Bouillon aromatique aux champignons de paille, aux piments oiseaux et au jus de citron vert, équilibré par la sauce de poisson, un trait de lait concentré non sucré et de la coriandre fraîche.
4pièces
30g
4pièces
10pièces
1 500ml
200g
400g
60ml
1c. à c.
3pièces
60ml
15g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4pièces | — | — | |
| 2 | | 30g | — | — | |
| 3 | 8pièces | — | — | ||
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 10pièces | — | — | |
| 6 | | 1 500ml | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 400g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 1c. à c. | — | — | |
| 11 | | 3pièces | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 15g | — | — |
Coupez la base de chaque tige de citronnelle, retirez les feuilles extérieures dures et coupez chaque tige en tronçons de 4 cm, puis écrasez fermement chaque morceau avec le plat du couteau pour l'ouvrir.
Tige de citronnelle · 4 pièces
Mettez les morceaux de citronnelle dans la casserole.
Coupez le galanga en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur, sans l'éplucher.
Galanga · 30 gAjoutez les rondelles de galanga dans la casserole.
Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure centrale et mettez-les dans la casserole.
Épluchez les échalotes et jetez les peaux.
Échalotes · 4 piècesCoupez chaque échalote en deux de la racine à la pointe.
Ajoutez les échalotes coupées en deux dans la casserole.
Écrasez chaque piment avec le plat du couteau pour le fendre et libérer son piquant.
Piments oiseau · 10 piècesAjoutez les piments écrasés dans la casserole.
Versez l'eau dans la casserole sur tous les aromates.
Eau · 1 500 mlPortez la casserole à pleine ébullition sur feu vif, puis baissez pour un frémissement régulier et faites cuire 10 minutes pour que les aromates parfument bien le bouillon.
Versez les champignons de paille dans le bouillon, en coupant les plus gros en deux au fur et à mesure.
Volvaires (champignons de paille) · 200 gLaissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tout juste tendres.
Ajoutez les gambas crues dans la casserole.
Gambas crues · 400 gLaissez mijoter 3 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que chaque crevette soit rose et opaque à cœur.
Versez la sauce de poisson dans la soupe.
Sauce poisson · 60 mlAjoutez le sucre dans la soupe.
Sucre · 1 c. à c.Roulez fermement chaque citron vert sur le plan de travail avant de le couper en deux et d'en presser tout le jus.
Citron vert · 3 pièces
Incorporez le lait concentré non sucré à la soupe.
Lait concentré non sucré · 60 mlVersez tout le jus de citron vert dans la casserole et mélangez.
Mélangez soigneusement le tout pour que la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et le lait concentré soient bien fondus dans le bouillon.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 pièces | | Coupez la base de chaque tige de citronnelle, retirez les feuilles extérieures dures et coupez chaque tige en tronçons de 4 cm, puis écrasez fermement chaque morceau avec le plat du couteau pour l'ouvrir.⏱ 1 minRésultatCitronnelle émincée |
| 2 | Citronnelle émincéeétape 1 | | Mettez les morceaux de citronnelle dans la casserole.⏱ 10 sRésultatCitronnelle émincée |
| 3 | 30 g | | Coupez le galanga en fines rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur, sans l'éplucher.⏱ 40 sRésultatGalanga tranché |
| 4 | Galanga tranchéétape 3 | | Ajoutez les rondelles de galanga dans la casserole.⏱ 10 sRésultatGalanga tranché et citronnelle émincée |
| 5 | 8 pièces | | Déchirez chaque feuille de combava en deux le long de la nervure centrale et mettez-les dans la casserole.⏱ 15 sRésultatGalanga tranché, citronnelle émincée et feuille de combava |
| 6 | 4 pièces | | Épluchez les échalotes et jetez les peaux.⏱ 40 sRésultatÉchalotes épluchées |
| 7 | Échalotes épluchéesétape 6 | | Coupez chaque échalote en deux de la racine à la pointe.⏱ 20 sRésultatÉchalotes coupées en deux |
| 8 | Échalotes coupées en deuxétape 7 | | Ajoutez les échalotes coupées en deux dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de échalotes coupées en deux et galanga tranché |
| 9 | 10 pièces | | Écrasez chaque piment avec le plat du couteau pour le fendre et libérer son piquant.⏱ 30 sRésultatPiments oiseaux écrasés |
| 10 | Piments oiseaux écrasésétape 9 | | Ajoutez les piments écrasés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de échalotes coupées en deux et galanga tranché |
| 11 | 1 500 ml | | Versez l'eau dans la casserole sur tous les aromates.⏱ 10 sRésultatMélange de échalotes coupées en deux et galanga tranché |
| 12 | — | | Portez la casserole à pleine ébullition sur feu vif, puis baissez pour un frémissement régulier et faites cuire 10 minutes pour que les aromates parfument bien le bouillon.⏱ 10 minRésultatBouillon aromatique |
| 13 | 200 g | | Versez les champignons de paille dans le bouillon, en coupant les plus gros en deux au fur et à mesure.⏱ 10 sRésultatBouillon aromatique et champignons de paille |
| 14 | — | | Laissez mijoter 2 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tout juste tendres.⏱ 2 minRésultatBouillon aux champignons mijotés |
| 15 | 400 g | | Ajoutez les gambas crues dans la casserole.⏱ 10 sRésultatBouillon aux champignons mijotés et grosses crevettes crues |
| 16 | — | | Laissez mijoter 3 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que chaque crevette soit rose et opaque à cœur.⏱ 3 minRésultatSoupe aux crevettes cuites |
| 17 | 60 ml | | Versez la sauce de poisson dans la soupe.⏱ 10 sRésultatSoupe aux crevettes cuites et sauce poisson |
| 18 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sucre dans la soupe.⏱ 10 sRésultatSoupe aux crevettes cuites, sauce poisson et sucre |
| 19 | 3 pièces | | Roulez fermement chaque citron vert sur le plan de travail avant de le couper en deux et d'en presser tout le jus.⏱ 40 sRésultatJus de citron vert fraisutilisé à l’étape 21 |
| 20 | 60 ml | | Incorporez le lait concentré non sucré à la soupe.⏱ 10 sRésultatMélange de soupe aux crevettes cuites et sauce poisson |
| 21 | Jus de citron vert fraisétape 19 | | Versez tout le jus de citron vert dans la casserole et mélangez.⏱ 10 sRésultatMélange de jus de citron vert frais et soupe aux crevettes cuites |
| 22 | — | | Mélangez soigneusement le tout pour que la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et le lait concentré soient bien fondus dans le bouillon.⏱ 30 sRésultatSoupe tom yum assaisonnée |
| Temps total | 22 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 204kcal | |
| 25g | |
| 2g | |
| 0,9g | |
| 21g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 454mg |
Bouillon aromatique aux champignons de paille, aux piments oiseaux et au jus de citron vert, équilibré par la sauce de poisson, un trait de lait concentré non sucré et de la coriandre fraîche.
Ce que vous allez faireVous préparerez les aromates et construirez le bouillon en faisant mijoter la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, les échalotes et les piments pendant dix minutes. Ajoutez ensuite les champignons, les crevettes, la sauce de poisson, le sucre et le jus de citron vert dans l'ordre, en goûtant l'assaisonnement au fur et à mesure.
