Trofie al pesto : des pâtes roulées à la main enrobées de basilic frais, de pignons et de parmigiano reggiano affiné.
4 000ml
1pincée
2gousses
30g
60g
120ml
400g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4 000ml | — | — | |
| 2 | | 1pincée | — | — | |
| 3 | | 2gousses | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | 50g | — | — | ||
| 7 | 25g | — | — | ||
| 8 | | 120ml | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — |
Versez l'eau dans un grand faitout et posez-le sur feu vif.
Eau · 4 000 ml
Ajoutez le gros sel de mer dans l'eau.
Gros sel de mer · 1 pincéePortez l'eau à gros bouillons à feu vif.
Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.
Ail · 2 gousses
Retirez la peau des gousses d'ail avec le couteau d'office et jetez-la.
Transférez les gousses d'ail épluchées dans le petit bol.
Versez les pignons dans le bol avec l'ail.
Pignons de pin · 30 gPilez ensemble l'ail et les pignons avec le pilon par mouvements circulaires lents jusqu'à obtenir une pâte grossière et crémeuse.
Ajoutez les feuilles de basilic dans le bol, une poignée à la fois.
Feuilles de basilic frais · 60 gTravaillez le basilic dans la pâte en pilant doucement et en tournant, en pressant les feuilles contre les parois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et vert vif.
Râpez le parmigiano reggiano sur le côté fin de la râpe microplane directement dans le bol, en laissant tomber la neige de fromage sur la pâte de basilic.
Râpez le pecorino sardo de la même façon, puis incorporez les deux fromages à la pâte avec le pilon jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Versez l'huile d'olive vierge extra dans le bol en un mince filet régulier.
Huile d'olive vierge extra · 120 mlIncorporez l'huile avec le pilon, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que le pesto soit brillant et homogène.
Raclez le pesto dans un grand saladier et réservez pendant que les pâtes cuisent.
Plongez les trofie dans l'eau bouillante salée.
Trofie · 400 gFaites cuire les trofie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste al dente — tendres mais légèrement fermes au cœur — selon le temps indiqué sur le paquet, en général 7 à 9 minutes.
Prélevez à la louche une tasse d'eau de cuisson amidonnée dans un petit bol et réservez.
Égouttez les trofie dans une passoire, en secouant l'excédent d'eau.
Versez les trofie égouttées directement dans le saladier de pesto.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 000 ml | | Versez l'eau dans un grand faitout et posez-le sur feu vif.⏱ 10 sRésultatEau |
| 2 | 1 pincée | | Ajoutez le gros sel de mer dans l'eau.⏱ 5 sRésultatEau et gros sel de mer |
| 3 | — | | Portez l'eau à gros bouillons à feu vif.⏱ 10 minRésultatBoiling salted water |
| 4 | 2 gousses | | Posez les gousses d'ail sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatAil |
| 5 | Ailétape 4 | | Retirez la peau des gousses d'ail avec le couteau d'office et jetez-la.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 6 | Gousses d'ail épluchéesétape 5 | | Transférez les gousses d'ail épluchées dans le petit bol.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 7 | 30 g | | Versez les pignons dans le bol avec l'ail.⏱ 5 sRésultatGousses d'ail épluchées et pignons de pin |
| 8 | — | | Pilez ensemble l'ail et les pignons avec le pilon par mouvements circulaires lents jusqu'à obtenir une pâte grossière et crémeuse.⏱ 1 minRésultatAil grossièrement haché et pâte de pignons |
| 9 | 60 g | | Ajoutez les feuilles de basilic dans le bol, une poignée à la fois.⏱ 10 sRésultatAil grossièrement haché, pâte de pignons et feuilles de basilic frais |
| 10 | — | | Travaillez le basilic dans la pâte en pilant doucement et en tournant, en pressant les feuilles contre les parois jusqu'à ce que la pâte soit lisse et vert vif.⏱ 2 minRésultatPâte de basilic |
| 11 | 50 g | | Râpez le parmigiano reggiano sur le côté fin de la râpe microplane directement dans le bol, en laissant tomber la neige de fromage sur la pâte de basilic.⏱ 40 sRésultatPâte de basilic enrichie au parmigiano |
| 12 | 25 g | | Râpez le pecorino sardo de la même façon, puis incorporez les deux fromages à la pâte avec le pilon jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.⏱ 25 sRésultatPâte de basilic enrichie au fromage |
| 13 | 120 ml | | Versez l'huile d'olive vierge extra dans le bol en un mince filet régulier.⏱ 10 sRésultatPâte de basilic enrichie au fromage et huile d'olive vierge extra |
| 14 | — | | Incorporez l'huile avec le pilon, du centre vers l'extérieur, jusqu'à ce que le pesto soit brillant et homogène.⏱ 30 sRésultatPesto |
| 15 | Pestoétape 14 | | Raclez le pesto dans un grand saladier et réservez pendant que les pâtes cuisent.⏱ 10 sRésultatPesto |
| 16 | 400 g | | Plongez les trofie dans l'eau bouillante salée.⏱ 10 sRésultatEau salée bouillante et trofie |
| 17 | — | | Faites cuire les trofie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tout juste al dente — tendres mais légèrement fermes au cœur — selon le temps indiqué sur le paquet, en général 7 à 9 minutes.⏱ 8 minRésultatTrofie al dente |
| 18 | Trofie al denteétape 17 | | Prélevez à la louche une tasse d'eau de cuisson amidonnée dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatEau de cuisson des pâtes |
| 19 | Eau de cuisson des pâtesétape 18 | | Égouttez les trofie dans une passoire, en secouant l'excédent d'eau.⏱ 15 sRésultatTrofie égouttées |
| 20 | Trofie égouttéesétape 19 | | Versez les trofie égouttées directement dans le saladier de pesto.⏱ 10 sRésultatPesto et trofie égouttées |
| Temps total | 21 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 751kcal | |
| 21g | |
| 40g | |
| 8g | |
| 77g | |
| 0,9g | |
| 4g | |
| 206mg |
Trofie al pesto : des pâtes roulées à la main enrobées de basilic frais, de pignons et de parmigiano reggiano affiné.
Ce que vous allez faireVous pilerez l'ail et les pignons en pâte, y travaillerez le basilic jusqu'à ce qu'elle soit vert vif, puis y râperez deux fromages et émulsionnerez avec l'huile d'olive. Pendant que le pesto repose, portez l'eau salée à pleine ébullition, faites cuire les trofie al dente, puis mélangez-les au pesto avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et uniformément enrobées.
