Le tiramisu est un dessert italien qui superpose des biscuits à la cuillère imbibés d'espresso, une crème onctueuse au mascarpone et du cacao en poudre.
4pièces
80g
500g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 500g | — | — | |
| 4 | 300ml | — | — | ||
| 5 | 12pièces | — | — | ||
| 6 | | 20g | — | — |
Cassez les œufs dans le petit bol, en jetant les coquilles. Les œufs ne sont pas cuits : utilisez des œufs pasteurisés.
Œuf · 4 pièces
Sortez chaque jaune du bol avec des doigts propres, en laissant le blanc retomber, et mettez les jaunes dans le grand saladier.
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.
Sucre en poudre · 60 gFouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et épais et tombe du fouet en un large ruban.
Ajoutez le mascarpone à la cuillère au mélange de jaunes.
Mascarpone · 500 gIncorporez le mascarpone au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais et homogène, sans grumeaux.
Versez les blancs d'œufs dans le grand saladier.
Ajoutez le sucre en poudre aux blancs.
Sucre en poudre · 20 gFouettez les blancs et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants qui ne retombent pas quand on soulève le fouet.
Incorporez les blancs fermes à la crème au mascarpone en trois fois avec une grande cuillère en métal, en coupant et en soulevant délicatement pour garder l'air.
Versez l'espresso refroidi dans un plat creux assez large pour y tremper les biscuits.
Posez les biscuits à la cuillère sur une assiette.
Retournez 6 biscuits un à un dans l'espresso, environ une seconde de chaque côté, pour qu'ils s'imbibent de café sans devenir mous.
Disposez les biscuits trempés côte à côte dans le plat à tiramisu pour former une couche régulière.
Étalez la moitié de la crème à tiramisu à la cuillère sur les biscuits pour que chaque biscuit soit couvert.
Retournez les biscuits restants un à un dans l'espresso, environ une seconde de chaque côté.
Disposez la seconde série de biscuits trempés en une couche régulière sur la crème.
Étalez le reste de la crème à la cuillère sur les biscuits et lissez le dessus avec le dos de la cuillère.
Posez une feuille de film alimentaire sans serrer sur le plat, en veillant à ne pas l'appuyer sur la crème.
Glissez le plat couvert au réfrigérateur.
Laissez refroidir au moins 4 heures, ou une nuit, jusqu'à ce que la crème soit prise et que les biscuits se soient attendris dans les couches.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Cassez les œufs dans le petit bol, en jetant les coquilles. Les œufs ne sont pas cuits : utilisez des œufs pasteurisés.⏱ 30 sRésultatŒuf |
| 2 | Œufétape 1 | | Sortez chaque jaune du bol avec des doigts propres, en laissant le blanc retomber, et mettez les jaunes dans le grand saladier.⏱ 1 minRésultatJaunes d'œufutilisé à l’étape 7 |
| 3 | 60 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 4 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit très pâle et épais et tombe du fouet en un large ruban.⏱ 2 minRésultatMélange de jaunes pâle et épais |
| 5 | 500 g | | Ajoutez le mascarpone à la cuillère au mélange de jaunes.⏱ 10 sRésultatMélange de jaunes pâle et épais et mascarpone |
| 6 | — | | Incorporez le mascarpone au fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse, épais et homogène, sans grumeaux.⏱ 1 minRésultatCrème au mascarpone |
| 7 | Blancs d'œufsétape 2 | | Versez les blancs d'œufs dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs |
| 8 | 20 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux blancs.⏱ 5 sRésultatBlancs d'œufs et sucre en poudre |
| 9 | — | | Fouettez les blancs et le sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes et brillants qui ne retombent pas quand on soulève le fouet.⏱ 3 minRésultatBlancs d'œufs fermes |
| 10 | Blancs d'œufs fermesétape 9 | | Incorporez les blancs fermes à la crème au mascarpone en trois fois avec une grande cuillère en métal, en coupant et en soulevant délicatement pour garder l'air.⏱ 1 minRésultatCrème à tiramisuutilisé à l’étape 15 |
| 11 | 300 ml | | Versez l'espresso refroidi dans un plat creux assez large pour y tremper les biscuits.⏱ 10 sRésultatEspresso bien serré |
| 12 | 12 pièces | | Posez les biscuits à la cuillère sur une assiette.⏱ 10 sRésultatBiscuits à la cuillère |
| 13 | Biscuits à la cuillèreétape 12 | | Retournez 6 biscuits un à un dans l'espresso, environ une seconde de chaque côté, pour qu'ils s'imbibent de café sans devenir mous.⏱ 20 sRésultatBiscuits à la cuillère restants |
| 14 | Premiers biscuits trempés dans le caféétape 13 | | Disposez les biscuits trempés côte à côte dans le plat à tiramisu pour former une couche régulière.⏱ 15 sRésultatPremière couche de biscuitsutilisé à l’étape 16 |
| 15 | Crème à tiramisuétape 10 | | Étalez la moitié de la crème à tiramisu à la cuillère sur les biscuits pour que chaque biscuit soit couvert.⏱ 20 sRésultatPremière couche de crèmeutilisé à l’étape 18 |
| 16 | Reste d'espressoétape 14 | | Retournez les biscuits restants un à un dans l'espresso, environ une seconde de chaque côté.⏱ 20 sRésultatSeconds biscuits trempés dans le café |
| 17 | Seconds biscuits trempés dans le caféétape 16 | | Disposez la seconde série de biscuits trempés en une couche régulière sur la crème.⏱ 15 sRésultatDeuxième couche de biscuitsutilisé à l’étape 19 |
| 18 | Reste de crème à tiramisuétape 15 | | Étalez le reste de la crème à la cuillère sur les biscuits et lissez le dessus avec le dos de la cuillère.⏱ 20 sRésultatTiramisu monté |
| Deuxième couche de biscuitsétape 17 | |||
| 19 | Reste d'espressoétape 17 | — | Jetez le reste d'espresso.⏱ 10 s |
| 20 | — | | Posez une feuille de film alimentaire sans serrer sur le plat, en veillant à ne pas l'appuyer sur la crème.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Glissez le plat couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatTiramisu monté |
| 22 | — | | Laissez refroidir au moins 4 heures, ou une nuit, jusqu'à ce que la crème soit prise et que les biscuits se soient attendris dans les couches.⏱ 4 hRésultatTiramisu refroidi |
| Temps total | 4 h 10 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 731kcal | |
| 15g | |
| 60g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 191mg |
Le tiramisu est un dessert italien qui superpose des biscuits à la cuillère imbibés d'espresso, une crème onctueuse au mascarpone et du cacao en poudre.
Ce que vous allez faireVous séparerez les œufs, fouetterez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais, incorporerez le mascarpone, puis les blancs montés. Vous tremperez brièvement les biscuits à la cuillère dans l'espresso et les superposerez avec la crème dans un plat, puis réfrigérerez au moins quatre heures, jusqu'à ce que la crème prenne et que les biscuits s'attendrissent. Enfin, vous saupoudrerez le dessus de cacao en poudre.
