Brochettes de tofu grillées à la citronnelle et au gingembre, servies avec une sauce onctueuse à la noix de coco et aux cacahuètes. Un incontournable d'Asie du Sud-Est, alliant la chaleur du curcuma et la profondeur du soja.
4gousses
20g
2pièces
2pièces
3c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.
1c. à c.
2c. à s.
600g
200ml
1c. à s.
0,25c. à c.
2pièces
2c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4gousses | — | — | |
| 2 | | 20g | — | — | |
| 3 | | 2pièces | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 3c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1c. à s. | — | — | |
| 7 | | 1c. à c. | — | — | |
| 8 | | 1c. à c. | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 600g | — | — | |
| 12 | 120g | — | — | ||
| 13 | | 200ml | — | — | |
| 14 | | 1c. à s. | — | — | |
| 15 | | 0,25c. à c. | — | — | |
| 16 | | 2pièces | — | — | |
| 17 | | 2c. à s. | — | — |
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Gousse d'ail · 4 gousses
Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.
Posez le gingembre sur la planche.
Gingembre frais · 20 gGrattez la peau avec le bord de la cuillère.
Râpez finement dans le saladier.
Posez la citronnelle sur la planche.
Tige de citronnelle · 2 piècesCoupez les extrémités sèches et les racines, et retirez les couches extérieures dures.
Hachez très finement la partie intérieure pâle.
Posez un piment sur la planche.
Piment rouge · 1 pièceCoupez en deux, retirez les graines et hachez finement.
Ajoutez dans le saladier.
Ajoutez la sauce soja.
Sauce soja · 2 c. à s.Ajoutez l'huile de sésame.
Huile de sésame · 1 c. à s.Ajoutez le curcuma.
Curcuma moulu · 1 c. à c.Ajoutez une demi-cuillère à café de cumin.
Cumin moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre moulue.
Coriandre moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le sucre.
Cassonade blonde · 1 c. à s.Mélangez en une marinade lisse.
Posez le tofu sur la plaque de cuisson, sur une épaisse couche de papier absorbant.
Tofu ferme · 600 g
Pressez fermement le tofu de partout avec d'autre papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit aussi sèche que possible.
Coupez en 24 cubes d'environ 3 cm.
Ajoutez les cubes à la marinade, en laissant le papier de côté.
Retournez délicatement les dés jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
Couvrez le saladier de film alimentaire.
Mettez au réfrigérateur.
Laissez mariner au moins 1 heure.
Pendant ce temps, mettez le beurre de cacahuète dans la petite casserole.
Ajoutez le lait de coco.
Lait de coco · 200 mlAjoutez le reste de la sauce soja.
Sauce soja · 1 c. à s.Ajoutez le tamarin.
Pâte de tamarin · 1 c. à s.Ajoutez le reste du sucre.
Cassonade blonde · 1 c. à s.Ajoutez le reste du cumin.
Cumin moulu · 0,5 c. à c.Ajoutez le reste de la coriandre moulue.
Coriandre moulue · 0,5 c. à c.Ajoutez le sel.
Sel · 0,25 c. à c.Remuez sur feu moyen-doux environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et assez épaisse pour napper la cuillère, puis retirez du feu.
Posez le second piment sur la planche.
Piment rouge · 1 pièceCoupez en deux, retirez les graines et hachez finement.
Incorporez à la sauce.
Posez un citron vert sur la planche.
Citron vert · 1 piècePressez le jus dans la sauce, en retenant les pépins, et mélangez.
Allumez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).
Chemisez une seconde plaque de papier cuisson.
Sortez le tofu du réfrigérateur et découvrez-le.
Enfilez 3 cubes sur chacune des 8 brochettes en métal et posez-les sur la plaque chemisée.
Arrosez-les d'un filet d'huile.
Huile végétale · 2 c. à s.Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.
Faites rôtir 20 minutes, en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce que le tofu soit doré et grillé sur les bords.
Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.
Déposez les brochettes sur le plat de service.
Versez la sauce satay à la cuillère en une flaque à une extrémité.
