Entrecôte servie avec des frites croustillantes de pommes de terre farineuses, finie avec de l'ail, un beurre au thym et de la fleur de sel.
1 200g
1 515ml
2c. à c.
0,5c. à c.
60g
2gousses
4brins| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 steaks d'environ 2,5 cm d'épaisseur | — | ||
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2gousses | — | — | |
| 8 | | 4brins | — | — |
Posez les pommes de terre sur la planche à découper.
Pommes de terre farineuses · 1 200 g
Épluchez les pommes de terre à l'éplucheur.
Coupez chaque pomme de terre dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Coupez chaque tranche en bâtonnets d'environ 1 cm de large.
Mettez les bâtonnets dans la passoire.
Rincez sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis secouez la passoire pour égoutter.
Étalez les bâtonnets sur la plaque de cuisson.
Séchez soigneusement les bâtonnets avec du papier absorbant pour éviter les projections d'huile.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde à fond épais ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.
Huile de tournesol · 1 500 mlFaites chauffer l'huile sur feu moyen à 160 °C, en vérifiant avec le thermomètre.
Plongez délicatement les bâtonnets dans l'huile avec l'araignée.
Faites frire environ 8 minutes, en les remuant doucement de temps en temps avec l'araignée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur mais encore pâles.
Sortez les frites avec l'araignée et posez-les sur la grille, en laissant l'huile dans la casserole.
Laissez les frites refroidir et sécher au moins 10 minutes.
Posez les steaks sur l'assiette.
Séchez les deux faces des steaks avec du papier absorbant.
Assaisonnez les deux faces avec une cuillère à café de fleur de sel.
Fleur de sel · 1 c. à c.Poivrez des deux côtés au poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Versez le reste de l'huile dans la grande poêle épaisse.
Huile de tournesol · 15 mlFaites chauffer sur feu maximal environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence tout juste à fumer.
Déposez les steaks dans la poêle avec la pince, en les éloignant de vous.
Saisissez-les sans les bouger pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme dessous.
Retournez les steaks avec la pince.
Saisissez la seconde face 2 minutes, pour une cuisson saignante.
Ajoutez le beurre dans la poêle avec les steaks.
Beurre doux · 60 gÉcrasez légèrement les gousses d'ail sous le plat du couteau et mettez-les dans la poêle avec leur peau.
Ail · 2 goussesAjoutez les brins de thym.
Thym frais · 4 brinsInclinez la poêle et arrosez les steaks de beurre mousseux à la cuillère pendant une minute.
Déposez les steaks sur la planche à découper propre, en laissant le beurre et les aromates dans la poêle.
Laissez reposer les steaks environ 10 minutes pendant que vous finissez les frites.
Faites chauffer l'huile à 190 °C, en vérifiant avec le thermomètre.
Replongez les frites blanchies dans l'huile avec l'araignée.
Faites frire 3 à 4 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Sortez les frites avec l'araignée, secouez l'huile et mettez-les dans le grand saladier.
Parsemez le reste de fleur de sel sur les frites chaudes.
Fleur de sel · 1 c. à c.Mélangez avec la pince pour que le sel enrobe les frites.
Coupez chaque steak perpendiculairement aux fibres en tranches épaisses.
Disposez le steak tranché sur 4 assiettes.
Empilez les frites à côté du steak.
Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir complètement avant de la jeter.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Posez les pommes de terre sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPommes de terre farineuses |
| 2 | Pommes de terre farineusesétape 1 | | Épluchez les pommes de terre à l'éplucheur.⏱ 4 minRésultatPommes de terre épluchées |
| 3 | Pommes de terre épluchéesétape 2 | | Coupez chaque pomme de terre dans la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatTranches épaisses de pomme de terre |
| 4 | Tranches épaisses de pomme de terreétape 3 | | Coupez chaque tranche en bâtonnets d'environ 1 cm de large.⏱ 2 min 30 sRésultatPommes de terre crues taillées en frites |
| 5 | Pommes de terre crues taillées en fritesétape 4 | | Mettez les bâtonnets dans la passoire.⏱ 10 sRésultatPommes de terre crues taillées en frites |
| 6 | — | | Rincez sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis secouez la passoire pour égoutter.⏱ 1 minRésultatFrites rincées |
| 7 | Frites rincéesétape 6 | | Étalez les bâtonnets sur la plaque de cuisson.⏱ 15 sRésultatFrites rincées |
| 8 | — | | Séchez soigneusement les bâtonnets avec du papier absorbant pour éviter les projections d'huile.⏱ 1 min 30 sRésultatBâtonnets de pomme de terre séchésutilisé à l’étape 11 |
| 9 | 1 500 ml | Versez l'huile dans la grande casserole profonde à fond épais ; elle ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur.⏱ 15 sRésultatHuile de tournesol | |
