Rouleaux de sushi maison au saumon qualité sushi, à l'avocat et aux graines de sésame croustillantes, servis avec du wasabi et de la sauce soja.
400g
480ml
60ml
20g
8g
1pièce
2pièces
2pièces
vendu pour être consommé cru, acheté chez un poissonnier de confiance300g
8pièces
60ml
20g
60g
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 480ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 8g | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 300g | vendu pour être consommé cru, acheté chez un poissonnier de confiance | — | |
| 10 | | 8pièces | — | — | |
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 60g | — | — | |
| 14 | | 15g | — | — |
Versez le riz à sushi dans la passoire et rincez-le sous l'eau froide du robinet, en remuant les grains à la main, jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.
Riz à sushi · 400 g
Transférez le riz rincé dans la casserole moyenne.
Versez l'eau dans la casserole sur le riz.
Eau · 480 mlPosez la casserole sur feu vif, portez à forte ébullition à couvert, puis baissez aussitôt le feu au minimum.
Gardez le couvercle bien fermé et faites cuire sur le feu le plus doux pendant 18 minutes, sans jamais soulever le couvercle, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Versez le vinaigre de riz dans le petit bol.
Vinaigre de riz · 60 ml
Ajoutez le sucre au vinaigre dans le petit bol.
Sucre · 20 gAjoutez le sel dans le bol.
Sel · 8 gRemuez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous dans le vinaigre.
Versez le riz cuit chaud dans le grand saladier en l'étalant sans le tasser.
Versez uniformément le vinaigre à sushi sur le riz chaud.
Avec une cuillère en bois, retournez et tranchez le riz par gestes amples et décidés pour enrober chaque grain de vinaigre, en l'éventant au fur et à mesure pour qu'il refroidisse vite — travaillez délicatement pour que les grains restent entiers.
Laissez le riz refroidir à température ambiante, à découvert, environ 20 minutes ; il doit être encore très légèrement tiède au toucher avant de rouler.
Passez fermement l'économe sur toute la longueur de la carotte, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de peau.
Carottes · 1 pièce
Coupez la carotte épluchée en fines allumettes d'environ 5 mm de large et de la longueur de votre feuille de nori.
Transférez les allumettes de carotte dans un petit bol et réservez.
Coupez chaque concombre en deux dans la longueur pour obtenir 4 longues moitiés.
Concombre · 2 piècesPassez la pointe du couteau le long du centre à graines de chaque moitié et raclez les graines aqueuses, pour ne garder que la chair ferme.
Coupez chaque moitié épépinée dans la longueur en longs bâtonnets d'environ 5 mm de large, à la longueur de la feuille de nori.
Mettez les bâtonnets de concombre dans un deuxième petit bol et réservez.
Coupez chaque avocat en deux dans la longueur en faisant le tour du noyau avec le couteau, puis tournez les moitiés pour les séparer et retirez les noyaux avec une cuillère.
Avocat · 2 piècesRetirez la peau de chaque moitié d'avocat avec les doigts, en commençant par le bout étroit, en gardant la chair intacte.
Coupez chaque moitié épluchée dans la longueur en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Transférez les lamelles d'avocat dans un troisième petit bol et réservez.
Par de longs gestes assurés, coupez le saumon en lanières d'environ 1 cm de large, à la longueur de la feuille de nori.
Saumon qualité sushi · 300 gTransférez les lanières de saumon dans un quatrième petit bol et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de rouler.
Posez une feuille de nori face brillante dessous sur la natte à sushi, un grand côté vers vous.
Feuilles de nori · 8 pièces
Aplatissez la nori de la paume pour qu'elle repose bien droite sur la natte, le grand côté aligné sur le bord de la natte le plus proche de vous.
Déposez une portion de riz à sushi refroidi sur la nori et, avec le dos d'une cuillère en bois mouillée, étalez-la en une couche régulière sur toute la feuille, en laissant une bande nue de 2 cm sur le bord opposé.
Disposez quelques allumettes de carotte en une ligne nette en travers du riz, à environ un tiers de la hauteur depuis le bord le plus proche de vous.
Placez 2 ou 3 bâtonnets de concombre à côté de la carotte, sur la même ligne.
Disposez quelques lamelles d'avocat sur la carotte et le concombre.
Placez 2 ou 3 lanières de saumon à côté des légumes, sur la même ligne.
Soulevez le bord de la natte le plus proche de vous et roulez-le fermement sur la garniture, en appuyant vers le bas et vers l'avant au fur et à mesure et en serrant la garniture du bout des doigts ; continuez de rouler avec une pression régulière jusqu'à ce que la bande de nori nue ferme le rouleau — appuyez doucement quelques secondes pour sceller.
Répétez l'opération de garniture, d'étalage et de roulage avec les feuilles de nori restantes, en mouillant la cuillère si nécessaire, jusqu'à obtenir 8 rouleaux bien serrés.
