Un glaçage japonais brillant et profondément savoureux, à base de quatre produits du placard : sauce soja, mirin, saké et un peu de sucre. Réduite jusqu'à une consistance légèrement nappante, elle offre un équilibre net entre le soja, le mirin, le saké et le sucre, une douce profondeur alcoolisée et ce fini laqué qui accroche aussi bien au poisson, au poulet qu'au tofu. Vite mijotée et brièvement reposée avant usage.
100ml
60ml
40ml
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2c. à s. | — | — |
Versez la sauce soja dans la petite casserole.
Sauce soja · 100 ml
Versez le mirin dans la casserole avec la sauce soja.
Mirin · 60 mlVersez le saké dans la casserole avec la sauce soja et le mirin.
Saké · 40 mlAjoutez le sucre en poudre dans la casserole avec la sauce soja, le mirin et le saké.
Sucre en poudre · 2 c. à s.Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.
Posez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à pleine ébullition, en remuant une ou deux fois.
Baissez le feu pour un léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers (à environ 150 ml) et nappe à peine le dos d'une cuillère ; elle épaissit encore en refroidissant.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer la sauce sans y toucher jusqu'à ce qu'elle ait légèrement refroidi et épaissi en une consistance laquée et nappante.
Versez la sauce teriyaki dans un bol de service, prête à servir de glaçage.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | Versez la sauce soja dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatSauce soja |
| 2 | 60 ml | | Versez le mirin dans la casserole avec la sauce soja.⏱ 10 sRésultatSauce soja et mirin |
| 3 | 40 ml | | Versez le saké dans la casserole avec la sauce soja et le mirin.⏱ 10 sRésultatSauce soja, mirin et saké |
| 4 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre en poudre dans la casserole avec la sauce soja, le mirin et le saké.⏱ 10 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 5 | — | | Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre.⏱ 20 sRésultatMélange teriyaki remué |
| 6 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et portez le mélange à pleine ébullition, en remuant une ou deux fois.⏱ 2 minRésultatMélange teriyaki porté à ébullition |
| 7 | — | | Baissez le feu pour un léger frémissement et faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers (à environ 150 ml) et nappe à peine le dos d'une cuillère ; elle épaissit encore en refroidissant.⏱ 6 minRésultatSauce teriyaki réduite |
| 8 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez reposer la sauce sans y toucher jusqu'à ce qu'elle ait légèrement refroidi et épaissi en une consistance laquée et nappante.⏱ 5 minRésultatSauce teriyaki reposée |
| 9 | Sauce teriyaki reposéeétape 8 | | Versez la sauce teriyaki dans un bol de service, prête à servir de glaçage.⏱ 10 sRésultatSauce teriyaki |
| Temps total | 15 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0,3g | |
| 2 637mg |
Un glaçage japonais brillant et profondément savoureux, à base de quatre produits du placard : sauce soja, mirin, saké et un peu de sucre. Réduite jusqu'à une consistance légèrement nappante, elle offre un équilibre net entre le soja, le mirin, le saké et le sucre, une douce profondeur alcoolisée et ce fini laqué qui accroche aussi bien au poisson, au poulet qu'au tofu. Vite mijotée et brièvement reposée avant usage.
Ce que vous allez faireVous mélangerez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une petite casserole et porterez à ébullition. La sauce mijote jusqu'à réduire en un glaçage léger, puis repose hors du feu.
