Le porc aigre-doux associe une épaule tendre à des morceaux d'ananas en conserve et du ketchup dans une sauce brillante.
1pièce
1pièce
1pièce
3gousses
5g
120ml
80ml
60ml
3c. à s.
2c. à s.
9c. à s.
2c. à s.
500g
1c. à c.
0,5c. à c.
1pièce
4c. à s.
830ml
150g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1pièce | — | — | |
| 2 | | 1pièce | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 3gousses | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 120ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 60ml | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 9c. à s. | — | — | |
| 12 | | 2c. à s. | — | — | |
| 13 | | 500g | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 16 | | 1pièce | — | — | |
| 17 | | 4c. à s. | — | — | |
| 18 | | 830ml | — | — | |
| 19 | | 150g | — | — |
Posez l'oignon sur la planche à découper.
Oignon jaune · 1 pièce
Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.
Coupez en morceaux de 2 cm.
Posez le poivron rouge sur la planche.
Poivron rouge · 1 pièceRetirez le cœur et les graines, puis coupez en morceaux de 2 cm.
Ajoutez-les à l'oignon.
Posez le poivron vert sur la planche.
Poivron vert · 1 piècePosez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 3 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 5 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.
Râpez dans un troisième petit bol.
Versez le vinaigre de riz dans la petite casserole.
Vinaigre de riz · 120 ml
Ajoutez le ketchup.
Ketchup · 80 mlAjoutez le jus d'ananas.
Jus d'ananas · 60 mlAjoutez le sucre.
Sucre en poudre · 3 c. à s.Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja claire · 2 c. à s.Mettez la fécule de maïs dans un quatrième petit bol.
Fécule de maïs · 2 c. à s.Incorporez l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Eau froide · 2 c. à s.Portez à frémissement en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Incorporez le mélange de fécule au fouet et laissez frémir une minute jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante, puis retirez du feu.
Posez l'épaule de porc sur la planche.
Épaule de porc · 500 gMettez les cubes dans le bol moyen, puis lavez la planche.
Ajoutez le sel.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre blanc.
Poivre blanc moulu · 0,5 c. à c.Cassez l'œuf dans le bol et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Œuf · 1 pièceÉtalez la fécule de maïs sur la plaque.
Fécule de maïs · 7 c. à s.Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette.
Farine de blé · 4 c. à s.
Retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche épaisse.
Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.
Huile végétale · 800 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °C.
Secouez l'excédent d'enrobage et plongez la moitié du porc dans l'huile.
Faites frire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré pâle et cuit à cœur.
Posez sur la grille.
Plongez le reste du porc.
Faites frire de la même façon.
Posez sur la grille avec la première fournée.
Montez le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne 190 °C.
Remettez tout le porc dans l'huile.
Faites frire environ 90 secondes, en retournant avec l'écumoire, jusqu'à ce que le porc soit bien doré et croustillant et que le morceau le plus épais atteigne 63 °C au thermomètre.
Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.
Versez l'huile dans le wok.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.
Ajoutez l'oignon et les poivrons.
Faites sauter environ 2½ minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste attendris.
Faites sauter 30 secondes.
Égouttez les morceaux d'ananas et ajoutez-les.
Morceaux d'ananas en conserve · 150 gVersez la sauce et mélangez.
