Génoise imbibée de trois laits à la cannelle et à la vanille, nappée de crème fouettée.
3pièces
1c. à c.
60ml
120g
1c. à c.
200ml
150ml
200ml
30g
1pincée| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3pièces | — | — | |
| 2 | 150g | — | — | ||
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 120g | — | — | |
| 6 | | 1c. à c. | — | — | |
| 7 | | 200ml | — | — | |
| 8 | | 150ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 30g | — | — | |
| 11 | | 1pincée | — | — |
Réglez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.
Chemisez le fond et les parois d'un moule carré de 20 cm de papier cuisson.
Cassez un œuf au-dessus du grand saladier, en laissant tomber le blanc et en gardant le jaune dans la coquille.
Œuf · 3 pièces
Versez le jaune dans le bol moyen, puis faites de même avec les autres œufs un par un, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs.
Ajoutez le sucre aux jaunes.
Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et retombe en ruban du fouet.
Ajoutez l'extrait de vanille au mélange de jaunes.
Extrait de vanille · 1 c. à c.Versez le lait entier dans le mélange de jaunes.
Lait entier · 60 mlMélangez le lait au mélange de jaunes jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Tamisez la farine dans le bol avec le mélange de jaunes et de lait, en tapotant le tamis pour qu'elle tombe légèrement.
Farine de blé · 120 g
Ajoutez la levure chimique directement sur la farine dans le bol.
Levure chimique · 1 c. à c.Incorporez la farine et la levure au mélange de jaunes avec une grande cuillère, en coupant et en remontant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches — ne battez pas.
Ajoutez le reste du sucre aux blancs d'œufs.
Fouettez les blancs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes et droits quand on soulève le fouet.
Ajoutez la meringue à la pâte aux jaunes en trois fois, en incorporant délicatement à chaque fois avec une grande cuillère pour garder le plus d'air possible, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et tout juste homogène.
Versez la pâte à génoise dans le moule chemisé et inclinez-le doucement pour qu'elle atteigne uniformément les coins.
Enfournez le moule.
Faites cuire la génoise au four 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, souple au toucher et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre.
Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.
Laissez la génoise refroidir complètement dans le moule — comptez environ 30 minutes.
Versez le lait concentré sucré dans une casserole moyenne.
Lait concentré sucré · 200 ml
Ajoutez le lait concentré non sucré dans la casserole.
Lait concentré non sucré · 150 mlVersez la moitié de la crème épaisse, en gardant le reste pour la garniture.
Crème entière liquide · 100 mlMélangez les trois laits jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
Piquez la génoise refroidie partout à la fourchette, en enfonçant jusqu'au fond pour que l'imbibage pénètre dans tout le gâteau.
Versez l'imbibage aux trois laits lentement et uniformément sur la génoise piquée, en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante.
Posez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la génoise imbibée.
Glissez le plat couvert au réfrigérateur.
Laissez le gâteau refroidir et absorber l'imbibage au moins 4 heures, ou une nuit.
Sortez le moule du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.
Versez le reste de la crème épaisse dans le grand saladier.
Crème entière liquide · 100 mlTamisez le sucre glace sur la crème.
Sucre glace · 30 gFouettez la crème et le sucre glace jusqu'à ce que la crème forme des pics souples et vaporeux — arrêtez-vous avant qu'elle ne devienne ferme.
Déposez la crème fouettée à la cuillère sur la génoise refroidie et étalez-la jusqu'aux bords à la spatule en une couche régulière.
Saupoudrez uniformément une légère pincée de cannelle moulue sur la crème.
Cannelle moulue · 1 pincéeCoupez le gâteau en 4 portions égales directement dans le moule avec un couteau bien aiguisé.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Réglez le four à 180 °C et laissez-le monter en température.⏱ 10 min |
| 2 | — | | Chemisez le fond et les parois d'un moule carré de 20 cm de papier cuisson.⏱ 1 min |
| 3 | 3 pièces | | Cassez un œuf au-dessus du grand saladier, en laissant tomber le blanc et en gardant le jaune dans la coquille.⏱ 15 sRésultatŒuf |
| 4 | Œufétape 3 | | Versez le jaune dans le bol moyen, puis faites de même avec les autres œufs un par un, sans laisser la moindre trace de jaune dans les blancs.⏱ 1 minRésultatJaunes d'œufs séparés |
| 5 | 100 g | | Ajoutez le sucre aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œufs séparés et sucre blanc |
| 6 | — | | Fouettez vigoureusement les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et retombe en ruban du fouet.⏱ 3 minRésultatMélange de jaunes pâle et épais |
| 7 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'extrait de vanille au mélange de jaunes.⏱ 5 sRésultatMélange de jaunes pâle et épais et extrait de vanille |
| 8 | 60 ml | | Versez le lait entier dans le mélange de jaunes.⏱ 5 sRésultatMélange de mélange de jaunes pâle et épais |
