Spaghettis à la bolognaise avec du bœuf haché, de la pancetta et du lait entier : une sauce à la viande riche et onctueuse servie sur des pâtes tendres.
1pièce
1pièce
2pièces
2gousses
400g
100g
3c. à s.
500g
2c. à s.
150ml
200ml
2pièces
17,5ml
0,5c. à c.
100ml
3 000ml
400g
60g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 2gousses | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 100g | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 150ml | — | — | |
| 11 | | 200ml | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 17,5ml | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 3 000ml | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — |
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et jetez la peau parcheminée.
Oignon jaune · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Versez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Épluchez la carotte de haut en bas, en retirant toute la peau.
Carottes · 1 pièce
Hachez finement la carotte épluchée en petits dés réguliers.
Versez la carotte hachée dans un deuxième petit bol et réservez.
Coupez les extrémités des branches de céleri et jetez-les.
Branches de céleri · 2 piècesHachez finement le céleri paré en petits morceaux réguliers.
Versez le céleri haché dans un troisième petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez la peau et jetez-la.
Ail · 2 goussesHachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en basculant le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.
Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.
Hachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers, en gardant le jus.
Tomates allongées (olivettes) · 400 gRaclez les tomates hachées et tout leur jus dans un bol moyen et réservez.
Coupez la pancetta en petits lardons d'environ 1 cm de large.
Pancetta · 100 gVersez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et posez-la sur feu moyen.
Huile d'olive vierge extra · 3 c. à s.
Ajoutez la pancetta tranchée dans la casserole.
Faites revenir la pancetta sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les morceaux commencent à dorer.
Versez l'oignon finement haché dans la casserole.
Ajoutez la carotte finement hachée dans la casserole.
Ajoutez le céleri finement haché dans la casserole.
Faites cuire les légumes sur feu doux à moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, sucrés et dorés pâle — ne les laissez pas colorer.
Ajoutez l'ail haché aux légumes fondus.
Mélangez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré.
Ajoutez le bœuf haché dans la casserole en l'émiettant à la cuillère au fur et à mesure.
Bœuf haché · 500 g
Montez le feu à moyen-vif et faites cuire la viande hachée, en écrasant les grumeaux à la cuillère et en remuant souvent, jusqu'à ce que chaque morceau soit doré de partout, sans plus aucune trace rosée.
Ajoutez le concentré de tomate directement au centre de la casserole.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Incorporez le concentré de tomate à la viande et faites cuire sur feu moyen 2 minutes, en le laissant caraméliser légèrement contre le fond de la casserole.
Versez le vin rouge dans la casserole.
Vin rouge sec · 150 mlMélangez bien en raclant les sucs caramélisés au fond et laissez le vin bouillonner vivement jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.
Ajoutez les tomates grossièrement hachées et tout leur jus dans la casserole.
Versez le bouillon de bœuf dans la casserole.
Bouillon de bœuf · 200 mlGlissez les feuilles de laurier dans la sauce.
Feuille de laurier · 2 piècesSalez.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu directement du pot.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement le tout.
Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter très doucement, à découvert, pendant 90 minutes, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant un trait d'eau si elle semble trop sèche.
Versez le lait dans la sauce.
Lait entier · 100 mlContinuez de laisser mijoter très doucement encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse et que le lait soit entièrement absorbé ; retirez les feuilles de laurier.
Versez l'eau dans un grand faitout et portez-la à pleine ébullition sur feu vif.
Eau · 3 000 ml
Ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante pour qu'elle ait agréablement le goût de la mer.
Sel · 1 c. à s.Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante salée, en les déployant en éventail et en les enfonçant à mesure qu'ils ramollissent.
Spaghettis · 400 gFaites cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps avec la pince pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente — tendres mais nettement fermes au cœur — en vous guidant sur le temps indiqué sur le paquet.
Égouttez les spaghettis dans une passoire, en réservant une tasse d'eau des pâtes au cas où.
Versez les spaghettis égouttés directement dans la casserole de sauce bolognaise.