Ajoutez le porc et mélangez 30 secondes, juste le temps de l'enrober.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 pièce | | Posez l'oignon sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatOignon jaune |
| 2 | Oignon jauneétape 1 | | Coupez en deux en passant par la racine et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatMoitiés d'oignon épluchées |
| 3 | Moitiés d'oignon épluchéesétape 2 | | Coupez en morceaux de 2 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatMorceaux d'oignon |
| 4 | Morceaux d'oignonétape 3 | | Mettez l'oignon dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatMorceaux d'oignon |
| 5 | 1 pièce | | Posez le poivron rouge sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron rouge |
| 6 | Poivron rougeétape 5 | | Retirez le cœur et les graines, puis coupez en morceaux de 2 cm.⏱ 1 minRésultatMorceaux de poivron rouge |
| 7 | Morceaux de poivron rougeétape 6 | | Ajoutez-les à l'oignon.⏱ 5 sRésultatOignon et poivron rouge |
| 8 | 1 pièce | | Posez le poivron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatPoivron vert |
| 9 | Poivron vertétape 8 | | Préparez de la même façon.⏱ 1 minRésultatMorceaux de poivron vert |
| 10 | Morceaux de poivron vertétape 9 | | Ajoutez dans le bol.⏱ 5 sRésultatLégumes à sauterutilisé à l’étape 54 |
| 11 | 3 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 12 | Gousse d'ailétape 11 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 13 | Gousses d'ail épluchéesétape 12 | | Émincez-les finement.⏱ 30 sRésultatAil émincé |
| 14 | Ail émincéétape 13 | | Mettez-les dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatAil émincéutilisé à l’étape 18 |
| 15 | 5 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 16 | Gingembre fraisétape 15 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère, en coupant au couteau les parties noueuses.⏱ 20 sRésultatGingembre frais épluché |
| 17 | Gingembre frais épluchéétape 16 | | Râpez dans un troisième petit bol.⏱ 20 sRésultatGingembre râpé |
| 18 | Ail émincéétape 14 | | Ajoutez à l'ail.⏱ 5 sRésultatAil et gingembreutilisé à l’étape 56 |
| Gingembre râpéétape 17 | |||
| 19 | 120 ml | | Versez le vinaigre de riz dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatVinaigre de riz |
| 20 | 80 ml | | Ajoutez le ketchup.⏱ 10 sRésultatVinaigre et ketchup |
| 21 | 60 ml | | Ajoutez le jus d'ananas.⏱ 5 sRésultatSauce au jus d'ananas |
| 22 | 3 c. à s. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatBase de sauce sucrée |
| 23 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatBase aigre-douce |
| 24 | 2 c. à s. | | Mettez la fécule de maïs dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs |
| 25 | 2 c. à s. | | Incorporez l'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.⏱ 15 sRésultatFécule délayéeutilisé à l’étape 27 |
| 26 | — | | Portez à frémissement en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.⏱ 2 minRésultatBase aigre-douce chaude |
| 27 | Fécule délayéeétape 25 | | Incorporez le mélange de fécule au fouet et laissez frémir une minute jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante, puis retirez du feu.⏱ 1 minRésultatSauce aigre-douceutilisé à l’étape 59 |
| 28 | 500 g | | Posez l'épaule de porc sur la planche.⏱ 10 sRésultatÉpaule de porc |
| 29 | Épaule de porcétape 28 | | Coupez en cubes de 2,5 cm.⏱ 2 min 30 sRésultatCubes de porc |
| 30 | Cubes de porcétape 29 | | Mettez les cubes dans le bol moyen, puis lavez la planche.⏱ 10 sRésultatCubes de porc |
| 31 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatPorc salé |
| 32 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le poivre blanc.⏱ 5 sRésultatPorc assaisonné |
| 33 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le bol et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.⏱ 30 sRésultatPorc enrobé d'œufutilisé à l’étape 36 |
| 34 | 7 c. à s. | Étalez la fécule de maïs sur la plaque.⏱ 10 sRésultatFécule de maïs | |
