Poitrine de porc deux fois cuite à la pâte de haricots sucrée, aux oignons nouveaux et au poireau. Un classique du Sichuan qui associe un porc tendre et fondu, une pâte épicée et des aromates frais.
600g
1 500ml
20g
3pièces
2c. à s.
1pièce
2pièces
4gousses
2c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
1c. à s.
1c. à c.
1c. à c.| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3pièces | — | — | |
| 5 | | 2c. à s. | — | — | |
| 6 | | 1pièce | — | — | |
| 7 | | 2pièces | — | — | |
| 8 | | 4gousses | — | — | |
| 9 | 2c. à s. | — | — | ||
| 10 | | 2c. à s. | — | — | |
| 11 | | 1c. à s. | — | — | |
| 12 | | 1c. à s. | — | — | |
| 13 | | 1c. à s. | — | — | |
| 14 | | 1c. à c. | — | — | |
| 15 | | 1c. à c. | — | — |
Mettez la poitrine de porc en un seul morceau dans une grande casserole.
Poitrine de porc · 600 g
Versez l'eau dans la casserole pour couvrir la poitrine de porc.
Eau · 1 500 mlAjoutez le gingembre dans la casserole, cassé en quelques morceaux grossiers avec les doigts.
Gingembre · 20 gAjoutez 2 oignons nouveaux dans la casserole, légèrement écrasés avec le plat d'un couteau.
Oignons nouveaux · 2 pièces
Versez le vin de riz de Shaoxing dans la casserole.
Vin de riz Shaoxing · 2 c. à s.Portez le liquide à pleine ébullition sur feu vif, en retirant la mousse grise qui remonte à la surface.
Baissez le feu pour que le liquide frémisse à peine et pochez la poitrine de porc à demi couvert, jusqu'à ce qu'une brochette traverse la partie la plus épaisse avec juste un peu de résistance — environ 40 minutes.
Sortez la poitrine de porc de la casserole et posez-la sur la planche à découper.
Laissez la poitrine de porc refroidir à température ambiante sur la planche pour que le gras se raffermisse et que la viande se tranche net.
Coupez la poitrine refroidie à contre-fil en tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur, en gardant la couenne sur chaque morceau.
Faites glisser les tranches de poitrine sur une assiette et réservez pendant que vous préparez les légumes.
Coupez la base et les parties vert foncé du poireau, puis coupez-le en deux dans la longueur et rincez entre les couches sous l'eau froide du robinet.
Poireau · 1 pièceCoupez le poireau légèrement en biais en tronçons d'environ 3 cm.
Transférez le poireau émincé dans un petit bol et réservez.
Coupez chaque poivron vert en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.
Poivron vert · 2 piècesCoupez chaque demi-poivron en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
Transférez les morceaux de poivron dans un deuxième petit bol et réservez.
Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau et retirez les peaux.
Ail · 4 goussesÉmincez finement les gousses d'ail épluchées.
Ajoutez l'ail émincé dans le bol avec les morceaux de poivron.
Retirez la couche extérieure de l'oignon nouveau restant et jetez-la.
Oignons nouveaux · 1 pièceCoupez l'oignon nouveau épluché en fines rondelles, légèrement en biais.
Versez l'oignon nouveau émincé dans le bol avec le poivron et l'ail.
Versez l'huile de colza dans le wok.
Posez le wok sur feu vif et faites tourner l'huile sur les parois, en chauffant jusqu'à ce qu'elle frémisse et que la première volute de fumée apparaisse.
Faites glisser les tranches de poitrine dans le wok chaud en une seule couche.
Faites sauter les tranches de porc, en les étalant contre la paroi chaude du wok et en les retournant souvent, jusqu'à ce que le gras fonde, que les bords commencent à s'enrouler et que certains morceaux prennent des taches dorées.
Ajoutez le doubanjiang dans le wok, en l'enfonçant dans le gras fondu.
Doubanjiang (pâte de fèves pimentée) · 2 c. à s.Faites sauter vivement, en enrobant le porc de pâte, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge foncé et que la pâte sente le grillé — environ 1 minute.
Ajoutez la pâte de haricots sucrée dans le wok.
Pâte de haricots sucrée · 1 c. à s.Ajoutez les haricots noirs fermentés dans le wok.
Haricots noirs fermentés · 1 c. à s.Mélangez vigoureusement le tout pour que les pâtes enrobent uniformément chaque tranche de porc.
Versez les morceaux de poivron, l'ail et l'oignon nouveau dans le wok.
Ajoutez le poireau émincé dans le wok.
Faites sauter le tout à feu vif jusqu'à ce que le poivron et le poireau soient tendres sur les bords mais encore un peu croquants — environ 90 secondes.
