Un grand classique britannique et copieux : du paleron de bœuf longuement braisé dans une bière brune et du bouillon de bœuf, enfermé dans une pâte brisée dorée. Riche, profond en saveur, parfait par temps froid.
2pièces
2pièces
3gousses
250g
4c. à s.
1,5c. à c.
0,5c. à c.
900g
3c. à s.
150g
2c. à s.
500ml
300ml
1c. à s.
4brins
2pièces
500g
1pièce| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 3gousses | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 7 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2c. à s. | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 4brins | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1pièce | — | — |
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 pièces
Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez les moitiés d'oignon en dés.
Posez les carottes sur la planche.
Carottes · 2 piècesPosez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Posez les champignons sur la planche.
Champignons de Paris bruns · 250 gEssuyez les champignons et coupez-les en quatre.
Mettez-les dans un deuxième petit bol.
Mettez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 3 c. à s.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le paleron de bœuf coupé en cubes de 4 cm.
Paleron de bœuf · 900 gMélangez avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.
Huile de tournesol · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif.
Ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche.
Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien brunes.
Faites dorer de la même façon.
Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d'huile et baissez le feu à moyen.
Huile de tournesol · 1 c. à s.Graisse de bœuf · étape 29Ajoutez les lardons.
Lardons fumés · 150 gFaites revenir environ 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.
Faites cuire environ 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit fondu.
Ajoutez l'ail et remuez une minute.
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire une minute.
Concentré de tomate · 2 c. à s.Versez la bière et raclez les sucs.
Ale ambrée foncée · 500 mlAjoutez le bouillon.
Bouillon de bœuf · 300 mlAjoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à s.Ajoutez les brins de thym.
Thym frais · 4 brinsAjoutez les feuilles de laurier.
Feuilles de laurier · 2 piècesPortez à frémissement.
Couvrez.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites braiser 1½ heure.
Avec des gants de cuisine, sortez la grille et soulevez le couvercle.
Incorporez les champignons.
Faites cuire encore 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.
Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Ajoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Garniture au bœuf et à la bière · étape 51Laissez refroidir au moins 1 heure ; une garniture chaude détrempe la pâte.
Montez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).
Farinez le plan de travail avec la dernière cuillère à soupe de farine.
Farine de blé · 1 c. à s.
Posez la pâte dessus.
Pâte brisée · 320 gAbaissez la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur, assez large pour foncer le moule à tourte avec un peu de débord.
Enroulez la pâte sur le rouleau, déroulez-la dans un moule à tourte de 23 cm et enfoncez-la dans les coins.
Versez la garniture refroidie à la cuillère et égalisez-la.
Cassez l'œuf dans un troisième petit bol.
Œuf · 1 pièceBattez à la fourchette.
Badigeonnez le bord de pâte d'œuf.
Posez le reste de la pâte sur le plan de travail.
Pâte brisée · 180 gAbaissez la pâte un peu plus grande que le moule.
Posez la pâte sur la garniture.
Pressez les bords ensemble, coupez l'excédent au couteau et marquez le bord à la fourchette.
Faites une petite croix au centre pour laisser échapper la vapeur.
Badigeonnez le couvercle avec le reste de l'œuf.
Avec des gants de cuisine, mettez le moule à tourte dans le four.
Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et qu'un thermomètre enfoncé par la cheminée dans la garniture indique 74 °C.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tourte.