| 10 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen à 160 °C, en vérifiant avec le thermomètre.⏱ 10 minRésultatHuile à température de première cuisson |
| 11 | Bâtonnets de pomme de terre séchésétape 8 | | Plongez délicatement les bâtonnets dans l'huile avec l'araignée.⏱ 30 sRésultatBâtonnets de pomme de terre dans l'huile chaude |
| 12 | — | | Faites frire environ 8 minutes, en les remuant doucement de temps en temps avec l'araignée, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à cœur mais encore pâles.⏱ 8 minRésultatFrites blanchies |
| 13 | Frites blanchiesétape 12 | | Sortez les frites avec l'araignée et posez-les sur la grille, en laissant l'huile dans la casserole.⏱ 30 sRésultatFrites blanchies à reposerutilisé à l’étape 31 |
| 14 | — | | Laissez les frites refroidir et sécher au moins 10 minutes.⏱ 10 minRésultatFrites blanchies refroidiesutilisé à l’étape 32 |
| 15 | 800 g | | Posez les steaks sur l'assiette.⏱ 10 sRésultatEntrecôte |
| 16 | — | | Séchez les deux faces des steaks avec du papier absorbant.⏱ 30 sRésultatSteaks séchés |
| 17 | 1 c. à c. | | Assaisonnez les deux faces avec une cuillère à café de fleur de sel.⏱ 15 sRésultatSteaks salés |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Poivrez des deux côtés au poivre noir.⏱ 10 sRésultatSteaks assaisonnésutilisé à l’étape 21 |
| 19 | 15 ml | Versez le reste de l'huile dans la grande poêle épaisse.⏱ 5 sRésultatHuile de tournesol | |
| 20 | — | Faites chauffer sur feu maximal environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile commence tout juste à fumer.⏱ 3 minRésultatHuile fumante | |
| 21 | Steaks assaisonnésétape 18 | | Déposez les steaks dans la poêle avec la pince, en les éloignant de vous.⏱ 15 sRésultatSteaks dans l'huile chaude |
| 22 | — | Saisissez-les sans les bouger pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme dessous.⏱ 2 minRésultatSteaks saisis d'un côté | |
| 23 | — | | Retournez les steaks avec la pince.⏱ 15 sRésultatSteaks retournés |
| 24 | — | Saisissez la seconde face 2 minutes, pour une cuisson saignante.⏱ 2 minRésultatSteaks saisis | |
| 25 | 60 g | Ajoutez le beurre dans la poêle avec les steaks.⏱ 10 sRésultatSteaks au beurre | |
| 26 | 2 gousses | | Écrasez légèrement les gousses d'ail sous le plat du couteau et mettez-les dans la poêle avec leur peau.⏱ 15 sRésultatSteaks au beurre et ail |
| 27 | 4 brins | Ajoutez les brins de thym.⏱ 5 sRésultatSteaks au beurre aromatique | |
| 28 | — | | Inclinez la poêle et arrosez les steaks de beurre mousseux à la cuillère pendant une minute.⏱ 1 minRésultatSteaks arrosés |
| 29 | — | | Déposez les steaks sur la planche à découper propre, en laissant le beurre et les aromates dans la poêle.⏱ 15 sRésultatSteaks à reposerutilisé à l’étape 41 |
| 30 | — | | Laissez reposer les steaks environ 10 minutes pendant que vous finissez les frites.⏱ 10 minRésultatSteaks reposés |
| 31 | Huile des frites après la première cuissonétape 13 | | Faites chauffer l'huile à 190 °C, en vérifiant avec le thermomètre.⏱ 4 minRésultatHuile de friture à 190 °C |
| 32 | Frites blanchies refroidiesétape 14 | | Replongez les frites blanchies dans l'huile avec l'araignée.⏱ 20 sRésultatFrites blanchies dans l'huile chaude |
| 33 | — | | Faites frire 3 à 4 minutes, en les remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.⏱ 3 min 30 sRésultatFrites dorées et croustillantes |
| 34 | Frites dorées et croustillantesétape 33 | | Sortez les frites avec l'araignée, secouez l'huile et mettez-les dans le grand saladier.⏱ 20 sRésultatFrites chaudes et croustillantesutilisé à l’étape 40 |
| 35 | 1 c. à c. | | Parsemez le reste de fleur de sel sur les frites chaudes.⏱ 10 sRésultatFrites salées |
| 36 | — | | Mélangez avec la pince pour que le sel enrobe les frites.⏱ 10 sRésultatFrites assaisonnéesutilisé à l’étape 39 |
| 37 | — | | Coupez chaque steak perpendiculairement aux fibres en tranches épaisses.⏱ 1 minRésultatSteaks tranchés |
| 38 | Steaks tranchésétape 37 | | Disposez le steak tranché sur 4 assiettes. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatSteaks tranchés |
| 39 | Frites assaisonnéesétape 36 | | Empilez les frites à côté du steak.⏱ 30 sRésultatSteak et frites dressés |
| 40 | Huile des frites après la seconde cuissonétape 34 | Éteignez le feu et laissez l'huile refroidir complètement avant de la jeter.⏱ 20 min | |
| Temps total | 57 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Entrecôte servie avec des frites croustillantes de pommes de terre farineuses, finie avec de l'ail, un beurre au thym et de la fleur de sel.
Ce que vous allez faireVous blanchirez les bâtonnets de pomme de terre dans l'huile à basse température, puis les laisserez refroidir pendant que vous saisirez vivement les steaks dans une poêle chaude et les arroserez de beurre mousseux et d'aromates. Après le repos des steaks, vous finirez les frites à plus haute température jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, les assaisonnerez, trancherez la viande à contre-fil et dresserez.
