Tendres feuilles de chou de Milan farcies de bœuf haché assaisonné et de riz, braisées dans une sauce tomate riche jusqu'à devenir fondantes. Un plat copieux et réconfortant, parfait pour nourrir une tablée.
1 300ml
2c. à c.
1 200g
2pièces
6gousses
150g
500g
1pièce
2c. à c.
1,5c. à c.
0,5c. à c.
2c. à s.
1c. à s.
800g
1c. à c.
150ml
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 6gousses | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1pièce | — | — | |
| 9 | | 2c. à c. | — | — | |
| 10 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Mettez l'eau dans la marmite.
Eau · 1 300 ml
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Portez à ébullition.
Posez le chou sur la planche à découper.
Chou de Milan · 1 200 g
Retirez le trognon du chou en creusant un cône profond.
Plongez le chou entier dans l'eau bouillante, côté évidé vers le bas.
Laissez frémir environ 8 minutes, en détachant les feuilles extérieures avec la pince à mesure qu'elles ramollissent.
Sortez 12 grandes feuilles et posez-les sur la plaque.
Égouttez le reste du chou dans la passoire.
Amincissez la grosse nervure à la base de chaque feuille pour qu'elle s'enroule facilement.
Posez le cœur de chou sur la planche.
Émincez le cœur de chou.
Étalez le chou émincé au fond de la grande cocotte.
Posez les oignons sur la planche à découper.
Oignon jaune · 2 piècesCoupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 6 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Hachez l'ail très finement.
Versez le riz dans la passoire fine.
Riz blanc long grain · 150 g
Rincez sous l'eau froide du robinet et égouttez bien.
Mettez le bœuf haché dans le grand saladier.
Bœuf haché · 500 g
Cassez l'œuf dans le bol.
Œuf · 1 pièceAjoutez la marjolaine.
Marjolaine séchée · 1 c. à c.Ajoutez le paprika.
Paprika fumé · 1 c. à c.Ajoutez le reste du sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir.
Poivre noir moulu · 0,5 c. à c.Mélangez soigneusement à la cuillère.
Déposez une cuillerée bombée de farce à la base de chaque feuille.
Rabattez les côtés et roulez bien serré chaque feuille à partir de la base.
Versez l'huile d'olive dans la casserole moyenne.
Huile d'olive vierge extra · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez le reste de l'oignon.
Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.
Ajoutez le reste de l'ail et remuez pendant une minute.
Incorporez le concentré de tomate et remuez pendant une minute.
Concentré de tomate · 1 c. à s.Ajoutez les tomates concassées.
Tomates concassées en conserve · 800 gAjoutez le sucre.
Sucre en poudre · 1 c. à c.Ajoutez le reste de la marjolaine.
Marjolaine séchée · 1 c. à c.Ajoutez le reste du paprika.
Paprika fumé · 0,5 c. à c.Ajoutez le bouillon.
Bouillon de bœuf · 150 mlAllumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).
Disposez les chous farcis soudure dessous sur le chou émincé, bien serrés, en une ou deux couches.
Versez la sauce par-dessus.
Couvrez.
Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.
Faites cuire 1½ heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'un thermomètre indique 75 °C au centre d'un chou farci.
Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.
Laissez reposer 10 minutes.
Posez le persil sur la planche.
Persil plat · 20 gMettez-les dans le petit bol.
Parsemez de persil et servez dans la cocotte.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Mettez l'eau dans la marmite.⏱ 15 sRésultatEau |
| 2 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatEau salée |
| 3 | — | | Portez à ébullition.⏱ 10 minRésultatEau salée bouillante |
| 4 | 1 200 g | | Posez le chou sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatChou de Milan |
| 5 | Chou de Milanétape 4 | | Retirez le trognon du chou en creusant un cône profond.⏱ 1 minRésultatChou sans trognon |
| 6 | Chou sans trognonétape 5 | | Plongez le chou entier dans l'eau bouillante, côté évidé vers le bas.⏱ 15 sRésultatChou en train de blanchir |
| 7 | — | | Laissez frémir environ 8 minutes, en détachant les feuilles extérieures avec la pince à mesure qu'elles ramollissent.⏱ 8 minRésultatChou attendri |
| 8 | Chou attendriétape 7 | | Sortez 12 grandes feuilles et posez-les sur la plaque.⏱ 1 minRésultat12 feuilles de chou blanchies |
| 9 | Cœur de chou dans l'eauétape 8 | | Égouttez le reste du chou dans la passoire.⏱ 20 sRésultatCœur de chou égoutté |
| 10 | Eau de blanchiment du chouétape 9 | | Jetez l'eau de blanchiment.⏱ 5 s |
| 11 | — | | Amincissez la grosse nervure à la base de chaque feuille pour qu'elle s'enroule facilement.⏱ 2 minRésultatFeuilles de chou parées |
| 12 | — | | Posez le cœur de chou sur la planche.⏱ 10 sRésultatCœur de chou égoutté |
| 13 | — | | Émincez le cœur de chou.⏱ 1 min 30 sRésultatCœur de chou émincé |
| 14 | Cœur de chou émincéétape 13 | | Étalez le chou émincé au fond de la grande cocotte.⏱ 10 sRésultatCœur de chou émincé |
| 15 | 2 pièces | | Posez les oignons sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 16 | Oignon jauneétape 15 | | Coupez-les en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 17 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 16 | | Hachez finement.⏱ 3 minRésultatOignon haché |
