4pièces
5gousses
5pièces
2pièces
3pièces
30g
30g
1c. à c.
1c. à c.
0,5c. à c.
650ml
400g
4pièces
1pièce
3pièces
2c. à s.
3c. à s.
400ml
1c. à s.
1c. à c.
1c. à s.
300g
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 5gousses | — | — | |
| 3 | | 5pièces | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 30g | — | — | |
| 7 | | 30g | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 0,5c. à c. | — | — | |
| 11 | | 650ml | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 4pièces | — | — | |
| 14 | | 1pièce | — | — | |
| 15 | | 3pièces | — | — | |
| 16 | | 2c. à s. | — | — | |
| 17 | | 3c. à s. | — | — | |
| 18 | | 400ml | — | — | |
| 19 | | 1c. à s. | — | — | |
| 20 | | 1c. à c. | — | — | |
| 21 | | 1c. à s. | — | — | |
| 22 | | 300g | — | — | |
| 23 | | 10g | — | — |
Posez les échalotes sur la planche à découper.
Échalotes · 4 pièces
Coupez-les en deux et retirez les peaux.
Hachez-les grossièrement.
Mettez-les dans le blender.
Posez l'ail sur la planche.
Gousse d'ail · 5 goussesÉcrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez 4 des piments rouges sur la planche.
Piment rouge · 4 piècesRetirez les queues et hachez-les grossièrement.
Ajoutez-les dans le blender.
Posez les piments oiseaux sur la planche.
Piments oiseau · 2 piècesAjoutez-les dans le blender.
Posez 2 des tiges de citronnelle sur la planche.
Tige de citronnelle · 2 piècesCoupez les extrémités sèches et les racines, et retirez les couches extérieures dures.
Hachez finement la partie intérieure pâle.
Ajoutez dans le blender.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 30 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère.
Hachez grossièrement.
Ajoutez dans le blender.
Posez le galanga sur la planche.
Galanga frais · 30 gAjoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 1 c. à c.Ajoutez le cumin.
Cumin moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez l'eau.
Eau · 100 mlMixez en une pâte lisse, en raclant les parois une fois.
Posez le tempeh sur la planche.
Tempeh · 400 gÉcrasez la dernière tige de citronnelle au rouleau à pâtisserie et mettez-la dans le petit bol.
Tige de citronnelle · 1 pièce
Ajoutez les feuilles de combava.
Feuilles de combava · 4 piècesAjoutez le bâton de cannelle.
Bâton de cannelle · 1 pièceAjoutez les clous de girofle.
Clous de girofle · 3 piècesMettez la noix de coco râpée dans la petite poêle.
Noix de coco râpée · 2 c. à s.
Faites griller sur feu moyen-doux environ 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit bien doré.
Mettez l'huile de coco dans le wok.
Huile de coco · 3 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen.
Faites revenir environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange fonce et que l'huile se sépare.
Remuez 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit enrobé et légèrement coloré.
Versez le lait de coco.
Lait de coco · 400 mlAjoutez l'eau.
Eau · 100 mlAjoutez la citronnelle, les feuilles de combava, la cannelle et les clous de girofle.
Portez à ébullition, puis baissez à frémissement.
Laissez mijoter à découvert environ 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
Ajoutez le sucre de palme.
Sucre de palme · 1 c. à s.Ajoutez le sel.
Sel fin · 1 c. à c.Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Faites cuire encore environ 10 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et presque sèche.
Retirez la citronnelle, les feuilles de combava et le bâton de cannelle et posez-les sur une petite assiette.
Jetez-les.
Pendant que le rendang mijote, versez le riz dans la passoire.
Riz jasmin · 300 g
Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez le riz dans la casserole moyenne.
Ajoutez l'eau.
Eau · 450 mlPortez à ébullition.
Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.
Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.
Posez le dernier piment rouge sur la planche.
Piment rouge · 1 pièceMettez dans un troisième petit bol.
Posez la coriandre sur la planche.