Laissez reposer 10 minutes avant de couper.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Coupez les moitiés d'oignon en dés.⏱ 3 minRésultatOignon en dés |
| 4 | Oignon en désétape 3 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon en dés |
| 5 | 2 pièces | | Posez les carottes sur la planche.⏱ 5 sRésultatCarottes |
| 6 | Carottesétape 5 |  | Épluchez les carottes.⏱ 40 sRésultatCarottes épluchées |
| 7 | Carottes épluchéesétape 6 | | Coupez en morceaux de 2 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de carotte |
| 8 | Morceaux de carotteétape 7 | | Ajoutez-les à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et carotteutilisé à l’étape 33 |
| 9 | 3 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 10 | Gousse d'ailétape 9 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 11 | Gousses d'ail épluchéesétape 10 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 12 | Ail finement hachéétape 11 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 35 |
| 13 | 250 g | | Posez les champignons sur la planche.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 14 | Champignons de Paris brunsétape 13 | | Essuyez les champignons et coupez-les en quatre.⏱ 1 min 30 sRésultatChampignons coupés en quatre |
| 15 | Champignons coupés en quatreétape 14 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatChampignons coupés en quatreutilisé à l’étape 48 |
| 16 | 3 c. à s. | | Mettez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel et poivre noir moulu |
| 19 | 900 g | | Ajoutez le paleron de bœuf coupé en cubes de 4 cm.⏱ 15 sRésultatBœuf fariné |
| 20 | — | | Mélangez avec la pince jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.⏱ 40 sRésultatBœuf farinéutilisé à l’étape 24 |
| 21 | — | | Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 22 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande cocotte allant sur le feu.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol |
| 23 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 24 | Bœuf farinéétape 20 | | Ajoutez la moitié du bœuf en une seule couche.⏱ 30 sRésultatPremière saisie du bœuf |
| 25 | — | | Faites dorer environ 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce que toutes les faces soient bien brunes.⏱ 6 minRésultatPremier bœuf doré |
| 26 | Premier bœuf doréétape 25 |  | Posez sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatPremier bœuf doré |
| 27 | Graisse de bœufétape 26 | | Ajoutez le reste du bœuf.⏱ 30 sRésultatDeuxième saisie du bœuf |
| 28 | — | | Faites dorer de la même façon.⏱ 6 minRésultatDeuxième bœuf doré |
| 29 | Deuxième bœuf doréétape 28 | | Ajoutez sur l'assiette.⏱ 20 sRésultatGraisse de bœufutilisé à l’étape 42 |
| 30 | 1 c. à s. | | Ajoutez la dernière cuillerée à soupe d'huile et baissez le feu à moyen.⏱ 5 sRésultatGraisse de rôti et huile |
| Graisse de bœufétape 29 | |||
| 31 | 150 g | | Ajoutez les lardons.⏱ 10 sRésultatLardons dans leur graisse |
| 32 | — | | Faites revenir environ 4 minutes, jusqu'à ce que ce soit doré.⏱ 4 minRésultatLardons dorés |
| 33 | Oignon et carotteétape 8 | | Ajoutez l'oignon et la carotte.⏱ 10 sRésultatLardons et légumes |
| 34 | — | | Faites cuire environ 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit fondu.⏱ 8 minRésultatLégumes fondus |
| 35 | Ail finement hachéétape 12 | | Ajoutez l'ail et remuez une minute.⏱ 1 minRésultatLégumes et ail |
| 36 | 2 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate et faites cuire une minute.⏱ 1 min 30 sRésultatFond de tourte |
| 37 | 500 ml | | Versez la bière et raclez les sucs.⏱ 30 sRésultatBase et bière ambrée |
| 38 | 300 ml | | Ajoutez le bouillon.⏱ 10 sRésultatBière ambrée et bouillon |
| 39 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatLiquide de braisage |
| 40 | 4 brins | | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatLiquide au thym |
| 41 | 2 pièces | | Ajoutez les feuilles de laurier.⏱ 5 sRésultatLiquide de braisage aux herbes |
| 42 | Bœuf doréétape 29 | | Remettez le bœuf et son jus.⏱ 20 sRésultatBœuf à la bière |
| 43 | — | | Portez à frémissement.⏱ 5 minRésultatBœuf mijotant |
| 44 | — | | Couvrez.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatBœuf mijotant |
| 46 | — | | Faites braiser 1½ heure.⏱ 1 h 30 minRésultatBœuf braisé |
