Un soufflé à la vanille français classique, à la texture légère et aérienne et au dessus doré. À servir dès la sortie du four.
20g
75g
1pièce
250ml
3pièces
25g
5pièces
10g| # | Produit | Quantité | Notes | État | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1pièce | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3pièces | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5pièces | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Placez une plaque de cuisson sur une grille dans le tiers inférieur du four et allumez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle, pas tournante) ; laissez-le chauffer complètement.
Badigeonnez l'intérieur de 4 ramequins de 200 ml (environ 9 cm de diamètre) de beurre mou, en finissant par des mouvements de bas en haut sur les parois.
Beurre doux · 20 g
Versez une cuillerée de sucre dans chaque ramequin et faites-le tourner pour enrober le beurre, en versant l'excédent de sucre dans le suivant.
Sucre en poudre · 15 gPosez la gousse de vanille sur la planche à découper.
Gousse de vanille · 1 pièce
Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe du couteau.
Versez le lait dans la petite casserole.
Lait entier · 250 ml
Grattez les graines dans le lait avec le dos du couteau et ajoutez la gousse.
Faites chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fume tout juste.
Laissez infuser la vanille 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille avec la cuillère et posez-la sur une petite assiette.
Jetez la gousse.
Mettez les jaunes d'œufs dans le saladier : 3 jaunes de gros œufs, environ 54 g.
Jaunes d'œuf · 3 pièces
Ajoutez le sucre en poudre.
Sucre en poudre · 35 gAjoutez la farine.
Farine de blé · 25 gFouettez jusqu'à ce que ce soit lisse et pâle.
Versez lentement le lait chaud en fouettant sans arrêt.
Reversez le mélange dans la casserole, en raclant bien le saladier.
Faites cuire sur feu moyen environ 4 minutes, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et bouillonne.
Raclez la crème dans le grand saladier.
Plaquez du film alimentaire sur la surface pour éviter qu'une peau se forme.
Laissez refroidir environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce ne soit plus chaud au toucher ; la crème doit être tout au plus tiède avant d'y ajouter les blancs.
Mettez les blancs d'œufs dans le grand saladier parfaitement propre : 5 blancs de gros œufs, environ 160 g. Les 2 jaunes en trop ne servent pas ici.
Blanc d'œuf · 5 pièces
Battez au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs forment des pics souples ; gardez le saladier et les fouets exempts de graisse et de jaune.
Ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, batteur en marche.
Sucre en poudre · 25 gContinuez de battre jusqu'à ce que les pics tiennent leur forme tout en restant lisses et brillants ; arrêtez-vous avant qu'ils ne deviennent secs ou granuleux.
Retirez le film alimentaire de la crème.
Incorporez une grosse cuillerée de meringue à la crème pour la détendre.
Incorporez délicatement le reste de la meringue, en gardant le plus d'air possible.
Versez le mélange à la cuillère dans les 4 ramequins jusqu'au bord, égalisez le dessus avec la spatule, essuyez les bords et passez la pointe du couteau le long du bord intérieur.
Avec des gants de cuisine, posez les ramequins sur la plaque chaude dans le four.
Faites cuire 12 à 14 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les soufflés aient bien gonflé au-dessus des bords et soient dorés, avec un centre doucement pris qui tremble à peine.
| # | Produit | Ustensile | Action |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Placez une plaque de cuisson sur une grille dans le tiers inférieur du four et allumez le four à 190 °C (chaleur traditionnelle, pas tournante) ; laissez-le chauffer complètement.⏱ 15 min |
| 2 | 20 g | | Badigeonnez l'intérieur de 4 ramequins de 200 ml (environ 9 cm de diamètre) de beurre mou, en finissant par des mouvements de bas en haut sur les parois.⏱ 2 minRésultatRamequins beurrés |
| 3 | 15 g | | Versez une cuillerée de sucre dans chaque ramequin et faites-le tourner pour enrober le beurre, en versant l'excédent de sucre dans le suivant.⏱ 1 minRésultatRamequins sucrés |
| 4 | 1 pièce | | Posez la gousse de vanille sur la planche à découper.⏱ 5 sRésultatGousse de vanille |
| 5 | Gousse de vanilleétape 4 | | Fendez la gousse dans la longueur avec la pointe du couteau.⏱ 30 sRésultatGousse de vanille fendueutilisé à l’étape 7 |
