Truite entière farinée et poêlée, nappée de beurre noisette et d'amandes effilées grillées, finie avec du citron frais et du persil.
120g
2c. à c.
1c. à c.
180g
120g
2pièces
20g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2c. à c. | — | — | |
| 3 | | 1c. à c. | — | — | |
| 4 | 4pièces | environ 300 g chacune, vidées et nettoyées | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Faites chauffer le four à 80 °C pour garder le premier poisson au chaud pendant que vous faites cuire la deuxième fournée.
Versez la farine dans une assiette creuse.
Farine de blé · 120 g
Ajoutez le sel à la farine dans l'assiette.
Sel · 1 c. à c.Ajoutez le poivre noir à la farine dans le plat.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Mélangez la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Posez une truite sur la planche.
Tamponnez toute la truite avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.
Posez la truite dans la farine assaisonnée et appuyez doucement pour enrober les deux faces et la cavité, puis secouez l'excédent.
Posez la deuxième truite sur la planche.
Tamponnez toute la deuxième truite avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.
Retournez la deuxième truite dans la farine assaisonnée pour enrober les deux faces, en secouant l'excédent.
Mettez le beurre dans une grande poêle d'au moins 30 cm de diamètre, pour que les deux truites tiennent à plat sans se chevaucher.
Beurre doux · 45 g
Posez la poêle sur feu moyen-vif et laissez le beurre fondre et mousser, en faisant tourner doucement, jusqu'à ce que la mousse commence à retomber.
Déposez les deux truites farinées dans la poêle et faites cuire sans les bouger 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.
Glissez délicatement une grande spatule sous chaque truite et retournez-la en l'éloignant de vous, d'un seul geste assuré.
Faites cuire la seconde face 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et la peau croustillante et dorée.
Sortez les deux truites de la poêle et posez-les sur une assiette résistante à la chaleur, en laissant le beurre noisette dans la poêle.
Glissez l'assiette dans le four pour garder les truites au chaud pendant que vous faites cuire les autres poissons.
Posez la troisième truite sur la planche.
Séchez toute la troisième truite avec du papier absorbant.
Retournez la troisième truite dans le reste de farine assaisonnée pour enrober les deux faces, en secouant l'excédent.
Posez la quatrième truite sur la planche.
Séchez toute la quatrième truite avec du papier absorbant.
Retournez la quatrième truite dans la farine assaisonnée pour enrober les deux faces, en secouant l'excédent.
Ajoutez du beurre frais dans la poêle.
Beurre doux · 45 gTruite poêlée · étape 17Reposez la poêle sur feu moyen-vif et laissez le beurre fondre et mousser jusqu'à ce que la mousse retombe.
Déposez les deux truites farinées restantes dans la poêle et faites cuire sans les bouger 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.
Retournez délicatement chaque truite en l'éloignant de vous avec une grande spatule.
Faites cuire la seconde face 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et la peau croustillante.
Sortez du four l'assiette de truites au chaud avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.
Déposez la seconde paire de truites cuites sur l'assiette avec la première, en laissant le beurre noisette dans la poêle.
Ajoutez le reste du beurre au beurre noisette déjà dans la poêle.
Beurre doux · 90 gBeurre noisette · étape 31Ajoutez les amandes dans la poêle.
Amandes effilées · 120 gFaites cuire sur feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le beurre soit d'un brun noisette profond, avec un arôme riche et grillé.
Posez les citrons sur une planche à découper propre.
Citron · 2 piècesCoupez chaque citron en deux à l'équateur.
Pressez le jus des 4 demi-citrons dans un petit bol, en retenant les pépins.
Versez le jus de citron dans la poêle et faites tourner aussitôt — le beurre va mousser — puis retirez la poêle du feu.
Posez le persil sur la planche propre.
Persil plat · 20 gRassemblez le persil en un petit tas serré et hachez-le finement en basculant le couteau.
Ajoutez le sel à la sauce au beurre et aux amandes dans la poêle.
