Boulettes suédoises de bœuf et de porc hachés, épicées au piment de la Jamaïque et à la muscade et liées à la mie de pain trempée dans le lait, mijotées dans une sauce à la crème aigre et servies avec de la confiture d'airelles.
40g
80ml
1pièce
40g
300g
200g
1pièce
0,5c. à c.
0,5c. à c.
0,25c. à c.
1,5c. à c.
30g
400ml
1c. à s.
150ml
120g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 9 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 11 | | 1,5c. à c. | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 400ml | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 150ml | — | — | |
| 16 | | 120g | — | — |
Mettez la mie de pain dans le petit bol.
Chapelure blanche · 40 g
Versez le lait par-dessus.
Lait entier · 80 mlLaissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la mie ait bu le lait et ramolli.
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Ajoutez le beurre.
Beurre doux · 15 g
Faites cuire sur feu moyen-doux environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer.
Laissez refroidir 10 minutes.
Ajoutez le bœuf haché.
Bœuf haché · 300 gAjoutez le porc haché.
Porc haché · 200 gAjoutez la mie de pain trempée.
Cassez l'œuf dans le bol.
Œuf · 1 pièceAjoutez le piment de la Jamaïque.
Piment de la Jamaïque moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez la noix de muscade.
Noix de muscade moulue · 0,25 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Battez avec la cuillère en bois environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement collant.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez au froid 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être roulé.
Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.
Déposez le mélange sur la plaque en 24 cuillerées égales.
Roulez chaque cuillerée entre vos paumes mouillées en une boule lisse d'environ 3 cm de diamètre.
Mettez le reste du beurre dans la grande poêle.
Beurre doux · 25 g
Faites fondre sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse commence à retomber.
Déposez les boulettes dans la poêle en une seule couche.
Faites cuire environ 10 minutes, en les retournant toutes les une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de partout et ne soient plus roses au centre.
Déposez-les sur l'assiette, en laissant la graisse dans la poêle.
Parsemez la farine dans la poêle sur feu moyen.
Farine de blé · 30 gJus de cuisson au beurre · étape 31Fouettez environ 2 minutes, en raclant les sucs, jusqu'à ce que le roux sente le biscuit.
Versez le bouillon lentement, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Bouillon de bœuf · 400 mlAjoutez la sauce soja.
Sauce soja · 1 c. à s.Laissez mijoter environ 4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
Baissez le feu et incorporez la crème aigre au fouet ; ne laissez pas bouillir.
Crème aigre · 150 mlAjoutez le reste du sel.
Sel · 0,5 c. à c.Remettez les boulettes dans la poêle.
Faites chauffer doucement 5 minutes, en arrosant les boulettes de sauce avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient brûlantes et qu'un thermomètre indique 71 °C au centre de la plus grosse.
Versez les boulettes et la sauce à la cuillère dans le plat de service chaud.
Déposez la confiture d'airelles à la cuillère sur le côté et apportez à table.
Confiture d'airelles · 120 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Mettez la mie de pain dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatChapelure blanche |
| 2 | 80 ml | | Versez le lait par-dessus.⏱ 10 sRésultatMie de pain dans le lait |
| 3 | — | | Laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce que la mie ait bu le lait et ramolli.⏱ 10 minRésultatMie de pain trempéeutilisé à l’étape 14 |
| 4 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 5 | Oignon jauneétape 4 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 6 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 5 | | Hachez très finement.⏱ 1 min 30 sRésultatOignon haché |
| 7 | Oignon hachéétape 6 | | Mettez l'oignon dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatOignon haché |
| 8 | 15 g | | Ajoutez le beurre.⏱ 5 sRésultatOignon et beurre |
| 9 | — | | Faites cuire sur feu moyen-doux environ 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans colorer.⏱ 7 minRésultatSoftened onion |
| 10 | Softened onionétape 9 | | Raclez l'oignon dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatSoftened onion |
| 11 | — | | Laissez refroidir 10 minutes.⏱ 10 minRésultatOignon refroidi |
| 12 | 300 g | | Ajoutez le bœuf haché.⏱ 10 sRésultatOignon et bœuf |
| 13 | 200 g | | Ajoutez le porc haché.⏱ 10 sRésultatOignon et viande hachée |
| 14 | Mie de pain trempéeétape 3 | | Ajoutez la mie de pain trempée.⏱ 10 sRésultatViande hachée et mie de pain trempée |
