Trifle en couches de génoise imbibée de xérès sec, de confiture de framboises, de crème anglaise à la vanille et de crème fouettée, parsemé d'amandes effilées.
60g
80ml
150g
1pièce
300ml
4pièces
50g
10g
300ml
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 12pièces | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 1pièce | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 4pièces | — | — | |
| 8 | | 50g | — | — | |
| 9 | | 10g | — | — | |
| 10 | | 300ml | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — |
Disposez les biscuits à la cuillère en une couche régulière au fond du saladier de service.
Déposez la confiture de framboises à la cuillère sur les biscuits et étalez-la grossièrement pour que chaque biscuit soit couvert.
Confiture de framboise · 60 g
Arrosez uniformément les biscuits de xérès et laissez-les l'absorber un instant.
Xérès sec · 80 mlVersez le coulis de framboises sur la couche de biscuits imbibés et étalez-le délicatement pour la couvrir.
Coulis de framboise · 150 gGlissez le saladier de service au réfrigérateur.
Laissez la base refroidir 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.
Fendez la gousse de vanille dans la longueur au couteau, grattez les graines et mettez les graines et la gousse dans la casserole.
Gousse de vanille · 1 pièce
Versez le lait dans la casserole avec la vanille.
Lait entier · 300 mlPosez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fume et commence tout juste à frémir sur les bords — ne le laissez pas bouillir.
Cassez les œufs, mettez les jaunes dans le bol résistant à la chaleur et jetez les coquilles ; gardez les blancs dans une boîte couverte au réfrigérateur pour une autre recette.
Jaunes d'œuf · 4 pièces
Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.
Sucre en poudre · 50 gAjoutez la fécule de maïs dans le bol.
Fécule de maïs · 10 gFouettez ensemble les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et lisse.
Versez lentement le lait chaud à la vanille sur le mélange de jaunes en un mince filet régulier, en fouettant sans arrêt pour que les œufs ne brouillent pas, puis retirez et jetez la gousse de vanille usagée.
Reversez la crème dans la casserole.
Faites cuire la crème sur feu moyen-doux, en remuant sans arrêt et en allant bien dans les coins de la casserole, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper généreusement le dos de la cuillère — ne la laissez pas bouillir.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme.
Sortez la base du trifle du réfrigérateur.
Versez la crème refroidie sur la couche de fruits et de biscuits en une nappe lisse et régulière.
Remettez le saladier de service au réfrigérateur.
Laissez refroidir le trifle au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et froide.
Sortez le trifle du réfrigérateur.
Versez la crème entière dans le bol.
Crème entière liquide · 300 ml
Fouettez la crème en pics souples et vaporeux qui tiennent tout juste leur forme.
Déposez la crème fouettée à la cuillère sur la crème anglaise prise, en dômes généreux et irréguliers.
Versez les amandes effilées dans la poêle sèche.
Amandes effilées · 20 g
Faites sauter les amandes sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 pièces | | Disposez les biscuits à la cuillère en une couche régulière au fond du saladier de service.⏱ 10 sRésultatBiscuit à la cuillère |
| 2 | 60 g | | Déposez la confiture de framboises à la cuillère sur les biscuits et étalez-la grossièrement pour que chaque biscuit soit couvert.⏱ 20 sRésultatBiscuits à la cuillère tartinés de confiture |
| 3 | 80 ml | | Arrosez uniformément les biscuits de xérès et laissez-les l'absorber un instant.⏱ 10 sRésultatBase de génoise imbibée de xérès |
| 4 | 150 g | | Versez le coulis de framboises sur la couche de biscuits imbibés et étalez-le délicatement pour la couvrir.⏱ 15 sRésultatBase de génoise garnie de fruits |
| 5 | — | | Glissez le saladier de service au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatBase de génoise garnie de fruits |
| 6 | — | | Laissez la base refroidir 30 minutes pendant que vous préparez la crème anglaise.⏱ 30 minRésultatBase de trifle refroidie |
| 7 | 1 pièce | | Fendez la gousse de vanille dans la longueur au couteau, grattez les graines et mettez les graines et la gousse dans la casserole.⏱ 20 sRésultatGousse de vanille |
