Les spaghettis alle vongole associent des pâtes fines à des palourdes iodées, de l'ail, du vin blanc et du piment, dans une préparation romaine classique sans crème.
1 200g
6 000ml
4gousses
20g
80ml
1c. à c.
150ml
400g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 4gousses | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 150ml | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Versez les palourdes dans un grand saladier d'eau froide et remuez-les pour détacher le sable. Jetez celles dont la coquille est fêlée, ainsi que celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.
Palourdes · 1 200 g
Versez assez d'eau froide pour immerger complètement toutes les palourdes.
Eau · 3 000 mlMettez le saladier au réfrigérateur et laissez dégorger les palourdes 30 minutes dans l'eau froide pour qu'elles rejettent leur sable.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 4 gousses
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau, puis retirez et jetez la peau parcheminée.
Émincez chaque gousse épluchée finement et régulièrement en travers.
Remplissez d'eau une grande casserole et posez-la sur feu vif.
Eau · 3 000 ml
Ajoutez le gros sel de mer dans l'eau et remuez brièvement pour l'aider à se dissoudre.
Gros sel de mer · 20 g
Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Sortez les palourdes de leur eau de trempage et égouttez-les dans une passoire, en jetant l'eau sableuse.
Versez l'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle large posée sur feu moyen.
Huile d'olive vierge extra · 80 mlAjoutez l'ail finement émincé dans l'huile.
Remuez doucement l'ail sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — ne le laissez pas brunir.
Ajoutez les flocons de piment séché dans l'huile dorée et remuez quelques secondes jusqu'à ce qu'ils grésillent et libèrent leur piquant.
Piment en flocons · 1 c. à c.Versez directement les palourdes égouttées dans la poêle.
Versez le vin blanc sur les palourdes.
Vin blanc sec · 150 mlCouvrez immédiatement la poêle d'un couvercle.
Faites cuire sur feu vif, en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes — environ 3 à 4 minutes ; jetez celles qui restent bien fermées.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante salée en les déployant en éventail dans la casserole.
Spaghettis · 400 gFaites cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps, 2 minutes de moins que le temps al dente indiqué sur le paquet.
Transférez les spaghettis dans une seconde passoire pour les égoutter, en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée dans la casserole.
Versez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les palourdes.
Ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.
Mélangez vigoureusement le tout sur feu vif encore 2 minutes, en travaillant l'eau amidonnée avec le jus des palourdes pour former une sauce brillante et émulsionnée qui enrobe les pâtes.
Empilez les feuilles de persil plat sur la planche à découper.
Feuilles de persil plat frais · 20 gHachez grossièrement les feuilles de persil pour une texture rustique.
Parsemez le persil haché sur les spaghettis et les palourdes, puis mélangez une dernière fois dans la poêle pour le répartir.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Versez les palourdes dans un grand saladier d'eau froide et remuez-les pour détacher le sable. Jetez celles dont la coquille est fêlée, ainsi que celles qui sont ouvertes et ne se referment pas quand on les tapote.⏱ 10 sRésultatPalourdes |
| 2 | 3 000 ml | | Versez assez d'eau froide pour immerger complètement toutes les palourdes.⏱ 10 sRésultatPalourdes et eau |
| 3 | — | | Mettez le saladier au réfrigérateur et laissez dégorger les palourdes 30 minutes dans l'eau froide pour qu'elles rejettent leur sable.⏱ 30 minRésultatPalourdes dégorgéesutilisé à l’étape 10 |
| 4 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 5 | Ailétape 4 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau, puis retirez et jetez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Émincez chaque gousse épluchée finement et régulièrement en travers.⏱ 30 sRésultatAil finement émincéutilisé à l’étape 12 |
| 7 | 3 000 ml | | Remplissez d'eau une grande casserole et posez-la sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau mesurée |
| 8 | 20 g | | Ajoutez le gros sel de mer dans l'eau et remuez brièvement pour l'aider à se dissoudre.⏱ 10 sRésultatEau mesurée et gros sel de mer |