| 18 | Oignon hachéétape 17 |  | Mettez l'oignon dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatOignon hachéutilisé à l’étape 27 |
| 19 | 6 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 20 | Gousse d'ailétape 19 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 21 | Gousses d'ail épluchéesétape 20 | | Hachez l'ail très finement.⏱ 45 sRésultatAil finement haché |
| 22 | Ail finement hachéétape 21 | | Mettez l'ail dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 28 |
| 23 | 150 g | | Versez le riz dans la passoire fine.⏱ 5 sRésultatRiz blanc long grain |
| 24 | Riz blanc long grainétape 23 | | Rincez sous l'eau froide du robinet et égouttez bien.⏱ 40 sRésultatRiz rincéutilisé à l’étape 26 |
| 25 | 500 g | | Mettez le bœuf haché dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatBœuf haché |
| 26 | Riz rincéétape 24 | | Ajoutez le riz.⏱ 10 sRésultatBœuf et riz |
| 27 | Oignon hachéétape 18 | | Ajoutez la moitié de l'oignon.⏱ 10 sRésultatBœuf, riz et oignonutilisé à l’étape 39 |
| 28 | Ail finement hachéétape 22 | | Ajoutez la moitié de l'ail.⏱ 5 sRésultatFarce à l'ailutilisé à l’étape 41 |
| 29 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le bol.⏱ 15 sRésultatFarce à l'œuf |
| 30 | 1 c. à c. | | Ajoutez la marjolaine.⏱ 5 sRésultatFarce à la marjolaine |
| 31 | 1 c. à c. | | Ajoutez le paprika.⏱ 5 sRésultatFarce au paprika |
| 32 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatGarniture salée |
| 33 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir.⏱ 5 sRésultatFarce assaisonnée |
| 34 | — | | Mélangez soigneusement à la cuillère.⏱ 1 min 30 sRésultatFarce des chous farcis |
| 35 | Farce des chous farcisétape 34 | | Déposez une cuillerée bombée de farce à la base de chaque feuille. → En 12 portions égales⏱ 4 minRésultatFeuilles de chou farcies |
| 36 | — | | Rabattez les côtés et roulez bien serré chaque feuille à partir de la base.⏱ 6 minRésultat12 chous farcisutilisé à l’étape 50 |
| 37 | 2 c. à s. | | Versez l'huile d'olive dans la casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 38 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile d'olive chaude |
| 39 | Oignon pour la sauceétape 27 | | Ajoutez le reste de l'oignon.⏱ 10 sRésultatOignon dans l'huile |
| 40 | — | | Faites cuire environ 6 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre.⏱ 6 minRésultatSoftened onion |
| 41 | Ail pour la sauceétape 28 | | Ajoutez le reste de l'ail et remuez pendant une minute.⏱ 1 minRésultatOignon et ail |
| 42 | 1 c. à s. | | Incorporez le concentré de tomate et remuez pendant une minute.⏱ 1 minRésultatBase de sauce |
| 43 | 800 g | | Ajoutez les tomates concassées.⏱ 15 sRésultatBase de sauce tomate |
| 44 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatSauce tomate sucrée |
| 45 | 1 c. à c. | | Ajoutez le reste de la marjolaine.⏱ 5 sRésultatSauce tomate à la marjolaine |
| 46 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du paprika.⏱ 5 sRésultatSauce tomate épicée |
| 47 | 150 ml | | Ajoutez le bouillon.⏱ 5 sRésultatSauce tomate au bouillon |
| 48 | — | | Laissez mijoter 5 minutes.⏱ 5 minRésultatSauce des chous farcisutilisé à l’étape 51 |
| 49 | — | | Allumez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 50 | 12 chous farcisétape 36 | | Disposez les chous farcis soudure dessous sur le chou émincé, bien serrés, en une ou deux couches.⏱ 1 minRésultatChous farcis sur le chou |
| 51 | Sauce des chous farcisétape 48 | | Versez la sauce par-dessus.⏱ 20 sRésultatChous farcis dans la sauce |
| 52 | — | | Couvrez.⏱ 5 s |
| 53 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la cocotte au four.⏱ 10 sRésultatChous farcis dans la sauce |
| 54 | — | | Faites cuire 1½ heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'un thermomètre indique 75 °C au centre d'un chou farci.⏱ 1 h 30 minRésultatChous farcis cuits |
| 55 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la cocotte.⏱ 10 sRésultatChous farcis cuits |
| 56 | — | | Laissez reposer 10 minutes.⏱ 10 minRésultatChous farcis reposés |
| 57 | 20 g | | Posez le persil sur la planche.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 58 | Persil platétape 57 | | Hachez finement les feuilles.⏱ 40 sRésultatPersil finement haché |
| 59 | Persil finement hachéétape 58 | | Mettez-les dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatPersil finement haché |
| 60 | Persil finement hachéétape 59 | | Parsemez de persil et servez dans la cocotte.⏱ 10 sRésultatChous farcis |
| Temps total | 2 h 16 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Tendres feuilles de chou de Milan farcies de bœuf haché assaisonné et de riz, braisées dans une sauce tomate riche jusqu'à devenir fondantes. Un plat copieux et réconfortant, parfait pour nourrir une tablée.
Ce que vous allez faireVous blanchirez un chou de Milan évidé et en détacherez 12 feuilles, en émincant le cœur pour le fond de la cocotte. Mélangez le bœuf haché avec le riz cru, l'oignon, l'ail, l'œuf, la marjolaine et le paprika, roulez la farce dans les feuilles et préparez une sauce tomate avec le reste de l'oignon et de l'ail. Posez les chous farcis sur le chou émincé, versez la sauce par-dessus et faites cuire à couvert 1½ heure, jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le centre atteigne 75 °C.
