Tortilla espagnole aux pommes de terre à chair ferme et à l'oignon blanc : un gâteau d'œufs épais et fondant, servi tiède ou à température ambiante.
600g
1pièce
2c. à c.
180ml
6pièces| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 180ml | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — |
Épluchez les pommes de terre avec un économe, en retirant toute la peau.
Pommes de terre à chair ferme · 600 g
Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Transférez les pommes de terre tranchées dans un grand saladier.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux en passant par la racine et retirez la peau parcheminée.
Oignon blanc · 1 pièceÉmincez l'oignon épluché en fines demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur.
Ajoutez l'oignon émincé dans le saladier avec les pommes de terre.
Salez les pommes de terre et l'oignon et mélangez bien pour les enrober.
Sel fin · 1 c. à c.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.
Huile d'olive vierge extra · 160 ml
Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Faites glisser les pommes de terre et l'oignon assaisonnés dans l'huile chaude, en les étalant en une couche régulière.
Faites cuire sur feu moyen-doux, en retournant délicatement les pommes de terre toutes les quelques minutes avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et commencent tout juste à colorer sur les bords sans croustiller — environ 25 minutes.
Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 6 piècesSalez les œufs avec le reste du sel et battez-les bien à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés.
Sel fin · 1 c. à c.
Sortez les pommes de terre et l'oignon cuits de la poêle avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire posée sur un bol, pour recueillir l'huile.
Versez les pommes de terre et l'oignon égouttés dans les œufs battus et mélangez délicatement pour que chaque tranche soit enrobée.
Laissez reposer le mélange pommes de terre et œufs 5 minutes pour que l'œuf commence à imprégner les pommes de terre.
Remettez une fine couche de l'huile de friture réservée dans la poêle.
Huile d'olive vierge extra · 20 mlHuile de friture · étape 14Posez la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude et commence tout juste à onduler.
Versez le mélange pommes de terre et œufs dans la poêle chaude et égalisez-le avec une spatule.
Faites cuire sur feu moyen-doux, en passant une spatule le long du bord pour que les côtés n'attachent pas, jusqu'à ce que le dessous soit doré et pris mais le dessus encore un peu liquide — environ 5 minutes.
Posez une grande assiette plate à l'envers sur la poêle, puis — en tenant fermement l'assiette d'une main protégée par un gant de cuisine — retournez poêle et assiette ensemble d'un geste assuré pour que la tortilla tombe sur l'assiette, face cuite vers le haut.
Faites glisser la tortilla dans la poêle, face non cuite dessous, en rentrant les bords avec la spatule.
Faites cuire encore 3 minutes sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et le centre tout juste pris mais encore souple — une vraie tortilla española reste moelleuse à l'intérieur.
Retirez la poêle du feu et laissez reposer la tortilla 5 minutes dans la poêle pour qu'elle finisse de prendre à son rythme.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Épluchez les pommes de terre avec un économe, en retirant toute la peau.⏱ 2 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 2 | Pommes de terre épluchéesétape 1 | | Coupez les pommes de terre épluchées en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 1 min 30 sRésultatPommes de terre finement émincées |
| 3 | Pommes de terre finement émincéesétape 2 | | Transférez les pommes de terre tranchées dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatPommes de terre finement émincées |
| 4 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon, coupez-le en deux en passant par la racine et retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 5 | Oignon épluchéétape 4 | | Émincez l'oignon épluché en fines demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 45 sRésultatOignons finement émincés |
| 6 | Oignons finement émincésétape 5 | | Ajoutez l'oignon émincé dans le saladier avec les pommes de terre.⏱ 10 sRésultatPommes de terre finement émincées et oignons finement émincés |
| 7 | 1 c. à c. | | Salez les pommes de terre et l'oignon et mélangez bien pour les enrober.⏱ 10 sRésultatPomme de terre assaisonnée et oignonutilisé à l’étape 10 |