| 8 | 300 ml | | Versez le lait dans la casserole avec la vanille.⏱ 5 sRésultatGousse de vanille et lait entier |
| 9 | — | | Posez la casserole sur feu moyen et faites chauffer le lait, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il fume et commence tout juste à frémir sur les bords — ne le laissez pas bouillir.⏱ 4 minRésultatLait vanillé tièdeutilisé à l’étape 14 |
| 10 | 4 pièces | | Cassez les œufs, mettez les jaunes dans le bol résistant à la chaleur et jetez les coquilles ; gardez les blancs dans une boîte couverte au réfrigérateur pour une autre recette.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 11 | 50 g | | Ajoutez le sucre en poudre aux jaunes.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 12 | 10 g | | Ajoutez la fécule de maïs dans le bol.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf, sucre en poudre et fécule de maïs |
| 13 | — | | Fouettez ensemble les jaunes, le sucre et la fécule de maïs jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et lisse.⏱ 1 minRésultatMélange de jaunes pâle |
| 14 | Lait vanillé tièdeétape 9 | | Versez lentement le lait chaud à la vanille sur le mélange de jaunes en un mince filet régulier, en fouettant sans arrêt pour que les œufs ne brouillent pas, puis retirez et jetez la gousse de vanille usagée.⏱ 30 sRésultatMélange de crème anglaise tempéré |
| 15 | Mélange de crème anglaise tempéréétape 14 | | Reversez la crème dans la casserole.⏱ 10 sRésultatMélange de crème anglaise tempéré |
| 16 | — | | Faites cuire la crème sur feu moyen-doux, en remuant sans arrêt et en allant bien dans les coins de la casserole, jusqu'à ce qu'elle épaississe assez pour napper généreusement le dos de la cuillère — ne la laissez pas bouillir.⏱ 5 minRésultatCrème anglaise épaisse à la vanille |
| 17 | — | | Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la crème 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'une peau se forme.⏱ 15 minRésultatCrème anglaise à la vanille froideutilisé à l’étape 19 |
| 18 | — | | Sortez la base du trifle du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatBase de trifle refroidie |
| 19 | Crème anglaise à la vanille froideétape 17 | | Versez la crème refroidie sur la couche de fruits et de biscuits en une nappe lisse et régulière.⏱ 20 sRésultatTrifle nappé de crème anglaise |
| 20 | — | | Remettez le saladier de service au réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatTrifle nappé de crème anglaise |
| 21 | — | | Laissez refroidir le trifle au moins 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit bien prise et froide.⏱ 2 hRésultatTrifle à la crème anglaise pris |
| 22 | — | | Sortez le trifle du réfrigérateur.⏱ 5 sRésultatTrifle à la crème anglaise pris |
| 23 | 300 ml | | Versez la crème entière dans le bol.⏱ 5 sRésultatCrème entière liquide |
| 24 | — | | Fouettez la crème en pics souples et vaporeux qui tiennent tout juste leur forme.⏱ 2 minRésultatCrème fouettée souple |
| 25 | Crème fouettée soupleétape 24 | | Déposez la crème fouettée à la cuillère sur la crème anglaise prise, en dômes généreux et irréguliers.⏱ 30 sRésultatTrifle nappé de crème |
| 26 | 20 g | | Versez les amandes effilées dans la poêle sèche.⏱ 5 sRésultatAmandes effilées |
| 27 | — | | Faites sauter les amandes sur feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.⏱ 2 minRésultatAmandes effilées grillées |
| Temps total | 2 h 34 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 701kcal | |
| 10g | |
| 38g | |
| 20g | |
| 55g | |
| 39g | |
| 4g | |
| 72mg |
Trifle en couches de génoise imbibée de xérès sec, de confiture de framboises, de crème anglaise à la vanille et de crème fouettée, parsemé d'amandes effilées.
Ce que vous allez faireVous monterez le trifle en trois étapes : d'abord, imbibez les biscuits à la cuillère de confiture, de xérès et de coulis de framboises, puis faites refroidir pendant que vous préparez une crème anglaise avec du lait infusé à la vanille et des jaunes d'œufs. Une fois la crème refroidie et la base prise, versez-la par-dessus et faites refroidir de nouveau au moins deux heures. Enfin, couvrez de crème fouettée et parsemez d'amandes grillées.