| 6 | 250 ml | | Versez le lait dans la petite casserole.⏱ 5 sRésultatLait entier |
| 7 | Gousse de vanille fendueétape 5 | | Grattez les graines dans le lait avec le dos du couteau et ajoutez la gousse.⏱ 5 sRésultatLait et vanille |
| 8 | — | | Faites chauffer le lait sur feu moyen jusqu'à ce qu'il fume tout juste.⏱ 3 minRésultatLait vanillé chaud |
| 9 | — | | Laissez infuser la vanille 10 minutes.⏱ 10 minRésultatLait infusé à la vanille |
| 10 | Lait infusé à la vanilleétape 9 | | Retirez la gousse de vanille avec la cuillère et posez-la sur une petite assiette.⏱ 10 sRésultatLait à la vanilleutilisé à l’étape 16 |
| 11 | — | | Jetez la gousse.⏱ 5 s |
| 12 | 3 pièces | | Mettez les jaunes d'œufs dans le saladier : 3 jaunes de gros œufs, environ 54 g.⏱ 10 sRésultatJaunes d'œuf |
| 13 | 35 g | | Ajoutez le sucre en poudre.⏱ 5 sRésultatJaunes d'œuf et sucre en poudre |
| 14 | 25 g | | Ajoutez la farine.⏱ 5 sRésultatJaunes, sucre et farine |
| 15 | — | | Fouettez jusqu'à ce que ce soit lisse et pâle.⏱ 1 minRésultatPâte de jaunes pâle |
| 16 | Lait à la vanilleétape 10 | | Versez lentement le lait chaud en fouettant sans arrêt.⏱ 30 sRésultatCrème à la vanille crue |
| 17 | Crème à la vanille crueétape 16 | | Reversez le mélange dans la casserole, en raclant bien le saladier.⏱ 15 sRésultatCrème à la vanille crue |
| 18 | — | | Faites cuire sur feu moyen environ 4 minutes, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème soit épaisse et bouillonne.⏱ 4 minRésultatCrème anglaise épaisse à la vanille |
| 19 | Crème anglaise épaisse à la vanilleétape 18 | | Raclez la crème dans le grand saladier.⏱ 15 sRésultatCrème anglaise épaisse à la vanille |
| 20 | — | | Plaquez du film alimentaire sur la surface pour éviter qu'une peau se forme.⏱ 15 s |
| 21 | — | | Laissez refroidir environ 20 minutes, jusqu'à ce que ce ne soit plus chaud au toucher ; la crème doit être tout au plus tiède avant d'y ajouter les blancs.⏱ 20 minRésultatCrème anglaise à la vanille froide |
| 22 | 5 pièces | | Mettez les blancs d'œufs dans le grand saladier parfaitement propre : 5 blancs de gros œufs, environ 160 g. Les 2 jaunes en trop ne servent pas ici.⏱ 10 sRésultatBlanc d'œuf |
| 23 | — | | Battez au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs forment des pics souples ; gardez le saladier et les fouets exempts de graisse et de jaune.⏱ 2 minRésultatBlancs d'œufs en pics souples |
| 24 | 25 g | | Ajoutez le reste du sucre cuillerée par cuillerée, batteur en marche.⏱ 30 sRésultatBlancs et sucre |
| 25 | — | | Continuez de battre jusqu'à ce que les pics tiennent leur forme tout en restant lisses et brillants ; arrêtez-vous avant qu'ils ne deviennent secs ou granuleux.⏱ 1 min 30 sRésultatMeringue fermeutilisé à l’étape 27 |
| 26 | — | | Retirez le film alimentaire de la crème.⏱ 5 s |
| 27 | Meringue fermeétape 25 | | Incorporez une grosse cuillerée de meringue à la crème pour la détendre.⏱ 30 sRésultatReste de la meringue |
| 28 | — | | Incorporez délicatement le reste de la meringue, en gardant le plus d'air possible.⏱ 1 min 30 sRésultatAppareil à soufflé |
| 29 | Appareil à souffléétape 28 | | Versez le mélange à la cuillère dans les 4 ramequins jusqu'au bord, égalisez le dessus avec la spatule, essuyez les bords et passez la pointe du couteau le long du bord intérieur. → En 4 portions égales⏱ 1 min 30 sRésultatRamequins remplis |
| 30 | — | | Avec des gants de cuisine, posez les ramequins sur la plaque chaude dans le four.⏱ 10 sRésultatRamequins remplis |
| 31 | — | | Faites cuire 12 à 14 minutes sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que les soufflés aient bien gonflé au-dessus des bords et soient dorés, avec un centre doucement pris qui tremble à peine.⏱ 13 minRésultatSoufflés à la vanille gonflés |
| Temps total | 58 min | ||
| Nutriment | par portion |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Un soufflé à la vanille français classique, à la texture légère et aérienne et au dessus doré. À servir dès la sortie du four.
Ce que vous allez faireVous beurrerez et sucrerez les ramequins, ferez infuser le lait avec une gousse de vanille fendue et le cuirez avec les jaunes, le sucre et la farine en une crème épaisse qui refroidit sous film alimentaire. Vous monterez ensuite les blancs en une meringue ferme et brillante, détendrez la crème avec une cuillerée, incorporerez le reste, remplirez les ramequins et ferez cuire jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés. Saupoudrez de sucre glace et servez aussitôt.
