Sauté de crevettes tom yum à la citronnelle, à la sauce de poisson et au jus de citron vert frais, qui apporte une acidité vive et une profondeur aromatique à de tendres gambas.
4pièces
40g
6gousses
4pièces
6pièces
4pièces
3c. à s.
3c. à s.
1c. à s.
2c. à s.
3c. à s.
200g
200g
600g
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6gousses | — | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 6pièces | — | — | |
| 6 | | 4pièces | — | — | |
| 7 | | 3c. à s. | — | — | |
| 8 | | 3c. à s. | — | — | |
| 9 | | 1c. à s. | — | — | |
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 3c. à s. | — | — | |
| 12 | 8pièces | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Coupez le haut sec et la base des tiges de citronnelle, puis retirez les couches extérieures dures jusqu'à atteindre le cœur pâle et tendre.
Tige de citronnelle · 4 pièces
Émincez les cœurs de citronnelle en fines rondelles, bien en biais.
Transférez la citronnelle émincée dans un petit bol pour l'avoir à portée de main.
Grattez la peau du galanga avec un économe, en contournant la surface noueuse jusqu'à mettre la chair pâle à nu.
Galanga · 40 g
Coupez le galanga épluché en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.
Ajoutez le galanga émincé dans le bol avec la citronnelle.
Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez la peau parcheminée.
Ail · 6 goussesHachez finement les gousses d'ail épluchées en une pâte grossière.
Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.
Coupez chaque échalote en deux en passant par la racine, puis retirez la peau parcheminée.
Échalotes · 4 piècesÉmincez finement les demi-échalotes en passant par la racine pour que les couches restent attachées.
Ajoutez les échalotes émincées dans le bol avec l'ail.
Coupez les piments oiseaux en fines rondelles, en gardant les graines pour un piquant maximal.
Piments oiseau · 6 piècesAjoutez les piments émincés dans le bol avec l'ail et les échalotes.
Coupez les racines et les extrémités vert foncé flétries des oignons nouveaux.
Oignons nouveaux · 4 piècesRetirez les couches extérieures visqueuses ou abîmées des oignons nouveaux parés.
Coupez les oignons nouveaux en biais en tronçons de 3 cm.
Transférez les oignons nouveaux coupés dans un troisième petit bol et réservez pour la finition.
Versez la sauce de poisson dans un quatrième petit bol.
Sauce poisson · 3 c. à s.Remuez brièvement la sauce de poisson pour qu'elle soit prête à recevoir les autres ingrédients de la sauce.
Ajoutez le jus de citron vert dans le bol avec la sauce de poisson.
Jus de citron vert · 3 c. à s.Ajoutez le sucre de palme dans le bol.
Sucre de palme · 1 c. à s.Ajoutez le nam prik pao dans le bol.
Nam prik pao (pâte de piment thaïe) · 2 c. à s.Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que la sauce soit lisse.
Versez l'huile végétale dans le wok.
Huile végétale · 3 c. à s.
Faites chauffer le wok sur votre flamme la plus forte jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.
Versez la citronnelle et le galanga dans l'huile chaude d'un seul geste.
Faites sauter vivement la citronnelle et le galanga, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et intensément parfumés.
Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure centrale et mettez-les dans le wok.
Ajoutez l'ail, les échalotes et les piments dans le wok.
Faites sauter le tout en raclant sans arrêt le fond du wok, jusqu'à ce que les échalotes soient fondues et l'ail doré sans être brûlé.
Déchirez les pleurotes en gros morceaux et ajoutez-les dans le wok.
Pleurotes · 200 gFaites sauter les champignons sur feu maximal, en les pressant de temps en temps contre le wok, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et aient rendu la majeure partie de leur eau.
Ajoutez les tomates cerises dans le wok, en les enfonçant dans la base chaude.
Tomates cerises · 200 gFaites sauter jusqu'à ce que la peau des tomates cloque et éclate et que la chair commence à se défaire dans la base.
Ajoutez les gambas crues dans le wok et étalez-les en une seule couche contre la paroi chaude.
Gambas crues · 600 gFaites sauter les crevettes à feu maximal, en retournant chacune à mesure qu'elle s'enroule et rosit, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites, sans plus aucune partie grise.
Versez la sauce tom yum sur le pourtour du wok pour qu'elle grésille au contact de la paroi.
Mélangez vigoureusement le tout pour que la sauce enrobe chaque crevette et chaque légume et réduise en un glaçage brillant et nappant.