Avec un couteau bien aiguisé et mouillé, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux égaux par des gestes nets et décidés, en essuyant et en mouillant la lame entre chaque coupe pour que le riz ne se déchire pas.
Versez la sauce soja dans une petite coupelle.
Sauce soja · 60 mlDéposez la pâte de wasabi à la cuillère dans une deuxième petite coupelle.
Pâte de wasabi · 20 gEmpilez le gingembre mariné dans une troisième petite coupelle.
Gingembre mariné · 60 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez le riz à sushi dans la passoire et rincez-le sous l'eau froide du robinet, en remuant les grains à la main, jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.⏱ 1 minRésultatRiz à sushi rincé |
| 2 | Riz à sushi rincéétape 1 | | Transférez le riz rincé dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz à sushi rincé |
| 3 | 480 ml | | Versez l'eau dans la casserole sur le riz.⏱ 10 sRésultatRiz à sushi rincé et eau |
| 4 | — | | Posez la casserole sur feu vif, portez à forte ébullition à couvert, puis baissez aussitôt le feu au minimum.⏱ 5 minRésultatRiz en ébullition |
| 5 | — | | Gardez le couvercle bien fermé et faites cuire sur le feu le plus doux pendant 18 minutes, sans jamais soulever le couvercle, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.⏱ 18 minRésultatRiz à sushi cuitutilisé à l’étape 10 |
| 6 | 60 ml | | Versez le vinaigre de riz dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatVinaigre de riz |
| 7 | 20 g | | Ajoutez le sucre au vinaigre dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatVinaigre de riz et sucre |
| 8 | 8 g | | Ajoutez le sel dans le bol.⏱ 5 sRésultatVinaigre de riz, sucre et sel |
| 9 | — | | Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre et le sel soient entièrement dissous dans le vinaigre.⏱ 1 minRésultatVinaigre à sushiutilisé à l’étape 11 |
| 10 | Riz à sushi cuitétape 5 | | Versez le riz cuit chaud dans le grand saladier en l'étalant sans le tasser.⏱ 15 sRésultatRiz à sushi cuit |
| 11 | Vinaigre à sushiétape 9 | | Versez uniformément le vinaigre à sushi sur le riz chaud.⏱ 10 sRésultatRiz à sushi cuit et vinaigre à sushi |
| 12 | — | | Avec une cuillère en bois, retournez et tranchez le riz par gestes amples et décidés pour enrober chaque grain de vinaigre, en l'éventant au fur et à mesure pour qu'il refroidisse vite — travaillez délicatement pour que les grains restent entiers.⏱ 2 minRésultatRiz à sushi assaisonné |
| 13 | — | | Laissez le riz refroidir à température ambiante, à découvert, environ 20 minutes ; il doit être encore très légèrement tiède au toucher avant de rouler.⏱ 20 minRésultatRiz à sushi refroidiutilisé à l’étape 29 |
| 14 | 1 pièce | | Passez fermement l'économe sur toute la longueur de la carotte, sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 15 | Carottes épluchéesétape 14 | | Coupez la carotte épluchée en fines allumettes d'environ 5 mm de large et de la longueur de votre feuille de nori.⏱ 1 minRésultatCarottes en julienne |
| 16 | Carottes en julienneétape 15 | | Transférez les allumettes de carotte dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatCarottes en julienneutilisé à l’étape 30 |
| 17 | 2 pièces | | Coupez chaque concombre en deux dans la longueur pour obtenir 4 longues moitiés.⏱ 20 sRésultatConcombre coupé en deux |
| 18 | Concombre coupé en deuxétape 17 | | Passez la pointe du couteau le long du centre à graines de chaque moitié et raclez les graines aqueuses, pour ne garder que la chair ferme.⏱ 30 sRésultatMoitiés de concombre épépinées |
| 19 | Moitiés de concombre épépinéesétape 18 | | Coupez chaque moitié épépinée dans la longueur en longs bâtonnets d'environ 5 mm de large, à la longueur de la feuille de nori.⏱ 1 minRésultatBâtonnets de concombre |
| 20 | Bâtonnets de concombreétape 19 | | Mettez les bâtonnets de concombre dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatBâtonnets de concombreutilisé à l’étape 31 |
| 21 | 2 pièces | | Coupez chaque avocat en deux dans la longueur en faisant le tour du noyau avec le couteau, puis tournez les moitiés pour les séparer et retirez les noyaux avec une cuillère.⏱ 30 sRésultatAvocats coupés en deux |
| 22 | Avocats coupés en deuxétape 21 | | Retirez la peau de chaque moitié d'avocat avec les doigts, en commençant par le bout étroit, en gardant la chair intacte.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'avocat pelées |
