Faux-filets saisis avec une sauce crémeuse déglacée à l'échalote, aux champignons, au brandy, à la sauce Worcestershire et à la moutarde.
5g
1pièce
100g
2 steaks d'environ 2 cm d'épaisseur450g
0,5c. à c.
1pincée
1c. à s.
20g
2c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
75ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 5g | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 450g | 2 steaks d'environ 2 cm d'épaisseur | — | |
| 5 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 1pincée | — | — | |
| 7 | | 1c. à s. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 75ml | — | — |
Posez le persil sur la planche à découper.
Persil plat · 5 g
Hachez grossièrement les feuilles.
Posez l'échalote sur la planche.
Échalotes · 1 pièceCoupez les extrémités et retirez la peau.
Posez les champignons sur la planche.
Champignons de Paris bruns · 100 gÉmincez-les finement.
Posez les steaks sur la grande assiette.
Faux-filet · 450 gSalez des deux côtés.
Sel · 0,5 c. à c.Ajoutez une bonne pincée de poivre.
Poivre noir moulu · 1 pincéeVersez l'huile dans la grande poêle.
Huile de tournesol · 1 c. à s.
Faites chauffer sur feu vif environ 1½ minute, jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Déposez les steaks dans la poêle avec la pince.
Faites cuire environ 2½ minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, en les retournant une fois avec la pince, ou plus longtemps si vous les aimez plus cuits.
Posez sur une assiette propre pour reposer, en laissant le jus dans la poêle.
Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre.
Beurre doux · 20 gJus de cuisson du steak · étape 18Ajoutez l'échalote et les champignons et faites revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Retirez la poêle du feu et versez le brandy, puis remettez la poêle sur le feu et laissez bouillonner 30 secondes en remuant.
Brandy · 2 c. à s.Ajoutez la sauce Worcestershire.
Sauce Worcestershire · 1 c. à c.Ajoutez la moutarde.
Moutarde de Dijon · 1 c. à c.Versez la crème et laissez mijoter 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
Crème entière liquide · 75 ml| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 5 g | | Posez le persil sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 2 | Persil platétape 1 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 30 sRésultatPersil grossièrement haché |
| 3 | Persil grossièrement hachéétape 2 |  | Mettez dans le petit bol.⏱ 10 sRésultatPersil grossièrement hachéutilisé à l’étape 27 |
| 4 | 1 pièce | | Posez l'échalote sur la planche.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 5 | Échalotesétape 4 | | Coupez les extrémités et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 6 | Échalotes épluchéesétape 5 | | Hachez finement.⏱ 45 sRésultatÉchalotes hachées |
| 7 | Échalotes hachéesétape 6 |  | Mettez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatÉchalotes hachées |
| 8 | 100 g | | Posez les champignons sur la planche.⏱ 5 sRésultatChampignons de Paris bruns |
| 9 | Champignons de Paris brunsétape 8 | | Émincez-les finement.⏱ 1 minRésultatChampignons de Paris bruns émincés |
| 10 | Champignons de Paris bruns émincésétape 9 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 10 sRésultatÉchalote et champignonsutilisé à l’étape 20 |
| 11 | 450 g | Posez les steaks sur la grande assiette.⏱ 10 sRésultatFaux-filet | |
| 12 | 0,5 c. à c. | Salez des deux côtés.⏱ 10 sRésultatSteaks salés | |
| 13 | 1 pincée | Ajoutez une bonne pincée de poivre.⏱ 5 sRésultatSteaks assaisonnésutilisé à l’étape 16 | |
| 14 | 1 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande poêle.⏱ 10 sRésultatHuile de tournesol |
| 15 | — | | Faites chauffer sur feu vif environ 1½ minute, jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 16 | Steaks assaisonnésétape 13 | | Déposez les steaks dans la poêle avec la pince.⏱ 15 sRésultatSteaks en train de saisir |
| 17 | — | | Faites cuire environ 2½ minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point, en les retournant une fois avec la pince, ou plus longtemps si vous les aimez plus cuits.⏱ 5 minRésultatSteaks saisis |
| 18 | Steaks saisisétape 17 | | Posez sur une assiette propre pour reposer, en laissant le jus dans la poêle.⏱ 15 sRésultatJus de cuisson du steakutilisé à l’étape 25 |
| 19 | 20 g | | Baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre.⏱ 20 sRésultatBeurre et jus de cuisson |
| Jus de cuisson du steakétape 18 | |||
| 20 | Échalote et champignonsétape 10 | | Ajoutez l'échalote et les champignons et faites revenir environ 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.⏱ 3 minRésultatÉchalote fondue et champignons |
| 21 | 2 c. à s. | | Retirez la poêle du feu et versez le brandy, puis remettez la poêle sur le feu et laissez bouillonner 30 secondes en remuant.⏱ 30 sRésultatChampignons et brandy |
| 22 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce Worcestershire.⏱ 5 sRésultatBase de sauce Diane |
| 23 | 1 c. à c. | | Ajoutez la moutarde.⏱ 5 sRésultatBase Diane à la moutarde |
| 24 | 75 ml | | Versez la crème et laissez mijoter 1 minute en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.⏱ 1 minRésultatSauce Dianeutilisé à l’étape 26 |
| Temps total | 16 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 931kcal | |
| 61g | |
| 62g | |
| 27g | |
| 7g | |
| 3g | |
| 1g | |
| 891mg |
Faux-filets saisis avec une sauce crémeuse déglacée à l'échalote, aux champignons, au brandy, à la sauce Worcestershire et à la moutarde.
Ce que vous allez faireVous saisirez les faux-filets assaisonnés, les laisserez reposer, puis préparerez une sauce dans la poêle avec l'échalote, les champignons, le brandy, la sauce Worcestershire, la moutarde et la crème.