Posez le second citron vert sur la planche.
Citron vert · 1 pièce| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse d'ail |
| 2 | Gousse d'ailétape 1 | | Écrasez légèrement chaque gousse avec le plat du couteau et retirez la peau.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 3 | Gousses d'ail épluchéesétape 2 | | Hachez finement.⏱ 45 sRésultatAil haché |
| 4 | Ail hachéétape 3 | | Mettez l'ail dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatAil haché |
| 5 | 20 g | | Posez le gingembre sur la planche.⏱ 5 sRésultatGingembre frais |
| 6 | Gingembre fraisétape 5 | | Grattez la peau avec le bord de la cuillère.⏱ 30 sRésultatGingembre frais épluché |
| 7 | Gingembre frais épluchéétape 6 | | Râpez finement dans le saladier.⏱ 30 sRésultatAil et gingembre |
| 8 | 2 pièces | | Posez la citronnelle sur la planche.⏱ 5 sRésultatTige de citronnelle |
| 9 | Tige de citronnelleétape 8 | | Coupez les extrémités sèches et les racines, et retirez les couches extérieures dures.⏱ 40 sRésultatCitronnelle parée |
| 10 | Citronnelle paréeétape 9 | | Hachez très finement la partie intérieure pâle.⏱ 1 minRésultatCitronnelle finement hachée |
| 11 | Citronnelle finement hachéeétape 10 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 5 sRésultatAromates |
| 12 | 1 pièce | | Posez un piment sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 13 | Piment rougeétape 12 | | Coupez en deux, retirez les graines et hachez finement.⏱ 40 sRésultatPiment rouge finement haché |
| 14 | Piment rouge finement hachéétape 13 | | Ajoutez dans le saladier.⏱ 5 sRésultatAromates au piment |
| 15 | 2 c. à s. | | Ajoutez la sauce soja.⏱ 5 sRésultatAromates et soja |
| 16 | 1 c. à s. | | Ajoutez l'huile de sésame.⏱ 5 sRésultatMarinade au sésame |
| 17 | 1 c. à c. | | Ajoutez le curcuma.⏱ 5 sRésultatMarinade au curcuma |
| 18 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillère à café de cumin.⏱ 5 sRésultatMarinade au cumin |
| 19 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez une demi-cuillère à café de coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatMarinade à la coriandre |
| 20 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre.⏱ 5 sRésultatMarinade non mélangée |
| 21 | — | | Mélangez en une marinade lisse.⏱ 30 sRésultatMarinade satay |
| 22 | 600 g | | Posez le tofu sur la plaque de cuisson, sur une épaisse couche de papier absorbant.⏱ 10 sRésultatTofu ferme |
| 23 | — | | Pressez fermement le tofu de partout avec d'autre papier absorbant jusqu'à ce que la surface soit aussi sèche que possible.⏱ 2 minRésultatTofu pressé |
| 24 | — | | Coupez en 24 cubes d'environ 3 cm.⏱ 1 min 30 sRésultatCubes de tofu |
| 25 | Cubes de tofuétape 24 | | Ajoutez les cubes à la marinade, en laissant le papier de côté.⏱ 20 sRésultatTofu dans la marinade |
| 26 | — | | Retournez délicatement les dés jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.⏱ 40 sRésultatTofu enrobé |
| 27 | — | | Couvrez le saladier de film alimentaire.⏱ 10 s |
| 28 | — | | Mettez au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatTofu enrobé |
| 29 | — | | Laissez mariner au moins 1 heure.⏱ 1 hRésultatTofu mariné |
| 30 | 120 g | | Pendant ce temps, mettez le beurre de cacahuète dans la petite casserole.⏱ 15 sRésultatBeurre de cacahuète nature |
| 31 | 200 ml | | Ajoutez le lait de coco.⏱ 10 sRésultatCacahuète et noix de coco |
| 32 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste de la sauce soja.⏱ 5 sRésultatBase de sauce cacahuète-coco |
