Curry vert thaï aux hauts de cuisse de poulet, à la citronnelle et au lait de coco, servi sur du riz jasmin.
320g
600ml
2pièces
20g
200g
2pièces
800g
2c. à s.
800ml
3c. à s.
2c. à s.
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 600ml | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | 200g | — | — | ||
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2c. à s. | — | — | |
| 10 | 4c. à s. | — | — | ||
| 11 | 8pièces | — | — | ||
| 12 | | 800ml | — | — | |
| 13 | | 3c. à s. | — | — | |
| 14 | | 2c. à s. | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — |
Versez le riz dans la passoire fine.
Riz jasmin · 320 g
Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.
Versez le riz dans la casserole moyenne.
Versez 480 ml d'eau froide.
Eau · 480 mlPortez à ébullition à feu vif.
Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.
Faites cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, puis retirez la casserole du feu.
Laissez le riz couvert, hors du feu, 10 minutes pendant que le curry finit de cuire.
Pendant que le riz cuit, posez la citronnelle sur la planche à découper.
Tige de citronnelle · 2 pièces
Posez le galanga à côté de la citronnelle.
Galanga · 20 gÉcrasez la citronnelle avec le plat du couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm.
Mettez la citronnelle dans le petit bol.
Posez la courgette sur la planche à découper.
Courgette · 200 gCoupez la courgette en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur.
Mettez la courgette dans le bol moyen.
Posez les petites aubergines thaïes sur la planche à découper.
Coupez les queues et coupez les aubergines en quatre.
Posez les piments sur la planche à découper.
Piment rouge · 2 piècesÉmincez finement les piments en biais.
Mettez le piment dans un deuxième petit bol.
Posez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau sur la planche à découper.
Hauts de cuisse de poulet désossés sans peau · 800 gCoupez le poulet en lanières de la taille d'une bouchée.
Versez l'huile dans la grande sauteuse.
Huile végétale · 2 c. à s.
Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez la pâte de curry.
Ajoutez la citronnelle et le galanga.
Ajoutez les feuilles de combava, déchirées en deux.
Faites revenir environ 90 secondes en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile commence à se séparer.
Faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit enrobé et saisi.
Versez le lait de coco.
Lait de coco · 800 mlAjoutez l'eau.
Eau · 120 mlAjoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 2 c. à s.Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.
Sucre de palme · 2 c. à s.Laissez mijoter doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la courgette et les aubergines.
Laissez mijoter encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres et que le morceau de poulet le plus épais atteigne 74 °C ; prolongez un peu si nécessaire.
Incorporez les feuilles de basilic thaï et éteignez le feu.
Feuilles de basilic thaï · 20 gGoûtez et incorporez la cuillère à soupe restante de sauce de poisson s'il manque du sel ; les pâtes de curry varient.
Sauce poisson · 1 c. à s.
Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava et posez-les sur une petite assiette ; ils parfument le curry mais sont trop durs pour être mangés.
Jetez les aromates.
Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 320 g | | Versez le riz dans la passoire fine.⏱ 5 sRésultatRiz jasmin |
| 2 | Riz jasminétape 1 | | Rincez le riz sous l'eau froide du robinet jusqu'à ce que l'eau soit presque claire.⏱ 1 minRésultatRiz jasmin rincé |
| 3 | Riz jasmin rincéétape 2 | | Versez le riz dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatRiz jasmin rincé |
| 4 | 480 ml | | Versez 480 ml d'eau froide.⏱ 10 sRésultatRiz et eau |
| 5 | — | | Portez à ébullition à feu vif.⏱ 4 minRésultatRiz en ébullition |
| 6 | — | | Baissez le feu au minimum et posez le couvercle.⏱ 10 s |
| 7 | — | | Faites cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, puis retirez la casserole du feu.⏱ 15 minRésultatRiz jasmin cuit à la vapeur |
| 8 | — | | Laissez le riz couvert, hors du feu, 10 minutes pendant que le curry finit de cuire.⏱ 10 minRésultatRiz jasmin reposé |
| 9 | 2 pièces | | Pendant que le riz cuit, posez la citronnelle sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelleutilisé à l’étape 11 |
| 10 | 20 g | | Posez le galanga à côté de la citronnelle.⏱ 5 sRésultatGalangautilisé à l’étape 13 |
| 11 | Tige de citronnelleétape 9 | | Écrasez la citronnelle avec le plat du couteau et coupez-la en tronçons de 5 cm.⏱ 25 sRésultatCitronnelle écrasée en tronçons de 5 cm |
| 12 | Citronnelle écrasée en tronçons de 5 cmétape 11 | | Mettez la citronnelle dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatCitronnelle écrasée en tronçons de 5 cm |
| 13 | Galangaétape 10 | | Émincez finement le galanga.⏱ 20 sRésultatGalanga tranché |