Avec la pince, mélangez vigoureusement les spaghettis à la sauce sur feu doux pendant 30 secondes, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et brillant, en détendant avec un trait d'eau des pâtes réservée si nécessaire.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon, coupez-le en deux et jetez la peau parcheminée.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 2 | Oignon jaune épluchéétape 1 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 45 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 3 | Oignon jaune finement hachéétape 2 | | Versez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 4 | 1 pièce | | Épluchez la carotte de haut en bas, en retirant toute la peau.⏱ 20 sRésultatCarottes épluchées |
| 5 | Carottes épluchéesétape 4 | | Hachez finement la carotte épluchée en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatCarotte finement hachée |
| 6 | Carotte finement hachéeétape 5 | | Versez la carotte hachée dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatCarotte finement hachéeutilisé à l’étape 20 |
| 7 | 2 pièces | | Coupez les extrémités des branches de céleri et jetez-les.⏱ 15 sRésultatCéleri paré |
| 8 | Céleri paréétape 7 | | Hachez finement le céleri paré en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatCéleri finement haché |
| 9 | Céleri finement hachéétape 8 | | Versez le céleri haché dans un troisième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatCéleri finement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 10 | 2 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible, en basculant le couteau d'avant en arrière jusqu'à obtenir de tout petits morceaux.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 12 | Ail finement hachéétape 11 | | Raclez l'ail haché dans un petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 23 |
| 13 | 400 g | | Hachez grossièrement les tomates olivettes en morceaux irréguliers, en gardant le jus.⏱ 1 minRésultatTomates olivettes hachées |
| 14 | Tomates olivettes hachéesétape 13 | | Raclez les tomates hachées et tout leur jus dans un bol moyen et réservez.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 31 |
| 15 | 100 g | | Coupez la pancetta en petits lardons d'environ 1 cm de large.⏱ 40 sRésultatPancetta tranchéeutilisé à l’étape 17 |
| 16 | 3 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et posez-la sur feu moyen.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 17 | Pancetta tranchéeétape 15 | | Ajoutez la pancetta tranchée dans la casserole.⏱ 5 sRésultatPancetta tranchée et huile d'olive vierge extra |
| 18 | — | | Faites revenir la pancetta sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait fondu et que les morceaux commencent à dorer.⏱ 4 minRésultatPancetta fondue |
| 19 | Oignon jaune finement hachéétape 3 | | Versez l'oignon finement haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement haché et pancetta fondue |
| 20 | Carotte finement hachéeétape 6 | | Ajoutez la carotte finement hachée dans la casserole.⏱ 5 sRésultatCarotte finement hachée, oignon jaune finement haché et pancetta fondue |
| 21 | Céleri finement hachéétape 9 | | Ajoutez le céleri finement haché dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de céleri finement haché et carotte finement hachée |
| 22 | — | | Faites cuire les légumes sur feu doux à moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, sucrés et dorés pâle — ne les laissez pas colorer.⏱ 10 minRésultatSoffritto fondu |
| 23 | Ail finement hachéétape 12 | | Ajoutez l'ail haché aux légumes fondus.⏱ 5 sRésultatAil finement haché et soffritto fondu |
| 24 | — | | Mélangez l'ail et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré.⏱ 1 minRésultatSoffritto parfumé |
| 25 | 500 g | | Ajoutez le bœuf haché dans la casserole en l'émiettant à la cuillère au fur et à mesure.⏱ 10 sRésultatSoffritto parfumé et bœuf haché |
| 26 | — | | Montez le feu à moyen-vif et faites cuire la viande hachée, en écrasant les grumeaux à la cuillère et en remuant souvent, jusqu'à ce que chaque morceau soit doré de partout, sans plus aucune trace rosée.⏱ 8 minRésultatBœuf doré et soffritto |
| 27 | 2 c. à s. | | Ajoutez le concentré de tomate directement au centre de la casserole.⏱ 5 sRésultatBœuf doré, soffritto et concentré de tomate |
