Pâtes romaines onctueuses au guanciale, au pecorino romano et aux jaunes d'œufs crus émulsionnés en une sauce soyeuse.
2c. à c.
100g
6pièces
2pièces
4 000ml
20g
400g
200g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à c. | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 6pièces | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 4 000ml | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — |
Moulez grossièrement les grains de poivre noir dans le petit bol avec un moulin à poivre.
Poivre noir en grains · 2 c. à c.
Râpez finement le pecorino romano au-dessus du grand saladier avec une râpe microplane pour qu'il tombe en un petit tas léger et poudreux.
Pecorino romano · 100 g
Séparez 6 œufs un par un au-dessus du petit bol en y laissant tomber chaque blanc, et mettez le jaune dans le grand saladier avec le pecorino ; gardez les blancs pour un autre usage.
Jaunes d'œuf · 6 piècesCassez les 2 œufs entiers dans le saladier avec les jaunes, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesVersez le poivre moulu dans le saladier avec les œufs et le fromage.
Fouettez ensemble les œufs, les jaunes, le pecorino et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais et pâle.
Versez l'eau dans la grande casserole et posez-la sur feu vif.
Eau · 4 000 ml
Ajoutez le gros sel dans l'eau.
Gros sel · 20 gPortez l'eau salée à pleine ébullition sur feu vif.
Pendant que l'eau chauffe, disposez les morceaux de guanciale dans la poêle froide en une seule couche.
Guanciale · 200 g
Posez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire le guanciale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait complètement fondu et que les morceaux soient dorés et croustillants sur les bords.
Retirez complètement la poêle du feu pour que la graisse cesse de grésiller et que le guanciale ne cuise pas davantage.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante, en les déployant en éventail pour que les brins se séparent.
Spaghettis · 400 gFaites cuire les spaghettis, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente — tendres mais encore un peu fermes au cœur.
Prélevez à la louche environ 300 ml d'eau de cuisson amidonnée dans le pichet résistant à la chaleur avant d'égoutter.
Égouttez les spaghettis dans la passoire en la secouant une fois pour éliminer l'excédent d'eau.
Versez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec le guanciale et sa graisse.
Versez l'eau de cuisson réservée dans la poêle, sur les spaghettis.
Versez la base de sauce carbonara sur les spaghettis dans la poêle.
Mélangez vigoureusement le tout avec la pince, hors du feu, en soulevant et retournant les brins sans arrêt jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et crémeuse et enrobe chaque brin sans aucune trace d'œuf brouillé.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 c. à c. | | Moulez grossièrement les grains de poivre noir dans le petit bol avec un moulin à poivre.⏱ 30 sRésultatPoivre noir fraîchement mouluutilisé à l’étape 5 |
| 2 | 100 g | | Râpez finement le pecorino romano au-dessus du grand saladier avec une râpe microplane pour qu'il tombe en un petit tas léger et poudreux.⏱ 1 minRésultatPecorino romano finement râpé |
| 3 | 6 pièces | | Séparez 6 œufs un par un au-dessus du petit bol en y laissant tomber chaque blanc, et mettez le jaune dans le grand saladier avec le pecorino ; gardez les blancs pour un autre usage.⏱ 20 sRésultatPecorino romano finement râpé et jaunes d'œuf |
| 4 | 2 pièces | | Cassez les 2 œufs entiers dans le saladier avec les jaunes, en jetant les coquilles.⏱ 10 sRésultatPecorino romano finement râpé, jaunes d'œuf et œuf |
| 5 | Poivre noir fraîchement mouluétape 1 | | Versez le poivre moulu dans le saladier avec les œufs et le fromage.⏱ 5 sRésultatMélange de poivre noir fraîchement moulu et pecorino romano finement râpé |
| 6 | — | | Fouettez ensemble les œufs, les jaunes, le pecorino et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais et pâle.⏱ 30 sRésultatBase de sauce carbonarautilisé à l’étape 19 |
| 7 | 4 000 ml | | Versez l'eau dans la grande casserole et posez-la sur feu vif.⏱ 15 sRésultatEau mesurée |
| 8 | 20 g | | Ajoutez le gros sel dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau mesurée et gros sel |
| 9 | — | | Portez l'eau salée à pleine ébullition sur feu vif.⏱ 12 minRésultatBoiling salted water |
| 10 | 200 g | | Pendant que l'eau chauffe, disposez les morceaux de guanciale dans la poêle froide en une seule couche.⏱ 10 sRésultatGuanciale |
| 11 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-doux et faites cuire le guanciale, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse ait complètement fondu et que les morceaux soient dorés et croustillants sur les bords.⏱ 8 minRésultatGuanciale croustillant et sa graisse fondue |
| 12 | — | | Retirez complètement la poêle du feu pour que la graisse cesse de grésiller et que le guanciale ne cuise pas davantage.⏱ 5 sRésultatGuanciale reposé |
| 13 | 400 g | | Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante, en les déployant en éventail pour que les brins se séparent.⏱ 10 sRésultatEau salée bouillante et spaghettis |
| 14 | — | | Faites cuire les spaghettis, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste al dente — tendres mais encore un peu fermes au cœur.⏱ 8 minRésultatSpaghettis al denteutilisé à l’étape 16 |
| 15 | Spaghettis al denteétape 14 | | Prélevez à la louche environ 300 ml d'eau de cuisson amidonnée dans le pichet résistant à la chaleur avant d'égoutter.⏱ 15 sRésultatEau de cuisson des pâtesutilisé à l’étape 18 |
| 16 | Spaghettis al denteétape 14 | | Égouttez les spaghettis dans la passoire en la secouant une fois pour éliminer l'excédent d'eau.⏱ 10 sRésultatSpaghettis al dente égouttés |
| 17 | Spaghettis al dente égouttésétape 16 | | Versez les spaghettis égouttés directement dans la poêle avec le guanciale et sa graisse.⏱ 5 sRésultatSpaghettis al dente égouttés et guanciale reposé |
| 18 | Eau de cuisson des pâtesétape 15 | | Versez l'eau de cuisson réservée dans la poêle, sur les spaghettis.⏱ 5 sRésultatSpaghettis al dente égouttés, guanciale reposé et eau de cuisson des pâtes |
| 19 | Base de sauce carbonaraétape 6 | | Versez la base de sauce carbonara sur les spaghettis dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de spaghettis al dente égouttés et guanciale reposé |
| 20 | — | | Mélangez vigoureusement le tout avec la pince, hors du feu, en soulevant et retournant les brins sans arrêt jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et crémeuse et enrobe chaque brin sans aucune trace d'œuf brouillé.⏱ 45 sRésultatCarbonara |
| Temps total | 23 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 906kcal | |
| 42g | |
| 46g | |
| 18g | |
| 78g | |
| 0,7g | |
| 4g | |
| 3 100mg |
Pâtes romaines onctueuses au guanciale, au pecorino romano et aux jaunes d'œufs crus émulsionnés en une sauce soyeuse.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant tout en fouettant les jaunes d'œufs avec le fromage et le poivre en une pâte lisse. Portez l'eau salée à ébullition, faites cuire les spaghettis al dente, puis réunissez le tout hors du feu avec l'eau des pâtes réservée, en mélangeant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et crémeuse sans que les œufs coagulent.
