Curry rouge thaï au bœuf à braiser, au combava et à la citronnelle. Bœuf mijoté longuement dans une pâte de curry aromatique, relevée de sauce de poisson.
2pièces
2pièces
30g
700g
2c. à s.
4c. à s.
800ml
3c. à s.
2c. à s.
en conserve, égouttés200g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2pièces | — | — | |
| 2 | | 2pièces | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 700g | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 4c. à s. | — | — | |
| 7 | | 800ml | — | — | |
| 8 | 6pièces | — | — | ||
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 200g | en conserve, égouttés | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Posez les piments rouges sur la planche à découper.
Piment rouge · 2 pièces
Coupez les piments en biais en fines rondelles.
Mettez le piment émincé dans un petit bol et réservez-le pour la finition.
Posez les tiges de citronnelle sur la planche à découper.
Tige de citronnelle · 2 piècesParez les tiges, retirez les couches extérieures dures, coupez chacune en trois gros tronçons et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau pour libérer leur parfum.
Mettez la citronnelle dans un deuxième petit bol.
Posez le galanga sur la planche à découper.
Galanga · 30 gÉpluchez le galanga avec un économe, en contournant soigneusement les parties noueuses.
Coupez le galanga épluché en fines rondelles.
Ajoutez le galanga dans le bol avec la citronnelle.
Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.
Bœuf à braiser · 700 gCoupez le bœuf à contre-fil en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 4 cm de long.
Versez l'huile végétale dans la grande casserole à fond épais.
Huile végétale · 2 c. à s.
Posez la casserole sur feu moyen-vif et laissez l'huile frémir.
Déposez la pâte de curry rouge à la cuillère dans l'huile chaude.
Pâte de curry rouge thaï · 4 c. à s.
Ajoutez la citronnelle et le galanga.
Faites sauter en pressant la pâte contre le fond de la casserole, jusqu'à ce que ce soit très parfumé et que l'huile se sépare sur les bords.
Versez le bœuf tranché dans la casserole.
Remuez et retournez le bœuf dans la base de curry jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée et que l'extérieur ait perdu sa couleur crue.
Versez le lait de coco dans la casserole, en raclant la crème épaisse du dessus de la boîte.
Lait de coco · 800 mlDéchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure centrale et mettez les morceaux dans la casserole.
Ajoutez la sauce de poisson dans la casserole.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le sucre de palme, en l'émiettant s'il est en bloc.
Sucre de palme · 2 c. à s.Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait de coco soit d'un orange pâle uniforme.
Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu, couvrez en partie et faites cuire environ une heure, jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
Ajoutez les pousses de bambou égouttées au curry.
Pousses de bambou · 200 gLaissez mijoter encore 5 minutes pour que les pousses de bambou se réchauffent et s'imprègnent de la sauce.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 pièces | | Posez les piments rouges sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 2 | Piment rougeétape 1 | | Coupez les piments en biais en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatPiment rouge finement émincé |
| 3 | Piment rouge finement émincéétape 2 | | Mettez le piment émincé dans un petit bol et réservez-le pour la finition.⏱ 10 sRésultatPiment rouge finement émincéutilisé à l’étape 30 |
| 4 | 2 pièces | | Posez les tiges de citronnelle sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 5 | Tige de citronnelleétape 4 | | Parez les tiges, retirez les couches extérieures dures, coupez chacune en trois gros tronçons et écrasez-les légèrement avec le plat du couteau pour libérer leur parfum.⏱ 30 sRésultatCitronnelle écrasée |
| 6 | Citronnelle écraséeétape 5 | | Mettez la citronnelle dans un deuxième petit bol.⏱ 10 sRésultatCitronnelle écrasée |