Sel · 1 c. à c.Remuez pour dissoudre le sel uniformément dans la sauce.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Faites chauffer le four à 80 °C pour garder le premier poisson au chaud pendant que vous faites cuire la deuxième fournée.⏱ 10 min |
| 2 | 120 g | | Versez la farine dans une assiette creuse.⏱ 5 sRésultatFarine de blé |
| 3 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la farine dans l'assiette.⏱ 5 sRésultatFarine de blé et sel |
| 4 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir à la farine dans le plat.⏱ 5 sRésultatFarine de blé, sel et poivre noir moulu |
| 5 | — | | Mélangez la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit homogène.⏱ 10 sRésultatFarine assaisonnée |
| 6 | 4 pièces | | Posez une truite sur la planche.⏱ 5 sRésultatTruite entière |
| 7 | Truite entièreétape 6 | | Tamponnez toute la truite avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.⏱ 15 sRésultatTruite séchée |
| 8 | Truite séchéeétape 7 | | Posez la truite dans la farine assaisonnée et appuyez doucement pour enrober les deux faces et la cavité, puis secouez l'excédent.⏱ 20 sRésultatTruite farinéeutilisé à l’étape 14 |
| 9 | — | | Posez la deuxième truite sur la planche.⏱ 5 sRésultatTruite entière |
| 10 | Truite entièreétape 9 | | Tamponnez toute la deuxième truite avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit complètement sèche.⏱ 15 sRésultatTruite séchée |
| 11 | Truite séchéeétape 10 | | Retournez la deuxième truite dans la farine assaisonnée pour enrober les deux faces, en secouant l'excédent.⏱ 20 sRésultatTruite farinéeutilisé à l’étape 14 |
| 12 | 45 g | | Mettez le beurre dans une grande poêle d'au moins 30 cm de diamètre, pour que les deux truites tiennent à plat sans se chevaucher.⏱ 5 sRésultatBeurre doux |
| 13 | — | | Posez la poêle sur feu moyen-vif et laissez le beurre fondre et mousser, en faisant tourner doucement, jusqu'à ce que la mousse commence à retomber.⏱ 1 minRésultatBeurre fondu |
| 14 | Truite farinéeétape 8 | | Déposez les deux truites farinées dans la poêle et faites cuire sans les bouger 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.⏱ 4 minRésultatTruite poêlée d'un côté |
| Truite farinéeétape 11 | |||
| 15 | — | | Glissez délicatement une grande spatule sous chaque truite et retournez-la en l'éloignant de vous, d'un seul geste assuré.⏱ 10 sRésultatTruite retournée |
| 16 | — | | Faites cuire la seconde face 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et la peau croustillante et dorée.⏱ 4 minRésultatTruite poêlée |
| 17 | Truite poêléeétape 16 | | Sortez les deux truites de la poêle et posez-les sur une assiette résistante à la chaleur, en laissant le beurre noisette dans la poêle.⏱ 15 sRésultatTruite poêléeutilisé à l’étape 25 |
| 18 | — | | Glissez l'assiette dans le four pour garder les truites au chaud pendant que vous faites cuire les autres poissons.⏱ 10 sRésultatTruite poêlée |
| 19 | — | | Posez la troisième truite sur la planche.⏱ 5 sRésultatTruite entière |
| 20 | Truite entièreétape 19 | | Séchez toute la troisième truite avec du papier absorbant.⏱ 15 sRésultatTruite séchée |
| 21 | Truite séchéeétape 20 | | Retournez la troisième truite dans le reste de farine assaisonnée pour enrober les deux faces, en secouant l'excédent.⏱ 20 sRésultatTruite farinéeutilisé à l’étape 27 |
| 22 | — | | Posez la quatrième truite sur la planche.⏱ 5 sRésultatTruite entière |
| 23 | Truite entièreétape 22 | | Séchez toute la quatrième truite avec du papier absorbant.⏱ 15 sRésultatTruite séchée |
| 24 | Truite séchéeétape 23 | | Retournez la quatrième truite dans la farine assaisonnée pour enrober les deux faces, en secouant l'excédent.⏱ 20 sRésultatTruite farinéeutilisé à l’étape 27 |
