Trois pickles japonais express : concombre au sel, daikon mariné au soja et chou au sésame, prêts en moins de deux heures. Les légumes salés sont égouttés et essorés, si bien que la majeure partie du sel part dans l'évier ; goûtez avant de servir. Ce sont des pickles frais : gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
2c. à s.
1c. à s.
4c. à s.
4c. à c.
200g
300g
5c. à c.
200g
1c. à c.
5g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2c. à s. | — | — | |
| 2 | | 1c. à s. | — | — | |
| 3 | | 4c. à s. | — | — | |
| 4 | | 4c. à c. | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 5c. à c. | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 1c. à c. | — | — | |
| 10 | | 5g | — | — |
Mesurez la sauce soja dans le petit bol.
Sauce soja · 2 c. à s.
Ajoutez le mirin à la sauce soja.
Mirin · 1 c. à s.Ajoutez le vinaigre de riz au mélange de mirin et de sauce soja.
Vinaigre de riz · 2 c. à s.Ajoutez le sucre en poudre au mélange au vinaigre de riz.
Sucre en poudre · 2 c. à c.Remuez le mélange au vinaigre de riz jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.
Laissez refroidir le liquide de marinade à température ambiante.
Rincez le daikon sous l'eau froide du robinet.
Daikon · 200 g
Coupez le daikon rincé en fines rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Versez le liquide de marinade refroidi dans le bocal.
Ajoutez le daikon émincé au liquide de marinade dans le bocal.
Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur.
Laissez mariner le daikon au réfrigérateur au moins 1 heure.
Pendant ce temps, rincez les mini-concombres sous l'eau froide du robinet.
Concombre libanais · 300 gCoupez le mini-concombre rincé en fines rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.
Transférez le concombre émincé dans le bol moyen.
Ajoutez le sel de mer fin au concombre émincé.
Sel de mer fin · 2,5 c. à c.Ajoutez le sucre en poudre au mélange de concombre émincé et de sel.
Sucre en poudre · 2 c. à c.Massez le sucre et le sel dans les rondelles de concombre avec les mains jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre du liquide.
Ajoutez le vinaigre de riz au mélange de sucre et de sel.
Vinaigre de riz · 2 c. à s.Mélangez le tout au vinaigre de riz pour que tout soit uniformément enrobé.
Pressez fermement les rondelles de concombre dans la saumure avec les mains pour aider à extraire l'humidité.
Laissez mariner le concombre 1 heure à température ambiante.
Pendant ce temps, rincez le chou blanc sous l'eau froide du robinet.
Chou blanc · 200 gÉmincez finement le chou blanc rincé.
Transférez le chou émincé dans le grand saladier.
Ajoutez le sel de mer fin au chou blanc émincé.
Sel de mer fin · 2,5 c. à c.Massez le sel dans le chou avec les mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il flétrisse et rende du liquide.
Versez le chou dans la passoire et pressez-le pour en extraire le plus de liquide possible.
Transférez le chou égoutté dans un petit bol propre.
Ajoutez l'huile de sésame au chou égoutté.
Huile de sésame · 1 c. à c.Parsemez les graines de sésame grillées sur le chou.
Graines de sésame grillées · 5 gMélangez le chou jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé d'huile et de graines de sésame.
Tassez fermement le chou au sésame avec les mains pour le compacter légèrement.
Laissez reposer le chou blanc sous presse 30 minutes pour que les saveurs se développent.
Sortez le bocal de daikon mariné du réfrigérateur.