| 15 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le bol.⏱ 15 sRésultatMélange à boulettes à l'œuf |
| 16 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le piment de la Jamaïque.⏱ 5 sRésultatMélange à boulettes au piment de la Jamaïque |
| 17 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 5 sRésultatMélange à boulettes au poivre |
| 18 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez la noix de muscade.⏱ 5 sRésultatMélange à boulettes épicé |
| 19 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatMélange à boulettes assaisonné |
| 20 | — | | Battez avec la cuillère en bois environ 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement collant.⏱ 2 minRésultatMélange pour boulettes |
| 21 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 22 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatMélange pour boulettes |
| 23 | — | | Laissez au froid 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être roulé.⏱ 30 minRésultatMélange à boulettes refroidi |
| 24 | — | | Sortez le saladier du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatMélange à boulettes refroidi |
| 25 | Mélange à boulettes refroidiétape 24 | | Déposez le mélange sur la plaque en 24 cuillerées égales. → En 24 portions égales⏱ 3 minRésultat24 portions de mélange |
| 26 | — | | Roulez chaque cuillerée entre vos paumes mouillées en une boule lisse d'environ 3 cm de diamètre.⏱ 5 minRésultatBoulettes de viande cruesutilisé à l’étape 29 |
| 27 | 25 g | | Mettez le reste du beurre dans la grande poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 28 | — | | Faites fondre sur feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse commence à retomber.⏱ 1 min 30 sRésultatBeurre fondu |
| 29 | Boulettes de viande cruesétape 26 | | Déposez les boulettes dans la poêle en une seule couche.⏱ 40 sRésultatBoulettes dans le beurre |
| 30 | — | | Faites cuire environ 10 minutes, en les retournant toutes les une ou deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de partout et ne soient plus roses au centre.⏱ 10 minRésultatBoulettes dorées |
| 31 | Boulettes doréesétape 30 | | Déposez-les sur l'assiette, en laissant la graisse dans la poêle.⏱ 30 sRésultatJus de cuisson au beurreutilisé à l’étape 39 |
| 32 | 30 g | | Parsemez la farine dans la poêle sur feu moyen.⏱ 10 sRésultatFarine dans la graisse |
| Jus de cuisson au beurreétape 31 | |||
| 33 | — | | Fouettez environ 2 minutes, en raclant les sucs, jusqu'à ce que le roux sente le biscuit.⏱ 2 minRésultatRoux blanc |
| 34 | 400 ml | | Versez le bouillon lentement, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.⏱ 1 minRésultatRoux et bouillon |
| 35 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatBouillon à la sauce soja |
| 36 | — | | Laissez mijoter environ 4 minutes en fouettant, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.⏱ 4 minRésultatSauce gravy épaissie |
| 37 | 150 ml | | Baissez le feu et incorporez la crème aigre au fouet ; ne laissez pas bouillir.⏱ 40 sRésultatSauce à la crème |
| 38 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du sel.⏱ 5 sRésultatSauce à la crème assaisonnée |
| 39 | Boulettes doréesétape 31 | | Remettez les boulettes dans la poêle.⏱ 20 sRésultatBoulettes dans la sauce |
| 40 | — | | Faites chauffer doucement 5 minutes, en arrosant les boulettes de sauce avec la cuillère, jusqu'à ce qu'elles soient brûlantes et qu'un thermomètre indique 71 °C au centre de la plus grosse.⏱ 5 minRésultatBoulettes suédoises à la sauce crème |
| 41 | Boulettes suédoises à la sauce crèmeétape 40 | | Versez les boulettes et la sauce à la cuillère dans le plat de service chaud.⏱ 30 sRésultatBoulettes suédoises à la sauce crème |
| 42 | 120 g | | Déposez la confiture d'airelles à la cuillère sur le côté et apportez à table.⏱ 15 sRésultatBoulettes suédoises |
| Temps total | 1 h 32 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 595kcal | |
| 33g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 24g | |
| 8g | |
| 2g | |
| 1 503mg |
Boulettes suédoises de bœuf et de porc hachés, épicées au piment de la Jamaïque et à la muscade et liées à la mie de pain trempée dans le lait, mijotées dans une sauce à la crème aigre et servies avec de la confiture d'airelles.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper la mie de pain dans le lait et fondre l'oignon dans le beurre, puis battrez le tout avec le bœuf et le porc hachés, l'œuf, le piment de la Jamaïque, la muscade et le poivre blanc, et laisserez refroidir le mélange 30 minutes. Roulez-le en 24 boulettes, faites-les dorer dans le beurre, préparez un roux avec la graisse de cuisson et incorporez au fouet le bouillon de bœuf et la sauce soja, finissez avec la crème aigre, remettez les boulettes à réchauffer et servez avec la confiture d'airelles à part.
