Soupe thaïe crémeuse au lait de coco avec des hauts de cuisse de poulet tendres, du galanga et des champignons de paille, relevée de piment oiseau et finie à la coriandre fraîche.
60g
3pièces
6pièces
400ml
800ml
500g
200g
3c. à s.
1c. à s.
3pièces
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 3pièces | — | — | |
| 3 | 8pièces | — | — | ||
| 4 | | 6pièces | — | — | |
| 5 | | 400ml | — | — | |
| 6 | | 800ml | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 3c. à s. | — | — | |
| 10 | | 1c. à s. | — | — | |
| 11 | | 3pièces | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — |
Épluchez le galanga avec un économe, en grattant la peau pâle.
Galanga · 60 g
Coupez le galanga épluché en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
Transférez le galanga émincé dans la grande casserole.
Coupez la base et le haut dur de chaque tige de citronnelle, puis retirez la couche extérieure.
Tige de citronnelle · 3 piècesPosez chaque tige de citronnelle parée à plat et écrasez-la fermement avec un attendrisseur à viande pour la fendre et libérer les huiles.
Ajoutez la citronnelle écrasée dans la casserole avec le galanga.
Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure et mettez-les dans la casserole.
Posez les piments oiseaux sur la planche à découper.
Piments oiseau · 6 piècesAppuyez fermement sur chaque piment avec le plat de l'attendrisseur à viande pour fendre la peau sans les écraser complètement.
Ajoutez les piments écrasés dans la casserole.
Versez le bouillon de volaille dans la casserole sur les aromates.
Bouillon de poulet · 400 mlVersez le lait de coco dans la casserole.
Lait de coco · 800 mlPortez le liquide à une légère ébullition sur feu moyen, puis baissez pour un petit frémissement et laissez infuser les aromates 8 minutes, en remuant une ou deux fois.
Coupez les hauts de cuisse de poulet à contre-fil en lanières d'environ 1 cm de large.
Haut de cuisse de poulet · 500 gFaites glisser le poulet tranché dans le bouillon frémissant.
Ajoutez les champignons de paille dans la casserole, en coupant d'abord les plus gros en deux.
Volvaires (champignons de paille) · 200 gLaissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur sans aucune trace rosée, environ 8 minutes. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.
Incorporez la sauce de poisson à la soupe.
Sauce poisson · 3 c. à s.Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le bouillon.
Sucre de palme · 1 c. à s.Coupez les citrons verts en deux et pressez fermement chaque moitié sur le presse-agrumes pour en extraire tout le jus.
Citron vert · 3 pièces
Versez le jus de citron vert dans la soupe et mélangez.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Épluchez le galanga avec un économe, en grattant la peau pâle.⏱ 30 sRésultatGalanga épluché |
| 2 | Galanga épluchéétape 1 | | Coupez le galanga épluché en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatGalanga tranché |
| 3 | Galanga tranchéétape 2 | | Transférez le galanga émincé dans la grande casserole.⏱ 5 sRésultatGalanga tranché |
| 4 | 3 pièces | | Coupez la base et le haut dur de chaque tige de citronnelle, puis retirez la couche extérieure.⏱ 20 sRésultatCitronnelle parée |
| 5 | Citronnelle paréeétape 4 | | Posez chaque tige de citronnelle parée à plat et écrasez-la fermement avec un attendrisseur à viande pour la fendre et libérer les huiles.⏱ 20 sRésultatCitronnelle écrasée |
| 6 | Citronnelle écraséeétape 5 | | Ajoutez la citronnelle écrasée dans la casserole avec le galanga.⏱ 5 sRésultatCitronnelle écrasée et galanga tranché |
| 7 | 8 pièces | | Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure et mettez-les dans la casserole.⏱ 10 sRésultatCitronnelle écrasée, galanga tranché et feuille de combava |
| 8 | 6 pièces | | Posez les piments oiseaux sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatPiments oiseau |
| 9 | Piments oiseauétape 8 | | Appuyez fermement sur chaque piment avec le plat de l'attendrisseur à viande pour fendre la peau sans les écraser complètement.⏱ 20 sRésultatPiments oiseaux écrasés |
| 10 | Piments oiseaux écrasésétape 9 | | Ajoutez les piments écrasés dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de piments oiseaux écrasés et citronnelle écrasée |
| 11 | 400 ml | | Versez le bouillon de volaille dans la casserole sur les aromates.⏱ 10 sRésultatMélange de piments oiseaux écrasés et citronnelle écrasée |
| 12 | 800 ml | | Versez le lait de coco dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de piments oiseaux écrasés et citronnelle écrasée |
| 13 | — | | Portez le liquide à une légère ébullition sur feu moyen, puis baissez pour un petit frémissement et laissez infuser les aromates 8 minutes, en remuant une ou deux fois.⏱ 8 minRésultatBouillon de coco parfumé |
| 14 | 500 g | | Coupez les hauts de cuisse de poulet à contre-fil en lanières d'environ 1 cm de large.⏱ 1 minRésultatHaut de cuisse de poulet émincé |
| 15 | Haut de cuisse de poulet émincéétape 14 | | Faites glisser le poulet tranché dans le bouillon frémissant.⏱ 10 sRésultatBouillon de coco parfumé et haut de cuisse de poulet émincé |
| 16 | 200 g | | Ajoutez les champignons de paille dans la casserole, en coupant d'abord les plus gros en deux.⏱ 10 sRésultatBouillon de coco parfumé, haut de cuisse de poulet émincé et champignons de paille |
| 17 | — | | Laissez mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur sans aucune trace rosée, environ 8 minutes. Vérifiez que le morceau le plus épais atteint 74 °C au thermomètre.⏱ 8 minRésultatBouillon où a cuit le poulet |
| 18 | 3 c. à s. | | Incorporez la sauce de poisson à la soupe.⏱ 10 sRésultatBouillon où a cuit le poulet et sauce poisson |
| 19 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le bouillon.⏱ 15 sRésultatTom kha gai assaisonné |
| 20 | 3 pièces | | Coupez les citrons verts en deux et pressez fermement chaque moitié sur le presse-agrumes pour en extraire tout le jus.⏱ 30 sRésultatJus de citron vert frais |
| 21 | Jus de citron vert fraisétape 20 | | Versez le jus de citron vert dans la soupe et mélangez.⏱ 10 sRésultatTom kha gai relevé au citron vert |
| Temps total | 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 742kcal | |
| 35g | |
| 58g | |
| 46g | |
| 31g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 229mg |
Soupe thaïe crémeuse au lait de coco avec des hauts de cuisse de poulet tendres, du galanga et des champignons de paille, relevée de piment oiseau et finie à la coriandre fraîche.
Ce que vous allez faireVous préparerez les aromates en épluchant et en écrasant le galanga, la citronnelle et les piments, puis les ferez mijoter 8 minutes dans le bouillon et le lait de coco pour parfumer le bouillon. Vous ajouterez le poulet tranché et les champignons, laisserez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, puis finirez avec la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert frais.