Versez le concombre dans la passoire et égouttez l'excédent de liquide.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 c. à s. | | Mesurez la sauce soja dans le petit bol.⏱ 15 sRésultatSauce soja |
| 2 | 1 c. à s. | | Ajoutez le mirin à la sauce soja.⏱ 15 sRésultatSauce soja et mirin |
| 3 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz au mélange de mirin et de sauce soja.⏱ 15 sRésultatSauce soja, mirin et vinaigre de riz |
| 4 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre au mélange au vinaigre de riz.⏱ 15 sRésultatMélange de sauce soja et mirin |
| 5 | — | | Remuez le mélange au vinaigre de riz jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous.⏱ 2 minRésultatMarinade |
| 6 | — | | Laissez refroidir le liquide de marinade à température ambiante.⏱ 5 minRésultatLiquide de marinade refroidiutilisé à l’étape 9 |
| 7 | 200 g | | Rincez le daikon sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatDaikon rincé |
| 8 | — | | Coupez le daikon rincé en fines rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatDaikon émincéutilisé à l’étape 10 |
| 9 | Liquide de marinade refroidiétape 6 | | Versez le liquide de marinade refroidi dans le bocal.⏱ 30 sRésultatLiquide de marinade refroidi |
| 10 | Daikon émincéétape 8 | | Ajoutez le daikon émincé au liquide de marinade dans le bocal.⏱ 15 sRésultatLiquide de marinade refroidi et daikon émincé |
| 11 | — | | Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatLiquide de marinade refroidi et daikon émincé |
| 12 | — | | Laissez mariner le daikon au réfrigérateur au moins 1 heure.⏱ 1 hRésultatDaikon mariné au soja |
| 13 | 300 g | | Pendant ce temps, rincez les mini-concombres sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatMini-concombre rincé |
| 14 | — | | Coupez le mini-concombre rincé en fines rondelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur.⏱ 2 minRésultatConcombre émincé |
| 15 | Concombre émincéétape 14 | | Transférez le concombre émincé dans le bol moyen.⏱ 15 sRésultatConcombre émincé |
| 16 | 2,5 c. à c. | | Ajoutez le sel de mer fin au concombre émincé.⏱ 15 sRésultatConcombre émincé et sel de mer fin |
| 17 | 2 c. à c. | | Ajoutez le sucre en poudre au mélange de concombre émincé et de sel.⏱ 15 sRésultatConcombre émincé, sel de mer fin et sucre en poudre |
| 18 | — | | Massez le sucre et le sel dans les rondelles de concombre avec les mains jusqu'à ce qu'elles commencent à rendre du liquide.⏱ 1 minRésultatConcombre salé |
| 19 | 2 c. à s. | | Ajoutez le vinaigre de riz au mélange de sucre et de sel.⏱ 15 sRésultatConcombre salé et vinaigre de riz |
| 20 | — | | Mélangez le tout au vinaigre de riz pour que tout soit uniformément enrobé.⏱ 30 sRésultatConcombre mélangé à la saumure |
| 21 | — | | Pressez fermement les rondelles de concombre dans la saumure avec les mains pour aider à extraire l'humidité.⏱ 30 sRésultatConcombre en saumure sous presse |
| 22 | — | | Laissez mariner le concombre 1 heure à température ambiante.⏱ 1 hRésultatConcombre marinéutilisé à l’étape 36 |
| 23 | 200 g | | Pendant ce temps, rincez le chou blanc sous l'eau froide du robinet.⏱ 30 sRésultatChou blanc rincé |
| 24 | — | | Émincez finement le chou blanc rincé.⏱ 2 minRésultatChou blanc émincé |
| 25 | Chou blanc émincéétape 24 | | Transférez le chou émincé dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatChou blanc émincé |
| 26 | 2,5 c. à c. | | Ajoutez le sel de mer fin au chou blanc émincé.⏱ 15 sRésultatChou blanc émincé et sel de mer fin |
| 27 | — | | Massez le sel dans le chou avec les mains pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il flétrisse et rende du liquide.⏱ 2 min 30 sRésultatChou salé |
| 28 | Chou saléétape 27 | | Versez le chou dans la passoire et pressez-le pour en extraire le plus de liquide possible.⏱ 30 sRésultatChou salé égoutté |
| 29 | Chou salé égouttéétape 28 | | Transférez le chou égoutté dans un petit bol propre.⏱ 15 sRésultatChou salé |
| 30 | 1 c. à c. | | Ajoutez l'huile de sésame au chou égoutté.⏱ 15 sRésultatChou salé égoutté et huile de sésame |
| 31 | 5 g | | Parsemez les graines de sésame grillées sur le chou.⏱ 15 sRésultatChou salé égoutté, huile de sésame et graines de sésame grillées |
| 32 | — | | Mélangez le chou jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé d'huile et de graines de sésame.⏱ 30 sRésultatChou au sésame |
| 33 | — | | Tassez fermement le chou au sésame avec les mains pour le compacter légèrement.⏱ 30 sRésultatChou au sésame sous presse |
| 34 | — | | Laissez reposer le chou blanc sous presse 30 minutes pour que les saveurs se développent.⏱ 30 minRésultatPickles de chou au sésameutilisé à l’étape 39 |
| 35 | — | | Sortez le bocal de daikon mariné du réfrigérateur.⏱ 10 sRésultatDaikon mariné au sojautilisé à l’étape 38 |
| 36 | Concombre marinéétape 22 | | Versez le concombre dans la passoire et égouttez l'excédent de liquide.⏱ 1 minRésultatConcombre mariné égoutté |
| Temps total | 1 h 13 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 84kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 15g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3 436mg |
Trois pickles japonais express : concombre au sel, daikon mariné au soja et chou au sésame, prêts en moins de deux heures. Les légumes salés sont égouttés et essorés, si bien que la majeure partie du sel part dans l'évier ; goûtez avant de servir. Ce sont des pickles frais : gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Ce que vous allez faireVous préparerez trois pickles qui se chevauchent : un daikon au soja qui marine au réfrigérateur au moins une heure, un concombre au sel et au vinaigre qui repose une heure à température ambiante, et un chou au sésame que vous massez pour qu'il rende son liquide avant 30 minutes de repos. Chacun commence pendant que le précédent attend.
