Soupe de pois cassés au jarret de porc fumé, aux carottes, au céleri et à l'oignon. Les pois cassés verts donnent une base naturellement onctueuse en mijotant avec l'ail et le beurre.
400g
4 000ml
150g
200g
100g
3gousses
30g
900g
2pièces
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4 000ml | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 3gousses | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 2pièces | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les pois cassés dans un grand saladier.
Pois cassés verts · 400 g
Versez assez d'eau froide sur les pois cassés pour les couvrir largement, d'au moins 5 cm.
Eau · 2 000 mlLaissez tremper les pois au moins 1 heure.
Versez les pois trempés dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau froide du robinet.
Épluchez l'oignon et jetez la peau.
Oignon jaune · 150 g
Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.
Mettez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.
Épluchez les carottes et jetez les épluchures.
Carottes · 200 g
Coupez les carottes épluchées en petits dés réguliers d'environ 1 cm.
Transférez les carottes en dés dans un deuxième petit bol et réservez.
Retirez la base et les feuilles des branches de céleri.
Branches de céleri · 100 gCoupez le céleri paré en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.
Transférez le céleri coupé dans un troisième petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez la peau et jetez-la.
Ail · 3 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Raclez l'ail haché dans un quatrième petit bol et réservez.
Mettez le beurre dans une grande casserole à fond épais.
Beurre · 30 g
Posez la casserole sur feu moyen et laissez fondre le beurre, en la faisant tourner une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il mousse sans encore colorer.
Ajoutez l'oignon finement haché dans la casserole.
Faites cuire l'oignon en remuant souvent environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans dorer.
Incorporez l'ail finement haché.
Faites cuire en remuant sans arrêt pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence tout juste à dorer.
Ajoutez les carottes en dés dans la casserole.
Ajoutez le céleri émincé dans la casserole.
Mélangez le tout et faites cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et le céleri commencent à s'attendrir.
Installez le jarret de porc fumé dans la casserole, parmi les légumes.
Jarret de porc fumé · 900 gVersez les pois cassés égouttés dans la casserole autour du jarret.
Glissez la feuille de laurier dans la casserole.
Feuille de laurier · 2 piècesSaupoudrez le thym séché sur le contenu de la casserole.
Thym séché · 1 c. à c.Versez l'eau, en veillant à ce que le jarret soit bien immergé.
Eau · 2 000 mlPortez le liquide à pleine ébullition sur feu vif, en retirant à la cuillère la mousse grise qui remonte à la surface.
Baissez le feu pour que le liquide se calme en un frémissement doux et régulier.
Laissez mijoter la soupe, à demi couverte, environ 1 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés se soient complètement défaits dans le bouillon et que la viande se détache de l'os.
Sortez le jarret de la soupe, posez-le sur une planche à découper et laissez-le tiédir quelques minutes, en laissant le bouillon dans la casserole.
Repêchez la feuille de laurier dans le bouillon avec une cuillère et jetez-la.
Avec deux fourchettes, détachez toute la viande de l'os du jarret, en jetant la couenne, le gras et l'os, et effilochez la viande en gros morceaux généreux.
Remettez la viande de jarret effilochée dans la casserole.
Incorporez le sel en goûtant au fur et à mesure, en gardant à l'esprit que le jarret est déjà salé.
Sel · 1 c. à c.Incorporez le poivre noir moulu et mélangez bien.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les pois cassés dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatPois cassés verts |
| 2 | 2 000 ml | | Versez assez d'eau froide sur les pois cassés pour les couvrir largement, d'au moins 5 cm.⏱ 30 sRésultatPois cassés verts et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les pois au moins 1 heure.⏱ 1 hRésultatPois cassés trempés |
| 4 | Pois cassés trempésétape 3 | | Versez les pois trempés dans une passoire et rincez-les bien sous l'eau froide du robinet.⏱ 20 sRésultatPois cassés égouttésutilisé à l’étape 27 |
| 5 | 150 g | | Épluchez l'oignon et jetez la peau.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 6 | Oignon jaune épluchéétape 5 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatOignon jaune finement haché |
| 7 | Oignon jaune finement hachéétape 6 | | Mettez l'oignon haché dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 19 |
| 8 | 200 g | | Épluchez les carottes et jetez les épluchures.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 9 | Carottes épluchéesétape 8 | | Coupez les carottes épluchées en petits dés réguliers d'environ 1 cm.⏱ 40 sRésultatCarottes en dés |
| 10 | Carottes en désétape 9 | | Transférez les carottes en dés dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCarottes en désutilisé à l’étape 23 |
| 11 | 100 g | | Retirez la base et les feuilles des branches de céleri.⏱ 20 sRésultatCéleri paré |
| 12 | Céleri paréétape 11 | | Coupez le céleri paré en tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatCéleri finement émincé |