| 33 | 1 c. à s. | | Ajoutez le tamarin.⏱ 5 sRésultatSauce au tamarin |
| 34 | 1 c. à s. | | Ajoutez le reste du sucre.⏱ 5 sRésultatSauce sucrée |
| 35 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste du cumin.⏱ 5 sRésultatSauce au cumin |
| 36 | 0,5 c. à c. | | Ajoutez le reste de la coriandre moulue.⏱ 5 sRésultatSauce épicée |
| 37 | 0,25 c. à c. | | Ajoutez le sel.⏱ 5 sRésultatSauce satay crue |
| 38 | — | | Remuez sur feu moyen-doux environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et assez épaisse pour napper la cuillère, puis retirez du feu.⏱ 6 minRésultatSauce cacahuète |
| 39 | 1 pièce | | Posez le second piment sur la planche.⏱ 5 sRésultatPiment rouge |
| 40 | Piment rougeétape 39 | | Coupez en deux, retirez les graines et hachez finement.⏱ 40 sRésultatPiment rouge finement haché |
| 41 | Piment rouge finement hachéétape 40 | | Incorporez à la sauce.⏱ 5 sRésultatSauce aux cacahuètes pimentée |
| 42 | 1 pièce | | Posez un citron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 43 | Citron vertétape 42 | | Coupez en deux.⏱ 10 sRésultatMoitiés de citron vert |
| 44 | Moitiés de citron vertétape 43 | | Pressez le jus dans la sauce, en retenant les pépins, et mélangez.⏱ 20 sRésultatSauce satayutilisé à l’étape 54 |
| 45 | — | | Allumez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 46 | — | | Chemisez une seconde plaque de papier cuisson.⏱ 20 s |
| 47 | — | | Sortez le tofu du réfrigérateur et découvrez-le.⏱ 10 sRésultatTofu mariné |
| 48 | Tofu marinéétape 47 | | Enfilez 3 cubes sur chacune des 8 brochettes en métal et posez-les sur la plaque chemisée.⏱ 3 minRésultatBrochettes de tofu |
| 49 | 2 c. à s. | | Arrosez-les d'un filet d'huile.⏱ 15 sRésultatBrochettes huilées |
| 50 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez la plaque au four.⏱ 10 sRésultatBrochettes huilées |
| 51 | — | | Faites rôtir 20 minutes, en retournant une fois avec la pince, jusqu'à ce que le tofu soit doré et grillé sur les bords.⏱ 20 minRésultatBrochettes de tofu rôties |
| 52 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez la plaque.⏱ 10 sRésultatBrochettes de tofu rôties |
| 53 | Brochettes de tofu rôtiesétape 52 | | Déposez les brochettes sur le plat de service.⏱ 20 sRésultatBrochettes de tofu rôties |
| 54 | Sauce satayétape 44 | | Versez la sauce satay à la cuillère en une flaque à une extrémité.⏱ 20 sRésultatBrochettes et sauce |
| 55 | 1 pièce | | Posez le second citron vert sur la planche.⏱ 5 sRésultatCitron vert |
| 56 | Citron vertétape 55 | | Coupez en 4 quartiers.⏱ 20 sRésultatQuartiers de citron vert |
| Temps total | 1 h 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 685kcal | |
| 34g | |
| 52g | |
| 17g | |
| 31g | |
| 12g | |
| 7g | |
| 979mg |
Brochettes de tofu grillées à la citronnelle et au gingembre, servies avec une sauce onctueuse à la noix de coco et aux cacahuètes. Un incontournable d'Asie du Sud-Est, alliant la chaleur du curcuma et la profondeur du soja.
Ce que vous allez faireVous hacherez l'ail, le gingembre, la citronnelle et le piment pour les ajouter à une marinade au soja, au sésame et aux épices, et y laisserez les cubes de tofu pressé au moins une heure. Faites mijoter une sauce aux cacahuètes avec le lait de coco, le tamarin, le soja et les épices, puis finissez-la avec du piment et du citron vert. Enfilez le tofu sur des brochettes en métal, arrosez d'huile et faites rôtir à 220 °C pendant 20 minutes en retournant une fois, puis servez avec la sauce et des quartiers de citron vert.
