Ragoût toscan de haricots blancs à la sauge et au romarin frais, mijoté avec des tomates olivettes et des haricots cannellini pour un bouillon rustique et parfumé aux herbes.
3 000ml
1pièce
2pièces
2pièces
4gousses
60ml
8pièces
2brins
1pincée
400g
2c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 3 000ml | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 2pièces | — | — | |
| 5 | | 2pièces | — | — | |
| 6 | | 4gousses | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 8pièces | — | — | |
| 9 | | 2brins | — | — | |
| 10 | | 1pincée | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 2c. à c. | — | — | |
| 13 | | 1c. à c. | — | — |
Versez les haricots cannellini secs dans le grand saladier.
Versez assez d'eau froide sur les haricots pour les couvrir d'au moins 8 cm.
Eau · 1 500 mlLaissez tremper les haricots à température ambiante au moins 12 heures, ou une nuit.
Versez les haricots trempés dans la passoire et jetez toute l'eau de trempage.
Versez l'eau fraîche dans la grande casserole à fond épais.
Eau · 1 500 ml
Mettez les haricots trempés égouttés dans la casserole.
Portez l'eau à vive ébullition sur feu vif et faites cuire à pleine ébullition 10 minutes, en retirant la mousse qui remonte à la surface.
Baissez le feu à moyen-doux pour que les haricots mijotent doucement et régulièrement.
Laissez mijoter régulièrement les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres à cœur tout en gardant leur forme, environ 60 minutes, en ajoutant un trait d'eau s'ils semblent secs.
Épluchez l'oignon blanc, coupez-le en deux en passant par la racine et retirez les couches extérieures parcheminées.
Oignon blanc · 1 pièce
Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.
Rassemblez l'oignon haché dans le petit bol et réservez.
Épluchez les deux carottes avec un économe, en retirant toute la peau.
Carottes · 2 pièces
Hachez finement les carottes épluchées en petits dés réguliers.
Rassemblez la carotte hachée dans le petit bol avec l'oignon.
Coupez les feuilles et la base des deux branches de céleri.
Branche de céleri · 2 piècesHachez finement les branches de céleri parées en petits morceaux réguliers.
Rassemblez le céleri haché dans le petit bol avec l'oignon et la carotte.
Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez la peau parcheminée.
Ail · 4 goussesHachez très finement les gousses d'ail épluchées.
Rassemblez l'ail haché dans un autre petit bol et réservez.
Versez l'huile d'olive dans la grande marmite à fond épais.
Huile d'olive vierge extra · 45 ml
Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse et soit bien fluide.
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile chaude.
Faites cuire les légumes sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à dorer sur les bords, environ 8 minutes.
Incorporez l'ail haché.
Ajoutez les feuilles de sauge entières dans la marmite.
Feuilles de sauge fraîche · 8 piècesAjoutez les brins de romarin entiers dans la marmite.
Romarin frais · 2 brinsParsemez les flocons de piment séché.
Piment en flocons · 1 pincéeMélangez le tout et faites cuire encore 90 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et les herbes parfumées.
Versez les tomates olivettes et écrasez-les grossièrement avec le dos de la cuillère au fur et à mesure.
Tomates allongées (olivettes) · 400 g
Incorporez les tomates au soffritto et faites cuire sur feu moyen, en les écrasant contre les parois de la marmite, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que l'odeur de tomate crue ait disparu, environ 5 minutes.
Versez à la louche les haricots cannellini tendres dans la marmite avec leur liquide de cuisson.
Assaisonnez le ragoût avec le sel de mer fin, en le mélangeant uniformément.
Sel de mer fin · 2 c. à c.Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez-le uniformément au ragoût.
Poivre noir moulu · 1 c. à c.Laissez mijoter le ragoût à découvert sur feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit épais et que les saveurs se soient fondues ; ajoutez un trait d'eau s'il devient trop compact.
Repêchez et jetez les brins de romarin et les grandes feuilles de sauge.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Versez les haricots cannellini secs dans le grand saladier.⏱ 10 sRésultatHaricots cannellini secs |
| 2 | 1 500 ml | | Versez assez d'eau froide sur les haricots pour les couvrir d'au moins 8 cm.⏱ 15 sRésultatHaricots cannellini secs et eau |
| 3 | — | | Laissez tremper les haricots à température ambiante au moins 12 heures, ou une nuit.⏱ 12 hRésultatHaricots cannellini trempés |
| 4 | Haricots cannellini trempésétape 3 | | Versez les haricots trempés dans la passoire et jetez toute l'eau de trempage.⏱ 20 sRésultatHaricots trempés égouttésutilisé à l’étape 6 |
| 5 | 1 500 ml | | Versez l'eau fraîche dans la grande casserole à fond épais.⏱ 10 sRésultatEau |
| 6 | Haricots trempés égouttésétape 4 | | Mettez les haricots trempés égouttés dans la casserole.⏱ 10 sRésultatEau et haricots trempés égouttés |
| 7 | — | | Portez l'eau à vive ébullition sur feu vif et faites cuire à pleine ébullition 10 minutes, en retirant la mousse qui remonte à la surface.⏱ 10 minRésultatHaricots cannellini précuits |
| 8 | — | | Baissez le feu à moyen-doux pour que les haricots mijotent doucement et régulièrement.⏱ 5 sRésultatHaricots mijotés doucement |
| 9 | — | | Laissez mijoter régulièrement les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres à cœur tout en gardant leur forme, environ 60 minutes, en ajoutant un trait d'eau s'ils semblent secs.⏱ 1 hRésultatHaricots cannellini tendresutilisé à l’étape 33 |
