Un soufflé au fromage au gruyère et au parmesan, allégé de blancs d'œufs montés et relevé de moutarde de Dijon et de piment de Cayenne pour plus de profondeur.
50g
20g
120g
30g
300ml
1c. à c.
1pincée
0,5c. à c.
0,25c. à c.
4pièces
5pièces
0,25c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 50g | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 300ml | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 1pincée | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 10 | | 4pièces | — | — | |
| 11 | | 5pièces | — | — | |
| 12 | | 0,25c. à c. | — | — |
Préchauffez le four à 200 °C.
Badigeonnez soigneusement l'intérieur du moule à soufflé de beurre, en couvrant uniformément le fond et les parois.
Beurre doux · 20 g
Râpez finement le parmesan.
Parmesan · 20 g
Versez le parmesan finement râpé dans le moule à soufflé beurré et faites-le tourner pour que le fromage couvre entièrement le fond et les parois, en tapotant pour retirer l'excédent.
Placez le moule à soufflé au réfrigérateur.
Laissez le moule à soufflé au réfrigérateur jusqu'à ce que le chemisage de parmesan soit ferme et froid.
Râpez le gruyère dans le bol moyen.
Gruyère · 120 g
Mettez le beurre dans la casserole.
Beurre doux · 30 g
Posez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.
Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.
Farine de blé · 30 gRemuez le roux sans arrêt sur le feu environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et se détache des parois de la casserole.
Versez le lait entier sur le roux lisse en un filet lent et régulier.
Lait entier · 300 mlFouettez la béchamel sur feu moyen en éliminant les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse et nappe le dos d'une cuillère.
Ajoutez la moutarde de Dijon à la béchamel et mélangez.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Ajoutez le piment de Cayenne à la béchamel assaisonnée et mélangez.
Piment de Cayenne · 1 pincéeAjoutez le sel de mer fin à la béchamel assaisonnée et mélangez.
Sel de mer fin · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la béchamel assaisonnée et mélangez.
Poivre noir moulu · 0,25 c. à c.Ajoutez les jaunes d'œufs un par un à la béchamel assaisonnée, en battant bien à la cuillère en bois après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.
Jaunes d'œuf · 4 piècesVersez la béchamel au fromage sur le gruyère finement râpé et mélangez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément incorporé.
Mettez les blancs d'œufs dans un grand saladier parfaitement propre, en éliminant toute trace de jaune.
Blanc d'œuf · 5 pièces
Ajoutez la crème de tartre aux blancs d'œufs.
Crème de tartre · 0,25 c. à c.Fouettez les blancs en neige ferme et brillante, qui tient sa forme sans être sèche.
Ajoutez délicatement les blancs montés à la cuillère au mélange de jaunes d'œufs et de gruyère.
Incorporez les blancs montés au mélange de jaunes d'œufs et de gruyère avec une grande cuillère en métal, par mouvements lents et amples en forme de huit, pour garder le plus d'air possible.
Sortez le moule à soufflé refroidi du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.
Versez l'appareil à soufflé dans le moule refroidi chemisé de parmesan, en le remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord.
Passez la pointe d'un couteau de table le long du bord intérieur de l'appareil pour tracer une rainure peu profonde qui l'aidera à monter droit et régulièrement.
Avec des gants de cuisine, placez le moule à soufflé dans le four.
