Brioches suédoises à la cannelle, à la pâte parfumée à la cardamome et roulées de sucre à la cannelle, parsemées de sucre perlé.
300ml
7g
70g
2c. à c.
1c. à c.
3pièces
550g
280g
80g
3c. à c.
30g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2c. à c. | — | — | |
| 5 | | 1c. à c. | — | — | |
| 6 | | 3pièces | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3c. à c. | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
Versez le lait dans une petite casserole.
Lait entier · 300 ml
Posez la casserole sur feu doux et faites chauffer le lait, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout juste à la température du corps — trempez-y un doigt : il ne doit paraître ni chaud ni froid.
Versez la levure instantanée dans un grand saladier.
Levure sèche instantanée · 7 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier avec la levure.
Sucre en poudre · 70 gAjoutez la cardamome moulue dans le saladier.
Cardamome moulue · 2 c. à c.Ajoutez le sel dans le saladier.
Sel · 1 c. à c.Versez le lait tiède dans le saladier et remuez brièvement pour dissoudre le sucre.
Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.
Œuf · 2 piècesFouettez le tout jusqu'à ce que les œufs soient entièrement incorporés et le mélange lisse.
Ajoutez la farine en une seule fois dans le saladier.
Farine de blé · 550 gMélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que le mélange forme une pâte grossière et grumeleuse.
Ajoutez le beurre doux dans le saladier, coupé en petits dés et ramolli à température ambiante.
Beurre doux · 180 gIncorporez le beurre à la pâte en pétrissant à la main, en pressant et en repliant sans relâche jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante — comptez environ 10 minutes de pétrissage énergique.
Couvrez bien le saladier de film alimentaire.
Laissez lever la pâte dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.
Mettez le beurre doux de la garniture, ramolli à température ambiante, dans un petit bol.
Beurre doux · 100 g
Ajoutez la cassonade blonde au beurre.
Cassonade blonde · 80 gAjoutez la cannelle moulue dans le bol.
Cannelle moulue · 3 c. à c.Battez le beurre, le sucre et la cannelle avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et homogène.
Dégazez fermement la pâte levée du poing, puis aplatissez-la contre le fond du saladier.
Renversez la pâte sur un plan de travail propre et abaissez-la au rouleau en un rectangle d'environ 40 cm de large sur 30 cm de haut, en gardant les bords aussi réguliers que possible.
Déposez la garniture au beurre à la cannelle sur la pâte à la cuillère et étalez-la en une couche régulière jusqu'aux bords avec une spatule.
En partant du grand côté le plus proche de vous, roulez la pâte bien serrée en un boudin ferme, en appuyant doucement au fur et à mesure pour qu'il reste compact.
Posez le boudin de pâte sur la planche à découper.
Coupez le boudin avec un couteau bien aiguisé en 16 tranches égales d'environ 2,5 cm d'épaisseur.
Préchauffez le four à 200 °C.
Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.
Disposez les 16 tranches de roulé à la cannelle face coupée vers le haut sur la plaque chemisée, espacées d'environ 3 cm pour leur permettre de s'étaler.
Laissez lever les roulés, couverts sans serrer, dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils soient nettement gonflés et moelleux, environ 30 minutes.
Cassez l'œuf de la dorure dans un petit bol, en jetant la coquille.
Œuf · 1 pièceBattez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient parfaitement mélangés.
Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de chaque roulé de dorure au pinceau à pâtisserie.
Parsemez uniformément le sucre perlé sur le dessus de tous les roulés.
Sucre perlé · 30 gPlacez la plaque dans le four avec des gants de cuisine.
Faites cuire jusqu'à ce que les roulés soient d'un brun doré profond sur le dessus et cuits à cœur, environ 12 à 14 minutes.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.
Laissez les roulés 10 minutes sur la plaque, jusqu'à ce qu'ils soient assez refroidis pour être manipulés.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Versez le lait dans une petite casserole.⏱ 10 sRésultatLait entier |
| 2 | — | | Posez la casserole sur feu doux et faites chauffer le lait, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tout juste à la température du corps — trempez-y un doigt : il ne doit paraître ni chaud ni froid.⏱ 2 minRésultatLait chaudutilisé à l’étape 7 |
| 3 | 7 g | | Versez la levure instantanée dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatLevure sèche instantanée |
| 4 | 70 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier avec la levure.⏱ 10 sRésultatLevure sèche instantanée et sucre en poudre |
| 5 | 2 c. à c. | | Ajoutez la cardamome moulue dans le saladier.⏱ 10 sRésultatLevure sèche instantanée, sucre en poudre et cardamome moulue |
| 6 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel dans le saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de levure sèche instantanée et sucre en poudre |
| 7 | Lait chaudétape 2 | | Versez le lait tiède dans le saladier et remuez brièvement pour dissoudre le sucre.⏱ 10 sRésultatMélange de levure sèche instantanée et sucre en poudre |
| 8 | 2 pièces | | Cassez les œufs dans le saladier, en jetant les coquilles.⏱ 15 sRésultatMélange de levure sèche instantanée et sucre en poudre |
| 9 | — | | Fouettez le tout jusqu'à ce que les œufs soient entièrement incorporés et le mélange lisse.⏱ 30 sRésultatLiquide à la levure |
