Filet de bœuf saisi, enrobé de poivre noir concassé, avec une sauce au cognac et à la crème enrichie d'échalotes et de beurre.
4c. à s.
2c. à c.
2c. à s.
2pièces
60g
80ml
200ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4c. à s. | — | — | |
| 2 | 800g | 4 steaks d'environ 200 g et 3 cm d'épaisseur | — | ||
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Versez les grains de poivre dans un petit bol.
Poivre noir en grains · 4 c. à s.
Concassez grossièrement les grains de poivre avec le plat d'un attendrisseur à viande, en appuyant fermement jusqu'à ce que chaque grain soit brisé en deux ou trois éclats irréguliers — vous voulez de la texture, pas de la poudre.
Posez les steaks sur la planche à découper.
Salez les steaks sur toutes les faces, en appuyant légèrement pour que le sel adhère.
Sel fin · 2 c. à c.Steak de filet de bœuf · étape 3Parsemez le poivre concassé sur les deux faces de chaque steak et pressez-le fermement dans la viande avec la paume de la main pour former une croûte qui ne tombera pas à la cuisson.
Versez l'huile dans une grande poêle épaisse.
Huile végétale · 2 c. à s.Posez la poêle sur feu maximal et attendez que l'huile commence à fumer et à frémir — elle doit être très chaude avant d'y mettre les steaks.
Déposez les steaks dans la poêle et saisissez-les sans les bouger 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, en appuyant brièvement sur chaque steak avec la pince pour que la croûte de poivre touche bien la poêle, puis tenez chaque steak sur la tranche avec la pince 30 secondes pour colorer les côtés.
Déposez les steaks sur une assiette chaude et réservez pendant que vous préparez la sauce.
Laissez reposer les steaks sous une feuille posée sans serrer au moins 5 minutes pendant la préparation de la sauce.
Épluchez les échalotes en les coupant en deux et en retirant complètement la peau parcheminée.
Échalotes · 2 piècesHachez finement les échalotes en tout petits dés réguliers.
Mettez la première portion de beurre dans la poêle avec les sucs.
Beurre doux · 30 gSteaks saisis · étape 9Posez la poêle sur feu moyen et faites-la tourner jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse, en raclant les sucs foncés du fond avec une cuillère en bois.
Versez les échalotes hachées dans le beurre mousseux.
Remuez les échalotes sur feu moyen environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et translucides sans avoir coloré.
Retirez la poêle du feu, versez le cognac en tenant votre visage bien en retrait, puis remettez la poêle sur le feu.
Cognac · 80 mlLaissez le cognac bouillonner vivement, en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool ait disparu.
Versez la crème épaisse en un filet régulier.
Crème entière liquide · 200 mlIncorporez la crème aux sucs de cuisson et laissez la sauce mijoter régulièrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère — environ 3 minutes.
Ajoutez la seconde portion de beurre dans la sauce.
Beurre doux · 30 gHors du feu, faites tourner la poêle en cercles réguliers jusqu'à ce que le beurre fonde dans la sauce et la rende brillante.
Remettez dans la poêle les steaks reposés et le jus recueilli dans l'assiette.