Parsemez les oignons nouveaux dans le wok.
Mélangez une dernière fois pour faire à peine flétrir les oignons nouveaux tout en les gardant vert vif.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Coupez le haut sec et la base des tiges de citronnelle, puis retirez les couches extérieures dures jusqu'à atteindre le cœur pâle et tendre.⏱ 20 sRésultatCitronnelle parée |
| 2 | Citronnelle paréeétape 1 | | Émincez les cœurs de citronnelle en fines rondelles, bien en biais.⏱ 30 sRésultatCitronnelle émincée |
| 3 | Citronnelle émincéeétape 2 | | Transférez la citronnelle émincée dans un petit bol pour l'avoir à portée de main.⏱ 5 sRésultatCitronnelle émincée |
| 4 | 40 g | | Grattez la peau du galanga avec un économe, en contournant la surface noueuse jusqu'à mettre la chair pâle à nu.⏱ 20 sRésultatGalanga épluché |
| 5 | Galanga épluchéétape 4 | | Coupez le galanga épluché en fines rondelles d'environ 2 mm d'épaisseur.⏱ 30 sRésultatGalanga tranché |
| 6 | Galanga tranchéétape 5 | | Ajoutez le galanga émincé dans le bol avec la citronnelle.⏱ 5 sRésultatGalanga tranché et citronnelle émincéeutilisé à l’étape 27 |
| 7 | 6 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail avec le plat du couteau, puis retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 8 | Gousses d'ail épluchéesétape 7 | | Hachez finement les gousses d'ail épluchées en une pâte grossière.⏱ 40 sRésultatAil finement haché |
| 9 | Ail finement hachéétape 8 | | Raclez l'ail haché dans un deuxième petit bol.⏱ 5 sRésultatAil finement haché |
| 10 | 4 pièces | | Coupez chaque échalote en deux en passant par la racine, puis retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 11 | Échalotes épluchéesétape 10 | | Émincez finement les demi-échalotes en passant par la racine pour que les couches restent attachées.⏱ 40 sRésultatÉchalotes émincées |
| 12 | Échalotes émincéesétape 11 | | Ajoutez les échalotes émincées dans le bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatSliced shallots and finely chopped garlic |
| 13 | 6 pièces | | Coupez les piments oiseaux en fines rondelles, en gardant les graines pour un piquant maximal.⏱ 30 sRésultatPiments oiseau finement émincés |
| 14 | Piments oiseau finement émincésétape 13 | | Ajoutez les piments émincés dans le bol avec l'ail et les échalotes.⏱ 5 sRésultatÉchalotes émincées, ail mesuré et piments oiseau finement émincésutilisé à l’étape 30 |
| 15 | 4 pièces | | Coupez les racines et les extrémités vert foncé flétries des oignons nouveaux.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux parés |
| 16 | Oignons nouveaux parésétape 15 | | Retirez les couches extérieures visqueuses ou abîmées des oignons nouveaux parés.⏱ 30 sRésultatOignons nouveaux épluchés et parés |
| 17 | Oignons nouveaux épluchés et parésétape 16 | | Coupez les oignons nouveaux en biais en tronçons de 3 cm.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux émincés |
| 18 | Oignons nouveaux émincésétape 17 | | Transférez les oignons nouveaux coupés dans un troisième petit bol et réservez pour la finition.⏱ 5 sRésultatOignons nouveaux émincésutilisé à l’étape 40 |
| 19 | 3 c. à s. | | Versez la sauce de poisson dans un quatrième petit bol.⏱ 5 sRésultatSauce poisson |
| 20 | — | | Remuez brièvement la sauce de poisson pour qu'elle soit prête à recevoir les autres ingrédients de la sauce.⏱ 10 sRésultatBase de sauce de poisson |
| 21 | 3 c. à s. | | Ajoutez le jus de citron vert dans le bol avec la sauce de poisson.⏱ 5 sRésultatBase de sauce de poisson et jus de citron vert |
| 22 | 1 c. à s. | | Ajoutez le sucre de palme dans le bol.⏱ 5 sRésultatBase de sauce de poisson, jus de citron vert et sucre de palme |
| 23 | 2 c. à s. | | Ajoutez le nam prik pao dans le bol.⏱ 5 sRésultatMélange de base de sauce de poisson et jus de citron vert |
| 24 | — | | Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre de palme soit complètement dissous et que la sauce soit lisse.⏱ 20 sRésultatSauce tom yumutilisé à l’étape 38 |