| 47 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la grille et soulevez le couvercle.⏱ 15 s |
| 48 | Champignons coupés en quatreétape 15 | | Incorporez les champignons.⏱ 15 sRésultatBœuf et champignons |
| 49 | — | | Faites cuire encore 30 minutes à découvert, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce ait épaissi.⏱ 30 minRésultatGarniture de la tourte |
| 50 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.⏱ 10 sRésultatGarniture de la tourte |
| 51 | Garniture de la tourteétape 50 | | Repêchez les tiges de thym et les feuilles de laurier et posez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatGarniture au bœuf et à la bièreutilisé à l’étape 53 |
| 52 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 53 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| Garniture au bœuf et à la bièreétape 51 | |||
| 54 | — | | Laissez refroidir au moins 1 heure ; une garniture chaude détrempe la pâte.⏱ 1 hRésultatFarce refroidieutilisé à l’étape 60 |
| 55 | — | | Montez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante).⏱ 10 min |
| 56 | 1 c. à s. | | Farinez le plan de travail avec la dernière cuillère à soupe de farine.⏱ 10 s |
| 57 | 320 g | | Posez la pâte dessus.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 58 | — | | Abaissez la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur, assez large pour foncer le moule à tourte avec un peu de débord.⏱ 3 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 59 | Fond de pâte abaisséétape 58 | | Enroulez la pâte sur le rouleau, déroulez-la dans un moule à tourte de 23 cm et enfoncez-la dans les coins.⏱ 1 minRésultatFond de pâte abaissé |
| 60 | Farce refroidieétape 54 | | Versez la garniture refroidie à la cuillère et égalisez-la.⏱ 40 sRésultatFond de tourte garni |
| 61 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans un troisième petit bol.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 62 | — | | Battez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatŒuf battu |
| 63 | Œuf battuétape 62 | | Badigeonnez le bord de pâte d'œuf.⏱ 30 sRésultatTourte au bord humidifiéutilisé à l’étape 69 |
| 64 | 180 g | | Posez le reste de la pâte sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 65 | — | | Abaissez la pâte un peu plus grande que le moule.⏱ 2 minRésultatCouvercle de pâte abaissé |
| 66 | Couvercle de pâte abaisséétape 65 | | Posez la pâte sur la garniture.⏱ 40 sRésultatTourte couverte |
| 67 | — | | Pressez les bords ensemble, coupez l'excédent au couteau et marquez le bord à la fourchette.⏱ 2 minRésultatTourte soudée |
| 68 | — | | Faites une petite croix au centre pour laisser échapper la vapeur.⏱ 10 sRésultatTourte incisée |
| 69 | Reste de dorureétape 63 | | Badigeonnez le couvercle avec le reste de l'œuf.⏱ 30 sRésultatTourte dorée |
| Tourte inciséeétape 68 | |||
| 70 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le moule à tourte dans le four.⏱ 10 sRésultatTourte dorée |
| 71 | — | | Faites cuire environ 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et qu'un thermomètre enfoncé par la cheminée dans la garniture indique 74 °C.⏱ 35 minRésultatTourte au bœuf et à la bière cuite |
| 72 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule à tourte.⏱ 10 sRésultatTourte au bœuf et à la bière cuite |
| 73 | — | | Laissez reposer 10 minutes avant de couper.⏱ 10 minRésultatTourte au bœuf et à la bière |
| Temps total | 4 h 35 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Un grand classique britannique et copieux : du paleron de bœuf longuement braisé dans une bière brune et du bouillon de bœuf, enfermé dans une pâte brisée dorée. Riche, profond en saveur, parfait par temps froid.
Ce que vous allez faireVous farinerez et ferez dorer les cubes de paleron en deux fournées, ferez revenir les lardons, l'oignon, la carotte et l'ail, puis ajouterez le concentré de tomate, la bière brune, le bouillon, la sauce Worcestershire et les herbes. Faites braiser à couvert 1½ heure, ajoutez les champignons et faites cuire encore 30 minutes à découvert, puis retirez les herbes et laissez refroidir la garniture. Foncez un moule à tourte de pâte, garnissez-le, couvrez d'un couvercle de pâte, dorez à l'œuf et faites cuire à 200 °C environ 35 minutes.
