Une tarte renversée française classique de pommes caramélisées cuites sous un disque de pâte feuilletée pur beurre, puis retournée pour révéler un dessus brillant, d'un ambré soutenu. Les pommes sont tendres et bien sucrées, le caramel relevé d'une pincée de fleur de sel, et la pâte dessous reste croustillante là où il faut. Servie tiède avec de la crème fraîche, c'est un vrai dessert de fête, sans chichis.
320g
1 200g
2c. à s.
75g
175g
1c. à c.
200g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2c. à s. | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | 1pincée | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Réglez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.
Posez le bloc de pâte feuilletée pur beurre sur la planche à découper.
Pâte feuilletée pur beurre · 320 g
Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, puis découpez au couteau un disque d'environ 26 cm de diamètre, 2 cm plus large que la poêle, et réservez-le au frais jusqu'au moment de l'utiliser.
Mettez les pommes (une variété qui se tient à la cuisson, comme la Braeburn ou la Pink Lady) dans le grand saladier, prêtes à éplucher.
Pomme · 1 200 g
Épluchez chaque pomme avec un économe, en retirant toute la peau.
Coupez chaque pomme épluchée en deux en passant par le cœur.
Avec la pointe d'un petit couteau ou une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins de chaque demi-pomme.
Versez le jus de citron à la cuillère sur les demi-pommes évidées dans le saladier.
Jus de citron · 2 c. à s.Retournez les demi-pommes dans le jus de citron jusqu'à ce que chacune soit uniformément enrobée.
Mettez le beurre dans la poêle allant au four.
Beurre · 75 gPosez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre complètement, en la faisant tourner une ou deux fois.
Parsemez uniformément le sucre en poudre sur le beurre fondu.
Sucre en poudre · 175 gFaites cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre et le sucre forment un caramel ambré soutenu.
Ajoutez l'extrait de vanille au caramel et mélangez brièvement.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Parsemez une pincée de sel de mer en flocons sur le caramel.
Disposez les demi-pommes citronnées bien serrées, face coupée vers le haut, en cercles concentriques réguliers sur le caramel, en les tassant car elles réduiront à la cuisson.
Faites cuire les pommes sur feu moyen, en les arrosant de temps en temps du caramel qui bouillonne autour, jusqu'à ce qu'elles aient légèrement ramolli et pris un peu de couleur.
Posez le disque de pâte refroidi sur les pommes, en rentrant bien les bords à l'intérieur de la poêle pour enfermer les fruits.
Rentrez les bords de la pâte autour des pommes avec le dos d'une cuillère pour sceller la tarte dans la poêle de 24 cm ; la poêle et le caramel sont encore très chauds, alors gardez les doigts à distance.
Glissez la poêle allant au four dans le four.
Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur et que le caramel bouillonne épais sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez la poêle du four.
Laissez reposer la poêle 5 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement.
Posez un grand plat de service à l'envers sur la poêle, puis, en les tenant fermement ensemble avec des gants de cuisine, retournez-les d'un geste assuré pour que la tarte Tatin tombe sur le plat, pommes caramélisées dessus.
Déposez la crème fraîche à la cuillère à côté de la tarte Tatin sur le plat.