| 25 | 3 c. à s. | | Versez l'huile végétale dans le wok.⏱ 5 sRésultatHuile végétale |
| 26 | — | | Faites chauffer le wok sur votre flamme la plus forte jusqu'à ce que l'huile frémisse et commence tout juste à fumer.⏱ 1 min 30 sRésultatHuile chaude |
| 27 | Galanga tranché et citronnelle émincéeétape 6 | | Versez la citronnelle et le galanga dans l'huile chaude d'un seul geste.⏱ 5 sRésultatGalanga tranché, citronnelle émincée et huile chaude |
| 28 | — | | Faites sauter vivement la citronnelle et le galanga, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et intensément parfumés.⏱ 30 sRésultatCitronnelle parfumée et galanga |
| 29 | 8 pièces | | Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure centrale et mettez-les dans le wok.⏱ 5 sRésultatCitronnelle parfumée, galanga et feuille de combava |
| 30 | Échalotes émincées, ail mesuré et piments oiseau finement émincésétape 14 | | Ajoutez l'ail, les échalotes et les piments dans le wok.⏱ 5 sRésultatMélange de citronnelle parfumée et galanga |
| 31 | — | | Faites sauter le tout en raclant sans arrêt le fond du wok, jusqu'à ce que les échalotes soient fondues et l'ail doré sans être brûlé.⏱ 1 minRésultatBase aromatique fondue |
| 32 | 200 g | | Déchirez les pleurotes en gros morceaux et ajoutez-les dans le wok.⏱ 5 sRésultatBase aromatique fondue et pleurotes |
| 33 | — | | Faites sauter les champignons sur feu maximal, en les pressant de temps en temps contre le wok, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et aient rendu la majeure partie de leur eau.⏱ 1 min 30 sRésultatChampignons saisis dans la base aromatique |
| 34 | 200 g | | Ajoutez les tomates cerises dans le wok, en les enfonçant dans la base chaude.⏱ 5 sRésultatChampignons saisis dans la base aromatique et tomates cerises |
| 35 | — | | Faites sauter jusqu'à ce que la peau des tomates cloque et éclate et que la chair commence à se défaire dans la base.⏱ 1 minRésultatTomates éclatées aux champignons et aromates |
| 36 | 600 g | | Ajoutez les gambas crues dans le wok et étalez-les en une seule couche contre la paroi chaude.⏱ 5 sRésultatTomates éclatées aux champignons, aromates et grosses crevettes crues |
| 37 | — | | Faites sauter les crevettes à feu maximal, en retournant chacune à mesure qu'elle s'enroule et rosit, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste cuites, sans plus aucune partie grise.⏱ 1 min 30 sRésultatCrevettes tout juste cuites dans le sauté aromatique |
| 38 | Sauce tom yumétape 24 | | Versez la sauce tom yum sur le pourtour du wok pour qu'elle grésille au contact de la paroi.⏱ 5 sRésultatCrevettes tout juste cuites dans le sauté aromatique et sauce tom yum |
| 39 | — | | Mélangez vigoureusement le tout pour que la sauce enrobe chaque crevette et chaque légume et réduise en un glaçage brillant et nappant.⏱ 30 sRésultatBase de sauté de crevettes tom yum |
| 40 | Oignons nouveaux émincésétape 18 | | Parsemez les oignons nouveaux dans le wok.⏱ 5 sRésultatBase de sauté de crevettes tom yum et oignons nouveaux émincés |
| 41 | — | | Mélangez une dernière fois pour faire à peine flétrir les oignons nouveaux tout en les gardant vert vif.⏱ 15 sRésultatSauté de crevettes tom yum terminé |
| Temps total | 15 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Sauté de crevettes tom yum à la citronnelle, à la sauce de poisson et au jus de citron vert frais, qui apporte une acidité vive et une profondeur aromatique à de tendres gambas.
Ce que vous allez faireVous préparerez quatre bols d'ingrédients : citronnelle et galanga, ail avec échalotes et piments, oignons nouveaux, et une sauce tom yum équilibrée. Faites chauffer l'huile dans le wok jusqu'à ce qu'elle fume, puis montez le plat par étapes — d'abord les aromates jusqu'à ce qu'ils dorent, puis les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, les tomates jusqu'à ce qu'elles éclatent, et enfin les crevettes crues jusqu'à ce qu'elles soient tout juste roses. La sauce est ajoutée en dernier et nappe le tout d'un glaçage brillant avant que les oignons nouveaux ne flétrissent sur le dessus.
