Le tarka dal est un curry de lentilles parfumé, relevé de graines de cumin et fini avec un ghee à l'ail et au gingembre, garni de coriandre fraîche.
300g
1 200ml
1c. à c.
1pièce
7gousses
20g
2pièces
2pièces
1c. à c.
4c. à s.
1c. à c.
2pièces
1c. à c.
0,5c. à c.
1pièce
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 7gousses | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 2pièces | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 4c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à c. | — | — | |
| 12 | | 2pièces | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — | |
| 14 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1pièce | — | — | |
| 16 | | 10g | — | — |
Versez les lentilles dans la passoire.
Lentilles corail · 300 g
Rincez les lentilles sous l'eau froide du robinet en les remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Versez les lentilles rincées dans la grande casserole.
Versez l'eau dans la casserole avec les lentilles.
Eau · 1 200 mlAjoutez le curcuma directement aux lentilles et à l'eau.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Portez le contenu de la casserole à pleine ébullition sur feu vif, en retirant à la cuillère la mousse grise qui remonte à la surface.
Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et se soient défaites en une consistance épaisse de bouillie.
Épluchez l'oignon et coupez-le en deux par la racine.
Oignon jaune · 1 pièce
Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées en petits dés réguliers.
Rassemblez l'oignon haché dans le petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau et retirez les peaux.
Ail · 4 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Rassemblez l'ail haché dans le deuxième petit bol et réservez.
Grattez la peau du gingembre avec un économe.
Gingembre · 20 g
Hachez très finement le gingembre épluché.
Rassemblez le gingembre haché dans le troisième petit bol et réservez.
Hachez finement les piments verts, graines comprises.
Piment vert · 2 piècesRassemblez les piments verts hachés dans le quatrième petit bol et réservez.
Hachez grossièrement les tomates en morceaux d'environ 2 cm.
Tomates allongées (olivettes) · 2 piècesRassemblez les tomates hachées dans le cinquième petit bol et réservez.
Incorporez le sel aux lentilles cuites.
Sel · 1 c. à c.Mettez le ghee à la cuillère dans la poêle.
Ghee · 3 c. à s.
Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que le ghee soit entièrement fondu et frémissant.
Ajoutez les graines de cumin dans le ghee chaud et laissez-les grésiller environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et soient parfumées.
Graines de cumin · 1 c. à c.Mettez les piments rouges séchés dans la poêle et remuez 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et foncent.
Piments rouges séchés · 2 piècesAjoutez l'oignon finement haché dans la poêle.
Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond sur les bords — environ 8 minutes.
Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle.
Ajoutez le gingembre finement haché dans la poêle.
Ajoutez les piments verts finement hachés dans la poêle.
Remuez sans arrêt et faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que l'odeur de cru ait disparu.
Saupoudrez la coriandre moulue dans la poêle.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le garam masala dans la poêle.
Garam masala · 0,5 c. à c.Incorporez les épices moulues au mélange à l'oignon et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le torréfié et que l'huile commence à se séparer.
Ajoutez les tomates hachées dans la poêle.
Faites cuire 5 minutes en remuant et en écrasant les tomates, jusqu'à ce qu'elles se soient défaites et que le ghee se sépare visiblement sur les bords du masala.
Versez tout le tarka masala dans la casserole de lentilles cuites.
Mélangez bien le tout et laissez mijoter sur feu doux 5 minutes pour que les lentilles absorbent les saveurs du tarka.
Pressez le citron au presse-agrumes, en recueillant le jus dans le petit bol et en jetant les pépins.
Citron · 1 pièce
Incorporez le jus de citron au dal.
Écrasez chaque gousse d'ail de la garniture avec le plat du couteau et retirez la peau.
Ail · 3 goussesÉmincez les gousses épluchées en rondelles très fines.
Transférez l'ail émincé dans la petite poêle.
Ajoutez le ghee dans la petite poêle avec les lamelles d'ail.
