Salade thaïe de bœuf à la poudre de riz grillé, au faux-filet saisi et aux herbes fraîches, dont la coriandre, la menthe et la citronnelle, pour une grande complexité aromatique.
4c. à s.
4c. à s.
2c. à c.
2gousses
3pièces
1pièce
4pièces
4pièces
200g
1pièce
1c. à s.
600g
20g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4c. à s. | — | — | |
| 2 | | 4c. à s. | — | — | |
| 3 | | 2c. à c. | — | — | |
| 4 | | 2gousses | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 4pièces | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 1pièce | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | 2c. à s. | — | — | ||
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — |
Faites chauffer le four à 220 °C pour qu'il soit brûlant et prêt à saisir rapidement le steak.
Versez la sauce de poisson dans le petit bol.
Sauce poisson · 4 c. à s.
Ajoutez le jus de citron vert dans le petit bol.
Jus de citron vert · 4 c. à s.Ajoutez le sucre de palme à la cuillère dans le petit bol.
Sucre de palme · 2 c. à c.Épluchez les gousses d'ail et posez-les sur la planche à découper.
Ail · 2 gousses
Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.
Raclez l'ail haché dans le petit bol avec la vinaigrette.
Coupez les piments rouges en fines rondelles, en jetant les queues.
Piment rouge · 3 piècesVersez le piment émincé dans le bol de vinaigrette.
Remuez énergiquement la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement dissous.
Coupez le haut sec et la base de la tige de citronnelle, puis retirez les feuilles extérieures dures.
Tige de citronnelle · 1 pièceHachez finement la partie intérieure tendre de la tige de citronnelle.
Épluchez les échalotes et coupez-les en deux en passant par la racine.
Échalotes · 4 piècesÉmincez les échalotes épluchées en très fines demi-rondelles.
Coupez au couteau les racines et la couche extérieure abîmée des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesCoupez les oignons nouveaux épluchés bien en biais en fins tronçons.
Coupez chaque tomate cerise en deux à l'équateur.
Tomates cerises · 200 gCoupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines aqueuses à la cuillère, puis émincez chaque moitié en biais en fines demi-lunes.
Concombre · 1 pièceVersez le concombre émincé dans un grand saladier.
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans le grand saladier.
Ajoutez les échalotes finement émincées dans le grand saladier.
Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans le grand saladier.
Ajoutez la citronnelle finement hachée dans le grand saladier.
Versez un filet d'huile végétale sur la plaque de cuisson et étalez-la en une couche fine et régulière.
Huile végétale · 1 c. à s.
Posez le faux-filet sur la plaque huilée.
Faux-filet · 600 gGlissez la plaque au four.
Faites rôtir le steak 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante à point, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni des deux côtés.
Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Déposez le steak sur la planche à découper, en laissant le jus sur la plaque.
Laissez reposer le steak 5 minutes sur la planche pour que le jus se répartisse.
Tranchez finement le steak reposé à contre-fil, légèrement en biais, pour obtenir de longs morceaux tendres.
Ajoutez le bœuf tranché dans le saladier avec les légumes de la salade.
Parsemez la poudre de riz grillé sur la salade.
Versez toute la vinaigrette thaïe sur la salade.
Mélangez soigneusement le tout avec la pince pour que chaque morceau soit nappé de vinaigrette.
Déchirez les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur la salade.
Feuilles de menthe fraîche · 20 gDéchirez grossièrement la coriandre fraîche et ajoutez-la dans le saladier.
Coriandre fraîche · 20 g| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Faites chauffer le four à 220 °C pour qu'il soit brûlant et prêt à saisir rapidement le steak.⏱ 10 min |
| 2 | 4 c. à s. | | Versez la sauce de poisson dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce poisson |
| 3 | 4 c. à s. | | Ajoutez le jus de citron vert dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce poisson et jus de citron vert |
| 4 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sucre de palme à la cuillère dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce poisson, jus de citron vert et sucre de palme |
| 5 | 2 gousses | | Épluchez les gousses d'ail et posez-les sur la planche à découper.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Hachez les gousses d'ail épluchées aussi finement que possible.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 7 | Ail finement hachéétape 6 | | Raclez l'ail haché dans le petit bol avec la vinaigrette.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et sauce poisson |
| 8 | 3 pièces | | Coupez les piments rouges en fines rondelles, en jetant les queues.⏱ 40 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 9 | Piment rouge finement émincéétape 8 | | Versez le piment émincé dans le bol de vinaigrette.⏱ 5 sRésultatMélange de ail finement haché et sauce poisson |
| 10 | — | | Remuez énergiquement la vinaigrette jusqu'à ce que le sucre de palme soit entièrement dissous.⏱ 15 sRésultatVinaigrette thaïeutilisé à l’étape 34 |