| 10 | 550 g | | Ajoutez la farine en une seule fois dans le saladier.⏱ 15 sRésultatLiquide à la levure et farine de blé |
| 11 | — | | Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche et que le mélange forme une pâte grossière et grumeleuse.⏱ 1 minRésultatPâte grossièrement amalgamée |
| 12 | 180 g | | Ajoutez le beurre doux dans le saladier, coupé en petits dés et ramolli à température ambiante.⏱ 10 sRésultatPâte grossièrement amalgamée et beurre doux |
| 13 | — | | Incorporez le beurre à la pâte en pétrissant à la main, en pressant et en repliant sans relâche jusqu'à ce que le beurre soit complètement absorbé et que la pâte soit lisse, souple et légèrement collante — comptez environ 10 minutes de pétrissage énergique.⏱ 10 minRésultatPâte enrichie |
| 14 | — | | Couvrez bien le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 15 | — | | Laissez lever la pâte dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume, environ 1 heure.⏱ 1 hRésultatPâte enrichie levée |
| 16 | 100 g | | Mettez le beurre doux de la garniture, ramolli à température ambiante, dans un petit bol.⏱ 10 sRésultatBeurre doux |
| 17 | 80 g | | Ajoutez la cassonade blonde au beurre.⏱ 10 sRésultatBeurre doux et cassonade blonde |
| 18 | 3 c. à c. | | Ajoutez la cannelle moulue dans le bol.⏱ 10 sRésultatBeurre doux, cassonade blonde et cannelle moulue |
| 19 | — | | Battez le beurre, le sucre et la cannelle avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit lisse, crémeux et homogène.⏱ 1 minRésultatGarniture au beurre et à la cannelleutilisé à l’étape 22 |
| 20 | — | | Dégazez fermement la pâte levée du poing, puis aplatissez-la contre le fond du saladier.⏱ 20 sRésultatPâte enrichie dégazée |
| 21 | Pâte enrichie dégazéeétape 20 | | Renversez la pâte sur un plan de travail propre et abaissez-la au rouleau en un rectangle d'environ 40 cm de large sur 30 cm de haut, en gardant les bords aussi réguliers que possible.⏱ 2 minRésultatRectangle de pâte abaisséutilisé à l’étape 23 |
| 22 | Garniture au beurre et à la cannelleétape 19 | | Déposez la garniture au beurre à la cannelle sur la pâte à la cuillère et étalez-la en une couche régulière jusqu'aux bords avec une spatule.⏱ 1 minRésultatRectangle de pâte garni |
| 23 | Rectangle de pâte abaisséétape 21 | | En partant du grand côté le plus proche de vous, roulez la pâte bien serrée en un boudin ferme, en appuyant doucement au fur et à mesure pour qu'il reste compact.⏱ 1 minRésultatBoudin de pâte à la cannelle |
| Rectangle de pâte garniétape 22 | |||
| 24 | — | | Posez le boudin de pâte sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatBoudin de pâte à la cannelle |
| 25 | — | | Coupez le boudin avec un couteau bien aiguisé en 16 tranches égales d'environ 2,5 cm d'épaisseur. → En 16 portions égales⏱ 2 minRésultat16 tranches crues de roulé à la cannelleutilisé à l’étape 28 |
| 26 | — | | Préchauffez le four à 200 °C.⏱ 10 min |
| 27 | — | | Chemisez une grande plaque de cuisson de papier cuisson.⏱ 30 s |
| 28 | 16 tranches crues de roulé à la cannelleétape 25 | | Disposez les 16 tranches de roulé à la cannelle face coupée vers le haut sur la plaque chemisée, espacées d'environ 3 cm pour leur permettre de s'étaler.⏱ 1 minRésultat16 tranches crues de roulé à la cannelle |
| 29 | — | | Laissez lever les roulés, couverts sans serrer, dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'ils soient nettement gonflés et moelleux, environ 30 minutes.⏱ 30 minRésultatRoulés à la cannelle levés |
| 30 | 1 pièce | | Cassez l'œuf de la dorure dans un petit bol, en jetant la coquille.⏱ 10 sRésultatŒuf |
| 31 | — | | Battez l'œuf à la fourchette jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient parfaitement mélangés.⏱ 20 sRésultatŒuf battu |
| 32 | Œuf battuétape 31 | | Badigeonnez généreusement le dessus et les côtés de chaque roulé de dorure au pinceau à pâtisserie.⏱ 1 minRésultatRoulés à la cannelle dorés à l'œuf |
| 33 | 30 g | | Parsemez uniformément le sucre perlé sur le dessus de tous les roulés.⏱ 30 sRésultatRoulés à la cannelle parsemés de sucre perlé |
| 34 | — | | Placez la plaque dans le four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatRoulés à la cannelle parsemés de sucre perlé |
| 35 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que les roulés soient d'un brun doré profond sur le dessus et cuits à cœur, environ 12 à 14 minutes.⏱ 14 minRésultatRoulés à la cannelle cuits |
| 36 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine.⏱ 10 sRésultatRoulés à la cannelle cuits |
| 37 | — | | Laissez les roulés 10 minutes sur la plaque, jusqu'à ce qu'ils soient assez refroidis pour être manipulés.⏱ 10 minRésultatRoulés à la cannelle refroidis |
| Temps total | 2 h 21 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 16. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
Brioches suédoises à la cannelle, à la pâte parfumée à la cardamome et roulées de sucre à la cannelle, parsemées de sucre perlé.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte épicée à la cardamome enrichie de beurre, la laisserez lever une heure, puis l'abaisserez, l'étalerez de beurre à la cannelle, la couperez en roulés, les laisserez lever une demi-heure, les dorerez à l'œuf, les parsèmerez de sucre perlé et les ferez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les moments décisifs sont de chauffer le lait exactement à la température du corps, de bien incorporer le beurre en pétrissant, et de juger quand la pâte a doublé et quand les roulés sont gonflés.