Versez la sauce soja claire en filet le long de la paroi du wok pour qu'elle grésille au contact du métal.
Sauce soja claire · 1 c. à s.Ajoutez la sauce soja foncée pour intensifier la couleur.
Sauce soja foncée · 1 c. à c.Parsemez de sucre pour équilibrer le sel et le piquant.
Sucre · 1 c. à c.Faites sauter une dernière fois 30 secondes à feu vif jusqu'à ce que la sauce enrobe tout d'un glaçage brillant et savoureux.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Mettez la poitrine de porc en un seul morceau dans une grande casserole.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc |
| 2 | 1 500 ml | | Versez l'eau dans la casserole pour couvrir la poitrine de porc.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc et eau |
| 3 | 20 g | | Ajoutez le gingembre dans la casserole, cassé en quelques morceaux grossiers avec les doigts.⏱ 10 sRésultatPoitrine de porc, eau et gingembre |
| 4 | 2 pièces | | Ajoutez 2 oignons nouveaux dans la casserole, légèrement écrasés avec le plat d'un couteau.⏱ 10 sRésultatMélange de poitrine de porc et eau |
| 5 | 2 c. à s. | | Versez le vin de riz de Shaoxing dans la casserole.⏱ 5 sRésultatMélange de poitrine de porc et eau |
| 6 | — | | Portez le liquide à pleine ébullition sur feu vif, en retirant la mousse grise qui remonte à la surface.⏱ 2 minRésultatLiquide de pochage frémissant |
| 7 | — | | Baissez le feu pour que le liquide frémisse à peine et pochez la poitrine de porc à demi couvert, jusqu'à ce qu'une brochette traverse la partie la plus épaisse avec juste un peu de résistance — environ 40 minutes.⏱ 40 minRésultatPoitrine de porc pochée |
| 8 | — | | Sortez la poitrine de porc de la casserole et posez-la sur la planche à découper.⏱ 15 sRésultatPoitrine de porc pochée |
| 9 | — | | Laissez la poitrine de porc refroidir à température ambiante sur la planche pour que le gras se raffermisse et que la viande se tranche net.⏱ 20 minRésultatPoitrine de porc pochée refroidie |
| 10 | — | | Coupez la poitrine refroidie à contre-fil en tranches d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur, en gardant la couenne sur chaque morceau.⏱ 1 min 30 sRésultatTranches de poitrine de porc |
| 11 | Tranches de poitrine de porcétape 10 | | Faites glisser les tranches de poitrine sur une assiette et réservez pendant que vous préparez les légumes.⏱ 15 sRésultatTranches de poitrine de porcutilisé à l’étape 26 |
| 12 | 1 pièce | | Coupez la base et les parties vert foncé du poireau, puis coupez-le en deux dans la longueur et rincez entre les couches sous l'eau froide du robinet.⏱ 20 sRésultatPoireaux parés |
| 13 | Poireaux parésétape 12 | | Coupez le poireau légèrement en biais en tronçons d'environ 3 cm.⏱ 30 sRésultatPoireaux émincés |
| 14 | Poireaux émincésétape 13 | | Transférez le poireau émincé dans un petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatPoireaux émincésutilisé à l’étape 34 |
| 15 | 2 pièces | | Coupez chaque poivron vert en deux, retirez le cœur et les graines et jetez-les.⏱ 30 sRésultatPoivron vert épépiné |
| 16 | Poivron vert épépinéétape 15 | | Coupez chaque demi-poivron en morceaux grossiers d'environ 3 cm.⏱ 30 sRésultatMorceaux de poivron vert |
| 17 | Morceaux de poivron vertétape 16 | | Transférez les morceaux de poivron dans un deuxième petit bol et réservez.⏱ 10 sRésultatMorceaux de poivron vert |
| 18 | 4 gousses | | Écrasez chaque gousse d'ail à plat avec le plat du couteau et retirez les peaux.⏱ 20 sRésultatGousses d'ail épluchées |
| 19 | Gousses d'ail épluchéesétape 18 | | Émincez finement les gousses d'ail épluchées.⏱ 20 sRésultatAil finement émincé |
| 20 | Ail finement émincéétape 19 | | Ajoutez l'ail émincé dans le bol avec les morceaux de poivron.⏱ 10 sRésultatAil finement émincé et morceaux de poivron vert |
| 21 | 1 pièce | | Retirez la couche extérieure de l'oignon nouveau restant et jetez-la.⏱ 15 sRésultatOignons nouveaux épluchés |
| 22 | Oignons nouveaux épluchésétape 21 | | Coupez l'oignon nouveau épluché en fines rondelles, légèrement en biais.⏱ 20 sRésultatOignons nouveaux finement émincés |