| 11 | 1 pièce | | Coupez le haut sec et la base de la tige de citronnelle, puis retirez les feuilles extérieures dures.⏱ 20 sRésultatCitronnelle parée |
| 12 | Citronnelle paréeétape 11 | | Hachez finement la partie intérieure tendre de la tige de citronnelle.⏱ 30 sRésultatCitronnelle finement hachéeutilisé à l’étape 23 |
| 13 | 4 pièces | | Épluchez les échalotes et coupez-les en deux en passant par la racine.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 14 | Échalotes épluchéesétape 13 | | Émincez les échalotes épluchées en très fines demi-rondelles.⏱ 40 sRésultatÉchalotes émincéesutilisé à l’étape 21 |
| 15 | 4 pièces | | Coupez au couteau les racines et la couche extérieure abîmée des oignons nouveaux.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 16 | Oignons nouveaux épluchésétape 15 | | Coupez les oignons nouveaux épluchés bien en biais en fins tronçons.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux finement émincésutilisé à l’étape 22 |
| 17 | 200 g | | Coupez chaque tomate cerise en deux à l'équateur.⏱ 40 sRésultatTomates cerises coupées en deuxutilisé à l’étape 20 |
| 18 | 1 pièce | | Coupez le concombre en deux dans la longueur, retirez les graines aqueuses à la cuillère, puis émincez chaque moitié en biais en fines demi-lunes.⏱ 40 sRésultatConcombre émincé |
| 19 | Concombre émincéétape 18 | | Versez le concombre émincé dans un grand saladier.⏱ 10 sRésultatConcombre émincé |
| 20 | Tomates cerises coupées en deuxétape 17 | | Ajoutez les tomates cerises coupées en deux dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatTomates cerises coupées en deux et concombre émincé |
| 21 | Échalotes émincéesétape 14 | | Ajoutez les échalotes finement émincées dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatTomates cerises coupées en deux, concombre émincé et échalotes émincées |
| 22 | Oignons nouveaux finement émincésétape 16 | | Ajoutez les oignons nouveaux émincés dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de oignons nouveaux finement émincés et tomates cerises coupées en deux |
| 23 | Citronnelle finement hachéeétape 12 | | Ajoutez la citronnelle finement hachée dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatMélange de citronnelle finement hachée et oignons nouveaux finement émincés |
| 24 | 1 c. à s. | | Versez un filet d'huile végétale sur la plaque de cuisson et étalez-la en une couche fine et régulière.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 25 | 600 g | | Posez le faux-filet sur la plaque huilée.⏱ 10 sRésultatHuile végétale et faux-filet |
| 26 | — | | Glissez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatHuile végétale et faux-filet |
| 27 | — | | Faites rôtir le steak 6 à 8 minutes pour une cuisson saignante à point, en le retournant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit bien bruni des deux côtés.⏱ 8 minRésultatFaux-filet rôti |
| 28 | — | | Sortez la plaque du four avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatFaux-filet rôti |
| 29 | — | | Déposez le steak sur la planche à découper, en laissant le jus sur la plaque.⏱ 10 sRésultatFaux-filet rôti |
| 30 | — | | Laissez reposer le steak 5 minutes sur la planche pour que le jus se répartisse.⏱ 5 minRésultatFaux-filet reposé |
| 31 | — | | Tranchez finement le steak reposé à contre-fil, légèrement en biais, pour obtenir de longs morceaux tendres.⏱ 40 sRésultatBœuf finement tranché |
| 32 | Bœuf finement tranchéétape 31 | | Ajoutez le bœuf tranché dans le saladier avec les légumes de la salade.⏱ 10 sRésultatMélange de citronnelle finement hachée et oignons nouveaux finement émincés |
| 33 | 2 c. à s. | | Parsemez la poudre de riz grillé sur la salade.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle finement hachée et oignons nouveaux finement émincés |
| 34 | Vinaigrette thaïeétape 10 | | Versez toute la vinaigrette thaïe sur la salade.⏱ 5 sRésultatMélange de vinaigrette thaïe et citronnelle finement hachée |
| 35 | — | | Mélangez soigneusement le tout avec la pince pour que chaque morceau soit nappé de vinaigrette.⏱ 20 sRésultatSalade thaïe de bœuf mélangée |
| 36 | 20 g | | Déchirez les feuilles de menthe fraîche et parsemez-les sur la salade.⏱ 5 sRésultatSalade thaïe de bœuf mélangée et feuilles de menthe fraîche |
| 37 | 20 g | | Déchirez grossièrement la coriandre fraîche et ajoutez-la dans le saladier.⏱ 5 sRésultatSalade thaïe de bœuf mélangée, feuilles de menthe fraîche et coriandre fraîche |
| Temps total | 18 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 518kcal | |
| 43g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 351mg |
Salade thaïe de bœuf à la poudre de riz grillé, au faux-filet saisi et aux herbes fraîches, dont la coriandre, la menthe et la citronnelle, pour une grande complexité aromatique.
Ce que vous allez faireVous préparerez une vinaigrette pendant que le four chauffe, puis tous les légumes et les herbes. Le steak rôtit brièvement à haute température et doit reposer avant d'être tranché. Tout est réuni lors d'un dernier mélange avec la vinaigrette, les herbes étant parsemées en dernier pour rester vives.