| 28 | — | | Incorporez le concentré de tomate à la viande et faites cuire sur feu moyen 2 minutes, en le laissant caraméliser légèrement contre le fond de la casserole.⏱ 2 minRésultatBœuf enrobé de pâte |
| 29 | 150 ml | | Versez le vin rouge dans la casserole.⏱ 5 sRésultatBœuf enrobé de pâte et vin rouge sec |
| 30 | — | | Mélangez bien en raclant les sucs caramélisés au fond et laissez le vin bouillonner vivement jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé.⏱ 3 minRésultatBœuf réduit au vin |
| 31 | Tomates olivettes hachéesétape 14 | | Ajoutez les tomates grossièrement hachées et tout leur jus dans la casserole.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et bœuf réduit au vin |
| 32 | 200 ml | | Versez le bouillon de bœuf dans la casserole.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées, bœuf réduit au vin et bouillon de bœuf |
| 33 | 2 pièces | | Glissez les feuilles de laurier dans la sauce.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes grossièrement hachées et bœuf réduit au vin |
| 34 | 0,5 c. à c. | | Salez.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes grossièrement hachées et bœuf réduit au vin |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu directement du pot.⏱ 5 sRésultatMélange de tomates olivettes grossièrement hachées et bœuf réduit au vin |
| 36 | — | | Mélangez soigneusement le tout.⏱ 15 sRésultatBolognaise mélangée |
| 37 | — | | Baissez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter très doucement, à découvert, pendant 90 minutes, en remuant toutes les 20 minutes et en ajoutant un trait d'eau si elle semble trop sèche.⏱ 1 h 30 minRésultatBolognaise mijotée longuement |
| 38 | 100 ml | | Versez le lait dans la sauce.⏱ 5 sRésultatBolognaise mijotée longuement et lait entier |
| 39 | — | | Continuez de laisser mijoter très doucement encore 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse et que le lait soit entièrement absorbé ; retirez les feuilles de laurier.⏱ 30 minRésultatSauce bolognaise enrichie au lait |
| 40 | 3 000 ml | | Versez l'eau dans un grand faitout et portez-la à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 12 minRésultatEau |
| 41 | 1 c. à s. | | Ajoutez une bonne cuillère à soupe de sel dans l'eau bouillante pour qu'elle ait agréablement le goût de la mer.⏱ 5 sRésultatEau et sel |
| 42 | 400 g | | Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante salée, en les déployant en éventail et en les enfonçant à mesure qu'ils ramollissent.⏱ 10 sRésultatEau, sel et spaghettis |
| 43 | — | | Faites cuire les spaghettis, en remuant de temps en temps avec la pince pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente — tendres mais nettement fermes au cœur — en vous guidant sur le temps indiqué sur le paquet.⏱ 9 minRésultatSpaghettis al dente |
| 44 | Spaghettis al denteétape 43 | | Égouttez les spaghettis dans une passoire, en réservant une tasse d'eau des pâtes au cas où.⏱ 10 sRésultatSpaghettis égouttés |
| 45 | Spaghettis égouttésétape 44 | | Versez les spaghettis égouttés directement dans la casserole de sauce bolognaise.⏱ 10 sRésultatSauce bolognaise enrichie au lait et spaghettis égouttés |
| 46 | — | | Avec la pince, mélangez vigoureusement les spaghettis à la sauce sur feu doux pendant 30 secondes, jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé et brillant, en détendant avec un trait d'eau des pâtes réservée si nécessaire.⏱ 30 sRésultatSpaghettis à la bolognaise |
| Temps total | 2 h 37 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 082kcal | |
| 57g | |
| 50g | |
| 17g | |
| 90g | |
| 10g | |
| 7g | |
| 1 248mg |
Spaghettis à la bolognaise avec du bœuf haché, de la pancetta et du lait entier : une sauce à la viande riche et onctueuse servie sur des pâtes tendres.
Ce que vous allez faireVous préparerez un soffritto d'oignon, de carotte et de céleri finement coupés en dés, puis ferez revenir la pancetta et ajouterez le bœuf haché en le faisant bien dorer. Une fois le concentré de tomate caramélisé et le vin rouge réduit, vous ajouterez les tomates et le bouillon, puis laisserez mijoter la sauce très doucement pendant deux heures, en ajoutant du lait vers la fin. Pendant ce temps, vous porterez l'eau salée à ébullition, ferez cuire les spaghettis al dente et les mélangerez à la sauce terminée avant de servir avec du parmesan fraîchement râpé.