Feuilles de coriandre · 10 gHachez grossièrement les feuilles.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Posez les échalotes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatÉchalotes |
| 2 | Échalotesétape 1 | | Coupez-les en deux et retirez les peaux.⏱ 1 minRésultatÉchalotes épluchées |
| 3 | Échalotes épluchéesétape 2 | | Hachez-les grossièrement.⏱ 40 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 4 | Échalotes grossièrement hachéesétape 3 | | Mettez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatÉchalotes grossièrement hachées |
| 5 | 5 gousses | | Posez l'ail sur la planche.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 6 | Gousse d'ailétape 5 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 40 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | Gousses d'ail épluchéesétape 6 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatÉchalotes et ail |
| 8 | 4 pièces | | Posez 4 des piments rouges sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 9 | Piment rougeétape 8 | | Retirez les queues et hachez-les grossièrement.⏱ 40 sRésultatPiments rouges grossièrement hachés |
| 10 | Piments rouges grossièrement hachésétape 9 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatLégumes pour la pâte |
| 11 | 2 pièces | | Posez les piments oiseaux sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiments oiseau |
| 12 | Piments oiseauétape 11 | | Retirez les queues et hachez-les.⏱ 20 sRésultatPiments hachés |
| 13 | Piments hachésétape 12 | | Ajoutez-les dans le blender.⏱ 5 sRésultatLégumes pour la pâte et piments |
| 14 | 2 pièces | | Posez 2 des tiges de citronnelle sur la planche.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 15 | Tige de citronnelleétape 14 | | Coupez les extrémités sèches et les racines, et retirez les couches extérieures dures.⏱ 40 sRésultatCitronnelle parée |
| 16 | Citronnelle paréeétape 15 | | Hachez finement la partie intérieure pâle.⏱ 1 minRésultatCitronnelle finement hachée |
| 17 | Citronnelle finement hachéeétape 16 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatBase de pâte à la citronnelle |
| 18 | 30 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 19 | Gingembre fraisétape 18 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 20 | Gingembre frais épluchéétape 19 | | Hachez grossièrement.⏱ 30 sRésultatGingembre grossièrement haché |
| 21 | Gingembre grossièrement hachéétape 20 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatBase de pâte au gingembre |
| 22 | 30 g | | Posez le galanga sur la planche.⏱ 5 sRésultatGalanga frais |
| 23 | Galanga fraisétape 22 |  | Retirez la peau du galanga au couteau.⏱ 40 sRésultatGalanga épluché |
| 24 | Galanga épluchéétape 23 | | Hachez finement : c'est fibreux.⏱ 40 sRésultatGalanga haché |
| 25 | Galanga hachéétape 24 | | Ajoutez dans le blender.⏱ 5 sRésultatBase de pâte au galanga |
| 26 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatBase de pâte au curcuma |
| 27 | 1 c. à c. | | Ajoutez la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatBase de pâte à la coriandre |
| 28 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le cumin.⏱ 5 sRésultatBase de pâte épicée |
| 29 | 100 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatBase de pâte et eau |
| 30 | — | | Mixez en une pâte lisse, en raclant les parois une fois.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte de rendangutilisé à l’étape 43 |
| 31 | 400 g | | Posez le tempeh sur la planche.⏱ 5 sRésultatTempeh |
| 32 | Tempehétape 31 | | Coupez en cubes de 2 cm.⏱ 1 minRésultatCubes de tempeh |
| 33 | Cubes de tempehétape 32 |  | Mettez-les dans le bol moyen.⏱ 10 sRésultatCubes de tempehutilisé à l’étape 45 |
| 34 | 1 pièce | | Écrasez la dernière tige de citronnelle au rouleau à pâtisserie et mettez-la dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatTige de citronnelle |
| 35 | 4 pièces | | Ajoutez les feuilles de combava.⏱ 5 sRésultatCitronnelle et feuilles de combava |
| 36 | 1 pièce | | Ajoutez le bâton de cannelle.⏱ 5 sRésultatCitronnelle, feuilles de combava et cannelle |
| 37 | 3 pièces | | Ajoutez les clous de girofle.⏱ 5 sRésultatAromates entiersutilisé à l’étape 49 |
| 38 | 2 c. à s. | | Mettez la noix de coco râpée dans la petite poêle.⏱ 5 sRésultatNoix de coco râpée |