Retournez les steaks une fois dans la sauce pour qu'ils soient uniformément nappés et bien réchauffés.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 c. à s. | | Versez les grains de poivre dans un petit bol.⏱ 5 sRésultatPoivre noir en grains |
| 2 | — | | Concassez grossièrement les grains de poivre avec le plat d'un attendrisseur à viande, en appuyant fermement jusqu'à ce que chaque grain soit brisé en deux ou trois éclats irréguliers — vous voulez de la texture, pas de la poudre.⏱ 1 minRésultatGrains de poivre concassés |
| 3 | 800 g | | Posez les steaks sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatSteak de filet de bœufutilisé à l’étape 5 |
| 4 | 2 c. à c. | | Salez les steaks sur toutes les faces, en appuyant légèrement pour que le sel adhère.⏱ 20 sRésultatSteaks salés |
| Steak de filet de bœufétape 3 | |||
| 5 | Steak de filet de bœufétape 3 | | Parsemez le poivre concassé sur les deux faces de chaque steak et pressez-le fermement dans la viande avec la paume de la main pour former une croûte qui ne tombera pas à la cuisson.⏱ 40 sRésultatSteaks en croûte de poivreutilisé à l’étape 8 |
| Steaks salésétape 4 | |||
| 6 | 2 c. à s. | Versez l'huile dans une grande poêle épaisse.⏱ 5 sRésultatHuile végétale | |
| 7 | — | Posez la poêle sur feu maximal et attendez que l'huile commence à fumer et à frémir — elle doit être très chaude avant d'y mettre les steaks.⏱ 2 minRésultatHuile très chaude | |
| 8 | Steaks en croûte de poivreétape 5 | | Déposez les steaks dans la poêle et saisissez-les sans les bouger 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, en appuyant brièvement sur chaque steak avec la pince pour que la croûte de poivre touche bien la poêle, puis tenez chaque steak sur la tranche avec la pince 30 secondes pour colorer les côtés.⏱ 5 minRésultatSteaks saisis |
| 9 | Steaks saisisétape 8 | | Déposez les steaks sur une assiette chaude et réservez pendant que vous préparez la sauce.⏱ 15 sRésultatSteaks saisisutilisé à l’étape 13 |
| 10 | — | | Laissez reposer les steaks sous une feuille posée sans serrer au moins 5 minutes pendant la préparation de la sauce.⏱ 5 minRésultatSteaks saisis reposésutilisé à l’étape 23 |
| 11 | 2 pièces | | Épluchez les échalotes en les coupant en deux et en retirant complètement la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 12 | Échalotes épluchéesétape 11 | | Hachez finement les échalotes en tout petits dés réguliers.⏱ 40 sRésultatÉchalotes finement hachéesutilisé à l’étape 15 |
| 13 | 30 g | Mettez la première portion de beurre dans la poêle avec les sucs.⏱ 5 sRésultatSucs de cuisson et beurre doux | |
| Steaks saisisétape 9 | |||
| 14 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et faites-la tourner jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse, en raclant les sucs foncés du fond avec une cuillère en bois.⏱ 30 sRésultatBeurre moussant |
| 15 | Échalotes finement hachéesétape 12 | Versez les échalotes hachées dans le beurre mousseux.⏱ 5 sRésultatÉchalotes finement hachées et beurre moussant | |
| 16 | — | | Remuez les échalotes sur feu moyen environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et translucides sans avoir coloré.⏱ 3 minRésultatÉchalotes fondues |
| 17 | 80 ml | Retirez la poêle du feu, versez le cognac en tenant votre visage bien en retrait, puis remettez la poêle sur le feu.⏱ 5 sRésultatÉchalotes fondues et cognac | |
| 18 | — | | Laissez le cognac bouillonner vivement, en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce qu'il ait réduit de moitié et que l'odeur d'alcool ait disparu.⏱ 1 minRésultatRéduction d'échalote sirupeuse |
| 19 | 200 ml | Versez la crème épaisse en un filet régulier.⏱ 5 sRésultatRéduction d'échalote sirupeuse et crème entière liquide | |
| 20 | — | | Incorporez la crème aux sucs de cuisson et laissez la sauce mijoter régulièrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper le dos d'une cuillère — environ 3 minutes.⏱ 3 minRésultatSauce crème au poivre |
| 21 | 30 g | Ajoutez la seconde portion de beurre dans la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce crème au poivre et beurre doux | |
| 22 | — | Hors du feu, faites tourner la poêle en cercles réguliers jusqu'à ce que le beurre fonde dans la sauce et la rende brillante.⏱ 30 sRésultatSauce crème au poivre brillante | |
| 23 | Steaks saisis reposésétape 10 | | Remettez dans la poêle les steaks reposés et le jus recueilli dans l'assiette.⏱ 20 sRésultatSteaks saisis reposés et sauce crème au poivre brillante |
| 24 | — | | Retournez les steaks une fois dans la sauce pour qu'ils soient uniformément nappés et bien réchauffés.⏱ 20 sRésultatSteaks nappés de sauce |
| Temps total | 20 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 179mg |
Filet de bœuf saisi, enrobé de poivre noir concassé, avec une sauce au cognac et à la crème enrichie d'échalotes et de beurre.
Ce que vous allez faireVous concasserez grossièrement les grains de poivre, salerez et poivrerez les steaks, puis les saisirez vivement dans l'huile fumante jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur toutes les faces. Pendant qu'ils reposent, vous préparerez une sauce avec les sucs de cuisson, les échalotes, le cognac et la crème, puis en napperez les steaks avant de les dresser.