| 14 | Galanga tranchéétape 13 | | Ajoutez le galanga à la citronnelle.⏱ 5 sRésultatCitronnelle et galangautilisé à l’étape 29 |
| 15 | 200 g | | Posez la courgette sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatCourgette |
| 16 | Courgetteétape 15 | | Coupez la courgette en demi-lunes d'environ 1 cm d'épaisseur.⏱ 40 sRésultatCourgette émincée |
| 17 | Courgette émincéeétape 16 | | Mettez la courgette dans le bol moyen.⏱ 5 sRésultatCourgette émincée |
| 18 | 200 g | | Posez les petites aubergines thaïes sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAubergines thaïes |
| 19 | Aubergines thaïesétape 18 | | Coupez les queues et coupez les aubergines en quatre.⏱ 45 sRésultatAubergines thaïes coupées en quatre |
| 20 | Aubergines thaïes coupées en quatreétape 19 | | Ajoutez-les à la courgette.⏱ 5 sRésultatLégumes du curryutilisé à l’étape 39 |
| 21 | 2 pièces | | Posez les piments sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 22 | Piment rougeétape 21 | | Émincez finement les piments en biais.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 23 | Piment rouge finement émincéétape 22 | | Mettez le piment dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatPiment rouge finement émincéutilisé à l’étape 48 |
| 24 | 800 g | | Posez les hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatHauts de cuisse de poulet désossés sans peau |
| 25 | Hauts de cuisse de poulet désossés sans peauétape 24 | | Coupez le poulet en lanières de la taille d'une bouchée.⏱ 3 minRésultatLanières de pouletutilisé à l’étape 32 |
| 26 | 2 c. à s. | | Versez l'huile dans la grande sauteuse.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 27 | — | | Faites chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.⏱ 1 minRésultatHuile végétale chaude |
| 28 | 4 c. à s. | | Ajoutez la pâte de curry.⏱ 10 sRésultatHuile végétale chaude et pâte de curry vert thaïe |
| 29 | Citronnelle et galangaétape 14 | | Ajoutez la citronnelle et le galanga.⏱ 5 sRésultatPâte aux aromates |
| 30 | 8 pièces | | Ajoutez les feuilles de combava, déchirées en deux.⏱ 5 sRésultatBase de curry aux feuilles de combava |
| 31 | — | | Faites revenir environ 90 secondes en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé et que l'huile commence à se séparer.⏱ 1 min 30 sRésultatBase de curry parfumée |
| 32 | Lanières de pouletétape 25 | | Ajoutez le poulet.⏱ 15 sRésultatPoulet dans la base de curry |
| 33 | — | | Faites sauter 2 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit enrobé et saisi.⏱ 2 minRésultatPoulet enrobé de pâte |
| 34 | 800 ml | | Versez le lait de coco.⏱ 15 sRésultatPoulet au lait de coco |
| 35 | 120 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatLiquide du curry |
| 36 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatCurry salé |
| 37 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il se dissolve.⏱ 20 sRésultatCurry vert assaisonné |
| 38 | — | | Laissez mijoter doucement 10 minutes, en remuant de temps en temps.⏱ 10 minRésultatCurry vert mijoté |
| 39 | Légumes du curryétape 20 | | Ajoutez la courgette et les aubergines.⏱ 10 sRésultatCurry aux légumes |
| 40 | — | | Laissez mijoter encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tout juste tendres et que le morceau de poulet le plus épais atteigne 74 °C ; prolongez un peu si nécessaire.⏱ 5 minRésultatCurry vert de poulet |
| 41 | 20 g | | Incorporez les feuilles de basilic thaï et éteignez le feu.⏱ 10 sRésultatCurry vert au basilic |
| 42 | 1 c. à s. | | Goûtez et incorporez la cuillère à soupe restante de sauce de poisson s'il manque du sel ; les pâtes de curry varient.⏱ 20 sRésultatCurry assaisonné au basilic |
| 43 | Curry assaisonné au basilicétape 42 | | Retirez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava et posez-les sur une petite assiette ; ils parfument le curry mais sont trop durs pour être mangés.⏱ 40 sRésultatCurry vert terminéutilisé à l’étape 47 |
| 44 | — | | Jetez les aromates.⏱ 5 s |
| 45 | — | | Retirez le couvercle et égrenez le riz à la fourchette.⏱ 20 sRésultatRiz jasmin égrené |
| Temps total | 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 209kcal | |
| 48g | |
| 89g | |
| 55g | |
| 63g | |
| 17g | |
| 8g | |
| 1 308mg |
Curry vert thaï aux hauts de cuisse de poulet, à la citronnelle et au lait de coco, servi sur du riz jasmin.
Ce que vous allez faireVous ferez cuire le riz jasmin et, pendant qu'il cuit et repose, préparerez les aromates, les légumes et les hauts de cuisse de poulet désossés. Vous ferez revenir la pâte de curry avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis ajouterez le poulet, le lait de coco, une partie de la sauce de poisson et le sucre de palme, et laisserez mijoter avant d'ajouter les légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis retirez les aromates avant de servir.