| 25 | 45 g | | Ajoutez du beurre frais dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre noisette et beurre doux |
| Truite poêléeétape 17 | |||
| 26 | — | | Reposez la poêle sur feu moyen-vif et laissez le beurre fondre et mousser jusqu'à ce que la mousse retombe.⏱ 1 minRésultatBeurre moussant |
| 27 | Truite farinéeétape 21 | | Déposez les deux truites farinées restantes dans la poêle et faites cuire sans les bouger 4 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit d'un brun doré profond.⏱ 4 minRésultatTruite poêlée d'un côté |
| Truite farinéeétape 24 | |||
| 28 | — | | Retournez délicatement chaque truite en l'éloignant de vous avec une grande spatule.⏱ 10 sRésultatTruite retournée |
| 29 | — | | Faites cuire la seconde face 4 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur et la peau croustillante.⏱ 4 minRésultatTruite poêléeutilisé à l’étape 31 |
| 30 | — | | Sortez du four l'assiette de truites au chaud avec des gants de cuisine et posez-la sur le plan de travail.⏱ 10 sRésultatTruite poêlée |
| 31 | Truite poêléeétape 29 | | Déposez la seconde paire de truites cuites sur l'assiette avec la première, en laissant le beurre noisette dans la poêle.⏱ 15 sRésultatBeurre noisetteutilisé à l’étape 43 |
| 32 | 90 g | | Ajoutez le reste du beurre au beurre noisette déjà dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre noisette et beurre doux |
| Beurre noisetteétape 31 | |||
| 33 | 120 g | | Ajoutez les amandes dans la poêle.⏱ 5 sRésultatBeurre noisette, beurre doux et amandes entières émondées |
| 34 | — | | Faites cuire sur feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que les amandes soient dorées et que le beurre soit d'un brun noisette profond, avec un arôme riche et grillé.⏱ 3 minRésultatAmandes grillées au beurre noisette |
| 35 | 2 pièces | | Posez les citrons sur une planche à découper propre.⏱ 5 sRésultatCitron |
| 36 | Citronétape 35 | | Coupez chaque citron en deux à l'équateur.⏱ 15 sRésultatCitron coupé en deux |
| 37 | Citron coupé en deuxétape 36 | | Pressez le jus des 4 demi-citrons dans un petit bol, en retenant les pépins.⏱ 30 sRésultatJus de citron frais |
| 38 | Jus de citron fraisétape 37 | | Versez le jus de citron dans la poêle et faites tourner aussitôt — le beurre va mousser — puis retirez la poêle du feu.⏱ 5 sRésultatSauce au beurre noisette et aux amandes |
| 39 | 20 g | | Posez le persil sur la planche propre.⏱ 5 sRésultatPersil plat |
| 40 | Persil platétape 39 | | Rassemblez le persil en un petit tas serré et hachez-le finement en basculant le couteau.⏱ 30 sRésultatPersil finement hachéutilisé à l’étape 45 |
| 41 | 1 c. à c. | | Ajoutez le sel à la sauce au beurre et aux amandes dans la poêle.⏱ 5 sRésultatSauce au beurre noisette et aux amandes et sel |
| 42 | — | | Remuez pour dissoudre le sel uniformément dans la sauce.⏱ 10 sRésultatSauce au beurre noisette et aux amandes assaisonnéeutilisé à l’étape 44 |
| Temps total | 27 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 1 114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 356mg |
Truite entière farinée et poêlée, nappée de beurre noisette et d'amandes effilées grillées, finie avec du citron frais et du persil.
Ce que vous allez faireVous enroberez les truites de farine assaisonnée et les ferez poêler en plusieurs fournées sur feu moyen-vif, en gardant la première fournée au chaud dans un four doux pendant que vous faites cuire le reste. Une fois tous les poissons cuits, vous préparerez une sauce au beurre noisette et aux amandes dans la même poêle, la finirez avec du jus de citron frais et la verserez sur le poisson avec du persil.
