Le golden syrup et la mie de pain fraîche forment une garniture riche et fondante dans cette tarte à la mélasse classique relevée de zeste de citron.
175g
10g
90g
1pièce
30ml
75g
1pièce
350g
30ml| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 175g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1pièce | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 75g | — | — | |
| 7 | | 1pièce | — | — | |
| 8 | | 350g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — |
Réglez le four à 190 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.
Versez la farine dans le grand saladier.
Farine de blé · 175 g
Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier avec la farine.
Sucre en poudre · 10 gAjoutez le beurre froid, coupé en petits dés, à la farine et au sucre.
Beurre doux · 90 gIncorporez le beurre à la farine et au sucre du bout des doigts, en soulevant le mélange et en le laissant retomber, jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière sans morceaux de beurre visibles.
Cassez l'œuf dans le petit bol.
Œuf · 1 pièce
Ajoutez l'eau froide à l'œuf.
Eau froide · 30 ml
Battez l'œuf et l'eau à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.
Versez l'œuf battu sur le mélange sablé.
Avec un couteau de table, coupez et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à s'agglomérer, puis rassemblez-le à la main en un disque lisse et plat — arrêtez-vous dès qu'il se tient.
Plaquez une feuille de film alimentaire sur la surface de la pâte.
Placez le saladier de pâte au réfrigérateur.
Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre se raffermisse et que le gluten se détende.
Sortez le saladier de pâte du réfrigérateur.
Plaquez un carré de papier cuisson au fond du moule à tarte.
Farinez légèrement la planche, posez-y la pâte et abaissez-la à partir du centre par petits gestes assurés, en tournant le disque d'un quart de tour entre chaque passage, jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer le moule avec un débord.
Enroulez la pâte sur le rouleau, déroulez-la au-dessus du moule à tarte et installez-la délicatement au fond et sur les bords sans l'étirer, en l'enfonçant fermement dans les cannelures.
Passez le rouleau sur le bord du moule pour couper net l'excédent de pâte.
Piquez tout le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.
Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte en la pressant dans les angles.
Versez des billes de cuisson (ou une poignée de riz cru) sur le papier cuisson pour le lester.
Chapelure blanche fraîche · 30 gGlissez le moule à tarte dans le four.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine.
Retirez le papier cuisson et les billes du fond de tarte et posez-les sur la planche à découper.
Râpez finement le zeste du citron dans le petit bol avec une râpe microplane, en vous arrêtant avant la peau blanche.
Citron · 1 pièce
Pressez le citron zesté dans le même bol avec le presse-agrumes, en retenant les pépins.
Pesez le golden syrup directement dans la casserole moyenne.
Golden syrup (sirop de sucre doré) · 350 g
Posez la casserole sur feu doux et faites tiédir doucement le sirop, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fluide sans bouillonner.
Versez le jus et le zeste de citron dans le sirop tiède et mélangez brièvement.
Ajoutez la crème épaisse dans la casserole.
Crème entière liquide · 30 mlVersez la mie de pain blanc fraîche dans la casserole.
Chapelure blanche fraîche · 45 gMélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la mie de pain soit uniformément enrobée et la garniture bien homogène.
Versez la garniture uniformément dans le fond de tarte cuit à blanc, en l'étalant délicatement jusqu'aux bords.
Remettez le moule à tarte garni dans le four.
Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et d'un doré profond, avec un léger tremblement tout au centre.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Laissez refroidir la tarte dans le moule au moins 20 minutes — elle se raffermit en refroidissant et se déguste tiède plutôt que chaude.
Passez une spatule le long du bord de la tarte, démoulez-la sur la planche à découper et coupez-la en 4 parts égales avec un couteau bien aiguisé.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 190 °C et laissez-le chauffer complètement avant d'enfourner.⏱ 10 min |
| 2 | 175 g | | Versez la farine dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 3 | 10 g | | Ajoutez le sucre en poudre dans le saladier avec la farine.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sucre en poudre |
| 4 | 90 g | | Ajoutez le beurre froid, coupé en petits dés, à la farine et au sucre.⏱ 10 sRésultatFarine de blé, sucre en poudre et beurre doux |
| 5 | — | | Incorporez le beurre à la farine et au sucre du bout des doigts, en soulevant le mélange et en le laissant retomber, jusqu'à ce qu'il ressemble à une chapelure grossière sans morceaux de beurre visibles.⏱ 2 minRésultatMélange de chapelure grossière |
| 6 | 1 pièce | | Cassez l'œuf dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatŒuf |
| 7 | 30 ml | | Ajoutez l'eau froide à l'œuf.⏱ 5 sRésultatŒuf et eau froide |
| 8 | — | | Battez l'œuf et l'eau à la fourchette jusqu'à ce qu'ils soient mélangés.⏱ 15 sRésultatDorure à l'œuf |
| 9 | Dorure à l'œufétape 8 | | Versez l'œuf battu sur le mélange sablé.⏱ 10 sRésultatDorure à l'œuf et mélange de chapelure grossière |
| 10 | — | | Avec un couteau de table, coupez et remuez le mélange jusqu'à ce qu'il commence à s'agglomérer, puis rassemblez-le à la main en un disque lisse et plat — arrêtez-vous dès qu'il se tient.⏱ 30 sRésultatPâte brisée |
| 11 | — | | Plaquez une feuille de film alimentaire sur la surface de la pâte.⏱ 10 s |
