Raviolis maison aux épinards et à la ricotta, relevés de sauge et finis sous une neige de parmesan râpé.
300g
3pièces
1pièce
1c. à s.
3 015ml
60g
400g
350g
1pincée
2c. à c.
1pincée
80g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 1c. à s. | — | — | |
| 5 | | 3 015ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 1pincée | — | — | |
| 10 | | 2c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — | |
| 12 | | 80g | — | — | |
| 13 | 8feuille | — | — |
Versez la farine 00 dans le grand saladier et creusez un puits au centre.
Farine type 00 · 300 g
Cassez les œufs dans le puits, en jetant les coquilles.
Œuf · 3 piècesAjoutez le jaune d'œuf.
Jaunes d'œuf · 1 pièceAjoutez l'huile d'olive.
Huile d'olive vierge extra · 1 c. à s.Ajoutez l'eau.
Eau · 15 mlBattez les œufs à la fourchette en ramenant la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
Renversez la pâte sur le plan de travail.
Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Emballez bien la pâte dans du film alimentaire.
Laissez reposer la pâte 30 minutes.
Posez le parmesan sur la planche à découper.
Parmesan · 60 g
Râpez finement le parmesan dans le petit bol.
Mettez les épinards dans la passoire.
Épinards frais · 400 g
Rincez les épinards sous l'eau froide du robinet.
Mettez les épinards encore mouillés dans la grande cocotte.
Faites cuire sur feu moyen environ 3 minutes, en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.
Remettez les épinards dans la passoire.
Laissez tiédir les épinards 5 minutes.
Enveloppez les épinards dans le torchon propre, tordez-le au-dessus de l'évier pour extraire le plus d'eau possible, et posez-les sur la planche à découper.
Rincez l'eau des épinards dans l'évier.
Hachez finement les épinards.
Mettez les épinards dans le bol moyen.
Ajoutez la ricotta.
Ricotta · 350 gAjoutez 50 g de parmesan, en gardant le reste pour servir.
Râpez une pincée de muscade par-dessus.
Noix de muscade · 1 pincée
Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une pincée de poivre noir.
Poivre noir moulu · 1 pincéeMélangez le tout à la fourchette.
Déballez la pâte reposée.
Coupez la pâte en deux et abaissez chaque moitié en une feuille fine d'environ 1 mm d'épaisseur et de 60 × 15 cm.
Déposez des cuillerées à café bombées de farce en deux rangées sur une feuille, espacées d'environ 4 cm.
Posez la seconde feuille de pâte sur la farce, chassez l'air autour de chaque petit tas, puis coupez entre eux pour former des carrés.
Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.
Disposez les raviolis sur la plaque chemisée, sans qu'ils se touchent.
Versez l'eau dans la grande marmite.
Eau · 3 l
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 1,5 c. à c.Portez à ébullition à feu vif.
Mettez le beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 80 g
Faites fondre sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.
Ajoutez les feuilles de sauge.
Faites frire environ une minute, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et que le beurre devienne noisette, puis retirez la poêle du feu.
Faites glisser les raviolis dans l'eau bouillante.
Faites-les cuire à petite ébullition environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Sortez les raviolis avec l'écumoire et déposez-les dans le beurre de sauge.
Mélangez délicatement avec la pince pour les enrober.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez la farine 00 dans le grand saladier et creusez un puits au centre.⏱ 10 sRésultatFarine 00 |
| 2 | 3 pièces | | Cassez les œufs dans le puits, en jetant les coquilles.⏱ 20 sRésultatFarine 00 et œuf |
| 3 | 1 pièce | | Ajoutez le jaune d'œuf.⏱ 5 sRésultatFarine 00, œuf et jaunes d'œuf |
| 4 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile d'olive.⏱ 5 sRésultatMélange de farine 00 et œuf |
| 5 | 15 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatMélange de farine 00 et œuf |
| 6 | — | | Battez les œufs à la fourchette en ramenant la farine des bords, jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte à pâtes grossière |
| 7 | Pâte à pâtes grossièreétape 6 | | Renversez la pâte sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte à pâtes grossière |
| 8 | — | | Pétrissez environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.⏱ 10 minRésultatPâte à pâtes lisse |
| 9 | — | | Emballez bien la pâte dans du film alimentaire.⏱ 15 s |
| 10 | — | | Laissez reposer la pâte 30 minutes.⏱ 30 minRésultatPâte à pâtes reposée |
| 11 | 60 g | | Posez le parmesan sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatParmesan |
