Un gâteau italien au chocolat et aux amandes sans farine, croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.
pour le moule; coupé en dés160g
500ml
70 % de cacao, cassé en morceaux200g
4pièces
150g
200g
1pincée
1c. à s.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160g | pour le moule; coupé en dés | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200g | 70 % de cacao, cassé en morceaux | — | |
| 4 | | 4pièces | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 1pincée | — | — | |
| 8 | | 1c. à s. | — | — |
Allumez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante).
Graissez le moule à charnière de 20 cm avec un peu de beurre sur du papier absorbant et chemisez le fond de papier cuisson.
Beurre doux · 10 g
Versez environ 5 cm d'eau dans la casserole moyenne.
Eau · 500 ml
Mettez le chocolat dans le bol résistant à la chaleur.
Chocolat noir · 200 g
Ajoutez le reste du beurre.
Beurre doux · 150 gPosez le bol sur l'eau frémissante, sans qu'il la touche, et remuez avec la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.
Retirez le bol de la casserole et laissez le chocolat refroidir 10 minutes.
Cassez les œufs dans le grand saladier.
Œuf · 4 pièces
Prélevez les jaunes à la cuillère dans le saladier, en laissant les blancs de côté.
Ajoutez le sucre et fouettez au batteur électrique environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
Sucre en poudre · 150 g
Incorporez le chocolat refroidi à la spatule.
Incorporez la poudre d'amandes.
Poudre d'amande · 200 gAjoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et fouettez avec les fouets propres jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.
Sel · 1 pincéeBlanc d'œuf · étape 10Incorporez délicatement les blancs au mélange au chocolat en 3 fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
Raclez la pâte dans le moule et égalisez le dessus.
Avec des gants de cuisine, mettez le moule à charnière dans le four.
Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et le centre tout juste pris ; l'intérieur reste moelleux.
Avec des gants de cuisine, sortez le moule à charnière.
Laissez refroidir 30 minutes dans le moule ; le gâteau va légèrement retomber.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Allumez le four à 170 °C (150 °C chaleur tournante).⏱ 15 min |
| 2 | 10 g | | Graissez le moule à charnière de 20 cm avec un peu de beurre sur du papier absorbant et chemisez le fond de papier cuisson.⏱ 1 min 30 sRésultatMoule à charnière chemisé |
| 3 | 500 ml | | Versez environ 5 cm d'eau dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatEau |
| 4 | — | | Portez à léger frémissement.⏱ 5 minRésultatEau frémissanteutilisé à l’étape 7 |
| 5 | 200 g | | Mettez le chocolat dans le bol résistant à la chaleur.⏱ 20 sRésultatChocolat noir |
| 6 | 150 g | | Ajoutez le reste du beurre.⏱ 10 sRésultatChocolat noir et beurre doux |
| 7 | Eau frémissanteétape 4 | | Posez le bol sur l'eau frémissante, sans qu'il la touche, et remuez avec la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse.⏱ 5 minRésultatChocolat fondu et beurre |
| 8 | — | | Retirez le bol de la casserole et laissez le chocolat refroidir 10 minutes.⏱ 10 minRésultatChocolat refroidiutilisé à l’étape 12 |
| 9 | 4 pièces | | Cassez les œufs dans le grand saladier.⏱ 40 sRésultatŒuf |
| 10 | Œufétape 9 | | Prélevez les jaunes à la cuillère dans le saladier, en laissant les blancs de côté.⏱ 1 minRésultatJaunes d'œufutilisé à l’étape 14 |
| 11 | 150 g | | Ajoutez le sucre et fouettez au batteur électrique environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.⏱ 3 minRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 12 | Chocolat refroidiétape 8 | | Incorporez le chocolat refroidi à la spatule.⏱ 40 sRésultatMélange chocolat-jaunes d'œufs |
| 13 | 200 g | | Incorporez la poudre d'amandes.⏱ 40 sRésultatMélange chocolat-amandes |
| 14 | 1 pincée | | Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs et fouettez avec les fouets propres jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples.⏱ 3 minRésultatBlancs d'œufs fouettés |
| Blanc d'œufétape 10 | |||
| 15 | Blancs d'œufs fouettésétape 14 | | Incorporez délicatement les blancs au mélange au chocolat en 3 fois, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.⏱ 1 min 30 sRésultatPâte à torta caprese |
| 16 | Pâte à torta capreseétape 15 | | Raclez la pâte dans le moule et égalisez le dessus.⏱ 30 sRésultatPâte à cuire |
| 17 | — | | Avec des gants de cuisine, mettez le moule à charnière dans le four.⏱ 10 sRésultatPâte à cuire |
| 18 | — | | Faites cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant et le centre tout juste pris ; l'intérieur reste moelleux.⏱ 40 minRésultatTorta caprese cuite |
| 19 | — | | Avec des gants de cuisine, sortez le moule à charnière.⏱ 10 sRésultatTorta caprese cuite |
| 20 | — | | Laissez refroidir 30 minutes dans le moule ; le gâteau va légèrement retomber.⏱ 30 minRésultatTorta caprese refroidie |
| Temps total | 1 h 36 min | ||
Une fournée à manger portion par portion : environ 8 portions. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 560kcal | |
| 12g | |
| 43g | |
| 18g | |
| 37g | |
| 28g | |
| 5g | |
| 61mg |
Un gâteau italien au chocolat et aux amandes sans farine, croustillant sur le dessus et moelleux à l'intérieur.
Ce que vous allez faireVous ferez fondre le chocolat noir avec le beurre, fouetterez les jaunes d'œufs avec le sucre, incorporerez le chocolat, la poudre d'amandes et les blancs montés, puis ferez cuire jusqu'à ce que le gâteau soit tout juste pris.