Faites cuire le soufflé sans ouvrir la porte du four pendant 25 à 28 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré sur le dessus et tout juste pris, le centre tremblant légèrement.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Badigeonnez soigneusement l'intérieur du moule à soufflé de beurre, en couvrant uniformément le fond et les parois.⏱ 1 min |
| 3 | 20 g | | Râpez finement le parmesan.⏱ 1 minRésultatParmesan râpé |
| 4 | Parmesan râpéétape 3 | | Versez le parmesan finement râpé dans le moule à soufflé beurré et faites-le tourner pour que le fromage couvre entièrement le fond et les parois, en tapotant pour retirer l'excédent.⏱ 1 minRésultatParmesan râpé |
| 5 | — | | Placez le moule à soufflé au réfrigérateur.⏱ 15 sRésultatParmesan râpé |
| 6 | — | | Laissez le moule à soufflé au réfrigérateur jusqu'à ce que le chemisage de parmesan soit ferme et froid.⏱ 5 minRésultatChemisage au parmesan refroidi |
| 7 | 120 g | | Râpez le gruyère dans le bol moyen.⏱ 2 minRésultatGruyère râpé |
| 8 | 30 g | | Mettez le beurre dans la casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre doux |
| 9 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu |
| 10 | 30 g | | Ajoutez la farine d'un coup au beurre fondu.⏱ 30 sRésultatRoux cru |
| 11 | — | | Remuez le roux sans arrêt sur le feu environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit lisse et se détache des parois de la casserole.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 12 | 300 ml | | Versez le lait entier sur le roux lisse en un filet lent et régulier.⏱ 30 sRésultatRoux blanc et lait entier |
| 13 | — | | Fouettez la béchamel sur feu moyen en éliminant les grumeaux, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse et nappe le dos d'une cuillère.⏱ 4 minRésultatSauce béchamel lisse |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde de Dijon à la béchamel et mélangez.⏱ 30 sRésultatSauce béchamel lisse et moutarde de Dijon |
| 15 | 1 pincée | | Ajoutez le piment de Cayenne à la béchamel assaisonnée et mélangez.⏱ 20 sRésultatSauce béchamel lisse, moutarde de Dijon et piment de Cayenne |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le sel de mer fin à la béchamel assaisonnée et mélangez.⏱ 20 sRésultatMélange de sauce béchamel lisse et moutarde de Dijon |
| 17 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la béchamel assaisonnée et mélangez.⏱ 20 sRésultatMélange de sauce béchamel lisse et moutarde de Dijon |
| 18 | 4 pièces | | Ajoutez les jaunes d'œufs un par un à la béchamel assaisonnée, en battant bien à la cuillère en bois après chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient entièrement incorporés.⏱ 2 minRésultatBéchamel enrichie aux jaunes d'œufs |
| 19 | Béchamel enrichie aux jaunes d'œufsétape 18 | | Versez la béchamel au fromage sur le gruyère finement râpé et mélangez jusqu'à ce que le fromage soit uniformément incorporé.⏱ 1 minRésultatBase de soufflé enrichie au gruyère |
| 20 | 5 pièces | | Mettez les blancs d'œufs dans un grand saladier parfaitement propre, en éliminant toute trace de jaune.⏱ 30 sRésultatBlanc d'œuf |
| 21 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la crème de tartre aux blancs d'œufs.⏱ 20 sRésultatBlanc d'œuf et crème de tartre |
| 22 | — | | Fouettez les blancs en neige ferme et brillante, qui tient sa forme sans être sèche.⏱ 3 minRésultatBlancs d'œufs montés |
| 23 | Blancs d'œufs montésétape 22 | | Ajoutez délicatement les blancs montés à la cuillère au mélange de jaunes d'œufs et de gruyère.⏱ 1 minRésultatBase de soufflé enrichie au gruyère et blancs d'œufs montés |
| 24 | — | | Incorporez les blancs montés au mélange de jaunes d'œufs et de gruyère avec une grande cuillère en métal, par mouvements lents et amples en forme de huit, pour garder le plus d'air possible.⏱ 2 minRésultatAppareil à souffléutilisé à l’étape 26 |
| 25 | — | | Sortez le moule à soufflé refroidi du réfrigérateur et posez-le sur le plan de travail.⏱ 30 sRésultatChemisage au parmesan refroidi |
| 26 | Appareil à souffléétape 24 | | Versez l'appareil à soufflé dans le moule refroidi chemisé de parmesan, en le remplissant jusqu'à environ 1 cm du bord.⏱ 1 minRésultatChemisage au parmesan refroidi et appareil à soufflé |
| 27 | — | | Passez la pointe d'un couteau de table le long du bord intérieur de l'appareil pour tracer une rainure peu profonde qui l'aidera à monter droit et régulièrement.⏱ 30 sRésultatSoufflé au fromage rainuré |
| 28 | — | | Avec des gants de cuisine, placez le moule à soufflé dans le four.⏱ 15 sRésultatSoufflé au fromage rainuré |
| 29 | — | | Faites cuire le soufflé sans ouvrir la porte du four pendant 25 à 28 minutes, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré sur le dessus et tout juste pris, le centre tremblant légèrement.⏱ 27 minRésultatSoufflé cuit |
| Temps total | 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 388kcal | |
| 22g | |
| 29g | |
| 17g | |
| 11g | |
| 4g | |
| 0,3g | |
| 768mg |
Un soufflé au fromage au gruyère et au parmesan, allégé de blancs d'œufs montés et relevé de moutarde de Dijon et de piment de Cayenne pour plus de profondeur.
Ce que vous allez faireVous préparerez un moule à soufflé refroidi, ferez une béchamel enrichie de jaunes d'œufs et de gruyère, monterez les blancs en neige ferme, les incorporerez délicatement pour préserver l'air, puis ferez cuire jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et tout juste pris au centre.