| 12 | Parmesanétape 11 | | Râpez finement le parmesan dans le petit bol.⏱ 1 minRésultatParmesan râpéutilisé à l’étape 24 |
| 13 | 400 g | | Mettez les épinards dans la passoire.⏱ 5 sRésultatÉpinards frais |
| 14 | — | | Rincez les épinards sous l'eau froide du robinet.⏱ 40 sRésultatÉpinards rincés |
| 15 | Épinards rincésétape 14 | | Mettez les épinards encore mouillés dans la grande cocotte.⏱ 10 sRésultatÉpinards rincés |
| 16 | — | | Faites cuire sur feu moyen environ 3 minutes, en les retournant avec la pince, jusqu'à ce qu'ils soient tombés.⏱ 3 minRésultatÉpinards tombés |
| 17 | Épinards tombésétape 16 | | Remettez les épinards dans la passoire.⏱ 10 sRésultatÉpinards tombés |
| 18 | — | | Laissez tiédir les épinards 5 minutes.⏱ 5 minRésultatÉpinards fondus refroidis |
| 19 | — | | Enveloppez les épinards dans le torchon propre, tordez-le au-dessus de l'évier pour extraire le plus d'eau possible, et posez-les sur la planche à découper.⏱ 1 minRésultatÉpinards pressés |
| 20 | — | | Rincez l'eau des épinards dans l'évier.⏱ 5 s |
| 21 | — | | Hachez finement les épinards.⏱ 1 minRésultatÉpinards essorés et hachés |
| 22 | Épinards essorés et hachésétape 21 | | Mettez les épinards dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatÉpinards essorés et hachés |
| 23 | 350 g | | Ajoutez la ricotta.⏱ 10 sRésultatÉpinards et ricotta |
| 24 | Parmesan râpéétape 12 | | Ajoutez 50 g de parmesan, en gardant le reste pour servir.⏱ 5 sRésultatÉpinards, ricotta et parmesanutilisé à l’étape 48 |
| 25 | 1 pincée | | Râpez une pincée de muscade par-dessus.⏱ 10 sRésultatFarce à la muscade |
| 26 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillerée à café de sel.⏱ 5 sRésultatGarniture salée |
| 27 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| 28 | — | | Mélangez le tout à la fourchette.⏱ 30 sRésultatÉpinards et garniture à la ricottautilisé à l’étape 31 |
| 29 | — | | Déballez la pâte reposée.⏱ 10 sRésultatPâte à pâtes déballée |
| 30 | — | | Coupez la pâte en deux et abaissez chaque moitié en une feuille fine d'environ 1 mm d'épaisseur et de 60 × 15 cm.⏱ 10 minRésultatFines feuilles de pâte |
| 31 | Épinards et garniture à la ricottaétape 28 | | Déposez des cuillerées à café bombées de farce en deux rangées sur une feuille, espacées d'environ 4 cm.⏱ 2 minRésultatFeuille de pâte garnie de farce |
| 32 | — | | Posez la seconde feuille de pâte sur la farce, chassez l'air autour de chaque petit tas, puis coupez entre eux pour former des carrés.⏱ 5 minRésultatRaviolis farcisutilisé à l’étape 34 |
| 33 | — | | Chemisez la plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 34 | Raviolis farcisétape 32 | | Disposez les raviolis sur la plaque chemisée, sans qu'ils se touchent.⏱ 1 minRésultatRaviolis farcisutilisé à l’étape 42 |
| 35 | 3 l | | Versez l'eau dans la grande marmite.⏱ 20 sRésultatEau |
| 36 | 1,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatEau salée |
| 37 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 10 minRésultatEau salée bouillante |
| 38 | 80 g | | Mettez le beurre dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 39 | — | | Faites fondre sur feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 40 | 8 feuille | | Ajoutez les feuilles de sauge.⏱ 5 sRésultatBeurre fondu et sauge |
| 41 | — | | Faites frire environ une minute, jusqu'à ce que les feuilles soient croustillantes et que le beurre devienne noisette, puis retirez la poêle du feu.⏱ 1 minRésultatBeurre de sauge |
| 42 | Raviolis farcisétape 34 | | Faites glisser les raviolis dans l'eau bouillante.⏱ 20 sRésultatRaviolis dans l'eau bouillante |
| 43 | — | | Faites-les cuire à petite ébullition environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.⏱ 3 minRésultatRaviolis cuits |
| 44 | Raviolis cuitsétape 43 | | Sortez les raviolis avec l'écumoire et déposez-les dans le beurre de sauge.⏱ 40 sRésultatRaviolis au beurre de sauge |
| 45 | Eau de cuisson des raviolisétape 44 | | Jetez l'eau de cuisson.⏱ 10 s |
| 46 | — | | Mélangez délicatement avec la pince pour les enrober.⏱ 30 sRésultatRaviolis au beurre |
| Temps total | 1 h 9 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 752kcal | |
| 31g | |
| 41g | |
| 22g | |
| 65g | |
| 1g | |
| 4g | |
| 1 689mg |
Raviolis maison aux épinards et à la ricotta, relevés de sauge et finis sous une neige de parmesan râpé.
Ce que vous allez faireVous pétrirez une pâte aux œufs et la laisserez reposer, puis garnirez de fines feuilles d'une farce aux épinards, à la ricotta, au parmesan et à la muscade et les découperez en raviolis. Ils sont brièvement pochés puis mélangés à un beurre de sauge noisette avec encore du parmesan.