| 8 | 160 ml | | Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive.⏱ 10 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 9 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 10 | Pomme de terre assaisonnée et oignonétape 7 | | Faites glisser les pommes de terre et l'oignon assaisonnés dans l'huile chaude, en les étalant en une couche régulière.⏱ 15 sRésultatHuile chaude, pomme de terre assaisonnée et oignon |
| 11 | — | | Faites cuire sur feu moyen-doux, en retournant délicatement les pommes de terre toutes les quelques minutes avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement tendres et commencent tout juste à colorer sur les bords sans croustiller — environ 25 minutes.⏱ 25 minRésultatPomme de terre cuite tendre et oignonutilisé à l’étape 14 |
| 12 | 6 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier, en jetant les coquilles.⏱ 20 sRésultatŒuf |
| 13 | 1 c. à c. | | Salez les œufs avec le reste du sel et battez-les bien à la fourchette jusqu'à ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement mélangés.⏱ 10 sRésultatŒufs battus assaisonnés |
| 14 | Pomme de terre cuite tendre et oignonétape 11 | | Sortez les pommes de terre et l'oignon cuits de la poêle avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire posée sur un bol, pour recueillir l'huile.⏱ 30 sRésultatPomme de terre cuite égouttée et oignonutilisé à l’étape 17 |
| 15 | Pomme de terre cuite égouttée et oignonétape 14 | | Versez les pommes de terre et l'oignon égouttés dans les œufs battus et mélangez délicatement pour que chaque tranche soit enrobée.⏱ 15 sRésultatPomme de terre cuite égouttée, oignon et œufs battus assaisonnés |
| 16 | — | | Laissez reposer le mélange pommes de terre et œufs 5 minutes pour que l'œuf commence à imprégner les pommes de terre.⏱ 5 minRésultatPomme de terre reposée et mélange aux œufsutilisé à l’étape 19 |
| 17 | 20 ml | | Remettez une fine couche de l'huile de friture réservée dans la poêle.⏱ 10 sRésultatHuile de friture et huile d'olive vierge extra |
| Huile de fritureétape 14 | |||
| 18 | — | | Posez la poêle sur feu moyen jusqu'à ce que l'huile soit chaude et commence tout juste à onduler.⏱ 45 sRésultatChaud et huilé |
| 19 | Pomme de terre reposée et mélange aux œufsétape 16 | | Versez le mélange pommes de terre et œufs dans la poêle chaude et égalisez-le avec une spatule.⏱ 10 sRésultatMélange de chaud et huilé |
| 20 | — | | Faites cuire sur feu moyen-doux, en passant une spatule le long du bord pour que les côtés n'attachent pas, jusqu'à ce que le dessous soit doré et pris mais le dessus encore un peu liquide — environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatOmelette à moitié prise |
| 21 | Omelette à moitié priseétape 20 | | Posez une grande assiette plate à l'envers sur la poêle, puis — en tenant fermement l'assiette d'une main protégée par un gant de cuisine — retournez poêle et assiette ensemble d'un geste assuré pour que la tortilla tombe sur l'assiette, face cuite vers le haut.⏱ 15 sRésultatOmelette retournée |
| 22 | Omelette retournéeétape 21 | | Faites glisser la tortilla dans la poêle, face non cuite dessous, en rentrant les bords avec la spatule.⏱ 10 sRésultatOmelette retournée |
| 23 | — | | Faites cuire encore 3 minutes sur feu moyen-doux jusqu'à ce que la seconde face soit dorée et le centre tout juste pris mais encore souple — une vraie tortilla española reste moelleuse à l'intérieur.⏱ 3 minRésultatTortilla espagnole cuite |
| 24 | — | | Retirez la poêle du feu et laissez reposer la tortilla 5 minutes dans la poêle pour qu'elle finisse de prendre à son rythme.⏱ 5 minRésultatTortilla espagnole reposée |
| Temps total | 51 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 599kcal | |
| 13g | |
| 49g | |
| 8g | |
| 29g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 1 280mg |
Tortilla espagnole aux pommes de terre à chair ferme et à l'oignon blanc : un gâteau d'œufs épais et fondant, servi tiède ou à température ambiante.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire doucement de fines tranches de pomme de terre et d'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les incorporerez aux œufs battus et laisserez reposer brièvement le mélange. Vous le ferez cuire dans la poêle jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus encore liquide, le retournerez sur une assiette d'un geste assuré, le ferez glisser à nouveau dans la poêle pour cuire la seconde face, puis le laisserez reposer hors du feu pour qu'il finisse de prendre. L'essentiel du temps est consacré à la première cuisson, douce, des pommes de terre.