| 23 | Moitiés d'avocat peléesétape 22 | | Coupez chaque moitié épluchée dans la longueur en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatAvocat émincé |
| 24 | Avocat émincéétape 23 | | Transférez les lamelles d'avocat dans un troisième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAvocat émincéutilisé à l’étape 32 |
| 25 | 300 g | | Par de longs gestes assurés, coupez le saumon en lanières d'environ 1 cm de large, à la longueur de la feuille de nori.⏱ 1 minRésultatLanières de saumon |
| 26 | Lanières de saumonétape 25 | | Transférez les lanières de saumon dans un quatrième petit bol et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de rouler.⏱ 10 sRésultatLanières de saumonutilisé à l’étape 33 |
| 27 | 8 pièces | | Posez une feuille de nori face brillante dessous sur la natte à sushi, un grand côté vers vous.⏱ 10 sRésultatFeuilles de nori |
| 28 | — | | Aplatissez la nori de la paume pour qu'elle repose bien droite sur la natte, le grand côté aligné sur le bord de la natte le plus proche de vous.⏱ 5 sRésultatNori posée à platutilisé à l’étape 34 |
| 29 | Riz à sushi refroidiétape 13 | | Déposez une portion de riz à sushi refroidi sur la nori et, avec le dos d'une cuillère en bois mouillée, étalez-la en une couche régulière sur toute la feuille, en laissant une bande nue de 2 cm sur le bord opposé.⏱ 30 sRésultatNori couverte de riz |
| 30 | Carottes en julienneétape 16 | | Disposez quelques allumettes de carotte en une ligne nette en travers du riz, à environ un tiers de la hauteur depuis le bord le plus proche de vous.⏱ 20 sRésultatCarottes en julienne et nori couverte de riz |
| 31 | Bâtonnets de concombreétape 20 | | Placez 2 ou 3 bâtonnets de concombre à côté de la carotte, sur la même ligne.⏱ 20 sRésultatBâtonnets de concombre, carottes en julienne et nori couverte de riz |
| 32 | Avocat émincéétape 24 | | Disposez quelques lamelles d'avocat sur la carotte et le concombre.⏱ 20 sRésultatMélange de bâtonnets de concombre et carottes en julienne |
| 33 | Lanières de saumonétape 26 | | Placez 2 ou 3 lanières de saumon à côté des légumes, sur la même ligne.⏱ 20 sRésultatMélange de bâtonnets de concombre et carottes en julienne |
| 34 | Nori posée à platétape 28 | | Soulevez le bord de la natte le plus proche de vous et roulez-le fermement sur la garniture, en appuyant vers le bas et vers l'avant au fur et à mesure et en serrant la garniture du bout des doigts ; continuez de rouler avec une pression régulière jusqu'à ce que la bande de nori nue ferme le rouleau — appuyez doucement quelques secondes pour sceller.⏱ 40 sRésultatRouleau de sushi non coupé |
| Bâtonnets de concombre, carottes en julienne, nori couverte de riz, avocat émincé et lanières de saumonétape 33 | |||
| 35 | — | | Répétez l'opération de garniture, d'étalage et de roulage avec les feuilles de nori restantes, en mouillant la cuillère si nécessaire, jusqu'à obtenir 8 rouleaux bien serrés.⏱ 8 minRésultat8 rouleaux de sushi non coupés |
| 36 | — | | Avec un couteau bien aiguisé et mouillé, coupez chaque rouleau en deux, puis chaque moitié en 3 morceaux égaux par des gestes nets et décidés, en essuyant et en mouillant la lame entre chaque coupe pour que le riz ne se déchire pas. → En 48 portions égales⏱ 3 minRésultatRouleaux de sushi tranchésutilisé à l’étape 40 |
| 37 | 60 ml | Versez la sauce soja dans une petite coupelle.⏱ 5 s | |
| 38 | 20 g | Déposez la pâte de wasabi à la cuillère dans une deuxième petite coupelle.⏱ 5 s | |
| 39 | 60 g | Empilez le gingembre mariné dans une troisième petite coupelle.⏱ 5 s | |
| Temps total | 1 h 4 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 493kcal | |
| 23g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 50g | |
| 10g | |
| 8g | |
| 2 210mg |
Rouleaux de sushi maison au saumon qualité sushi, à l'avocat et aux graines de sésame croustillantes, servis avec du wasabi et de la sauce soja.
Ce que vous allez faireVous rincerez et ferez cuire le riz à sushi, puis l'assaisonnerez d'un mélange au vinaigre et le laisserez refroidir à température ambiante. Pendant qu'il refroidit, vous préparerez quatre garnitures séparées : allumettes de carotte, bâtonnets de concombre, tranches d'avocat et lanières de saumon, chacune coupée à la longueur de la feuille de nori. Une fois le riz refroidi, vous disposerez chaque garniture sur une feuille de nori, roulerez bien serré à l'aide d'une natte, puis trancherez les rouleaux en pièces et les disposerez sur un plateau avec les condiments.