| 35 | 4 c. à s. | | Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette.⏱ 15 sRésultatFarine d'enrobage |
| 36 | Porc enrobé d'œufétape 33 | | Ajoutez le porc.⏱ 30 sRésultatPorc dans l'enrobage |
| 37 | — | | Retournez les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'une couche épaisse.⏱ 1 minRésultatPorc enrobéutilisé à l’étape 40 |
| 38 | 800 ml | | Versez l'huile dans la grande casserole profonde ; elle ne doit pas dépasser le tiers de la hauteur.⏱ 15 sRésultatHuile végétale |
| 39 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le thermomètre indique 170 °C.⏱ 8 minRésultatHuile chaude |
| 40 | Porc enrobéétape 37 | | Secouez l'excédent d'enrobage et plongez la moitié du porc dans l'huile.⏱ 30 sRésultatPremière friture du porc |
| 41 | — | | Faites frire environ 4 minutes, jusqu'à ce que le porc soit doré pâle et cuit à cœur.⏱ 4 minRésultatPorc frit une première fois |
| 42 | Porc frit une première foisétape 41 | | Posez sur la grille.⏱ 15 sRésultatPorc frit une première fois |
| 43 | Huile du porc entre deux fournéesétape 42 | | Plongez le reste du porc.⏱ 30 sRésultatSeconde friture du porc |
| 44 | Reste d'enrobageétape 43 | Jetez l'enrobage resté sur la plaque.⏱ 5 s | |
| 45 | — | | Faites frire de la même façon.⏱ 4 minRésultatPorc frit une seconde fois |
| 46 | Porc frit une seconde foisétape 45 | | Posez sur la grille avec la première fournée.⏱ 15 sRésultatHuile de friture du porcutilisé à l’étape 48 |
| 47 | Huile de friture du porcétape 46 | | Montez le feu jusqu'à ce que l'huile atteigne 190 °C.⏱ 3 minRésultatHuile à 190 °C |
| 48 | Porc frit une foisétape 46 | | Remettez tout le porc dans l'huile.⏱ 20 sRésultatPorc, seconde friture |
| 49 | — | | Faites frire environ 90 secondes, en retournant avec l'écumoire, jusqu'à ce que le porc soit bien doré et croustillant et que le morceau le plus épais atteigne 63 °C au thermomètre.⏱ 1 min 30 sRésultatPorc frit croustillant |
| 50 | Porc frit croustillantétape 49 | | Posez sur la grille et éteignez le feu.⏱ 15 sRésultatPorc croustillantutilisé à l’étape 60 |
| 51 | Huile de friture usagéeétape 50 | | Retirez l'huile du feu et mettez-la de côté ; une fois complètement froide, filtrez-la pour la réutiliser ou jetez-la.⏱ 10 s |
| 52 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 53 | — | | Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce que l'huile frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 54 | Légumes à sauterétape 10 | | Ajoutez l'oignon et les poivrons.⏱ 10 sRésultatLégumes dans l'huile chaude |
| 55 | — | | Faites sauter environ 2½ minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste attendris.⏱ 2 min 30 sRésultatLégumes croquants |
| 56 | Ail et gingembreétape 18 | | Ajoutez l'ail et le gingembre.⏱ 5 sRésultatLégumes et aromates |
| 57 | — | | Faites sauter 30 secondes.⏱ 30 sRésultatLégumes parfumés |
| 58 | 150 g | | Égouttez les morceaux d'ananas et ajoutez-les.⏱ 10 sRésultatLégumes et ananas |
| 59 | Sauce aigre-douceétape 27 | | Versez la sauce et mélangez.⏱ 20 sRésultatLégumes nappés de sauce |
| 60 | Porc croustillantétape 50 | | Ajoutez le porc et mélangez 30 secondes, juste le temps de l'enrober.⏱ 30 sRésultatPorc aigre-doux |
| Temps total | 42 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 868kcal | |
| 25g | |
| 61g | |
| 17g | |
| 52g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 1 555mg |
Le porc aigre-doux associe une épaule tendre à des morceaux d'ananas en conserve et du ketchup dans une sauce brillante.
Ce que vous allez faireVous ferez mijoter une sauce de vinaigre de riz, de ketchup, de jus d'ananas, de sucre et de soja, et l'épaissirez avec un mélange de fécule de maïs. Enrobez les cubes d'épaule de porc d'œuf, puis de fécule de maïs et de farine, et faites-les frire en deux fournées à 170 °C, puis tous ensemble à 190 °C jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Faites sauter l'oignon, les poivrons, l'ail et le gingembre avec l'ananas, ajoutez la sauce, mélangez-y le porc et servez aussitôt.