| 7 | 30 g | | Posez le galanga sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGalanga |
| 8 | Galangaétape 7 | | Épluchez le galanga avec un économe, en contournant soigneusement les parties noueuses.⏱ 20 sRésultatGalanga épluché |
| 9 | Galanga épluchéétape 8 | | Coupez le galanga épluché en fines rondelles.⏱ 30 sRésultatGalanga tranché |
| 10 | Galanga tranchéétape 9 | | Ajoutez le galanga dans le bol avec la citronnelle.⏱ 10 sRésultatCitronnelle et galangautilisé à l’étape 16 |
| 11 | 700 g | | Posez le bœuf à braiser sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatBœuf à braiser |
| 12 | Bœuf à braiserétape 11 | | Coupez le bœuf à contre-fil en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et 4 cm de long.⏱ 1 min 30 sRésultatBœuf à braiser coupéutilisé à l’étape 18 |
| 13 | 2 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans la grande casserole à fond épais.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 14 | — | | Posez la casserole sur feu moyen-vif et laissez l'huile frémir.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 15 | 4 c. à s. | | Déposez la pâte de curry rouge à la cuillère dans l'huile chaude.⏱ 5 sRésultatHuile chaude et pâte de curry rouge thaïe |
| 16 | Citronnelle et galangaétape 10 | | Ajoutez la citronnelle et le galanga.⏱ 5 sRésultatPâte de curry à la citronnelle et galanga |
| 17 | — | | Faites sauter en pressant la pâte contre le fond de la casserole, jusqu'à ce que ce soit très parfumé et que l'huile se sépare sur les bords.⏱ 2 minRésultatBase de curry parfumée |
| 18 | Bœuf à braiser coupéétape 12 | | Versez le bœuf tranché dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBœuf à braiser tranché et base de curry parfumée |
| 19 | — | | Remuez et retournez le bœuf dans la base de curry jusqu'à ce que chaque lanière soit enrobée et que l'extérieur ait perdu sa couleur crue.⏱ 2 minRésultatBœuf enrobé de pâte |
| 20 | 800 ml | | Versez le lait de coco dans la casserole, en raclant la crème épaisse du dessus de la boîte.⏱ 10 sRésultatBœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 21 | 6 pièces | | Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure centrale et mettez les morceaux dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBœuf enrobé de pâte, lait de coco et feuille de combava |
| 22 | 3 c. à s. | | Ajoutez la sauce de poisson dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 23 | 2 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme, en l'émiettant s'il est en bloc.⏱ 5 sRésultatMélange de bœuf enrobé de pâte et lait de coco |
| 24 | — | | Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le lait de coco soit d'un orange pâle uniforme.⏱ 30 sRésultatCurry mélangé |
| 25 | — | | Portez à un léger frémissement, puis baissez le feu, couvrez en partie et faites cuire environ une heure, jusqu'à ce que le bœuf soit parfaitement tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.⏱ 1 hRésultatCurry mijoté longuement |
| 26 | 200 g | | Ajoutez les pousses de bambou égouttées au curry.⏱ 5 sRésultatCurry mijoté longuement et pousses de bambou |
| 27 | — | | Laissez mijoter encore 5 minutes pour que les pousses de bambou se réchauffent et s'imprègnent de la sauce.⏱ 5 minRésultatCurry de bœuf terminé |
| Temps total | 1 h 15 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 958kcal | |
| 44g | |
| 80g | |
| 55g | |
| 25g | |
| 15g | |
| 6g | |
| 1 206mg |
Curry rouge thaï au bœuf à braiser, au combava et à la citronnelle. Bœuf mijoté longuement dans une pâte de curry aromatique, relevée de sauce de poisson.
Ce que vous allez faireVous ferez revenir la citronnelle et le galanga dans la pâte de curry chaude pour libérer leur parfum, puis saisirez les lanières de bœuf avant de les laisser mijoter doucement dans le lait de coco avec les feuilles de combava, la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les pousses de bambou sont ajoutées vers la fin, et le curry est fini avec du basilic thaï frais et du piment émincé.
