Une sauce chili douce maison éclatante, au piquant doux et au fini brillant. Elle ne se conserve pas à température ambiante : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 semaines.
200g
125ml
140ml
1c. à c.
4pièces
2pièces
4gousses
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 125ml | — | — | |
| 3 | | 140ml | — | — | |
| 4 | | 1c. à c. | — | — | |
| 5 | | 4pièces | — | — | |
| 6 | | 2pièces | — | — | |
| 7 | | 4gousses | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — |
Versez le sucre dans la petite casserole.
Sucre en poudre · 200 g
Versez le vinaigre de riz.
Vinaigre de riz · 125 mlAjoutez l'eau.
Eau · 125 mlPosez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop frémisse.
Mettez la fécule de maïs dans le petit bol.
Fécule de maïs · 1 c. à c.
Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la fécule de maïs.
Eau · 15 mlRemuez jusqu'à ce que la fécule forme un mélange lisse et laiteux, sans grumeaux.
Rincez les longs piments rouges dans la passoire sous le robinet.
Piment rouge long · 4 pièces
Secouez les piments pour les sécher et posez-les sur la planche à découper.
Retirez les queues des longs piments rouges et hachez-les grossièrement, graines comprises.
Raclez les longs piments rouges hachés dans le petit robot.
Parez et hachez grossièrement les piments oiseaux sur la planche.
Piments oiseau · 2 piècesRaclez les piments oiseaux hachés dans le robot.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.
Gousse d'ail · 4 goussesAjoutez l'ail épluché aux piments dans le robot.
Mixez par à-coups jusqu'à ce que les piments et l'ail forment une pâte grossière et humide.
Raclez la pâte de piment et d'ail dans le sirop frémissant.
Ajoutez la sauce poisson.
Sauce poisson · 1 c. à s.Remuez et ramenez le sirop à pleine ébullition.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le piment ait ramolli.
Remuez rapidement le mélange de fécule et versez-le dans la sauce frémissante.
Remuez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et épaississe au point de napper la cuillère.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la sauce ; elle épaissit encore en refroidissant.
Versez la sauce à la cuillère dans le bocal et fermez-le.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Versez le sucre dans la petite casserole.⏱ 10 sRésultatSucre en poudre |
| 2 | 125 ml | | Versez le vinaigre de riz.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre et vinaigre de riz |
| 3 | 125 ml | | Ajoutez l'eau.⏱ 5 sRésultatSucre en poudre, vinaigre de riz et eau |
| 4 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le sirop frémisse.⏱ 3 minRésultatSirop de sucre dissous |
| 5 | 1 c. à c. | | Mettez la fécule de maïs dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs |
| 6 | 15 ml | | Ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide à la fécule de maïs.⏱ 5 sRésultatFécule de maïs et eau |
| 7 | — | | Remuez jusqu'à ce que la fécule forme un mélange lisse et laiteux, sans grumeaux.⏱ 30 sRésultatFécule délayéeutilisé à l’étape 21 |
| 8 | 4 pièces | | Rincez les longs piments rouges dans la passoire sous le robinet.⏱ 30 sRésultatLongs piments rouges rincés |
| 9 | — | | Secouez les piments pour les sécher et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatLongs piments rouges rincés |
| 10 | — | | Retirez les queues des longs piments rouges et hachez-les grossièrement, graines comprises.⏱ 1 minRésultatLongs piments rouges grossièrement hachés |
| 11 | Longs piments rouges grossièrement hachésétape 10 | Raclez les longs piments rouges hachés dans le petit robot.⏱ 10 sRésultatLongs piments rouges grossièrement hachés | |
| 12 | 2 pièces | | Parez et hachez grossièrement les piments oiseaux sur la planche.⏱ 1 minRésultatPiments oiseaux grossièrement hachés |
| 13 | Piments oiseaux grossièrement hachésétape 12 | Raclez les piments oiseaux hachés dans le robot.⏱ 10 sRésultatPiments oiseaux grossièrement hachés et longs piments rouges grossièrement hachés | |
| 14 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail sous le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 1 minRésultatGousses d'ail épluchées |
| 15 | Gousses d'ail épluchéesétape 14 | Ajoutez l'ail épluché aux piments dans le robot.⏱ 10 sRésultatGousses d'ail épluchées, piments oiseaux grossièrement hachés et longs piments rouges grossièrement hachés | |
| 16 | — | Mixez par à-coups jusqu'à ce que les piments et l'ail forment une pâte grossière et humide.⏱ 1 minRésultatPâte de piment et d'ail | |
| 17 | Pâte de piment et d'ailétape 16 | | Raclez la pâte de piment et d'ail dans le sirop frémissant.⏱ 15 sRésultatSirop de sucre dissous, piment et pâte d'ail |
| 18 | 1 c. à s. | | Ajoutez la sauce poisson.⏱ 5 sRésultatMélange de sirop de sucre dissous et piment |
| 19 | — | | Remuez et ramenez le sirop à pleine ébullition.⏱ 2 minRésultatSirop pimenté bouillant |
| 20 | — | | Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le piment ait ramolli.⏱ 4 minRésultatSauce pimentée réduite |
| 21 | Fécule délayéeétape 7 | | Remuez rapidement le mélange de fécule et versez-le dans la sauce frémissante.⏱ 30 sRésultatSauce pimentée réduite et fécule délayée |
| 22 | — | | Remuez sur le feu jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et épaississe au point de napper la cuillère.⏱ 2 minRésultatSauce chili douce épaissie |
| 23 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la sauce ; elle épaissit encore en refroidissant.⏱ 15 minRésultatSauce chili douce refroidie |
| 24 | Sauce chili douce refroidieétape 23 | | Versez la sauce à la cuillère dans le bocal et fermez-le.⏱ 1 minRésultatSauce chili douce refroidie |
| Temps total | 30 min | ||
Ne se sert pas seule : elle entre dans d’autres plats ou les accompagne. Conservez-la jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
| Nutriment | Pour 100 g |
|---|---|
| 167kcal | |
| 0,5g | |
| 42g | |
| 40g | |
| 0,1g | |
| 302mg |
Une sauce chili douce maison éclatante, au piquant doux et au fini brillant. Elle ne se conserve pas à température ambiante : gardez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 2 semaines.
Ce que vous allez faireVous ferez dissoudre le sucre dans le vinaigre et l'eau sur feu moyen, puis préparerez une pâte de piments frais et d'ail au robot. Une fois le sirop frémissant, incorporez la pâte et la sauce de poisson, portez à pleine ébullition, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs en laissant frémir jusqu'à ce que la sauce soit brillante. La sauce épaissira encore en refroidissant avant la mise en bocal.