Ghee · 1 c. à s.Posez la poêle sur feu moyen et faites frire les lamelles d'ail, en les remuant et en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes — surveillez de près, elles colorent vite.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | Versez les lentilles dans la passoire.⏱ 5 sRésultatLentilles corail |
| 2 | — | | Rincez les lentilles sous l'eau froide du robinet en les remuant à la main, jusqu'à ce que l'eau soit claire.⏱ 30 sRésultatLentilles corail rincées |
| 3 | Lentilles corail rincéesétape 2 | | Versez les lentilles rincées dans la grande casserole.⏱ 10 sRésultatLentilles corail rincées |
| 4 | 1 200 ml | | Versez l'eau dans la casserole avec les lentilles.⏱ 10 sRésultatLentilles corail rincées et eau |
| 5 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma directement aux lentilles et à l'eau.⏱ 5 sRésultatLentilles corail rincées, eau et curcuma moulu |
| 6 | — | | Portez le contenu de la casserole à pleine ébullition sur feu vif, en retirant à la cuillère la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 5 minRésultatLentilles en ébullition |
| 7 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et se soient défaites en une consistance épaisse de bouillie.⏱ 25 minRésultatLentilles cuites fondantes |
| 8 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon et coupez-le en deux par la racine.⏱ 20 sRésultatOignon jaune épluché |
| 9 | Oignon jaune épluchéétape 8 | | Hachez finement les moitiés d'oignon épluchées en petits dés réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon jaune finement haché |
| 10 | Oignon jaune finement hachéétape 9 | | Rassemblez l'oignon haché dans le petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatOignon jaune finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 11 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau et retirez les peaux.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 12 | Gousses d'ail épluchéesétape 11 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 13 | Ail finement hachéétape 12 | | Rassemblez l'ail haché dans le deuxième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 28 |
| 14 | 20 g | | Grattez la peau du gingembre avec un économe.⏱ 20 sRésultatGingembre épluché |
| 15 | Gingembre épluchéétape 14 | | Hachez très finement le gingembre épluché.⏱ 40 sRésultatGingembre finement haché |
| 16 | Gingembre finement hachéétape 15 | | Rassemblez le gingembre haché dans le troisième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatGingembre finement hachéutilisé à l’étape 29 |
| 17 | 2 pièces | | Hachez finement les piments verts, graines comprises.⏱ 30 sRésultatPiment vert finement haché |
| 18 | Piment vert finement hachéétape 17 | | Rassemblez les piments verts hachés dans le quatrième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatPiment vert finement hachéutilisé à l’étape 30 |
| 19 | 2 pièces | | Hachez grossièrement les tomates en morceaux d'environ 2 cm.⏱ 30 sRésultatTomates olivettes hachées |
| 20 | Tomates olivettes hachéesétape 19 | | Rassemblez les tomates hachées dans le cinquième petit bol et réservez.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes hachéesutilisé à l’étape 35 |
| 21 | 1 c. à c. | | Incorporez le sel aux lentilles cuites.⏱ 5 sRésultatLentilles cuites fondantes et sel |
| 22 | 3 c. à s. | | Mettez le ghee à la cuillère dans la poêle.⏱ 10 sRésultatGhee |
| 23 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et faites chauffer jusqu'à ce que le ghee soit entièrement fondu et frémissant.⏱ 30 sRésultatGhee chaud |
| 24 | 1 c. à c. | | Ajoutez les graines de cumin dans le ghee chaud et laissez-les grésiller environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles foncent légèrement et soient parfumées.⏱ 30 sRésultatGhee chaud et graines de cumin |
| 25 | 2 pièces | | Mettez les piments rouges séchés dans la poêle et remuez 15 secondes, jusqu'à ce qu'ils gonflent et foncent.⏱ 15 sRésultatÉpices épanouies |
| 26 | Oignon jaune finement hachéétape 10 | | Ajoutez l'oignon finement haché dans la poêle.⏱ 10 sRésultatOignon jaune finement haché et épices épanouies |
| 27 | — | | Faites revenir l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré profond sur les bords — environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatOignon doré revenu |