| 10 | 1 pièce | | Épluchez l'oignon blanc, coupez-le en deux en passant par la racine et retirez les couches extérieures parcheminées.⏱ 30 sRésultatOignon épluché |
| 11 | Oignon épluchéétape 10 | | Hachez finement l'oignon épluché en petits morceaux réguliers.⏱ 1 minRésultatOignon blanc finement haché |
| 12 | Oignon blanc finement hachéétape 11 | | Rassemblez l'oignon haché dans le petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatOignon blanc finement haché |
| 13 | 2 pièces | | Épluchez les deux carottes avec un économe, en retirant toute la peau.⏱ 30 sRésultatCarottes épluchées |
| 14 | Carottes épluchéesétape 13 | | Hachez finement les carottes épluchées en petits dés réguliers.⏱ 45 sRésultatCarotte finement hachée |
| 15 | Carotte finement hachéeétape 14 | | Rassemblez la carotte hachée dans le petit bol avec l'oignon.⏱ 10 sRésultatCarotte finement hachée et oignon blanc finement haché |
| 16 | 2 pièces | | Coupez les feuilles et la base des deux branches de céleri.⏱ 20 sRésultatBranches de céleri parées |
| 17 | Branches de céleri paréesétape 16 | | Hachez finement les branches de céleri parées en petits morceaux réguliers.⏱ 40 sRésultatCéleri finement haché |
| 18 | Céleri finement hachéétape 17 | | Rassemblez le céleri haché dans le petit bol avec l'oignon et la carotte.⏱ 10 sRésultatCéleri finement haché, carotte finement hachée et oignon blanc finement hachéutilisé à l’étape 24 |
| 19 | 4 gousses | | Écrasez légèrement chaque gousse d'ail avec le plat du couteau pour détacher la peau, puis retirez la peau parcheminée.⏱ 30 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 20 | Gousses d'ail épluchéesétape 19 | | Hachez très finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 30 sRésultatAil finement haché |
| 21 | Ail finement hachéétape 20 | | Rassemblez l'ail haché dans un autre petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatAil finement hachéutilisé à l’étape 26 |
| 22 | 45 ml | | Versez l'huile d'olive dans la grande marmite à fond épais.⏱ 8 sRésultatHuile d'olive vierge extra |
| 23 | — | | Faites chauffer l'huile sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse et soit bien fluide.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 24 | Céleri finement haché, carotte finement hachée et oignon blanc finement hachéétape 18 | | Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri dans l'huile chaude.⏱ 10 sRésultatMélange de huile chaude et céleri finement haché |
| 25 | — | | Faites cuire les légumes sur feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à dorer sur les bords, environ 8 minutes.⏱ 8 minRésultatSoffritto fondu |
| 26 | Ail finement hachéétape 21 | | Incorporez l'ail haché.⏱ 8 sRésultatSoftened soffritto and finely chopped garlic |
| 27 | 8 pièces | | Ajoutez les feuilles de sauge entières dans la marmite.⏱ 8 sRésultatSoffritto fondu, ail mesuré et feuilles de sauge fraîche |
| 28 | 2 brins | | Ajoutez les brins de romarin entiers dans la marmite.⏱ 8 sRésultatMélange de soffritto fondu et ail mesuré |
| 29 | 1 pincée | | Parsemez les flocons de piment séché.⏱ 5 sRésultatMélange de soffritto fondu et ail mesuré |
| 30 | — | | Mélangez le tout et faites cuire encore 90 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit doré et les herbes parfumées.⏱ 1 min 30 sRésultatSoffritto aux herbes parfumé |
| 31 | 400 g | | Versez les tomates olivettes et écrasez-les grossièrement avec le dos de la cuillère au fur et à mesure.⏱ 10 sRésultatSoffritto aux herbes parfumé et tomates olivettes |
| 32 | — | | Incorporez les tomates au soffritto et faites cuire sur feu moyen, en les écrasant contre les parois de la marmite, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que l'odeur de tomate crue ait disparu, environ 5 minutes.⏱ 5 minRésultatTomate et base aux herbes |
| 33 | Haricots cannellini tendresétape 9 | | Versez à la louche les haricots cannellini tendres dans la marmite avec leur liquide de cuisson.⏱ 15 sRésultatHaricots cannellini tendres, tomate et base aux herbes |
| 34 | 2 c. à c. | | Assaisonnez le ragoût avec le sel de mer fin, en le mélangeant uniformément.⏱ 10 sRésultatMélange de haricots cannellini tendres et tomate |
| 35 | 1 c. à c. | | Ajoutez le poivre noir moulu et mélangez-le uniformément au ragoût.⏱ 10 sRésultatMélange de haricots cannellini tendres et tomate |
| 36 | — | | Laissez mijoter le ragoût à découvert sur feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit épais et que les saveurs se soient fondues ; ajoutez un trait d'eau s'il devient trop compact.⏱ 30 minRésultatRagoût épais de haricots blancs |
| 37 | — | | Repêchez et jetez les brins de romarin et les grandes feuilles de sauge.⏱ 20 sRésultatRagoût de haricots blancs sans herbes |
| Temps total | 13 h 44 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 523kcal | |
| 25g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 73g | |
| 9g | |
| 19g | |
| 1 220mg |
Ragoût toscan de haricots blancs à la sauge et au romarin frais, mijoté avec des tomates olivettes et des haricots cannellini pour un bouillon rustique et parfumé aux herbes.
Ce que vous allez faireVous ferez tremper les haricots secs une nuit, puis les ferez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant que vous préparez le soffritto d'oignon, de carotte, de céleri et d'ail. Une fois les haricots cuits, vous construirez le ragoût en faisant cuire le soffritto avec les herbes, les tomates et les épices, puis incorporerez les haricots et leur liquide de cuisson et laisserez mijoter jusqu'à ce que les saveurs se fondent.