| 39 | — | | Faites griller sur feu moyen-doux environ 4 minutes, en remuant, jusqu'à ce que ce soit bien doré.⏱ 4 minRésultatKerisik |
| 40 | Kerisikétape 39 | | Versez dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatKerisikutilisé à l’étape 52 |
| 41 | 3 c. à s. | | Mettez l'huile de coco dans le wok.⏱ 10 sRésultatHuile de coco |
| 42 | — | | Faites chauffer à feu moyen.⏱ 1 minRésultatHuile de coco chaude |
| 43 | Pâte de rendangétape 30 |  | Raclez la pâte dans la poêle.⏱ 20 sRésultatPâte dans l'huile |
| 44 | — | | Faites revenir environ 8 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange fonce et que l'huile se sépare.⏱ 8 minRésultatPâte de rendang revenue |
| 45 | Cubes de tempehétape 33 | | Ajoutez le tempeh.⏱ 10 sRésultatTempeh dans la pâte |
| 46 | — | | Remuez 3 minutes, jusqu'à ce que le tout soit enrobé et légèrement coloré.⏱ 3 minRésultatTempeh enrobé |
| 47 | 400 ml | | Versez le lait de coco.⏱ 10 sRésultatTempeh à la noix de coco |
| 48 | 100 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatLiquide du rendang |
| 49 | Aromates entiersétape 37 | | Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, la cannelle et les clous de girofle.⏱ 10 sRésultatRendang aux aromates |
| 50 | — | | Portez à ébullition, puis baissez à frémissement.⏱ 4 minRésultatRendang mijotant |
| 51 | — | | Laissez mijoter à découvert environ 40 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.⏱ 40 minRésultatRendang réduit |
| 52 | Kerisikétape 40 | | Incorporez la noix de coco grillée.⏱ 5 sRésultatRendang à la noix de coco |
| 53 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme.⏱ 10 sRésultatRendang sucré |
| 54 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatRendang salé |
| 55 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatRendang assaisonné |
| 56 | — | | Faites cuire encore environ 10 minutes, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce soit foncée et presque sèche.⏱ 10 minRésultatRendang sec |
| 57 | Rendang secétape 56 | | Retirez la citronnelle, les feuilles de combava et le bâton de cannelle et posez-les sur une petite assiette.⏱ 30 sRésultatRendang terminéutilisé à l’étape 74 |
| 58 | — | | Jetez-les.⏱ 5 s |
| 59 | 300 g | | Pendant que le rendang mijote, versez le riz dans la passoire.⏱ 5 sRésultatRiz jasmin |
| 60 | Riz jasminétape 59 | | Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 1 minRésultatRiz jasmin rincé |
| 61 | Riz jasmin rincéétape 60 | | Versez le riz dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin rincé |
| 62 | 450 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 10 sRésultatRiz dans l'eau |
| 63 | — | | Portez à ébullition.⏱ 5 minRésultatRiz en ébullition |
| 64 | — | | Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.⏱ 5 s |
| 65 | — | | Faites cuire 12 minutes sans soulever le couvercle.⏱ 12 minRésultatRiz jasmin cuit |
| 66 | — | | Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.⏱ 20 sRésultatRiz jasmin moelleuxutilisé à l’étape 73 |
| 67 | 1 pièce | | Posez le dernier piment rouge sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 68 | Piment rougeétape 67 | | Émincez finement.⏱ 20 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 69 | Piment rouge finement émincéétape 68 | | Mettez dans un troisième petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 70 | 10 g | | Posez la coriandre sur la planche.⏱ 5 sRésultatFeuilles de coriandre |
| 71 | Feuilles de coriandreétape 70 | | Hachez grossièrement les feuilles.⏱ 40 sRésultatCoriandre grossièrement hachée |
| Temps total | 1 h 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 805kcal | |
| 29g | |
| 52g | |
| 38g | |
| 67g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 925mg |
Rendang de tempeh au galanga, au combava et au piment rouge.
Ce que vous allez faireVous mixerez les échalotes, l'ail, les piments, la citronnelle, le gingembre, le galanga et les épices moulues en une pâte et la ferez revenir dans l'huile de coco jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez le tempeh en cubes, puis le lait de coco, l'eau et les aromates entiers, et laissez mijoter à découvert environ 40 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Incorporez la noix de coco grillée, le sucre de palme, le sel et le soja et faites cuire jusqu'à ce que ce soit presque sec, retirez les aromates entiers et servez sur du riz jasmin avec du piment et de la coriandre.