Crème fraîche · 200 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 200 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.⏱ 15 min |
| 2 | 320 g | | Posez le bloc de pâte feuilletée pur beurre sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatPâte feuilletée pur beurre |
| 3 | Pâte feuilletée pur beurreétape 2 | | Abaissez la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur, puis découpez au couteau un disque d'environ 26 cm de diamètre, 2 cm plus large que la poêle, et réservez-le au frais jusqu'au moment de l'utiliser.⏱ 2 minRésultatDisque de pâteutilisé à l’étape 18 |
| 4 | 1 200 g | | Mettez les pommes (une variété qui se tient à la cuisson, comme la Braeburn ou la Pink Lady) dans le grand saladier, prêtes à éplucher.⏱ 10 sRésultatPomme |
| 5 | — | | Épluchez chaque pomme avec un économe, en retirant toute la peau.⏱ 3 minRésultatPommes épluchées |
| 6 | — | | Coupez chaque pomme épluchée en deux en passant par le cœur.⏱ 1 minRésultatPommes coupées en deux |
| 7 | — | | Avec la pointe d'un petit couteau ou une cuillère parisienne, retirez le cœur et les pépins de chaque demi-pomme.⏱ 3 minRésultatDemi-pommes évidées |
| 8 | 2 c. à s. | | Versez le jus de citron à la cuillère sur les demi-pommes évidées dans le saladier.⏱ 10 sRésultatDemi-pommes évidées et jus de citron |
| 9 | — | | Retournez les demi-pommes dans le jus de citron jusqu'à ce que chacune soit uniformément enrobée.⏱ 1 minRésultatDemi-pommes citronnéesutilisé à l’étape 16 |
| 10 | 75 g | Mettez le beurre dans la poêle allant au four.⏱ 10 sRésultatBeurre | |
| 11 | — | Posez la poêle sur feu moyen et laissez le beurre fondre complètement, en la faisant tourner une ou deux fois.⏱ 2 minRésultatBeurre fondu | |
| 12 | 175 g | Parsemez uniformément le sucre en poudre sur le beurre fondu.⏱ 10 sRésultatBeurre fondu et sucre en poudre | |
| 13 | — | | Faites cuire sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre et le sucre forment un caramel ambré soutenu.⏱ 9 minRésultatCaramel ambré foncé |
| 14 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille au caramel et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatCaramel ambré foncé et extrait de vanille |
| 15 | 1 pincée | Parsemez une pincée de sel de mer en flocons sur le caramel.⏱ 10 sRésultatCaramel assaisonné | |
| 16 | Demi-pommes citronnéesétape 9 | Disposez les demi-pommes citronnées bien serrées, face coupée vers le haut, en cercles concentriques réguliers sur le caramel, en les tassant car elles réduiront à la cuisson.⏱ 2 minRésultatPommes sur lit de caramel | |
| 17 | — | | Faites cuire les pommes sur feu moyen, en les arrosant de temps en temps du caramel qui bouillonne autour, jusqu'à ce qu'elles aient légèrement ramolli et pris un peu de couleur.⏱ 5 minRésultatPommes attendries sur lit de caramel |
| 18 | Disque de pâteétape 3 | Posez le disque de pâte refroidi sur les pommes, en rentrant bien les bords à l'intérieur de la poêle pour enfermer les fruits.⏱ 1 minRésultatPommes attendries sur lit de caramel et disque de pâte | |
| 19 | — | | Rentrez les bords de la pâte autour des pommes avec le dos d'une cuillère pour sceller la tarte dans la poêle de 24 cm ; la poêle et le caramel sont encore très chauds, alors gardez les doigts à distance.⏱ 1 minRésultatTarte scellée |
| 20 | — | | Glissez la poêle allant au four dans le four.⏱ 10 sRésultatTarte scellée |
| 21 | — | | Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et cuite à cœur et que le caramel bouillonne épais sur les bords.⏱ 27 minRésultatTarte Tatin cuite |
| 22 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la poêle du four.⏱ 10 sRésultatTarte Tatin cuite |
| 23 | — | Laissez reposer la poêle 5 minutes pour que le caramel se stabilise légèrement.⏱ 5 minRésultatTarte Tatin reposée | |
| 24 | Tarte Tatin reposéeétape 23 | | Posez un grand plat de service à l'envers sur la poêle, puis, en les tenant fermement ensemble avec des gants de cuisine, retournez-les d'un geste assuré pour que la tarte Tatin tombe sur le plat, pommes caramélisées dessus.⏱ 30 sRésultatTarte Tatin retournée |
| 25 | 200 g | | Déposez la crème fraîche à la cuillère à côté de la tarte Tatin sur le plat.⏱ 10 sRésultatTarte Tatin retournée et crème fraîche |
| Temps total | 56 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 6 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Une tarte renversée française classique de pommes caramélisées cuites sous un disque de pâte feuilletée pur beurre, puis retournée pour révéler un dessus brillant, d'un ambré soutenu. Les pommes sont tendres et bien sucrées, le caramel relevé d'une pincée de fleur de sel, et la pâte dessous reste croustillante là où il faut. Servie tiède avec de la crème fraîche, c'est un vrai dessert de fête, sans chichis.
Ce que vous allez faireVous découperez un disque de pâte feuilletée, puis éplucherez, éviderez et couperez les pommes en deux et les mélangerez au jus de citron. Les pommes cuisent dans un caramel au beurre dans une poêle allant au four et sont recouvertes de pâte. La tarte est cuite puis démoulée à l'envers.