| 23 | Oignons nouveaux finement émincésétape 22 | | Versez l'oignon nouveau émincé dans le bol avec le poivron et l'ail.⏱ 10 sRésultatOignons nouveaux finement émincés, ail finement émincé et morceaux de poivron vertutilisé à l’étape 33 |
| 24 | 2 c. à s. | | Versez l'huile de colza dans le wok.⏱ 8 sRésultatHuile de colza |
| 25 | — | | Posez le wok sur feu vif et faites tourner l'huile sur les parois, en chauffant jusqu'à ce qu'elle frémisse et que la première volute de fumée apparaisse.⏱ 1 minRésultatHuile chaude |
| 26 | Tranches de poitrine de porcétape 11 | | Faites glisser les tranches de poitrine dans le wok chaud en une seule couche.⏱ 10 sRésultatTranches de poitrine de porc et huile chaude |
| 27 | — | | Faites sauter les tranches de porc, en les étalant contre la paroi chaude du wok et en les retournant souvent, jusqu'à ce que le gras fonde, que les bords commencent à s'enrouler et que certains morceaux prennent des taches dorées.⏱ 3 minRésultatPoitrine de porc légèrement croustillante |
| 28 | 2 c. à s. | | Ajoutez le doubanjiang dans le wok, en l'enfonçant dans le gras fondu.⏱ 5 sRésultatPoitrine de porc légèrement croustillante et doubanjiang |
| 29 | — | | Faites sauter vivement, en enrobant le porc de pâte, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge foncé et que la pâte sente le grillé — environ 1 minute.⏱ 1 minRésultatPorc enrobé de piment parfumé |
| 30 | 1 c. à s. | | Ajoutez la pâte de haricots sucrée dans le wok.⏱ 5 sRésultatPorc enrobé de piment parfumé et pâte de haricots sucrée |
| 31 | 1 c. à s. | | Ajoutez les haricots noirs fermentés dans le wok.⏱ 5 sRésultatPorc enrobé de piment parfumé, pâte de haricots sucrée et haricots noirs fermentés |
| 32 | — | | Mélangez vigoureusement le tout pour que les pâtes enrobent uniformément chaque tranche de porc.⏱ 30 sRésultatPorc enrobé de pâte |
| 33 | Oignons nouveaux finement émincés, ail finement émincé et morceaux de poivron vertétape 23 | | Versez les morceaux de poivron, l'ail et l'oignon nouveau dans le wok.⏱ 10 sRésultatMélange de porc enrobé de pâte et oignons nouveaux finement émincés |
| 34 | Poireaux émincésétape 14 | | Ajoutez le poireau émincé dans le wok.⏱ 10 sRésultatMélange de porc enrobé de pâte et oignons nouveaux finement émincés |
| 35 | — | | Faites sauter le tout à feu vif jusqu'à ce que le poivron et le poireau soient tendres sur les bords mais encore un peu croquants — environ 90 secondes.⏱ 1 min 30 sRésultatPorc et légumes réunis |
| 36 | 1 c. à s. | | Versez la sauce soja claire en filet le long de la paroi du wok pour qu'elle grésille au contact du métal.⏱ 5 sRésultatPorc, légumes réunis et sauce soja claire |
| 37 | 1 c. à c. | | Ajoutez la sauce soja foncée pour intensifier la couleur.⏱ 5 sRésultatMélange de porc et légumes réunis |
| 38 | 1 c. à c. | | Parsemez de sucre pour équilibrer le sel et le piquant.⏱ 5 sRésultatMélange de porc et légumes réunis |
| 39 | — | | Faites sauter une dernière fois 30 secondes à feu vif jusqu'à ce que la sauce enrobe tout d'un glaçage brillant et savoureux.⏱ 30 sRésultatPorc deux fois cuit |
| Temps total | 1 h 17 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Poitrine de porc deux fois cuite à la pâte de haricots sucrée, aux oignons nouveaux et au poireau. Un classique du Sichuan qui associe un porc tendre et fondu, une pâte épicée et des aromates frais.
Ce que vous allez faireVous pocherez un morceau entier de poitrine de porc jusqu'à ce qu'il soit tendre, le laisserez refroidir et le trancherez finement. Une fois refroidi, vous préparerez le poireau, le poivron vert, l'ail et l'oignon nouveau dans des bols séparés. Vous saisirez ensuite les tranches de porc dans un wok chaud jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords s'enroulent, incorporerez le doubanjiang et la pâte de haricots sucrée jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, ajouterez tous les légumes, ferez sauter brièvement à feu vif, finirez avec la sauce soja et le sucre, et servirez aussitôt avec la sauce brillante.