| 9 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 10 minRésultatBoiling salted water |
| 10 | Palourdes dégorgéesétape 3 | | Sortez les palourdes de leur eau de trempage et égouttez-les dans une passoire, en jetant l'eau sableuse.⏱ 20 sRésultatPalourdes dégorgées égouttéesutilisé à l’étape 15 |
| 11 | 80 ml | Versez l'huile d'olive vierge extra dans une grande poêle large posée sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra | |
| 12 | Ail finement émincéétape 6 | Ajoutez l'ail finement émincé dans l'huile.⏱ 5 sRésultatAil finement émincé et huile d'olive vierge extra | |
| 13 | — | | Remuez doucement l'ail sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré pâle et parfumé — ne le laissez pas brunir.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile à l'ail dorée |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez les flocons de piment séché dans l'huile dorée et remuez quelques secondes jusqu'à ce qu'ils grésillent et libèrent leur piquant.⏱ 10 sRésultatHuile à l'ail dorée et piment séché en flocons |
| 15 | Palourdes dégorgées égouttéesétape 10 | Versez directement les palourdes égouttées dans la poêle.⏱ 10 sRésultatPalourdes dégorgées égouttées, huile à l'ail dorée et piment séché en flocons | |
| 16 | 150 ml | Versez le vin blanc sur les palourdes.⏱ 5 sRésultatMélange de palourdes dégorgées égouttées et huile à l'ail dorée | |
| 17 | — | Couvrez immédiatement la poêle d'un couvercle.⏱ 5 s | |
| 18 | — | Faites cuire sur feu vif, en secouant la poêle une ou deux fois, jusqu'à ce que toutes les palourdes se soient ouvertes — environ 3 à 4 minutes ; jetez celles qui restent bien fermées.⏱ 4 minRésultatPalourdes ouvertes à la sauce au vin blanc | |
| 19 | 400 g | | Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante salée en les déployant en éventail dans la casserole.⏱ 10 sRésultatEau salée bouillante et spaghettis |
| 20 | — | | Faites cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps, 2 minutes de moins que le temps al dente indiqué sur le paquet.⏱ 8 minRésultatSpaghettis précuits |
| 21 | Spaghettis précuitsétape 20 | | Transférez les spaghettis dans une seconde passoire pour les égoutter, en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée dans la casserole.⏱ 15 sRésultatSpaghettis précuits égouttésutilisé à l’étape 23 |
| 22 | Spaghettis précuits égouttésétape 21 | Versez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec les palourdes.⏱ 10 sRésultatPalourdes ouvertes à la sauce au vin blanc et spaghettis précuits égouttés | |
| 23 | Eau de cuisson des pâtesétape 21 | | Ajoutez une louche d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce.⏱ 10 sRésultatEau de cuisson des pâtes, palourdes ouvertes à la sauce au vin blanc et spaghettis précuits égouttés |
| 24 | — | | Mélangez vigoureusement le tout sur feu vif encore 2 minutes, en travaillant l'eau amidonnée avec le jus des palourdes pour former une sauce brillante et émulsionnée qui enrobe les pâtes.⏱ 1 min 30 sRésultatSpaghettis mélangés et palourdes |
| 25 | 20 g | | Empilez les feuilles de persil plat sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatFeuilles de persil plat frais |
| 26 | Feuilles de persil plat fraisétape 25 | | Hachez grossièrement les feuilles de persil pour une texture rustique.⏱ 20 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 27 | Persil grossièrement hachéétape 26 | Parsemez le persil haché sur les spaghettis et les palourdes, puis mélangez une dernière fois dans la poêle pour le répartir.⏱ 10 sRésultatSpaghettis alle vongole parsemés de persil grossièrement haché | |
| Temps total | 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 58g | |
| 24g | |
| 4g | |
| 87g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 2 332mg |
Les spaghettis alle vongole associent des pâtes fines à des palourdes iodées, de l'ail, du vin blanc et du piment, dans une préparation romaine classique sans crème.
Ce que vous allez faireVous ferez dégorger les palourdes 30 minutes dans l'eau froide, puis les ferez cuire brièvement dans le vin avec l'ail et le piment jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Pendant leur cuisson, portez l'eau salée à ébullition et faites cuire les spaghettis deux minutes de moins que le temps al dente. Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle de palourdes avec l'eau amidonnée réservée, en les travaillant sur feu vif jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes, puis finissez avec du persil frais.