| 28 | Ail finement hachéétape 13 | | Ajoutez l'ail finement haché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatGolden sautéed onion and finely chopped garlic |
| 29 | Gingembre finement hachéétape 16 | | Ajoutez le gingembre finement haché dans la poêle.⏱ 5 sRésultatGingembre finement haché, oignon doré revenu et ail mesuré |
| 30 | Piment vert finement hachéétape 18 | | Ajoutez les piments verts finement hachés dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de gingembre finement haché et oignon doré revenu |
| 31 | — | | Remuez sans arrêt et faites revenir 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et que l'odeur de cru ait disparu.⏱ 2 minRésultatPâte d'ail et de gingembre parfumée |
| 32 | 1 c. à c. | | Saupoudrez la coriandre moulue dans la poêle.⏱ 5 sRésultatPâte d'ail et de gingembre parfumée et coriandre moulue |
| 33 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le garam masala dans la poêle.⏱ 5 sRésultatMélange de pâte d'ail et de gingembre parfumée |
| 34 | — | | Incorporez les épices moulues au mélange à l'oignon et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce que les épices sentent le torréfié et que l'huile commence à se séparer.⏱ 30 sRésultatMasala d'oignon épicé torréfié |
| 35 | Tomates olivettes hachéesétape 20 | | Ajoutez les tomates hachées dans la poêle.⏱ 5 sRésultatTomates olivettes grossièrement hachées et masala d'oignon épicé torréfié |
| 36 | — | | Faites cuire 5 minutes en remuant et en écrasant les tomates, jusqu'à ce qu'elles se soient défaites et que le ghee se sépare visiblement sur les bords du masala.⏱ 5 minRésultatTarka masala épais |
| 37 | Tarka masala épaisétape 36 | | Versez tout le tarka masala dans la casserole de lentilles cuites.⏱ 10 sRésultatTarka masala épais, lentilles cuites fondantes et sel |
| 38 | — | | Mélangez bien le tout et laissez mijoter sur feu doux 5 minutes pour que les lentilles absorbent les saveurs du tarka.⏱ 5 minRésultatTarka dal mijoté |
| 39 | 1 pièce | | Pressez le citron au presse-agrumes, en recueillant le jus dans le petit bol et en jetant les pépins.⏱ 20 sRésultatJus de citron |
| 40 | Jus de citronétape 39 | | Incorporez le jus de citron au dal.⏱ 5 sRésultatTarka dal mijoté et jus de citronutilisé à l’étape 46 |
| 41 | 3 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail de la garniture avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 42 | Gousses d'ail épluchéesétape 41 | | Émincez les gousses épluchées en rondelles très fines.⏱ 30 sRésultatAil finement émincé pour la garniture |
| 43 | Ail finement émincé pour la garnitureétape 42 | | Transférez l'ail émincé dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatAil finement émincé pour la garniture |
| 44 | 1 c. à s. | | Ajoutez le ghee dans la petite poêle avec les lamelles d'ail.⏱ 5 sRésultatAil finement émincé pour la garniture et ghee |
| 45 | — | | Posez la poêle sur feu moyen et faites frire les lamelles d'ail, en les remuant et en les retournant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes — surveillez de près, elles colorent vite.⏱ 1 min 30 sRésultatLamelles d'ail dorées et croustillantesutilisé à l’étape 48 |
| Temps total | 39 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 450kcal | |
| 21g | |
| 15g | |
| 8g | |
| 60g | |
| 6g | |
| 11g | |
| 605mg |
Le tarka dal est un curry de lentilles parfumé, relevé de graines de cumin et fini avec un ghee à l'ail et au gingembre, garni de coriandre fraîche.
Ce que vous allez faireVous rincerez les lentilles corail et les ferez mijoter avec le curcuma jusqu'à ce qu'elles se défassent en une bouillie épaisse, pendant qu'un tarka masala se construit à part, par étapes : le cumin et les piments séchés s'épanouissent dans le ghee chaud, puis l'oignon dore bien avant que l'ail, le gingembre et le piment vert ne le rejoignent ; les épices moulues sont torréfiées, les tomates ajoutées et cuites jusqu'à ce que l'huile se sépare. Les deux préparations sont réunies et mijotent 5 minutes pour marier les saveurs, puis le jus de citron vient relever le plat. Enfin, vous ferez frire de fines lamelles d'ail dans le ghee jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, pour les parsemer sur le dessus.