| 13 | Céleri finement émincéétape 12 | | Transférez le céleri coupé dans un troisième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCéleri finement émincéutilisé à l’étape 24 |
| 14 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail sous le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez la peau et jetez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 16 | Ail finement hachéétape 15 | | Raclez l'ail haché dans un quatrième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 21 |
| 17 | 30 g | | Mettez le beurre dans une grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatBeurre |
| 18 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et laissez fondre le beurre, en la faisant tourner une ou deux fois, jusqu'à ce qu'il mousse sans encore colorer.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 19 | Oignon jaune finement hachéétape 7 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans la casserole.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement haché et beurre fondu |
| 20 | — | | Faites cuire l'oignon en remuant souvent environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans dorer.⏱ 5 minRésultatOignon fondu |
| 21 | Ail finement hachéétape 16 | | Incorporez l'ail finement haché.⏱ 10 sRésultatFinely chopped garlic and softened onion |
| 22 | — | | Faites cuire en remuant sans arrêt pendant 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et commence tout juste à dorer.⏱ 1 minRésultatOignon parfumé et base à l'ail |
| 23 | Carottes en désétape 10 | | Ajoutez les carottes en dés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatOignon parfumé, base à l'ail et carottes en dés |
| 24 | Céleri finement émincéétape 13 | | Ajoutez le céleri émincé dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de oignon parfumé et base à l'ail |
| 25 | — | | Mélangez le tout et faites cuire 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les carottes et le céleri commencent à s'attendrir.⏱ 3 minRésultatLégumes sués |
| 26 | 900 g | | Installez le jarret de porc fumé dans la casserole, parmi les légumes.⏱ 15 sRésultatLégumes sués et jarret de porc fumé |
| 27 | Pois cassés égouttésétape 4 | | Versez les pois cassés égouttés dans la casserole autour du jarret.⏱ 15 sRésultatLégumes sués, jarret de porc fumé et pois cassés égouttés |
| 28 | 2 pièces | | Glissez la feuille de laurier dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de légumes sués et jarret de porc fumé |
| 29 | 1 c. à c. | | Saupoudrez le thym séché sur le contenu de la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de légumes sués et jarret de porc fumé |
| 30 | 2 000 ml | | Versez l'eau, en veillant à ce que le jarret soit bien immergé.⏱ 20 sRésultatMélange de légumes sués et jarret de porc fumé |
| 31 | — | | Portez le liquide à pleine ébullition sur feu vif, en retirant à la cuillère la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 5 minRésultatBase de soupe portée à ébullition |
| 32 | — | | Baissez le feu pour que le liquide se calme en un frémissement doux et régulier.⏱ 10 sRésultatBase de soupe frémissante |
| 33 | — | | Laissez mijoter la soupe, à demi couverte, environ 1 h 30, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pois cassés se soient complètement défaits dans le bouillon et que la viande se détache de l'os.⏱ 1 h 30 minRésultatSoupe mijotée au jambon tendre |
| 34 | — | | Sortez le jarret de la soupe, posez-le sur une planche à découper et laissez-le tiédir quelques minutes, en laissant le bouillon dans la casserole.⏱ 20 minRésultatSoupe mijotée au jambon tendre |
| 35 | Bouillon de pois cassésétape 34 | | Repêchez la feuille de laurier dans le bouillon avec une cuillère et jetez-la.⏱ 15 s |
| 36 | — | | Avec deux fourchettes, détachez toute la viande de l'os du jarret, en jetant la couenne, le gras et l'os, et effilochez la viande en gros morceaux généreux.⏱ 3 minRésultatJambon effiloché |
| 37 | — | | Remettez la viande de jarret effilochée dans la casserole.⏱ 15 sRésultatJambon effiloché |
| 38 | 1 c. à c. | | Incorporez le sel en goûtant au fur et à mesure, en gardant à l'esprit que le jarret est déjà salé.⏱ 10 sRésultatJambon effiloché et sel |
| 39 | 1 c. à c. | | Incorporez le poivre noir moulu et mélangez bien.⏱ 10 sRésultatSoupe de pois cassés assaisonnée |
| Temps total | 3 h 3 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 928kcal | |
| 70g | |
| 40g | |
| 16g | |
| 76g | |
| 9g | |
| 10g | |
| 3 468mg |
Soupe de pois cassés au jarret de porc fumé, aux carottes, au céleri et à l'oignon. Les pois cassés verts donnent une base naturellement onctueuse en mijotant avec l'ail et le beurre.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les pois cassés au moins une heure, puis préparerez l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail en les coupant en dés et en les hachant. Faites revenir l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajoutez les autres légumes, puis installez un jarret de porc avec les pois égouttés, la feuille de laurier, le thym et l'eau. Portez à pleine ébullition, écumez, puis laissez mijoter doucement environ 90 minutes, jusqu'à ce que les pois se défassent complètement et que la viande se détache de l'os. Sortez le jarret pour le laisser tiédir, retirez la feuille de laurier, effilochez la viande, remettez-la dans la marmite, salez et poivrez à votre goût, puis servez à la louche dans les bols.