| 12 | — | | Placez le saladier de pâte au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatPâte brisée |
| 13 | — | | Laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur pour que le beurre se raffermisse et que le gluten se détende.⏱ 30 minRésultatPâte brisée refroidie |
| 14 | — | | Sortez le saladier de pâte du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatPâte brisée refroidie |
| 15 | — | | Plaquez un carré de papier cuisson au fond du moule à tarte.⏱ 30 s |
| 16 | — | | Farinez légèrement la planche, posez-y la pâte et abaissez-la à partir du centre par petits gestes assurés, en tournant le disque d'un quart de tour entre chaque passage, jusqu'à obtenir un disque d'environ 3 mm d'épaisseur, assez grand pour foncer le moule avec un débord.⏱ 1 min 30 sRésultatDisque de pâte abaissé |
| 17 | Disque de pâte abaisséétape 16 | | Enroulez la pâte sur le rouleau, déroulez-la au-dessus du moule à tarte et installez-la délicatement au fond et sur les bords sans l'étirer, en l'enfonçant fermement dans les cannelures.⏱ 30 sRésultatDisque de pâte abaissé |
| 18 | — | | Passez le rouleau sur le bord du moule pour couper net l'excédent de pâte.⏱ 20 sRésultatFond de tarte paré |
| 19 | — | | Piquez tout le fond à la fourchette pour qu'il ne gonfle pas pendant la cuisson à blanc.⏱ 20 sRésultatFond de tarte piqué |
| 20 | — | | Posez une feuille de papier cuisson sur la pâte en la pressant dans les angles.⏱ 20 s |
| 21 | 30 g | | Versez des billes de cuisson (ou une poignée de riz cru) sur le papier cuisson pour le lester.⏱ 10 sRésultatFond de tarte lesté |
| 22 | — | | Glissez le moule à tarte dans le four.⏱ 10 sRésultatFond de tarte piqué et chapelure fraîche de pain blanc |
| 23 | — | | Faites cuire le fond de tarte à blanc 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient pris et commencent tout juste à colorer.⏱ 15 minRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 24 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine.⏱ 15 sRésultatFond de tarte cuit à blanc |
| 25 | — | | Retirez le papier cuisson et les billes du fond de tarte et posez-les sur la planche à découper.⏱ 10 sRésultatFond de tarte cuit à blancutilisé à l’étape 39 |
| 26 | 1 pièce | | Râpez finement le zeste du citron dans le petit bol avec une râpe microplane, en vous arrêtant avant la peau blanche.⏱ 30 sRésultatZeste de citron |
| 27 | — | | Pressez le citron zesté dans le même bol avec le presse-agrumes, en retenant les pépins.⏱ 20 sRésultatJus de citronutilisé à l’étape 30 |
| 28 | 350 g | | Pesez le golden syrup directement dans la casserole moyenne.⏱ 10 sRésultatGolden syrup |
| 29 | — | | Posez la casserole sur feu doux et faites tiédir doucement le sirop, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fluide sans bouillonner.⏱ 1 min 30 sRésultatGolden syrup tiédi |
| 30 | Jus de citronétape 27 | | Versez le jus et le zeste de citron dans le sirop tiède et mélangez brièvement.⏱ 10 sRésultatGolden syrup tiédi et jus de citron |
| 31 | 30 ml | | Ajoutez la crème épaisse dans la casserole.⏱ 10 sRésultatGolden syrup tiédi, jus de citron et crème entière liquide |
| 32 | 45 g | | Versez la mie de pain blanc fraîche dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de golden syrup tiédi et jus de citron |
| 33 | — | | Mélangez soigneusement le tout jusqu'à ce que la mie de pain soit uniformément enrobée et la garniture bien homogène.⏱ 30 sRésultatGarniture de tarte à la mélasse |
| 34 | Garniture de tarte à la mélasseétape 33 | | Versez la garniture uniformément dans le fond de tarte cuit à blanc, en l'étalant délicatement jusqu'aux bords.⏱ 20 sRésultatGarniture de tarte à la mélasse et fond de tarte cuit à blanc |
| 35 | — | | Remettez le moule à tarte garni dans le four.⏱ 10 sRésultatGarniture de tarte à la mélasse et fond de tarte cuit à blanc |
| 36 | — | | Faites cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et d'un doré profond, avec un léger tremblement tout au centre.⏱ 25 minRésultatTarte à la mélasse cuite |
| 37 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 15 sRésultatTarte à la mélasse cuite |
| 38 | — | | Laissez refroidir la tarte dans le moule au moins 20 minutes — elle se raffermit en refroidissant et se déguste tiède plutôt que chaude.⏱ 20 minRésultatTarte à la mélasse refroidie |
| 39 | Fond de tarte cuit à blancétape 25 | | Passez une spatule le long du bord de la tarte, démoulez-la sur la planche à découper et coupez-la en 4 parts égales avec un couteau bien aiguisé. → En 4 portions égales⏱ 30 sRésultatParts de tarte à la mélasse |
| Tarte à la mélasse refroidieétape 38 | |||
| Temps total | 1 h 42 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 4 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 676kcal | |
| 7g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 114g | |
| 56g | |
| 2g | |
| 117mg |
Le golden syrup et la mie de pain fraîche forment une garniture riche et fondante dans cette tarte à la mélasse classique relevée de zeste de citron.
Ce que vous allez faireVous préparerez une pâte au beurre en incorporant du bout des doigts le beurre froid à la farine et au sucre, la lierez à l'œuf battu, puis la laisserez refroidir 30 minutes. Abaissez la pâte, foncez un moule à tarte et faites cuire le fond à blanc 15 minutes. Pendant ce temps, faites tiédir le golden syrup avec le zeste et le jus de citron, incorporez la crème et la mie de pain, puis versez la garniture dans le fond de tarte et faites cuire encore 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise avec un léger tremblement au centre. Laissez refroidir au moins 20 minutes dans le moule avant de démouler et servez tiède.
