont pilés avec les haricots kilomètres, les tomates, le citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis la papaye est écrasée dans l'assaisonnement.