| 9 | — | | Mélangez le lait au mélange de jaunes jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 20 sRésultatMélange de jaunes détendu |
| 10 | 120 g | | Tamisez la farine dans le bol avec le mélange de jaunes et de lait, en tapotant le tamis pour qu'elle tombe légèrement.⏱ 10 sRésultatJaunes farinés et mélange au lait |
| 11 | 1 c. à c. | | Ajoutez la levure chimique directement sur la farine dans le bol.⏱ 10 sRésultatPâte aux jaunes assaisonnée |
| 12 | — | | Incorporez la farine et la levure au mélange de jaunes avec une grande cuillère, en coupant et en remontant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces sèches — ne battez pas.⏱ 30 sRésultatPâte aux jaunes allégée |
| 13 | 50 g | | Ajoutez le reste du sucre aux blancs d'œufs.⏱ 5 sRésultatSucre blanc |
| 14 | — | | Fouettez les blancs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et forme des pics fermes et droits quand on soulève le fouet.⏱ 4 minRésultatMeringue ferme |
| 15 | Meringue fermeétape 14 | | Ajoutez la meringue à la pâte aux jaunes en trois fois, en incorporant délicatement à chaque fois avec une grande cuillère pour garder le plus d'air possible, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et tout juste homogène.⏱ 1 minRésultatPâte à génoise |
| 16 | Pâte à génoiseétape 15 | | Versez la pâte à génoise dans le moule chemisé et inclinez-le doucement pour qu'elle atteigne uniformément les coins.⏱ 10 sRésultatPâte à génoise |
| 17 | — | | Enfournez le moule.⏱ 10 sRésultatPâte à génoise |
| 18 | — | | Faites cuire la génoise au four 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, souple au toucher et qu'une brochette plantée au centre en ressorte propre.⏱ 25 minRésultatGénoise cuite |
| 19 | — | | Sortez le moule du four avec des gants de cuisine et posez-le sur une grille.⏱ 10 sRésultatGénoise cuite |
| 20 | — | | Laissez la génoise refroidir complètement dans le moule — comptez environ 30 minutes.⏱ 30 minRésultatGénoise refroidie |
| 21 | 200 ml | | Versez le lait concentré sucré dans une casserole moyenne.⏱ 5 sRésultatLait concentré sucré |
| 22 | 150 ml | | Ajoutez le lait concentré non sucré dans la casserole.⏱ 5 sRésultatLait concentré sucré et lait concentré non sucré |
| 23 | 100 ml | | Versez la moitié de la crème épaisse, en gardant le reste pour la garniture.⏱ 5 sRésultatLait concentré sucré, lait concentré non sucré et crème entière liquide |
| 24 | — | | Mélangez les trois laits jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.⏱ 20 sRésultatImbibage aux trois laitsutilisé à l’étape 26 |
| 25 | — | | Piquez la génoise refroidie partout à la fourchette, en enfonçant jusqu'au fond pour que l'imbibage pénètre dans tout le gâteau.⏱ 1 minRésultatGénoise piquée |
| 26 | Imbibage aux trois laitsétape 24 | | Versez l'imbibage aux trois laits lentement et uniformément sur la génoise piquée, en laissant chaque louche être absorbée avant d'ajouter la suivante.⏱ 3 minRésultatGénoise imbibée |
| 27 | — | | Posez une feuille de film alimentaire directement sur la surface de la génoise imbibée.⏱ 15 s |
| 28 | — | | Glissez le plat couvert au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatGénoise imbibée |
| 29 | — | | Laissez le gâteau refroidir et absorber l'imbibage au moins 4 heures, ou une nuit.⏱ 4 hRésultatGénoise tres leches refroidie |
| 30 | — | | Sortez le moule du réfrigérateur et retirez le film alimentaire.⏱ 10 sRésultatGénoise tres leches refroidie |
| 31 | 100 ml | | Versez le reste de la crème épaisse dans le grand saladier.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 32 | 30 g | | Tamisez le sucre glace sur la crème.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide et sucre glace |
| 33 | — | | Fouettez la crème et le sucre glace jusqu'à ce que la crème forme des pics souples et vaporeux — arrêtez-vous avant qu'elle ne devienne ferme.⏱ 2 minRésultatCrème fouettée souple |
| 34 | Crème fouettée soupleétape 33 | | Déposez la crème fouettée à la cuillère sur la génoise refroidie et étalez-la jusqu'aux bords à la spatule en une couche régulière.⏱ 30 sRésultatGâteau tres leches nappé de crème |
| 35 | 1 pincée | | Saupoudrez uniformément une légère pincée de cannelle moulue sur la crème.⏱ 10 sRésultatGâteau tres leches nappé de crème et cannelle moulue |
| 36 | — | | Coupez le gâteau en 4 portions égales directement dans le moule avec un couteau bien aiguisé.⏱ 30 sRésultat4 portions de gâteau tres leches |
| Temps total | 5 h 12 min | ||
Une fournée à manger portion par portion — pour 4 pièces. Servez ce que vous voulez maintenant et conservez le reste.
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 793kcal | |
| 16g | |
| 30g | |
| 17g | |
| 103g | |
| 79g | |
| 0,9g | |
| 299mg |
Génoise imbibée de trois laits à la cannelle et à la vanille, nappée de crème fouettée.
Ce que vous allez faireVous cuirez une génoise en incorporant des blancs montés à une pâte aux jaunes, puis la laisserez refroidir complètement. Une fois refroidie, vous piquerez le gâteau et y verserez lentement un mélange de trois laits, puis le laisserez au réfrigérateur au moins quatre heures pour qu'il s'imbibe. Enfin, vous fouetterez le reste de la crème avec le sucre glace, l'étalerez sur le gâteau refroidi, saupoudrerez de cannelle et servirez.
